Я дуже люблю англійську кухню, і особливо, несолодкі страви з тестом - пудинги і пироги. Печена пудинг з нирками, який я пропоную вам приготувати, дещо відрізняється від класичного рецепту, але результат перевершує очікування. Варити пудинг кілька годин в каструлі з водою ми не будемо, так як за допомогою духовки це блюдо можна отримати набагато швидше. Та й нирки не потрібно варити кілька годин, попередньо вимочуючи їх протягом доби - залиште ці забобони нашим бабусям. А ось витопити нирковий жир не полінуйтеся, класичний британський пудинг можна приготувати тільки з ним, адже без ниркового жиру тісто буде зовсім іншим. 
Пудинг з нирками
У пудинг можна додати гриби, шматочки обсмаженої яловичини, або, як у старовинних британських рецептах, збагатити його смак декількома устрицями. Можна приготувати білий грибний соус на яловичому бульйоні і полити їм готовий пудинг.
- Час підготовки 2 години
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для пудингу з нирками
- 1 кг яловичих нирок;
- 2 червоних цибулини;
- 3 столових ложки дрібно нарізаної петрушки;
- 2 яйця;
- 30 г пшеничного борошна;
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
- 150 мл молока.
Спосіб приготування пудингу з нирками
Одна досить велика яловича нирка важить близько кілограма. Промиваємо нирку проточною водою. Кладемо в каструлю з прісною, холодною водою. Воду періодично міняємо. Вимочуємо 2 години.
Вимочуємо і поділяємо яловичу нирку
Вимочені нирки поділяємо на часточки. В середині нирки ви виявите досить великі поклади ниркового жиру і протоки. Жир потрібно акуратно зрізати, він стане в нагоді. Можна, звичайно, замість ниркового жиру приготувати пудинг з вершковим маслом, але смак вже буде не той.
Витоплюємо нирковий жир
Нарізаємо нирковий жир невеликими кубиками, кладемо в змащений маслом сотейник. Витоплюємо жир на самому маленькому вогні. Вийде приблизно 60-70 грам чистого жиру, який, коли охолоне, і стане в нагоді для тесту.
Відварюємо нирки і проціджуємо витоплений жир
Розділені на часточки нирки кладемо в холодну воду, додаємо будь-які спеції: часник, зелень, перець, лавровий лист і сіль (важливо, субпродукти завжди готуйте в невеликій кількості води). Варимо нирки 10 хвилин, після закипання, а потім відкидаємо їх на друшляк і промиваємо холодною водою. Нирковий жир проціджуємо, щоб видалити шкварки. Отже, готові напівфабрикати для нашого пудингу.
Обсмажуємо червона цибуля, нарізаємо нирки, додаємо спеції і зелень
У столовій ложці ниркового жиру обсмажуємо червона цибуля, нирки нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо в змащену нирковим жиром форму нирки, цибулю і петрушку.
готуємо тісто
Готуємо тісто. Змішуємо два сирих яйця і залишився нирковий жир, додаємо борошно, сіль, крохмаль і молоко. Тісто вийде досить рідким, змішуємо його ретельно, щоб зникли дрібні грудочки.
Заливаємо нирки рідким тестом
Заливаємо нирки рідким тестом. Стежимо за тим, щоб форма не була заповнена до країв, так як пудинг підніметься в духовці і може «вийти з берегів».
Запікаємо пудинг з нирками в духовці приблизно 20-25 хвилин
Розігріваємо духовку до 160 градусів і запікаємо пудинг з нирками приблизно 20-25 хвилин на середній поличці.
Пудинг з нирками
Готовий пудинг з нирками можна їсти гарячим, але він дуже смачний і холодний. Якщо пудинг охолодити повністю, то його можна нарізати акуратними порційними шматочками.
