Холестерин може синтезуватися в будь-яких клітинах організму ( «in situ» - на місці), а не тільки в печінці. Він необхідний для багатьох життєвих процесів і його обмін регулюється загальними законами метаболізму, як і всіх інших важливих речовин в нашому організмі. Щодобовий потреба дорослої людини в середньому - 2,5 м холестерину. Сам організм синтезує близько 2 грамів холестерину, а решта, як правило, отримує в складі раціону харчування. Його надходження ззовні з продуктами харчування не є обов'язковим, і тривалий (навіть постійне!) Відсутність його в їжі, не небезпечно і не призводить до погіршення стану здоров'я.
До сих пір немає і єдиної думки про «віковій нормі» вмісту холестерину в крові. Але всі визнають взаємозв'язок високого рівня холестерину (маються на увазі його «шкідливі» фракції: ЛПНЩ, ЛПДНЩ і т.д.) з розвитком атеросклерозу і тривалістю життя .
На мій погляд, є відчутна частка правди в твердженнях фахівців, які пов'язують «шкідливість» продуктів, що містять холестерин з іншими небажаними компонентами, що містяться в цих же продуктах. Наприклад, яловичий жир містить холестерин і велику частку насичених (твердих) жирів. Цей продукт є, безумовно, «проблемним» і повинен суворо контролюватися. У країнах, де традиційно вживають в їжу багато яловичини захворюваність атеросклерозу відчутно вище, ніж в тих, де вживають м'ясо інших тварин.
На противагу йому, риба може містити рівну кількість холестерину, але при цьому значно менша кількість насичених жирів і більше ненасичених. В результаті жир, що міститься в рибі, може надавати навпаки, не атерогенное (що викликає атеросклероз), а профілактичний вплив на розвиток атеросклерозу. Перевагу треба віддавати тим видам риб, які живуть в холодних морях, і в зв'язку з цим мають більше рідких ненасичених жирних кислот у складі свого внутрішнього жиру.
З огляду на це, на мій погляд, більш правильно відображати не тільки вміст холестерину, але і ступінь «небезпеки» даного продукту щодо розвитку атеросклерозу. У таблиці нижче я зазначив строго контрольовані продукти червоною міткою, помірно «ризиковані» - жовтою і відносно безпечні - зеленою позначкою. Разом з тим на сьогодні прийняті норми вмісту в раціоні холестерину 300 - 400 мг.
Також необхідно відзначити, що методи вирощування тварин і швидкість їхнього зростання в умовах штучного вирощування також впливають на склад їх жирів. Це відноситься і до риби і до птаха, вирощуваних за інтенсивними технологіями.
таблиця вмісту холестерину в продуктах харчування
Продукт містить холестерин - 100 г
Зміст холестерину (мг)
М'ясо, м'ясопродуктиМізки 800 - 2300 Нирки 300 - 800 Свинина 110 Свинина, філе 380 Свиняча рулька 360 Печінка свиняча 130 Мова свинячий 50 Яловичина жирна 90 Яловичина нежирна 65 Телятина нежирна 99 Печінка яловича 270-400 Мова яловичий 150 Оленина 65 М'ясо козулі задня частина , нога, спина 110 Конина 78 Баранина нежирна 98 Ягнятина (річна) 70 Кролятина 90 Курка без шкіри темне м'ясо 89 Курка без шкіри біле м'ясо 79 Серце куряче 170 Печінка куряча 492 Бройлери 1-ї категорії 40 - 60 Курча 40 - 60 Індичка 40 - 60 Качка без шкіри 60 Качка з шкірою 90 Гусятина 86 Ливерная ковбаса з тіл твані 169 ліверні паштет 150 Ковбаса сирокопчена 112 Сардельки 100 Сосиски в банках 100 Біла мюнхенська ковбаса 100 Мортаделла копчена 85 Салямі 85 Віденські сосиски 85 Сервелат 85 Ковбаса варена до 40 Ковбаса варена жирна до 60 Риба, морепродукти Скумбрія тихоокеанська 360 Севрюга 300 Каракатиця 275 Короп 270 Натотенія мармурова 210 Устриці 170 Вугор 160 - 190 Макрель 85 Мідії 64 Креветки 144 сардини в маслі 120 - 140 Минтай 110 Оселедець 97 Макрель 95 Краби 87 Форель 56 Тунець свіжий (консервований) 55 Молюски 53 Рак 45 Морський язик 50 Щука 50 Ставрида 40 Тріска 30 Риба середньої жирно сті (до 12% жирності) 88 Риба нежирних сортів (2 - 12%) 55 Яйце Яйце перепелине (100 г) 600 Яйце куряче незбиране (100 г) 570 Молоко та молочні продукти Молоко козяче сире 30 Сливки 30% 110 Сливки 20% 80 вершки 10% 34 Сметана 30% жирності 90 - 100 Сметана 10% жирності 33 Молоко коров'яче 6% 23 Молоко 3 - 3,5% 15 Молоко 2% 10 Молоко 1% 3,2 Кефір жирний 10 Йогурт о6ичний 8 Йогурт знежирений 1 Кефір 1 % 3,2 Сир жирний 40 Сир 20% 17 Сир знежирений 1 Сироватка 2 Сири Сир «Гауда» - 45% 114 Сир вершковий жирність 60% 105 Сир «Честер» - 50% 100 Сир «Едам» - 45% 60 Сир «Едам »- 30% 35 Сир« Емменталь »- 45% 94 Сир« Т льзіт »- 45% 60 Сир« Тильзит »- 30% 37 Сир« Камамбер »- 60% 95 Сир« Камамбер »- 45% 62 Сир« Камамбер »- 30% 38 Сир« Ковбасний »копчений 57 Сир« Костромський »57 Сир «Лімбургскій» - 20% 20 сир «Ромадур» - 20% 20 Овечий сир - 20% 12 плавлений сир - 60% 80 сир плавлений «Російський» 66 плавлений сир - 45% 55 плавлений сир - 20% 23 сир домашній - 4% 11 сир домашній - 0,6% 1 масла і жири Топленое вершкове масло 280 вершкове масло свіже 240 масло вершкове «селянське» 180 жир яловичий 110 жир свинячий або баранячий 100 гусячий жир топлений 100 свинячий смалець 90 Рослинні масла 0 Маргарини н а основі рослинних жирів 0
Рослинні продукти і рослинні масла не містять холестерин. У них міститься його аналог - ситостерин (група фитостеринов, один з головних компонентів відходів целюлозно-паперових комбінатів), який надає навпаки, нормалізує на ліпідний обмін. У кишечнику, вони утворюють нерозчинні комплекси з холестерином, які погано всмоктуються і далі виводяться з організму. Саме тому важливо правильно підібрати раціон і блюда його складові. Деякі ідеї харчування, наприклад роздільне харчування , Коли м'ясо або тваринні продукти постачальники білка рекомендують вживати окремо від рослинних, може погіршити баланс ліпідів в крові і підвищити рівень холестерину.
Взагалі, зі свого боку хочу додати, що наш організм не так беззахисний перед аліментарним (харчовим) холестерином. Він здатний «відмовлятися» всмоктувати зайві кількості останнього, переводячи його в нерозчинні сполуки - копростеріна. Однак, цей механізм працює в разі правильного загального балансу компонентів їжі, що приймається і гарного обміну речовин забезпечує нормальне функціонування мікрофлори кишечника.
