ПАРАЗИТИ РИБ НЕБЕЗПЕЧНІ ДЛЯ ЛЮДИНИ
Сьогодні стало модно при приготуванні риби використовувати якомога менше солі, диму і тепла (суші, салат з сирої риби з оцтом і прянощами). Як стверджують любителі, так зберігається натуральний смак продукту. І натуральні паразити, додають лікарі-паразитологи. Багато людей можуть навіть не здогадуватися, про те, що вони заражені - симптоми хвороби дуже схожі на алергію, захворювання шлунково-кишкового тракту і печінки.
Чим можна захворіти від риби? Ось найпоширеніші.
ОПІСТОРХОЗ. Збудник - сибірська двуустка. Розмір глистів - 7-12 мм. паразитуючі в жовчному міхурі, жовчних протоках печінки і в підшлунковій залозі. Поряд з людиною опісторхіс може паразитувати у багатьох м'ясоїдних тварин: лисиць, песців, соболів, тхорів. Найбільш частими носіями опісторхіса є кішки. Крім названих основних господарів у розвитку паразита беруть участь два проміжних, перший з яких - невеликий прісноводний молюск Бітінія, а другий - будь-яка риба із сімейства коропових (язь, лящ, ялець, плотва, лин, краснопірка, густера, підуст, жерех, сазан ).
Якщо після закінчення 5-6 тижнів уражена риба буде з'їдена людиною або м'ясоїдних тварин, то через 10-12 днів проникла в жовчні протоки печінки або в жовчний міхур личинки опісторхіса досягне статевої зрілості і почне відкладати яйця. Розвиток паразита від яйця до статевозрілого хробака триває протягом 4-5 місяців.
Прояви хвороби. Починаються через 2-3 тижні після поїдання незнешкодженою риби. Якщо захворів вперше: слабкість, головний біль, підвищення температури до 38-40 градусів, нудота, блювота, біль у правому підребер'ї, гіркота в роті, непереносимість жирної їжі. При хронічному перебігу паразити вже так голосно про себе не заявляють, хоча продовжують свою чорну справу.
Клонорхоз. Збудник - китайська двуустка. Передає риба, виловлена в Амурі і його притоках, водоймах Китаю, Кореї та В'єтнаму: амурський чебачок, востробрюшка, піскар, карась, сазан, гірчак, амурський язь і т. Д. Прояви хвороби: температура, висипання на шкірі, збільшення печінки.
ДИФІЛЛОБОТРІОЗ - поразка широким лентецом. У кишечнику людини з личинки виростає черв'як довжиною 8-12 м і більше. Паразит може жити в організмі 10-20 років. Джерело зараження: окунь, йорж, щука, минь, далекосхідні лососеві, спіймані в Волзі, річках Сибіру, Далекого Сходу і півночі європейської частини Росії. Прояви хвороби: зміна апетиту, слабкість, нудота (особливо натще), рідше блювота, слинотеча, відрижка, печія, бурчання в животі, тиск в животі, нестійкі випорожнення, головний біль, дратівливість, іноді висип.
Нанофиетоза. Майже круглі дрібні черв'ячки розміром 5 мм паразитують в тонкій кишці. Викликають дуже наполегливі і важкі проноси. Ними буває заражена кета, кунджа, мальма, амурський сиг і харіус, таймень, ленок, рідше гольян та амурський широколобки. При тривалому перебігу хвороби розвивається анемія.
Метагонімоз. Черв'ячки довжиною 1-2,5 мм обживаються в кишечнику людини. Паразити передаються через уссурійського сига, сазана, амурського ляща, сома, краснопірка, пічкура, верхогляда, карася, товстолоба. Захворювання поширене серед населення російського Приамур'я, деяких районів Кореї, Китаю, Японії, Філіппінських островів. Прояви хвороби (виникають через 7-10 днів після зараження): температура, висип на шкірі, діарея, болі в животі, болючість при промацуванні живота по ходу товстого кишечника.
Анізакіоз. Личинки круглих черв'яків можуть вражати майже всі види морських риб: тріскові, окуневі, лососеві та ін. Зокрема, ураженість оселедцевих в Балтійському морі - 30%, а в Північному морі - 55-100%. Ризикують захворіти всі, хто любить японські страви, приготовані з сирої риби. Личинки анізакід можуть провокувати розвиток виразки кишечника, інкубаційний період - від 4-6 годин до 7 днів. Прояви: нудота, блювота, болі в животі, висип, температура, діарея.
Лігулезом. Багато рибалок при чищенні спійманої риби виявляли у неї в черевній порожнині довгих (до 120 см) плоских хробаків білого кольору (солітера). Це збудники лігулезом або діграммоза багатьох прісноводних риб - статевонезрілі форми стрічкових черв'яків-ремнецов. Статевозрілі особини живуть в кишечнику, рибоядних птахів: чайок, поганок, бакланів, чапель. Це так звані остаточні їх господарі. Крім них у розвитку ремнецов беруть участь 2 проміжних господаря - циклопи і риби, в основному коропові (лящ, густера, плотва, краснопірка, вобла). Потрапляючи в кишечник разом з їжею, а потім, в порожнину тіла риби, паразити ростуть, харчуються за рахунок господаря, здавлюють внутрішні органи, викликають порушення їх функцій.
Спіймана риба, уражена Ремнеци, після видалення їх з черевної порожнини цілком придатна в їжу. Однак м'ясо хворих риб дещо відрізняється за біохімічним складом від м'яса риб здорових, воно менш поживно і смачно.
Кулінарні заповіді
Перемогти паразитів просто - потрібно всього лише правильно готувати рибу. А страви з сирої риби можна вживати в їжу тільки за певних умов:
• це має бути риба штучно вирощена, яку годували штучними кормами, лікували і контролювали на відсутність паразитів;
• якщо це морська, виловлена в океані, то вона повинна бути негайно на риболовецькому судні заморожена і разморожена безпосередньо перед вживанням в їжу; або її треба з'їсти негайно після вилову;
• в річковій рибі практично у всіх видах можуть бути паразити, небезпечні для людини (за винятком осетрових). Тому, наприклад, стерлядь можна їсти в сирому вигляді. А решта види риб треба солити, маринувати або коптити відповідно до розроблених рекомендацій.
Безпечна добре проварена або просмажене риба. Правила поширюються на всю рибу, так як відрізнити на око, чи є в ній мікроскопічні личинки (які, потрапивши в організм людини, перетворяться там у дорослих черв'яків), неможливо.
Варити рибу слід 15-20 хв. з моменту закипання.
Смажити - не менше 15-20 хв. (Велику рибу попередньо розрізають уздовж хребта на пласт).
Випікати пироги з рибою не менше 30 хв.
При гарячому і холодному копченні риба знешкоджується повністю до моменту готовності.
При засолі риби (вагою до 2 кг) личинки паразитів гинуть:
в умовах гарячого посолу (15-16 ° С) - через 5-9 днів,
в умовах холодного посолу (5-6 ° С) - через 6-13 днів,
в умовах сухого засолу:
в неразделанной рибі - через 9-13 днів,
в пороти рибі - через 7-12 днів.
Береться 20% солі до ваги риби. Заморожування. Риба (вагою до 2 кг) вважається знешкодженій після витримки:
• 12 годин - при -27 ° С,
• 18 годин - при -22 ° С,
• 36 годин - при -16 ° С,
• 3 діб. - при -12 ° С,
• 7 діб. - при -8 ° С,
• 10 діб. - при -4 ° С.
Чим можна захворіти від риби?
