Натрій зустрічається практично у всіх продуктах, але найбільше його міститься в кухонної солі . Кухонна сіль, тобто NaCl, складається з натрію і хлору, натрію в солі 40%.
Таким чином, представлене в грамах кількість натрію можна перевести в грами солі, якщо помножити перше на 2,5, а кількість міліграмів натрію - якщо розділити кількість грамів солі на 400. Більша частина нашого щоденного споживання солі має прихований характер. Дослідження показали, що в розвинених країнах 5-10% натрію людина отримує з необроблених продуктів, таких як картопля та інші овочі. З оброблених продуктів на зразок хліба, консервів, сиру і готової їжі, а також, харчуючись поза домом, - 75-80% натрію. При приготуванні їжі вдома і безпосередньо перед їжею з сіллю додається ще 10-15% натрію.
Натрій потрібен:
- для нормального водного обміну між клітинами крові та тканин,
- для підтримки кислотно-лужного балансу в організмі,
- для передачі нервових імпульсів,
- для забезпечення скорочення м'язів.
Пов'язаний з харчуванням дефіцит натрію зазвичай не зустрічається. Гострий дефіцит може виникнути при рясному потовиділенні в комбінації зі споживанням великої кількості що не містять натрію рідин або в результаті блювоти і діареї. Симптомами є м'язові судоми, відсутність апетиту, порушення всмоктування поживних речовин. Глибока нестача натрію може призвести до коми та смерті.
Як правило, з їжею людина отримує надлишкові кількості натрію, і його тривала передозування також призводить до проблем зі здоров'ям.
Надмірне споживання натрію:
- навантажує нирки,
- викликає набряки (порушується нормальний водний обмін між клітинами крові та тканин),
- може викликати підвищення кров'яного тиску,
- призводить до надмірного виведенню з сечею води і калію (що, однак, не знімає набряків).
Найбільшими джерелами натрію є кухонна сіль , Бульйонний порошок, готова їжа, консерви, солоні і копчені продукти, сир, хліб, м'ясопродукти, оливки, картопляні чіпси.
Для дорослих чоловіків і жінок не робиться відмінностей в рекомендованому максимальному добовому кількості споживаного натрію, воно не повинен перевищувати 6 грамів солі (тобто близько 2400 мг натрію, в т.ч. що міститься у річній їжі, такої як хліб, м'ясопродукти, сир і т.п.). В окремих випадках (наприклад, при високій фізичному навантаженні, підвищеному потовиділенні) потреба в солі може бути більше. Фізіологічний мінімум натрію для звичайного дорослої людини становить 1,5-2 грами в день.
Для дітей до 2 років не допускається насиченість їжі натрієм, виражена в кількості солі, більше 2,1 грама (тобто близько 830 мг натрію) на 1000 ккал харчової енергії. Від другого до десятого року життя солі не можна споживати більше 3-4 грамів в день (1190-1580 мг натрію).
Рекомендовані кількості мінеральних речовин за віковими групами см. Докладніше в таблиці .
Натрій людина отримує головним чином з трьох джерел:
- з т.зв. натуральних продуктів (наприклад, з м'яса, картоплі, овочів)
- з оброблених продуктів, магазинних напівфабрикатів (наприклад, з хліба, сиру, шинки, сосисок) - це основне джерело
- в результаті додавання при приготуванні їжі (в магазинну готову їжу, харчуючись будинку або поза домом) і безпосередньо за столом.
Споживання натрію слід скорочувати, вживаючи продукти з низьким вмістом солі і додаючи менше солі при приготуванні їжі і в готові страви за столом.
Максимальна допустима добова кількість солі - 6 грамів - можна отримати, якщо з'їсти:
- 13 г бульйонні порошку
- 140 г солоного оселедця
- 250 г кетчупу
- 300 г картопляних чіпсів
- 350 г сосисок
- 400 г сиру
- 500-600 г хліба
