- Продукт з біблійних часів
- Користь червоної сочевиці
- Червона сочевиця, здоров'я та краса
- Сочевична юшка
- Суп з червоної сочевиці
У сучасній українській кухні страви з сочевиці стали досить рідкісними, але ж всього близько 150 років тому цей продукт харчування вважався в Росії одним з основних - жодна країна в світі не вирощувала і не продавала більше сочевиці, ніж наша. Потім з'явилося багато нових продуктів, а в радянські часи сочевиця стала вважатися «нерентабельною» культурою, і тепер її вирощують тільки в деяких районах на півдні країни. Однак в іншому світі сочевицю відмінно пам'ятають і люблять, і тепер уже ми купуємо її за кордоном - хочеться сподіватися, що в майбутньому ситуація зміниться на краще.
Продукт з біблійних часів
Сочевицю люди вирощують уже майже 10 тисяч років: про неї згадується в Біблії - в тій частині, яку називають Старим Заповітом, а в наш час ботаніки нараховують 7 видів цієї рослини.
В їжу широко вживають кілька видів, в тому числі зелену (вона ж жовта, але без оболонки), коричневу, червону і чорну - останній вид дуже невеликий, і ефектно виглядає в стравах в вареному вигляді. Цікаво, що в Біблії згадується саме червона сочевиця , А зараз у багатьох країнах її називають єгипетською, і люблять готувати в свята, вважаючи символом достатку і достатку.
Червона сочевиця вариться набагато швидше, ніж інші сорти, і відмінно розварюється, тому супи-пюре з нею виходять смачними і красивими; можна почути, що у неї немає оболонки, але оболонку знімають в процесі обробки - наприклад, шліфуючи відомий сорт Кримсон, що вирощується в Америці - у цій сочевиці сім'ядолі червоного кольору.
В Індії червону сочевицю люблять особливо. Як відомо, в цій країні багато вегетаріанців, і не дивно: там росте безліч смачних і поживних культур, багатих на вітаміни, мінерали та цінним білком, та й клімат не холодний, так що організувати собі вегетаріанське харчування набагато простіше. З червоною сочевицею індуси готують Мал , Використовуючи свої улюблені спеції, начебто шафрану і каррі , А також безліч пряних бульйонів і супів, випічку і т.д.
В Європі та Америці люблять супи-пюре з сочевиці і овочеве рагу - колір у нього виходить дуже привабливий, а насичений смак прекрасно оттеняется різними приправами: чорним перцем, лавровим листом, м'ятою, майораном, чебрецем, імбиром , часником і цибулею .
Користь червоної сочевиці
У чому ж користь саме червоної сочевиці? Взагалі-то будь-яка сочевиця корисна, але червона дуже багата поживними речовинами, а жирами бідна - їх в ній всього близько 1%. Зате в ній багато заліза - воно необхідне для запобігання анемії, є також магній, фосфор, кальцій, цинк, йод, калій і натрій; бета-каротин, вітаміни А, Е, С, К, групи В, і чимало харчових волокон, які допомагають підтримувати здорову вагу - їх більше 30%.
Для жінок складу червоної сочевиці особливо цінний: крім того, що «сочевичний» раціон дозволяє довго підтримувати почуття ситості і зберігати струнку фігуру, він допомагає жіночому організму завжди залишатися в тонусі.
Червона сочевиця, здоров'я та краса
Можна навіть привести приклад невеликої дієти на сочевиці, і використовувати варто саме червону: коричнева і зелена теж хороші, але варяться вони довше. Ця дієта відноситься до легких: чечевичное блюдо їдять в обід, а на сніданок і вечерю можна готувати інші страви.
Наприклад, на сніданок можна з'їсти 100 г нежирного сиру з медом (2 ч.л.), або 150 г натурального йогурту; або 50 г мюслі, залитих кефіром (соком). Додатково - яблуко або груша; пити зелений чай з 1 ч.л. меду.
В обід можна приготувати будь-яку страву з чечевиці: суп, сочевицю з рисом і томатним соусом, сочевичним коржі з сиром, але краще за все буде чечевичное пюре без добавок, з маслом і пряними травами.
На вечерю - салат зі свіжих овочів - помідорів і огірків з оливковою олією і зеленню, або вінегрет, або невеликий шматок нежирної риби (відварити, запекти) з зеленим горошком, але можна просто відварити сочевицю і заправити її злегка підсмаженою цибулею.
Як 2-го сніданку і полудня можна з'їдати несолодке яблуко або грушу.
На тій же сочевиці влаштовують і жорстку дієту, вживаючи тільки юшку з неї: їсти можна скільки завгодно, але більше нічого не додавати, проте такий варіант не слід застосовувати довше 2-3 днів.
Сочевична юшка
Готувати сочевичну юшку нескладно.
На 1 склянку сочевиці беруть 5 свіжих помідорів, головку червоної цибулі і 4 зубки часнику. У каструльці з товстим дном злегка припускають в оливковій олії (2 ст.л.) дрібно нарізану цибулю до м'якості, туди ж додають сочевицю, а ще через 2 хвилини заливають все гарячою водою і варять близько 20 хвилин на середньому вогні. Додають нарізані невеликими кубиками помідори , Дрібно нарізаний часник, трохи солі (краще морської) і чорного перцю незадовго до готовності - приблизно за 2-3 хвилини. Потім вогонь вимикають, і додають до готової юшки 2 ст.л. лимонного соку. У тарілку кладуть свіжу зелень - кріп, петрушку або ін.
Відгуки про чечевиці дієтах найкращі. Деякі жінки звикають до юшки так, що починають її «любити»; правда, для різноманітності в неї іноді додають гриби, але замість солі використовують потроху соєвого соусу. Багатьом подобається сочевична каша з цибулею, і взагалі будь-які страви з сочевиці. Крім того, якщо просто ввести сочевицю в своє меню, і готувати різні страви з неї майже кожен день, вага поступово почне приходити в норму - є випадки, коли за 2-3 роки такого харчування жінкам вдавалося м'яко позбутися від 15-20 кг зайвої ваги . А адже сочевицю можна вважати досить калорійним рослинним продуктом - в 100 г міститься більше 310 ккал.
Суп з червоної сочевиці
Найчастіше з червоної сочевиці готують супи-пюре, але можна приготувати і більш густе пюре з овочами. Буде потрібно близько 200 г сочевиці, червоний (жовтий) болгарський перець , морква і цибулина (по 1 шт.), куркума (0,5 ч.л.), рослинна олія (2 ст.л.), пучок кропу , Трохи солі і чорного перцю.
Всі овочі очищають і миють, крупно нарізають, кладуть у каструлю і заливають водою (500 мл), доводять до кипіння, додають куркуму і варять на малому вогні 20 хвилин. Потім додають промиту сочевицю, варять ще близько 12 хвилин, перекладають в блендер і збивають; можна використовувати толкушку для пюре. Уже в готове пюре додають сіль, перець, олія та дрібно нарізаний кріп.
Прекрасно поєднується сочевиця з бараниною: суп виходить не зовсім дієтичним, але корисним, ситним і смачним - особливо взимку.
Баранину (близько 300 г) нарізають шматочками, кладуть у каструлю, додають чебрець, гвоздику (1 бутон), лавровий лист і 2 зубчики часнику. Заливають водою (близько 2 л), доводять до кипіння і близько години варять на слабкому вогні. В отриманий бульйон додають промиту червону сочевицю (близько 180 г), нарізаний картопля , Ріпчасту цибулю, сіль за смаком і кілька горошин чорного перцю. Варять суп далі під кришкою ще близько 25 хвилин, вимикають, додають товчений часник, дрібно нарізану зелень петрушки , І дають настоятися кілька хвилин.
Червона сочевиця не навантажує шлунок, як інші бобові, але її не слід часто вживати при схильності до метеоризму, дисбактеріозу, деяких хвороб жовчовивідних шляхів, подагрі і утворення каменів в нирках.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
