Продукти, що містять білок

1. зміст:
2. Що таке білок?
3. Дефіцит білка в організмі людини:
4. Продукти, що містять білок:
5. Мигдаль і мигдальне масло
6. Біле м'ясо птиці
7. кінва
8. яйця
9. грецький йогурт
10. лосось
11. Пісне яловиче м'ясо
12. насіння
13. Корисний білок в продуктах харчування:
14. Таблиці продуктів, що містять білок:
15. Горіхи, бобові:

Жовтень-5-2011 Автор: KoshechkaM

зміст:

Що таке білок?

Молекулу будь-якого білка складають, так би мовити, «цеглинки», які ми називаємо амінокислотами - вони і є тією самою «основою життя». Всього нам відомо 26 різних амінокислот. Всі вони, в залежності від їх комбінацій і послідовності в молекулі, дають ту величезну різноманітність білкових речовин в природі. Ну а основним джерелом білка для організму людини, є продукти, багаті білком.

Білки - протеїни (від грец. Protos - перший, найважливіший) - основа структури і функції живих організмів. Білки - високомолекулярні азото-содержащие органічні речовини. В організмі людини близько 5 млн різноманітних білків, до складу яких входять 20 амінокислот. Білки становлять 50% сухої речовини тіла людини.

Кожен організм характеризується унікальним набором білків, з яким пов'язані прояви основних життєвих процесів: обмін речовин, здатність до зростання, розмноження та ін. Каталізаторами більшості процесів в організмі є ферменти - теж білки. Білкова недостатність проявляється насамперед у зниженні активності ферментів.

Саме білковий обмін регулює, координує і інтегрує різноманіття хімічних перетворень в цілісному живому організмі, підпорядковуючи його збереження виду і безперервності життя.

Найважливішою функцією харчових білків є забезпечення організму будівельним матеріалом. Використання білка в якості джерела енергії незначно, але воно збільшується при голодуванні, а також відносному дефіциті в раціоні вуглеводів і жирів.

Білки, що містяться в харчових продуктах, не можуть безпосередньо засвоюватися організмом. Спочатку вони піддаються розщепленню в шлунково-кишковому тракті до складових їх амінокислот, з яких потім формуються характерні для організму білкові молекули. Кінцевими продуктами обміну білків є вуглекислий газ, вода і аміак, який виводиться з організму у вигляді сечовини (80-85%) і інших подібних з'єднань.

Сам білок не накопичується в організмі. Надлишок його Безазотисті частини перетворюється в глюкозу, глікоген або резервний жир, а невиведених надлишок азотної частини зашлаковує організм, що призводить до розвитку атеросклерозу, зниження природного імунітету, збільшення ризику виникнення злоякісних новоутворень. Продукти розпаду білка зашлаковують кістки, суглоби, м'язи, приводячи до артритів, артрозу і подібних захворювань. Досвід показує, що більше 50% надходять в організм білків не витрачається на будівництво, а перетворюється в глюкозу, жири і шлаки.

На перетравлення, всмоктування, транспорт і засвоєння тваринних білків потрібно 30-40% їх енергетичного потенціалу (при вживанні вуглеводів - 5-7%). В середньому людині необхідно 30-50 м білків на добу, 100 г. м'яса містять 20 м білків, 100 р соєвого шніцеля - 17 м Соєвий білок засвоюється з витратою 20% енергії, тобто при його засвоєнні організм витрачає майже в 2 рази менше енергії, ніж на засвоєння тваринного білка.

Дефіцит білка в організмі людини:

Дефіцит білка в організмі може привести до:

• Хронічному браку сил
• Ламкості і втрати волосся
• Зниження м'язової маси
• Недостатньою секреції гормонів
• Зниження еластичності шкіри і ламкості кровоносних судин
• Затримок у розвитку дітей
• Появі зайвої ваги, т. Н. вуглеводної залежності

Білкова недостатність - патологічний стан, що виникає в результаті часткового або повного припинення надходження білків в організм. Ізольована білкова недостатність зустрічається рідко, частіше за все мова йде про білково-енергетичної недостатності (БЕН), при якій крім дефіциту білка є ще і недостатнє надходження енергії.

Симптоми легкої білкової недостатності можуть тривалий час бути відсутнім або бути мінімальними, відбувається невелика втрата маси тіла. При помірній БЕН шкіра у пацієнтів стає блідою, сухою, знижується її еластичність, вона стає холодною на дотик. Порушується робота травної системи, що виражається у вигляді частих проносів, в результаті яких стан хворих ще більше посилюється через втрату кишкових ферментів. У жінок виникає аменорея, у представників обох статей знижується лібідо.

Люди, які страждають білкової недостатністю помірного ступеня, дратівливі і апатичні, працездатність у них знижена, порушуються когнітивні функції (пам'ять, увага). При будь-якого ступеня білкової недостатності відбувається ослаблення клітинного імунітету, підвищується сприйнятливість до інфекцій. У хворих нерідко розвиваються пневмонії, гастроентериту, інфекції сечостатевої системи, в важких випадках навіть сепсис. Через розвиток інфекційних захворювань і активації імунітету, нехай навіть ослабленого, знижується апетит, що в свою чергу призводить до ще більшої втрати м'язової маси і зниження рівня білка в крові.

Ще одним загальним ознакою БЕН є зниження жирової і м'язової маси. При голодуванні протягом місяця втрата ваги склала близько 25% від початкової маси тіла, причому у дітей вага знижується швидше. Кахексія найбільш очевидна в областях, де в нормі є відкладення підшкірно-жирової клітковини. Відбувається зменшення м'язової маси, починають виступати кістки. Волосся стоншуються, стають сухими і випадають. Тургор шкіри значно знижується, погано гояться рани, в результаті чого нерідко відбувається приєднання вторинної інфекції. У літніх хворих підвищується ризик перелому кісток, утворення пролежнів і трофічних виразок.

Страждає і серцево-судинна система, зменшується розмір серця (серцевий м'яз зменшується в об'ємі), падає серцевий викид, в результаті чого знижується артеріальний тиск і сповільнюється пульс. Знижується життєва ємкість легень, через що знижується інтенсивність дихання. У важких випадках розвиваються набряки, анемія, жовтяниця, хворий може загинути від печінкової, ниркової або серцево-судинної недостатності.

джерело:

Продукти, що містять білок:

1. сочевиця

У цьому продукті вміщається мало жирів, але зате багато клітковини. Цінне джерело білка, підійде як вегетаріанцям, так і любителям м'ясного. Всього одна чашка приготовленої сочевиці вміщує 28 грам білка і тільки 1 грам жиру, причому калорійність її всього -230. Багатий цей харчовий продукт вітамінами групи В, необхідних для нормального функціонування нервової і травної систем.

1. Мигдаль і мигдальне масло

Жменя мигдальних горіхів, так само як і четверта частина чашки масла з них, несе в собі 8 грам білка. Мигдаль за вмістом білка наближається до арахісу, але на відміну від останнього не настільки небезпечний в плані алергії.

1. Біле м'ясо птиці

Найбільш популярне м'ясо птиці - курятина, а сама її корисна частина - грудка, яка містить мало жиру. 100 грам білого курячого м'яса містять 31 грам білка; до того ж вона є джерелом вітамінів РР, В6 і селену. Натуральне біле м'ясо не повинно містити гормональних препаратів та пестицидів.

1. кінва

Ця рослина прозвали «абсолютно білкової» зерновою культурою. Вміст білка в ній може варіюватися, залежно від сорту. Окремі сорти вміщують до 20% білка, а в середньому в 100 грамах кінви вміст білка - 16,2 грам. За кількістю білка кінва випереджає всі інші зернові культури. До того ж це - білок високої якості, в якому ідеально збалансований амінокислотний склад.

1. яйця

Якщо ми говоримо про продукти, що містять білок і шукаємо продукти багаті білком, то відразу в пам'яті спливає такий продукт, як яйце. Яйця - багатий природний джерело білка. Одне яйце його містить близько 6 грамів. Крім того, в яйцях також містяться вітаміни і мінеральні речовини, наприклад - холін і вітамін К. Нерідко доводиться чути, що яйця шкідливі, т. К. Містять холестерин. Насправді ж вживання багатих на холестерин продуктів не впливає на підвищення його рівня.

1. грецький йогурт

Одна чашка цього смачного продукту - 12 грамів білка. Найкращий варіант - якщо йогурт натуральний. Окремо варто сказати про грецькому йогурті. Це досить жирний продукт, але разом з тим корисний і поживний. Знежирені ж йогурти нерідко містять смакові добавки.

1. лосось

Риба взагалі - цінний білковий продукт, але саме лососеві містять велику кількість омега 3 жирних кислот. 100 грам лососини містять в собі 20 грамів білка. Так що цей продукт відмінно підійде людям, зайнятим розумовою працею. Якщо Ви - не любитель лососини, знайте - форель і оселедець теж багаті омега 3 жирними кислотами.

1. Пісне яловиче м'ясо

Червоне м'ясо взагалі (і яловиче зокрема) багате білком. У 100 грамах яловичого м'яса міститься 21 грам білка. Але не забувайте: яловичий жир багатий насиченими жирами, які викликають атеросклероз. Віддавайте перевагу пісному м'ясу - вирізці, філе.

1. насіння

Насіння - відмінне джерело білка. Четверта частина чашки соняшникового насіння містить 21 грам білка, гарбузових - 19 грам, лляних - 8 грам. Плюс до всього цього - в насінні містяться вітаміни і мінеральні речовини.

Корисний білок в продуктах харчування:

Білки бувають «швидкі» і «повільні». «Повільні» білки засвоюються нашим організмом довше, вимагають більше енергії і містять менше калорій. Тільки на такому вигляді білків ви, звичайно, не наберете величезну м'язову масу, але в якості допоміжного продукту, він незамінний.

«Швидкий» білок засвоюється організмом в рази швидше. Він прекрасно підійде для людей, що займаються спортом. Вживати його краще перед початком тренування або безпосередньо після. В цей час організм як ніколи потребує відновлення.

Найвідомішим представником «повільних» є сир. Процес його засвоєння займає близько 6-8 годин. Велику роль відіграє час прийому повільних білків. Щоб набрати м'язову масу, рекомендується вживати їх на ніч. Поки людина спить, організм спокійно переварить їжу, забезпечуючи м'язи необхідними амінокислотами. Крім того, цей вид підійде і тим, хто змушений тривалий час залишатися без їжі, наприклад, в умовах робочого процесу. Через повільне засвоєння продукту людина тривалий час не буде відчувати голод, але при цьому організм забезпечується корисними речовинами. Крім того, білок на ніч корисний для схуднення. Він посприяє спалюванню жиру під час сну.

Відразу варто відзначити, що не вся їжа, багата протеїнами, є корисною. Проблема в тому, що продукти, що містять поліпептиди, часто мають і багато жирів. А останні - ворог стрункості, до того ж перешкоджають засвоєнню організмом самих білків.

Найлегше сприймається і найкраще засвоюється яєчний білок. Це обумовлено тим, що в продукті мало жирів, а білки - швидкі. Але зазвичай не рекомендується їсти більше 2 яєць на добу. Якщо ж людина займається спортом, то йому необхідно 4 яйця.

Не менш корисним є м'ясо, приготоване на пару, особливо курятина або пісна яловичина. Наприклад, в 100 г філе міститься до 30 чистих протеїнів. До того ж така їжа швидко насичує. Тільки рекомендується комбінувати її з легкими гарнірами.

Таблиці продуктів, що містять білок:

м'ясопродукти:

Продукт Вміст білків в г, на 100 грам баранина 24,0 яловичина 21,0 гусятина 29,0 індичка 24,0 курятина 25,0 кролик 24,0 свинина 25,0 телятина 22,0 качка 17,6 печінку бараняча 19,0 печінка яловича 17,0 печінку свиняча 18,0

Горіхи, бобові:

Продукт Вміст білків в г, на 100 грам горох 20,5 соя 22,0 біла квасоля 21,0 червона квасоля 20,0 квасоля Лімська 18,0 горіх фундук 15,0 арахіс 29,0 волоський горіх 15,2 кешью 25,7 маньчжурський горіх 28,6 мигдаль 18,6 фісташки 20,0

Є багато різних типів білків рослинного походження. Білки, які необхідні вашому організму, ви можете отримувати з рослинних продуктів, не використовуючи продукти тваринного походження. У споживання білків рослинного походження є позитивні і негативні сторони. Переходячи на таку дієту, потрібно стежити, щоб раціон харчування був збалансований, і крім білків рослинного походження, він містив достатню кількість вуглеводів, жирів, вітамінів і мінералів.

Поділіться статтею з друзями в соціальних мережах!

Ще по цій же темі: