Голубці - страва з багатою історією. Але для тих, хто худне, воно цікаво не тільки історичною цінністю, але своїм нутріентним складом, кількістю калорій і специфікою засвоєння організмом. Будь-який вид голубців можна назвати ідеальним стравою для схуднення, і це має безліч причин.
Історія і варіанти голубців
З історичної точки зору голубці дуже різноманітне блюдо, яке має безліч варіацій приготування. Це пов'язано і з тим фактом, що історичних коренів у нього дуже багато. Прийнято вважати, що фаршировані капустяне листя - це відмінна риса східно-європейської кухні. Незвичайні рецепти голубців зустрічаються в Болгарії, Чехії, Греції, Вірменії, Казахстані, Туреччині. Ви неодмінно знайдете схожі варіанти страв і в Східній Азії. Але найпопулярнішими серед російськомовного населення були рецепти голубців з України та Росії.
У класичному приготуванні голубці постають перед людиною як капустяний лист, в якому готується фарш з рисом. М'ясо переважно вибиралося яловиче або свиняче. На Україні широко застосовувався рецепт з використанням шкварок, капустяне листя брали, не свіжі, а квашені. Нерідкі тут були і картопляні голубці або з начинкою у вигляді порубаних дрібно овочів. Це говорить про те, що голубці - універсальне демісезонне блюдо. У сучасному раціоні, замість яловичини і свинини, можна використовувати в рецепті курку, індичку або навіть рибу!
І, звичайно, не можна пройти повз двох основних варіантів приготування цієї поживної страви:
- класичні голубці, коли начинка загортається в капустяний лист;
- ледачі, коли всі інгредієнти перемішуються в одній латці і разом гасяться.
Склад і користь голубців
У голубців багатий нутріентний склад, який може в незначній мірі змінюватися, в залежності від продуктів, які входять в начинку. Розглядаючи класичний варіант з фаршем і рисом, можна відзначити високу поживність страви. Це дозволяє швидко задовольнити почуття голоду, не перевантажуючи шлунок. Правильно приготоване м'ясо і капуста - джерела білка , Який важливий організму для забезпечення його новим будівельним матеріалом і речовинами для виробництва гормонів.
Тільки капуста - це багате джерело вітаміну С! Якщо приготувати голубці з капустою червоною або фіолетовою, то разом з аскорбіновою кислотою ви отримаєте фолієву - невід'ємний компонент функціонування головного мозку і жіночого здоров'я. Морква і томат, використовувані для гасіння включають до складу каротин, вітамін А і лікопін - відомі захисники організму від старіння. Рецепти, де замість м'яса використовуються гриби і інші овочі в якості начинки, багаті такими компонентами, як калій, магній, натрій.
Регулярне включення голубців в сімейне меню допоможе підтримувати імунітет , Правильну роботу системи шлунково-кишкового тракту, боротися з сезонними проявами застуд , Авітамінозу. Якщо ви і члени вашої родини хочете перейти на здорове харчування, то голубці все одно можуть залишитися в вашому раціоні!
Голубці як дієтичне блюдо
Класичні голубці з рисом і м'ясом, ліниві або загорнуті, містять близько 160 калорій на 100 г. Овочева начинка з грибами, без м'яса, але з рисом, знижує калорійність майже на 60 одиниць! Обидва варіанти підходять для дієтичного харчування, і справа не тільки у відносно низькій енергетичній цінності цієї страви.
1. Високий вміст білка. На 100 г в класичному варіанті припадає близько 14 грам протеїну. Цей факт допомагає отримувати з харчування компонент, необхідний для підтримки м'язової тканини під час схуднення і при заняттях спортом, тобто, скидаючи вагу, ви збережете здоров'я своїх м'язів і красивий силует.
2. Багато клітковини ! Капуста - відмінне джерело грубих волокон. У зв'язку з цим, голубці, як щітка, вичищають ваш кишечник після перетравлення, виносячи за собою залишки не переробленої білка і жиру, а також масу продуктів розпаду цих елементів, що підтримує правильне функціонування шлунково-кишкового тракту. З цієї точки зору голубці ідеальні для схуднення, тому що ваш кишечник буде працювати під дією природної стимуляції.
3. Низький вміст вуглеводів в поєднанні з високими показниками протеїнів і клітковини дозволяє вживати голубці в будь-який час доби, незважаючи на присутність рису в складі.
4. Замініть яловичину і свинину в голубці на курку або індичку, і ви отримаєте блюдо, вживання якого сприяє зниженню рівня цукру і холестерину в крові, а також налагоджує процеси вироблення «правильного» холестерину, важливого для оптимальної роботи серця.
5. Економічність - блюдо вимагає мінімальних вкладень, що теж важливо! На тлі придбання чаїв для схуднення і спеціальних поживних сумішей, які коштують дуже дорого, голубці вибиваються вперед.
6. У ледачих голубці капусти більше, ніж в класичних. Цей факт можна використовувати, щоб стимулювати процеси в організмі на висновок надлишків вологи, але без втрати важливого для розвитку кісток і суглобів калію і натрію, так як ці компоненти також присутні в страві.
7. Це смачно! Не завжди дієтичні страви можуть похвалитися високою поживністю і смаком - ви можете підібрати рецепт, який сподобатися саме вам. З психологічної точки зору це важливий фактор для комфортного схуднення.
8. голубці можна вживати незадовго до тренувань, і як елемент, який заповнює енергетичні запаси, і як джерело білка для помірного розвитку м'язів.
Класичний рецепт голубців
Приготування цієї страви - широке поле для фантазії кулінара. Однак в Росії все спирається на один класичний рецепт. Його ви можете взяти за основу своїх кулінарних витворів!
Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:
- півкіло свинячого фаршу - краще, якщо ви перейдіть його самі, а не візьмете готовий покупної;
- 4 цибулини - по дві на фарш і соус для гасіння;
- півтори склянки рису;
- склянка води;
- сіль, перець, зелень за смаком;
- качан капусти з хорошими верхніми листочками;
- півкіло сметани, 4 ложки томату, одна морква, рослинне масло, вода - для приготування соусу.
Приготування слід починати з рису. Його необхідно відварити в підсоленій воді, злити, промити і дати охолонути. Після цього в нього додають фарш, спеції і цибулю - все ретельно перемішують, щоб вийшла однорідна маса для фарширування.
На наступному етапі необхідно заготовити капустяне листя. Для цього з центру качана виріжте качан, зніміть верхні неякісні листи, і опустіть капусту в киплячу воду. Молодому овочу досить декількох секунд, щоб листя стали м'якими. Зимові сорти, «стару» капусту потрібно злегка проварити, поетапно відокремлюючи сегменти, в які згодом буде завертатися фарш. Розм'якшені листя акуратно відокремте від качана і покладіть в окрему тару.
На кожен лист викладіть підготовлений фарш і загорніть його конвертом з капусти, спочатку загинаючи всередину товстий край. Готові голубці укладіть в тару і залийте склянкою води. Поставте каструлю на вогонь і беріться за соус. Для нього пасеруйте на маслі моркву з цибулею, додайте до них томатну пасту і трохи води, протягом декількох хвилин все разом тушкуйте. До голубців додайте за 20 хвилин до готовності.
Подібний рецепт можна виконати з іншими начинками. Наприклад, використовувати замість рису гречку і гриби, овочі або рис з рибою. На десерт можна навіть зробити солодкі голубці з рисом і сухофруктами!
Гарячі голубці подавайте зі сметаною і зеленню. Приємного апетиту і смачного схуднення!
Зінаїда Рублевская
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова
