Як приготувати гуляш з яловичини з підливою

На 4 порції:

Привіт, мої друзі-кулінари! �� Напевно, все люблять просте класичне блюдо - гуляш з яловичини з овочами? Їм і чоловіка можна нагодувати, і діточок, і самої пообідати. Універсальне, ситне і дуже смачне. Як приготувати гуляш з яловичини з підливою знають далеко не всі. Сьогодні я вам про це розповім і опишу докладну технологію.

Готується це блюдо дуже легко. Для нього варто купувати яловичину або шматком, філейну частину без прожилок, або ж готове азу (нарізане філе на дрібні шматочки). У своєму рецепті я буду використовувати перший варіант. На мій погляд, так м'ясо виходить більш ніжним і соковитим. Що стосується овочів, які обов'язково варто додавати в гуляш, вони потрібні для того, щоб підлива вийшла ще смачніше і насиченішим.

На 4 порції:

500 гр філе яловичини (одним шматком)
6-7 середніх картоплин
1 велика морква
1 велика цибулина
2 зубчики часнику
120 гр брюссельської капусти (за бажанням)
сіль, чорний мелений перець за смаком
2 лаврові листки
сушена зелень (я додаю петрушку і чебрець)
100 мл м'ясного / овочевого бульйону або простої води
80 гр вершкового масла
2 столові ложки борошна

Метод приготування:

Підготовка 15 хв. Загальний час 50 хв.

Для початку займемося м'ясом. Шматок яловичини обваляйте з усіх боків в солі і чорному перці. Обсмажте на сухій сковороді (без олії), на сильному вогні, по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.
Перекладіть шматок м'яса на тарілку і накрийте фольгою. Залиште яловичину на 10 хвилин відпочити.
Тим часом почистіть всі овочі. Наріжте картоплю на шматочки близько 2-3 см. Моркву на напівкружечками, цибулину приблизно так само, як морква. Якщо ви теж використовуєте брюссельську капусту, то наріжте кожен качанчик на половинки (в тому випадку, якщо качани великі). Часник дрібно порубати.
На тій же сковороді, де обсмажили м'ясо, розтопіть половину (40 гр) вершкового масла. Спочатку обсмажити цибулю з часником, близько 2 хвилин до м'якості. Потім додайте моркву і картоплю. Посоліть, поперчіть і додайте лавровий лист. Смажте ще 2-3 хвилини, зрідка помішуючи. Брюссельську капусту обсмажувати не потрібно.
Духовку розігрійте до 180 С. "Відпочиле" м'ясо візьміть з під фольги і наріжте на тонкі пластини (близько 5-7 мм в товщину, не більше).
Якщо сковорода, в якій ви смажили м'ясо і овочі може бути використана для запікання в духовці, то готуйте гуляш далі в ній же. Якщо ж вона не призначена для духовки, то візьміть жароміцних форму і перекладіть в неї овочі разом з м'ясом, не забудьте про брюссельську капусту.
Залийте бульйоном / водою і накрийте форму зверху фольгою. Запікайте гуляш так 25 хвилин при 180 С. Потім акуратно зніміть фольгу і потримайте в духовці ще 15 хвилин.
Коли гуляш буде готовий, перекладіть його на велике блюдо, а тим часом швиденько приготуйте підливу. Для неї вам знадобиться сік, який утворився при запіканні м'яса з овочами. У сотейнику або каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло. Всипте 2 ложки борошна і швидко розмішайте суміш, утворюються борошняні грудочки. Починайте потихеньку вливати сік від гуляшу і безперервно перемішуйте підливу. Для зручності, краще це робити віночком, щоб уникнути утворення грудок. Варіть підливу близько 3-5 хвилин до загустіння. Подавайте гуляш з теплою підливою. Приємного вам апетиту!