Яблучний оцет

1. Чим корисний яблучний оцет?
2. З яких яблук роблять оцет?
3. Як приготувати смачний яблучний оцет?
4. Хочете скуштувати справжній «нормандський» сидр?
5. Статті по темі:

Яблучний оцет дуже корисний. Зробити його самим нескладно. На жаль, часто скаржаться на те, що замість ароматного оцту вийшла несмачна кисла рідина. Зразковий яблучний оцет можна приготувати, якщо слідувати вказівкам лікаря Д.С. Джарвіса, пропагандиста цього продукту.

Чим корисний яблучний оцет?

Яблучний оцет смачний і ароматний. Кулінари і прихильники смачної і здорової їжі цінують його смакові якості. Кажуть і про лікувальні властивості оцту. Багато людей його використовують для профілактики ряду захворювань і для зміцнення організму. Так, спортивні лікарі рекомендують випивати за 15 хвилин до їжі склянку води з розведеним яблучним оцтом (1 столова ложка) і медом (1 чайна ложка). Є чудова книга американського лікаря Д. С. Джарвіса, який практикував в штаті Вермонт. Вона називається «Мед і інші природні продукти. Досвід і дослідження одного лікаря ». У ній описуються не тільки лікувальні якості яблучного оцту, а й наводиться традиційний рецепт його приготування. Яблучний оцет є джерелом калію, він нормалізує обмін речовин, кислотність і очищає організм від шлаків. Оцет є комори вітамінів, мікроелементів, кислот і ферментів. Джарвіс пише, що вага людини буде поступово знижуватися, якщо з їжею вживати по дві чайні ложки яблучного оцту, розведених в склянці води. Тоді вже через місяць одяг стане вільніше. «Яблучний оцет сприяє спалюванню жиру в організмі».

Варто попередити, що люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту повинні проконсультуються зі своїм лікуючим лікарем перш, ніж почати регулярне вживання яблучного оцту. Не можна забувати і про те, що кислота псує емаль зубів, тому розбавлений водою оцет краще пити через соломинку. Можна після нього прополоскати рот водою.

З яких яблук роблять оцет?

Яблучний оцет робиться з будь-яких яблук. Основна вимога - вони повинні бути чистими. Все гнилі і червиві частини обов'язково видаляються. Серцевину з кісточками можна не викидати. Я їх не використовую, вважаючи, що вони трохи погіршують якість оцту.

Яблука перед подрібненням

Яблука потрібно добре подрібнити. Можна за допомогою м'ясорубку (швидше електричної). Відмінний оцет виходить, якщо з яблук віджати сік за допомогою соковижималки, а потім з'єднати сік з макухою. Джарвіс допускає використання не тільки сирих яблук, але і яблучних компотів та варення.

Як приготувати смачний яблучний оцет?

Дві стадії ферментації

1. Перша стадія ферментації триває 10 - 12 днів. Починаємо з того, що яблучну кашку перекладаємо в підходящу ємність. Я використовую велику емальовану каструлю або емальоване відро. Можна взяти дерев'яний бочонок (без кришки), фаянсовий або фарфоровий ємність відповідного розміру і т.п. Всі ємності повинні бути відкритими, без кришок. Для освіти оцту (на відміну від вина) потрібен доступ свіжого повітря. Ніякі бутлі і банки з вузькими шийками приплив повітря забезпечити не можуть. Якість оцту знижується, якщо процес бродіння відбувається при сонячному світлі. Тому прозору посуд, в якій готується оцет, не можна тримати на світлі.

2. Кашку заливаємо охолодженої кип'яченої або бутильованої питної водою в пропорції: 0,5 л води на 0,4 л яблучної кашки. На кожен літр води додається по 100 г цукрового піску і кладеться трохи дріжджів для того, щоб маса забродила. Замість цукру іноді беруть мед. Для прискорення бродіння Джарвіс радить покласти 10 г хлібних дріжджів і 20 г черствого чорного (житнього) хліба. Якщо використовувати сухі хлібопекарські дріжджі, то буде потрібно не більше однієї щіпки. Ємність не варто заповнювати до самого верху, інакше піниться кашка виллється через край. Наприклад, 12-літрове емальоване відро заповнюється на 2/3 його висоти. Зверху я накриваю відро або каструлю кухонним рушником, щоб в них не залізли мошки. Тримаю відро в теплому місці (20 - 25 ° С) протягом 10 - 12 днів. Кашку грунтовно перемішую дерев'яною лопаткою 2 - 3 рази на день.

3. Друга стадія ферментації триває 40 - 60 днів. Через 10 - 12 днів після закладки маси на бродіння яблучну кашку проціджуємо через будь-який мішечок, зроблений з тканини. Можна використовувати міцну стару наволочку або складену в декілька шарів марлю. Мішечок повинен бути досить міцним, щоб він не порвався в самий невідповідний момент. Я часто використовую старе лляне кухонний рушник. Рідину віджимають невеликими порціями.

В одному відрі маса невідфільтрованого, в іншому - відфільтрована

4. У отжатую рідина додаю цукровий пісок (мед) з розрахунку 50 - 100 г на 1 літр рідини, потім розмішую до повного розчинення. Кількість цукру залежить від того, наскільки кислі яблука. Напій вийшов злегка солодкуватим. Потім знову накриваю ємність кухонним рушником. Тримаю при кімнатній температурі до тих пір, поки рідина не заспокоїться і не стане світлою.

5. Готовий яблучний оцет потрібно відфільтрувати, так як на дні ємності накопичився шар осаду. Фільтр можна спорудити з господарської воронки, на дно якої кладуть ватні диски, загорнуті в марлю. Правильніше використовувати гумовий шланг (продається в аптеках).

6. Зберігати яблучний оцет можна в пляшках з кришками. Я роблю багато яблучного оцту, з запасом, тому розливаю його в трилітрові банки. Їх закриваю поліетиленовими кришками і зберігаю в прохолодному підвалі будинку. На кухні у мене завжди є невелика пляшечка з оцтом, яку я поповнюю з банки.

Пляшка з прозорим яблучним оцтом

Яблучний оцет зберігає смак і всі свої якості протягом декількох років. Він залишається прозорим, бурштинового кольору, з приємним ароматом свіжих яблук. У банку з яблучним оцтом нерідко з'являється «оцтова матка». Це гриб, що нагадує чайний гриб. Він свідчить про високу якість яблучного оцту. Викидати «оцтову матку не варто, вона має масу корисних властивостей. Але це вже інша історія.

Хочете скуштувати справжній «нормандський» сидр?

Звичайно, це риторичне питання. Як не спробувати відмінний сидр, який злегка п'янить і додає енергії? Від нього ніколи не заболить голова, але тільки за умови, що напій не почав перетворюватися в оцет. У процесі приготування яблучного оцту на дегустацію сидру відводиться всього кілька днів. Це відбувається незабаром після проціджування яблучної маси (пункт 4). Потрібно вловити короткий проміжок часу, коли напій має приємний «неуксусний» запах і м'який смак. Саме таким буває неосвітлений і невідфільтрованого молодий нормандський сидр .

© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.

Статті по темі:

Поділитися в соціальних мережах