Рецепт правильних пельменів на будь-який смак

1. Як правильно приготувати пельмені в домашніх умовах пельмені вважаються інтернаціональним стравою,...
2. «Правильний» фарш для пельменів
3. Секрети приготування пельменного тесту
4. Як правильно і смачно зварити пельмені

Як правильно приготувати пельмені
в домашніх умовах

пельмені вважаються інтернаціональним стравою, яке в кожній національній кухні має свої особливості приготування. Китайці їдять вонтони, буряти і монголи люблять пози, в Ізраїлі готують трикутні м'ясні галушки креплах, в Грузії популярні хінкалі, а в Білорусі - чаклуни. Італійці роблять фарш для равіолі не тільки з м'ясом, а й з сиром, тибетці поважають овочеві пельмені Момо, а німці готують маульташен, що відрізняються від пельменів наявністю у фарші шпинату. Навіть в Росії це блюдо готують по-різному: в кулінарних книгах можна знайти сибірські, уральські, амурські, далекосхідні, московські та малоросійські пельмені.

Магазинні або домашні пельмені?

Домашні пельмені зараз рідкість. Через зайнятість ми часом обходимося напівфабрикатами, але іноді так хочеться влаштувати своїм близьким свято і побалувати їх апетитними пельменями з начинкою зі справжнього м'яса. Домашні пельмені, зроблені з добірних продуктів, - справжнє смакота, а ліпити їх можна всією сім'єю. Існує безліч рецептів пельменів , Вам потрібно лише знайти найбільш підходящий варіант і адаптувати його під себе.

«Правильний» фарш для пельменів

У рецепті сибірських пельменів для фаршу рекомендують брати свинину і яловичину (а краще телятину), причому свинина повинна бути досить жирною, щоб пельмені не вийшли сухими. Якщо фарш готується тільки з яловичини, бажано розбавити його меленим свинячим салом. Вважається, що чим більше різних сортів м'яса у фарші, тим він смачніший, тому для пельменів підійде баранина і птах, а в деяких рецептах можна побачити і лісову екзотику - лосятину, оленину і ведмежатини. М'ясо краще брати свіже, без прожилок і плівки. Якщо купуєте яловичину, беріть грудинку і лопатку, а вибираючи свинину, зупиніть свій вибір на лопатці або шийної частини.

Для рибних пельменів годиться будь-яка риба - і морська, і річкова, головне, щоб було мало кісток. До сухої риби можна додати трохи сала або вершкового масла. А ще пельмені можна робити з овочами, грибами і фруктами.

За традицією в фарш додають подрібнений в блендері ріпчаста цибуля, і чим його більше, тим начинка буде соковитіше і смачніше. У сибірських селах до складу начинки обов'язково входив колотий лід або заморожений сік журавлини, лохини і морошки. Для ніжності і пікантності деякі господині додають до м'яса мелену капусту, картопля або кабачки. Чи вводити в фарш яйця, молоко або вершки? Це залежить від кулінарних звичок, тоді як часник, сіль і перець додаються за смаком. Іноді фарш ароматизують мускатним горіхом і іншими прянощами.

Секрети приготування пельменного тесту

Перед замісом тіста борошно обов'язково просівають, щоб вона наситилася киснем і готові вироби вийшли пишніше, адже в рецепті розпушувачі не передбачені. Технологія приготування прісного тіста зводиться до того, що в миску або на стіл гіркою висипається борошно і в ній робиться поглиблення, в яке розбивається яйце, а потім додаються вода і сіль. У деяких випадках вода замінюється молоком, кефіром і рослинним маслом, яйця ж присутні не у всіх рецептах.

Існує дуже цікавий спосіб приготування тіста, коли молоко підігрівають, потім з'єднують з яйцями, сіллю і невеликою кількістю борошна. Далі «опару» підігрівають до загустіння на водяній бані і змішують з борошном. Тісто, виготовлене за цим рецептом, виходить дуже ніжним, м'яким і смачним. Можна приготувати і заварне тісто - для цього борошно заливають окропом і в отриману масу додають всі інші продукти. Заварне тісто не прилипає до рук і не рветься, тому пельмені ліпити набагато приємніше. Додавання харчових барвників і деяких фарбувальних продуктів змінює колір тесту, і готові вироби виходять веселими і різнокольоровими. Куркума дає насичений жовтий відтінок, пюре шпинату - зелений, а томатна паста робить пельмені червоно-помаранчевими.

Тісто добре вимішують, не шкодуючи сил і часу, а потім загортають у вологу бавовняну тканину і накривають мискою, залишивши на півгодини. Цей важливий етап не можна пропускати, оскільки під час «відпочинку» клейковина борошна набухає, тісто виходить більш еластичним і міцним, не рветься під час ліплення і варіння, навіть якщо розкачати його тонким шаром.

Заготовки для пельменів роблять двома способами. Перший спосіб - тісто розкочується тонким шаром (товщиною не більше 2 мм), формочкой або склянкою з нього вирізаються кружечки, на середину яких поміщається фарш. Другий спосіб - з тіста формується джгут, який нарізають на шматочки, кожен з яких розкочується окремо. Як правильно ліпити пельмені - руками або в Пельменниці? Насправді форма не має значення, просто пельменниця заощадить час, а ви отримаєте акуратні, красиві і схожі один на одного пельмені. Однак якщо «правильна» форма є для вас справою честі для збереження сімейних кулінарних традицій, ліпіть пельмені по-старому і добре защипують краю.

Як правильно і смачно зварити пельмені

пельмені варять не більше 15 хвилин в киплячій підсоленій воді, овочевому, м'ясному або рибному бульйоні, в який зазвичай додають лавровий лист і ріпчасту цибулю. Коли пельмені спливуть на поверхню, треба дати їм покипіти кілька хвилин і після знімати з вогню. Домашні пельмені подають або з бульйоном, в якому вони варилися, або з майонезом, сметаною, гірчицею, хроном, 3% -ним оцтом, кетчупом і будь-яким соусом, який вам подобається. Обов'язково поставте поруч з тарілкою чорний або червоний перець, нарізане шматочками вершкове масло і тарілку з рубаною зеленню.

Пельмені також готують в духовці або на пару, смажать на сковороді (в сирому або приготованому вигляді), хрустка рум'яна кірочка робить їх особливо апетитними. Смажені пельмені заливають сметаною і подають на стіл із зеленню і приправами.

Якщо ви плануєте заморозити пельмені, робіть це відразу, інакше фарш дасть сік і вироби вийдуть неестетичними. З цієї ж причини рекомендується не затягувати і з варінням пельменів, та й навіщо відкладати задоволення? Якщо ви зрозумієте, як правильно приготувати пельмені в домашніх умовах, ваші домочадці перестануть купувати магазинні пельмені, адже домашня їжа завжди поза конкуренцією!