Сліди произростания перших диких кущів кави ведуть далеко за часів палеоліту. Перші плантації кави були створені в Ємені, ще близько 800 років до нашої ери. Перші люди, які споживають каву були предками сучасних арабів. При досить довгої варінні кави був використаний в якості лікарського напою. Пиття кави було санкціоновано в Ватикані під час Папи Климента VIII від "суду кави".
Походження слова кави є неоднозначним, можливо воно походить від турецького слова "kahweh" або арабського "quahwah" або від назви ефіопської провінції Каффа, де кава росте в дикій природі.
Ті сорти кави, які вирощуються сьогодні є похідними від дикорослих рослин, вічнозелені дерева знайдені в тому первозданному вигляді, тільки в даний час в Ефіопії і Судані. Кавові плоди за розміром порівнянні з ягодами вишні, вони дозрівають на дереві протягом 9 місяців. Прибирання кави відбувається практично круглий рік, тому що кава цвіте і плодоносить кілька разів на рік. Сьогодні каву вирощують в жаркому і вологому кліматі Африки, Азії та Америки. Найкращі умови для вирощування кави переважають на плантаціях на схилах Анд.
У наш час вирощують такі сорти кави:
Coffea Arabica-арабіка,
Coffea Canephora - робуста,
Coffea лівреї - Liberica,
Coffea dewevrei - Екселза,
Coffea Arabica х Coffea Canephora - міжвидовий гібрид - арабіст.
У міжнародній торгівлі основною сировиною для продажу є кава (зелений), який отримують в результаті поділу зерна від інших плодів. В середньому з 4 кг зібраних плодів можна отримати 1 кг сирої кави.
Процес обсмажування відбувається в спеціально призначених для випалу ємностях при температурі 230 до 280 ° С протягом 10 - 15 хвилин, в результаті чого продукт виходить бажаної якості та аромату. Більшість видів арабіки, мають більш сильний аромат і яскравий колір, а кава має більш темний відтінок і сильний присмак гіркоти (зазвичай сорт кави робуста). У роздрібній торгівлі зустрічаються зазвичай суміші різних сортів кави.
Привабливість і популярність кави пояснюється характерним і змістом конкретних
хімічних сполук:
1. KAFEOL - це складна суміш близько 800 ефірних масел, в результаті складних хімічних процесів, що відбуваються при спалюванні зерна.
2. Поліфенольні з'єднання - дають обсмаженого кави його характерний смак і аромат.
3.Вітамін РР - в залежності від видів кави міститься від 1910 по 1940 мг / 100 г кави.
4.Кофеін - алкалоїд, який міститься в каві, у вигляді відповідних актів на тілі трохи по-іншому, ніж чистий кофеїн. Вплив кофеїну на організм відбувається вже через кілька хвилин після вживання кави. Цей алкалоїд має підбадьорливо на організм, таке як - збільшення опору втоми, розширення бронхів, стає легше дихати, прискорюється обмін речовин. Останні наукові дослідження показали, що вживання помірної кількості кави знижує ризик розвитку деяких видів раку, допомагає запобігти камені в нирках. Вживання надмірної кількості кави (близько 10 чашок в день) може привести до "неврозу кави", симптоми проявляються в дратівливості і безсонні. Ви запитайте себе: що ж являє собою каву? Стимулятор, або отрута? "Все залежить від кількості споживаного напою.
Після вживання кави в людському організмі відбуваються біохімічні зміни, зокрема такі:
підвищення рівня серотоніну (гормону щастя)
слід синтез дофаміну і норадреналіну,
кофеїн в каві стимулює дихання, підвищує кров'яний тиск і зміни частоти серцевих скорочень.
Недоліком кави, є вміст у ньому таких подразників:
1. Диспептичні симптоми, такі як біль в животі, печіння в стравоході, кишкові кольки, нудота,
2. Навантаження на печінку (коліки, тяжкість в печінки і жовчного міхура),
3. Прискорене серцебиття,
4. Порушення сну.
Якість кави залежить від способу його варення а також зокрема від якості сировини (число зерен з дефектами), ступеня горіння, фрагментації (найбільш поширений розмір часток від 0,1 до 0,3 мм), методу варення, і температури води (приготування кави при 95 ° С дає м'який напій, чай виходить з води при 100 ° С). Каву краще зберігає свою цінність, якщо тримати його в щільно закритій тарі (якщо це кава з цільного зерна) на нижній полиці холодильника. Мелена кава втрачає свою цінність дуже швидко і втрачає аромат, через жирових речовин в кава швидко з'являється присмак згірклого.
Для людей з порушеннями сну, гіпертонії, жінкам під час вагітності і молодим людям рекомендується споживати каву без кофеїну, природно. Смакові якості кави без кофеїну аналогічні натуральній каві, але з меншим присмаком гіркоти.
Любителям цього божественного напою була надана спроба представити плюси і мінуси кави, щоб допомогти споживачам розібратися і обгрунтовано вирішити про вибір кави. На думку експертів, найбільш цінним є Арабіка - кава високогірних плантацій в Колумбії, який характеризується кислинкою і приємним післясмаком. Для інших кислуватий смак - це "погані доповнення" і віддають перевагу каві з трохи більш вираженою гіркотою. На сьогоднішній день існує великий вибір на ринку багатьох промислових видів кави, з яких кожен може знайти і вибрати "один", полюбився йому вид.
Підпишись на наш Telegram . Надсилаємо лише "гарячі" новини!
Ви запитайте себе: що ж являє собою каву?Стимулятор, або отрута?
