- Паштет з печінки - як вибрати і підготувати печінку
- Паштет з яловичої печінки
- Печінковий паштет з курячої печінки
- Паштет і рулет з печінки
- Паштет з печінки з грибами
Паштети готують з м'яса, птиці та риби, але лише паштет з печінки відрізняється ніжним, вишуканим смаком, а також простотою у виготовленні.
Ця страва користується великою популярністю серед господинь і по інший, більш прозаїчною, причини. Як приготує паштет з печінки?
Використовуючи досить недорогі продукти - курячу, індичих або телячу печінку - можна при бажанні створити справжній кулінарний шедевр, який буде доречно виглядати на будь-якому святковому застіллі.
Паштет з печінки - як вибрати і підготувати печінку
Паштет з печінки - дуже зручна їжа, адже з неї з легкістю можна приготувати ситні бутерброди до сніданку, подати до грінками за обіднім столом або ж використовувати як гарнір до вечері.
Багато в чому смак готового паштету визначається якістю печінки. При покупці зверніть увагу, щоб вона була свіжою, пружною, гладкою, рівномірно пофарбованої ..
Перед тим, як почати готувати паштет, печінка необхідно підготувати. Очистіть її від жовчних проток і плівки, якщо це яловича печінка - наріжте її досить великими шматками. Звільнити яловичу печінку від плівки зовсім нескладно - достатньо ножем підрізати край зовнішньої плівочки, і вона з легкістю відокремиться вже руками. Якщо ж на цьому етапі виникнуть труднощі, рекомендується покласти печінку в гарячу воду на хвилину: під впливом високої температури плівка обшпариться і без проблем відійде від шматка печінки.
Після всіх операцій по очищенню крупно порізану яловичу печінку рекомендується замочити на кілька годин у холодному молоці. Це необхідно для того, щоб вона стала більш м'якою і ніжною. Куряча і індичих печінку в подібній підготовці не потребує.
Паштет з яловичої печінки
Для приготування паштету з яловичої печінки вам знадобиться 0,5 кг печінки, 2-3 середні цибулини, одна морква, близько 150 г свинячого сала, 100 г вершкового масла, сіль, мелений перець, лавровий лист.
Промийте і очистіть від прожилок печінку, наріжте скибочками. Шматочки сала обсмажте на сковороді. В цей час наріжте моркву і цибулю півкільцями, і також протушкувати на сковороді до стану розм'якшення. Як тільки овочі дійшли до потрібної кондиції, укладіть на сковороду печінку, обсмажте її і протушкувати на повільному вогні, після чого додайте до смаку сіль і спеції.
Готову суміш кілька разів перейдіть через м'ясорубку. Коли отриманий фарш охолоне, додайте в нього вершкове масло і ретельно вимішайте. Готовий паштет з печінки помістіть в холодильник, попередньо прикрасивши зеленню і сметаною.
Печінковий паштет з курячої печінки
Цей рецепт для тих, хто хоче дізнатися, як готувати курячу печінку швидко і смачно. Візьміть 0,5 кг курячої печінки, 2 моркви, одну велику цибулину, сіль, зелень і 80-100 г вершкового масла.
Відваріть печінка, одночасно в іншій ємності почніть варити моркву, порізану на великі шматки і цибулю. Коли всі інгредієнти будуть готові, подрібніть в блендері або м'ясорубці овочі та зелень, після - печінку. Змішайте разом всі складові паштету до стану однорідної маси, додайте олію. Викладіть паштет з печінки в блюдо, прикрасьте зеленню.
Паштет і рулет з печінки
Вам знадобиться 0,5 кг курячої або індичої печінки, 2 великі цибулини, 200 г вершкового масла.
Відваріть печінка, пропустіть її через м'ясорубку. Коли маса охолоне, додайте до неї вершкове масло. Лук наріжте якомога дрібніше і обсмажте в невеликій кількості вершкового масла, змішайте з печінковим фаршем, посоліть і добре перемішайте.
Отриманий паштет можна використовувати як самостійну страву, а можна зробити з нього дуже смачний печінковий рулет.
Для його приготування натріть на дрібній тертці 2 варені яйця, змішайте з дрібно порубаним ріпчастою і зеленою цибулею. Щоб ріпчаста цибуля стала більш ніжним, його рекомендується попередньо обдати окропом. Додайте в суміш трохи майонезу і все перемішайте.
Розкладіть печінковий фарш на харчову плівку, злегка змащену маслом, а зверху викладіть яєчну заготовку. Поверніть рулетом, загорніть в плівку і помістіть в холодильник. Через деякий час печінковий рулет готовий і його можна сміливо подавати на стіл як цілим, так і у вигляді нарізаних кружалець.
Паштет з печінки з грибами
Щоб приготувати такий паштет, вам буде потрібно 0,5 кг телячої печінки, 100-120 г вершкового масла, гриби в довільній кількості, 2 яйця, 3 склянки бульйону, 2-3 скибочки черствого білого хліба, сіль, перець, мускатний горіх.
Попередньо очищену печінку відварити в бульйоні. Разом з хлібним м'якушем пропустіть її через м'ясорубку. Розітріть з жовтками відварених яєць масло і додайте до печеночному фаршу. Отриману масу посоліть, поперчіть, додайте спеції, а також дрібно нарізані відварені або мариновані гриби, сметану і білки яєць. Все ретельно перемішайте, покладіть готовий паштет з печінки з грибами в форму і поставте в холодильник до застигання.
Ярмоленко Євгена спеціально для woman56.ru
Як приготує паштет з печінки?
