«Помиляється той, хто вважає, що пост лише в утриманні від їжі.
Справжній піст є видалення від зла, приборкання язика, відкладення гніву,
приборкання похотей, припинення наклепу, брехні і клятвопорушення ».
Святитель Іоанн 3латоуст
Юшка з гречаною крупою
2 картоплини, по 1 кореню моркви, петрушки, пастернаку, 0,5 головка часнику, 3 цибулини пучок городньої зелені, 0,5 ст. гречки.
Овочі відварити як зазвичай, на хорошому вогні. Коли буде готовий картопля, ввести гречку. Варити до готовності крупи.
юшка сочевична
2.5 л води, 500 г сочевиці, 2 головки ріпчастої цибулі, 250 г моркви, сіль, перець, лавровий лист, часник за смаком.
Варити чечевицю з овочами 3 ч., Часто помішуючи. Посолити, поперчити, додати лавровий лист. Перед закінченням варіння покласти дрібно порубаний часник. Якщо юшка дуже густа, додати воду.
Юшка-репевіца
5 дрібних реп, корінь пастернаку, корінь петрушки, 1 цибулина, 3 горошку запашного перцю, бутон гвоздики, лавровий лист, головка, часнику, пучок пряної зелені.
Кинути в окріп нашатковану цибулину, потім тонко нарізану листочками ріпу і пастернак. Лавровий лист, перець і гвоздику ввести за 3 хв. до готовності. Невелику головку часнику дрібно нарізати або розім'яти в землянці і додати разом з дрібно посіченою зеленню в юшку, коли каструля зрушена на край плити. Розлити по тарілках, коли юшка охолоне.
Капустяний суп з томатною пастою
2 - 3 картоплини, 1 - 2 головки ріпчастої цибулі, 1 морква, 400 г білокачанної капусти, 2 ст. л. томатної настій, 3 лаврових листки.
Нарізати картоплю кубиками, ретельно промивши його щіткою і вирізавши очі. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву нарізати тонкими кружечками. Капусту дрібно нашаткувати. При напівготовності картоплі кинути в окріп капусту одночасно з морквою і томатною пастою. Лавровий лист вводиться за 3 - 4 хв. до готовності супу. Розлити по тарілках і густо посипати зеленню.
щи пісні
50 г свіжої капусти, 3 цибулини, 1 морква, 2 картоплини, корінь петрушки, корінь селери, пучок кропу і петрушки, 3 лаврові листки, 3 горошини запашного перцю, головка часнику.
Картопля розрізати навпіл, корінь петрушки і цибулини - на 4 частини. Стрижень листа капусти відокремити від качана, вирізати з листа і великими шматками покласти в щі разом з петрушкою. Не забудьте кинути лавровий лист і запашний перець. Корінь селери натерти на крупній тертці і кинути в щі, тонку частину листа, складену в стопку, нарізати дуже великими квадратами. Щи варяться не більше 12 хв. Моркву натерти на дрібній тертці і ввести в готову страву разом з розім'ятим або дуже дрібно нашаткованою часником і зеленню після того, як щі по готовності картоплі зрушені на край плити. Щи можна заправити розмеленим червоним перцем.
Щи з грибами
500 г квашеної капусти, 25 г сухих білих грибів, 2 цибулини, 2 картоплини, 1 морква, корінь петрушки, 1 ріпа, 3 лаврових листки, головка часнику, 3 зерна запашного перцю.
Зварити гриби, в бульйон кинути нарізану кубиками картоплю, дрібно нарізані цибулини. Моркву, ріпу і петрушку нарізати кружечками і покласти в каструлю. Квашену капусту промити під струменем води, віджати, після чого опустити в окріп. Зняти каструлю з вогню по готовності картоплі. Лавровий лист і запашний перець кладуть в борщ разом з морквою. Розім'яти зубок часнику і заправити щі.
Розсольник овочевий 1
3 - 4 солоних огірка, 1 картоплина, 1 морква, 1 ріпа, корінь петрушки, 2 цибулини, цибуля-порей, 3 лаврових листки, пучок кропу, пучок петрушки.
Картопля промити, нарізати кубиками і кинути в каструлю з окропом. Морква, петрушку і цибулю нашаткувати і покласти в каструлю, слідом за ними і ріпу, нашатковану соломкою. Зелень цибулі-порею дрібно нарізати і ввести в розсольник. Білий стрижень порею нарізати тонкими кільцями і теж покласти в суп. Огірки очистити від шкірки і розрізати уздовж на 4 частини. Дрібно нашаткувати і ввести в розсольник. Додати лавровий лист. Стволики пряної зелені нарізати крупкою і покласти в каструлю, зняту з вогню. Дати настоятися під кришкою.
Розсольник овочевий 2
4 картоплини, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 морква, 1/3 cт. перлової крупи, 1 - 2 солоних oгурца, 5 - 6 горошин перцю, сіль, лавровий лист.
Попередньо замочити на 1 - 2 ч. Крупу і поставити варити на слабкому вогні. Коли крупа стане м'якою, додати нарізану кубиками картоплю, натерту на крупній тертці моркву, покласти лавровий лист, чорний перець, цибулину і нарізані на кружечки огірки. При бажанні можна додати в бульйон трохи огіркового розсолу, але не пересолити. Коли суп буде готовий, вийняти з нього цибулину.
Суп гороховий з часником
2 л води, 1 ст гороху, 3 - 4 картоплини, 2 моркви, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 лавровий лист, сіль, зелень.
Горох замочити в холодній воді на 2 - 3 ч. Після цього довести воду з горохом до кипіння. У киплячий суп покласти нарізану кубиками картоплю, терту на крупній тертці моркву і дрібно порізану цибулю. В кінці варіння посолити, покласти сушену або свіжу зелень, лавровий лист, додати дрібно нарізаний часник.
Суп з гречаної крупи
3 л води, 4 картоплини, 1 морква, 1 цибулина, 1 ст. гречаної крупи, зелень, коріння, сіль.
У киплячу воду опустити підготовлений нарізану картоплю, через 10 хв. додати промиту гречану крупу, моркву, натерту на крупній тертці, цибулю, сушену або свіжу зелень і коріння, сіль. Варити ще 20 хв.
суп вівсяний
1.5 л води, 2 картоплини, 1 морква, 1 цибулина 0,5 ст. вівсяних пластівців, зелень, сіль.
У киплячу воду опустити картоплю, нарізану брусочками. Коли картопля майже звариться, заправити суп дрібно нарізаною цибулею, морквою і сушеної зеленню. Додати вівсяних пластівців, посолити, добре розмішати і варити ще 5 10 хв.
Суп з квасолі
1 ст. квасолі, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 помідори, сіль, петрушка, 2 свіжих листочка селери.
Дрібно Нарзан цибулю залити 4 ст. холодної води і варити на слабкому вогні. Додати замочену на ніч квасолю і варити до готовності. Потім покласти очищені і дрібно нарізані помідори. Продовжувати варіння ще 15 хв., Посолити і зняти суп з вогню. Перед подачею посипати дрібно нарізаними петрушкою і селерою.
Суп з коріння
1 пучок коріння для супу, 2 картоплини, петрушка, сіль, лимонний сік.
У каструлю влити 4 ст. підсоленого окропу і покласти очищені, обмиті і дрібно нарізані коріння для супу; варити 15 хв., потім додати нарізану картоплю і варити ще 20 хв. Відвар процідити, посипати дрібно нарізаною петрушкою і накрити каструлю кришкою. Відціджені овочі розподілити в глибокі тарілки для супу, залити гарячим відваром. У кожну порцію додати по кілька крапель лимонного соку або оцту за смаком. Цей суп подати охолодженим.
овочевий суп
8 - 10 стручків зеленої квасолі (консервованої або замороженої), 2 - 3 стебла зеленої цибулі, часник, 2 маленькі моркви, петрушка, сіль, кілька крапель оцту.
У каструлю влити 4 - 5 ст. підсоленого і підкисленого оцтом окропу, покласти квасолю, моркву, очищену, промиту і дрібно нарізану зелень і варити на сильному вогні 10 хв., а потім на слабкому вогні ще 30 хв. Перш ніж зняти каструлю з вогню, додати дрібно нарізану петрушку і часник.
Суп з сочевиці
1 ст. сочевиці, 2 - 3 зубчики часнику, сіль, сушена зелень, оцет за смаком.
Перебрану і промиту сочевицю всипати в каструлю, влити 4 ст. холодної води і варити на слабкому вогні до м'якості, потім додати часник. Каструлю зняти з вогню, посипати суп сушеної зеленню, посолити і підкислити за смаком.
Перші страви з рослинним маслом
Борщ буряковий з перловою крупою
1,5 л води, рослинне масло, 3 картоплини, 1/4 качана капусти, 1/4 ст. перлової крупи, 1 морква, 1 велика буряк, 1 цибулина, 2 ст. л. зеленого горошку, 3 ст. л. томатного coусa, 3 шт. лаврового листа, коріння, сушена зелень, перець, 2 зубчики часнику, сіль.
У киплячу воду опустити нарізану кубиками картоплю, нашатковану капусту, перлову крупу. Варити 25 хв.
Буряк і моркву нарізати тонкими брусочками і спассировать в маслі, додати дрібно нарізану цибулю і томатний соус. Пасерувати, часто помішуючи.
В борщ кинути лавровий лист, коріння, зелень, посолити, поперчити.
Опустити в борщ пасеровані компоненти і варити ще 15 хв., Додавши зелений горошок. Коли борщ буде готовий, ввести товчений часник, відразу накрити кришкою і зняти з вогню.
Дати настоятися 30 хв.
Борщ пісний з грибами і квашеною капустою
70 г сушених грибів, 500 г буряка, 250 г квашеної капусти, 2 цибулини, 1 морква, 1 ст. л. борошна, 100 г соняшникової олії, 100 г томату-пюре, лавровий лист, 2 ст. л. дрібно нарізаної, зелені петрушки, 3 л холодної води, перець, сіль.
Добре промиті гриби залити водою і зварити до м'якості. Нарізані цибулю, капусту, моркву, буряк підсмажити на маслі, додавши в кінці смаження борошно. Готові овочі скласти в каструлю і залити грибним бульйоном, додати томат-пюре, перець, лавровий лист. Гриби нашаткувати, обсмажити в маслі, опустити в борщ і варити ще 30 хв. Перед подачею підфарбувати борщ тертої вареної буряком і довести до кипіння. Посипати зеленню петрушки.
щи
5 - 6 картоплин, 2 моркви, 1 головка ріпчастої цибулі, 300 - 400 г капусти, 2 - 3 зубчики часнику, 1 помідор, 2 cт. л. рослинного масла, сіль, перець, лавровий лист за бажанням.
У киплячу підсолену воду покласти нарізану кубиками картоплю, нашатковану капусту і варити майже до готовності. В кінці варіння заправити щі обсмаженими до золотистого кольору нарізаною цибулею, морквою і помідором. У готовий суп покласти дрібно порубаний часник і посипати зеленню, свіжої або сушеної.
Грибний суп
40 - 50 г сушених грибів, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 - 2 моркви, 2 - 3 ст. л. рослинного масла, 1/3 склянки перлової крупи, 3 - 4 картоплини, 1 помідор, сіль.
Гриби замочити на 2 - 4 год., Відварити в тій же воді, відкинути на друшляк. У проціджений грибний відвар покласти перебраний і вимитий крупу, посолити і поставити варити. Поки вариться крупа, нашаткувати гриби і моркву соломкою, подрібнити цибулю і обсмажити все разом в олії, в кінці смаження додати нарізаний шматочками помідор. До майже звареної крупі додати нарізану кубиками картоплю і обсмажені гриби. Варити ще близько 15 хв. Так само вариться і суп зі свіжими грибами.
сочевичний суп
1 cт. сочевиці, 1 головка ріпчастої цибулі, 7 картоплин, 1 морква, 2 ст. л. рослинного масла, сіль.
Сочевицю замочити на 1 - 2 год., Поставити варити в тій же воді. Додати нарізану кубиками картоплю і дрібно нарізані і обсмажені в олії моркву і цибулю. Варити до готовності картоплі приблизно 20 хв. Добре поло в суп трохи оливок разом з розсолом або долити рідина від зеленого горошку.
суп квасолевий
1 ст. квасолі, 7 картоплин, 1 головка ріпчастої цибулі, 3 зубчики часнику, 3 ст. л. рослинної олії.
З вечора замочити в холодній воді квасоля, поставити в тій же воді варити. Коли квасоля стане м'якою, додати в суп сіль, нарізану кубиками картоплю, нарізані соломкою і обсмажені в олії цибулю і моркву. За кілька хвилин до того, як суп буде готовий, покласти в нього розім'яту або дрібно порубаний часник, прокип'ятити і вимкнути вогонь. Щоб квасоля швидше варилася, на початку варіння можна додати 1 десертну ложку цукру.
Суп-локшина (домашня)
1 цибулина, по 1 кореню моркви, і петрушки, 2 ст. л. рослинного масла, спеції, сіль.
Для локшини: 1 ст. борошна, сіль, трохи кип'яченої охолодженої води.
Лук і дрібно нарізані коріння спасерувати в рослинній олії. Після закипання води додати пасеровану цибулю, коріння і спеції, посолити. У бульйон засипати локшину. Варити 5 - 10 хв. Приготування локшини: ретельно замісити пластичне круте тісто, розкачати дуже тонко. Дати розкатаним пластів трохи підсохнути, розрізати на смуги і дрібно нашаткувати. Невикористану локшину висушити і зберігати в скляній банці під пергаментним кришкою.
Суп із зеленим горошком
7 картоплин, 0,5 банки зеленого горошку, 1 морква, 1 головка ріпчастої цибулі, можна трохи цвітної капусти, сіль, зелень.
У киплячу підсолену воду опустити підготовлені овочі - нарізану кубиками картоплю, нашатковану соломкою або зірочками морква, при бажанні - розібрану на дрібні суцвіття цвітну капусту. Туди ж покласти цибулину і варити близько 10 хв. Додати зелений горошок разом з рідиною, цибулину вийняти. При подачі на стіл посипати зеленню.
Грибний суп
250 г свіжих грибів, 1-2 столові ложки рослинної олії, 25-30 г борошна, 1 л води, сіль, кмин.
Очищені гриби помити і нарізати брусочками, тушкувати в маслі. Посипати борошном, перемішати, потім додати води, покласти сіль і варити 10-15 хв.
Кислий грибний суп
250 г свіжих грибів, 1 столова ложка рослинної олії, 1 маленька цибулина, 1 столова ложка борошна, сіль, 1 л води, 1-2 помідори або 1 солоний огірок, 1/2 яблука, кріп або зелену цибулю.
Гриби нарізати брусочками і підсмажити на олії, додати цибулю і борошно, злегка підрум'янити, залити гарячою водою, заправити і варити 10-15 хв. За кілька хвилин до закінчення варіння додати нарізані тонкими скибочками помідори або огірок і яблуко. При подачі на стіл посипати зеленню.
Грибний суп з крупою
250 г свіжих, 100-125 г відварених або 30-40 г сушених грибів, 1 маленька цибулина, 1 столова ложка рослинної олії, 1 л води, 2 столових ложки ячної крупи або рису, 2 шт. картоплини, 1 солоний огірок або помідор, сіль, кмин, зелена цибуля або зелень петрушки.
Підготовлені гриби нарізати шматочками і тушкувати в маслі разом з рубаним луком. Промиту крупу варити у воді або бульйоні до напівм'якості, потім додати нарізану картоплю, тушковані гриби і цибулю. За кілька хвилин до закінчення варіння в суп покласти скибочки огірка або помідора, все разом проварити, заправити.
Перед подачею на стіл суп посипати зеленню.
Грибний суп з овочами
250 г свіжих, 100-125 г відварених або 30-40 г сушених грибів, 1 л води, 1 цибулина, 1 корінь селери, 1 морква, 1/4 невеликого вилка свіжої капусти, 4-5 картоплин, рослинне масло, сіль, перець , 1/4 солоного огірка і зелень.
Підготовлені гриби дрібно нарізати і тушкувати в невеликій кількості масла разом з нарізаною цибулею, селерою і морквою до повної готовності. Картопля і капусту опустити в киплячу воду, відварити до напівм'якості, потім додати тушковані гриби і приправи, все варити ще 10 хв. Незадовго до закінчення варіння покласти нарізану тонкими скибочками огірок.
При подачі на стіл суп заправити зеленню.
Суп з грибами і гарбузом
200 г свіжих або 75-100 г відварених грибів, 1 столова ложка рослинної олії, 1 цибулина, шматочок кореня петрушки або селери, 1 л води, 200 г гарбуза, 1-2 картоплини, 1 невеликий огірок або кисле яблуко, сіль, 1 помідор або 2 чайних ложки томат-пюре, зелена цибуля.
Нарізані маленькими кубиками гриби, цибулю і петрушку гасити в маслі. Гарбуз і картоплю нарізати брусочками, опустити в гарячий бульйон або воду і варити майже до повної готовності. Потім додати тушковані гриби і нарізані тонкими скибочками помідор і огірок або яблуко. Всі продукти варити ще кілька хвилин, поки вони не стануть м'якими. Якщо замість помідора береться томат-пюре, його необхідно гасити разом з грибами та цибулею.
При подачі в суп покласти зелень.
Гарбуз швидко розварюється, тому суп не можна довго тримати в теплому місці або підігрівати.
Борщ з грибами
200 г свіжих або 30 г сушених білих грибів, 1 столова ложка рослинної олії, 1 цибулина, трохи кореня петрушки або селери, 2 варені невеликих буряка (400 г), 4 картоплини, сіль, 1 - 2 л води, 1 чайна ложка борошна, 2 -3 столові ложки зелені (1 столова ложка томат-пюре, оцет).
Підготовлені гриби гасити в маслі разом з подрібненими корінням (і томатом-пастою). Варений буряк натерти або нарізати брусочками. Картопля, нарізаний довгастими шматочками, відварити у воді до м'якості, додати інші продукти (борошно при цьому змішати з невеликою кількістю холодної рідини) і все разом варити 10 хв.
При подачі на стіл суп заправити зеленню.
(3907)
