Пройде зовсім небагато часу - може бути, років десять-п'ятнадцять - і ми в пошуках засобу від застуди, стоматиту або депресії вирушатимемо не в аптеку, а в ... найближчий молочний магазин - за певним видом кефіру, ряжанки чи йогурту. Як вважають японські вчені, вже на початку XXI століття використання молочнокислих і біфідобактерій в пробіотики і продуктах функціонального харчування витіснить 50% існуючого ринку хімічних лікарських препаратів. Уже сьогодні продукти із позначкою «біо» або «пробіо» можна зустріти на прилавках практично кожного магазину, а самі пробіотики медики все частіше рекомендують при лікуванні різних порушень шлунково-кишкового тракту, частих застудах, ослабленою імунною системою.
За останні пару років пробіотичні продукти завоювали неймовірну популярність. Воно й не дивно, адже розробники крім здоров'я гарантують відсутність побічних ефектів. Однак, в тому, що це не зовсім так, багато хто переконався на власному «гіркому» досвіді, коли після випитого йогурту починав боліти шлунок або нудило. Виходить, не всі йогурти однаково корисні? Прояснити ситуацію ми вирішили в консультативно-контрольної лабораторії з експертизи біологічних властивостей виробничих штамів мікроорганізмів, показників якості бакпрепаратів, продуктів і пробіотиків Інституту мікробіології і вірусології НАН України.
- Молочнокислі бактерії - найбільш поширена в природі група мікроорганізмів, - зазначила керівник лабораторії член-кореспондент НАН України, професор Інституту мікробіології і вірусології Надія КОВАЛЕНКО. - Вони є частиною еволюційно сформувалася нормальної мікрофлори і грають важливу роль в життєдіяльності людини. Сьогодні препарати і продукти, створені на базі молочнокислих бактерій, вважаються основою функціонального харчування і сприяють профілактиці ряду захворювань. Адже композиції пробіотичних заквасок конструюють по здатності штамів продукувати біологічно активні речовини - вітаміни, амінокислоти, антитоксинів і так далі. Коли людина регулярно споживає такі продукти, то в його організмі накопичується достатня кількість живих клітин пробіотика. Вони прикріплюються до стінок епітелію, заповнюючи собою всю поверхню, і в результаті для патогенних мікроорганізмів просто не залишається місця. Ті ж патогени, які встигли проникнути в організм раніше, пробіотики «виживають», створюючи несприятливе для них pH середовище. Таким чином нівелюється дисбаланс мікрофлори, який порушується при дисбактеріозах. До слова, тому навіть рідкий йогурт краще пити маленькими ковтками - щоб корисні бактерії осідали на всіх ділянках шлунково-кишкового тракту.
- У магазинах можна купити різні кисломолочні продукти, часто містять кілька видів бактерій. Наскільки це обгрунтовано і не «поб'ються» ці бактерії в організмі?
- Якщо штами скомпоновані правильно, то вони дадуть тільки позитивний ефект. Необхідно так підібрати пробіотичні культури, щоб вони не конкурували, а доповнювали один одного по біологічної активності, проявляючи в продукті ефект синергізму. Антагонізм повинен проявлятися лише до патогенної та умовно-патогенної мікрофлори.
Існують і інші критерії відбору штамів, що вводяться в продукт. Це в першу чергу безпеку для організму людини, стійкість до антибіотиків, які використовуються найчастіше сьогодні в медицині, здатність активно засвоювати широкий спектр вітамінів і мікроелементів, володіти імуностимулюючу дію. Деякі дослідники (зокрема, директор нашого інституту академік В. Смирнов) пов'язують цей ефект пробіотичних культур із стимуляцією або продукцією, що виробляється людським організмом інтерферону. Крім того, сьогодні вчені активно шукають штами, в яких ці властивості виражені максимально. На Заході подібні дослідження проводилися з представниками пологів Lactococcus, Enterococcus, Streptococcus. Кількість живих клітин цих мікроорганізмів в пробіотики становить мільярди колонієутворюючих одиниць на грам. Властивостями підвищення неспецифічної опірності організму мають і відомі сьогодні багатьом Bifidobacterium і Lactobacillius.
Останнім часом з'явилося нове покоління пробіотиків, заснованих на генетично модифікованих (рекомбінантних) штамах мікроорганізмів із заданими властивостями. Наприклад, пробіотик субалін: для його отримання автори використовували один зі штамів, що входять до складу пробіотика біоспорину, в який був вставлений ген антивірусної активності, відповідальний за продукцію універсального антивірусного агента-інтерферону. Проводять рекомбінантні пробіотики і з геном стійкості до еритроміцину.
- Якщо пробіотичні продукти мають такою кількістю корисних властивостей, то чому деяким людям після них стає гірше?
- Тому що не можна всім поголовно вживати один і той же кисломолочний продукт. Кожній людині потрібен «свій»: одним із слабким кислотним утворенням, іншим - з сильним. Більш того, іноді важливо навіть час сквашування. Візьмемо той же кефір. Одноденний рекомендують малюкам і людям, що страждають запорами, триденний - тим, кому, навпаки, потрібно заспокоїти кишечник. Провести тестування і визначити, який же саме кисломолочний продукт показаний тієї чи іншої людини, складно. Тому кожен повинен відчувати, що йому добре, а що не підходить. Крім того велике значення мають умови виробництва. Нещодавно ми провели тестування деяких найбільш популярних на ринку кисломолочних продуктів і в більшості випадків не виявили того, що було вказано на етикетці. Наприклад, заявлених на упаковці кисломолочних і біфідобактерій мало, зате багато спорових мікроорганізмів - їх зміст часом в кілька разів перевищувало норму. Дріжджів, скажімо, зовсім не повинно бути, а вони присутні. Ми висували цвілеві грибки і навіть гнильну мікрофлору. Візьмеш такий супербіойогурт, а в ньому взагалі відсутня заявлена мікрофлора. Інші широко рекламовані продукти як вітчизняні, так і зарубіжні, являють собою, по суті, бражку - крім дріжджів, ми в них нічого не виявляли. Така ж ситуація спостерігається і з продукцією, що випускається за розробленими нашим інститутом пробіотиками, - «Геролакт» і напоєм «Київський».
- Невже вся продукція, представлена в наших магазинах, «брудна»?
- Чому ж, є досить непогані продукти. Наприклад, біойогурті «Лактонія», «Біо-макс», «Живинка», із серії з сонечком від заводу «Галактон», «Фанні».
- Виходить, з виробництвом кисломолочних продуктів пов'язана маса проблем. Чи не простіше ковтати раз в день таблетку пробіотика - тут вже точно ніяка цвіль не потрапить?
- Молоко є оптимальним субстратом для росту багатьох представників корисної мікрофлори - молочнокислих бактерій, біфідобактерій, кишкової палички, дріжджів. Введення до складу кисломолочних продуктів спеціально селекціонованих штамів молочнокислих бактерій, біфідобактерій сприяє кращому засвоєнню кальцію у дорослих і дітей, зниження рівня холестерину в крові, забезпечує фізіологічну потребу організму у вітамінах, амінокислотах, антиоксиданти, активізує утворення мікробної лактази. І, власне кажучи, зовсім не обов'язково купувати кисломолочні продукти в магазині: сьогодні практично в будь-якій аптеці можна знайти закваски і робити той же біокефір або йогурт вдома.
***
І ще одна порада: навіть, якщо ви знайшли «свій» кисломолочний продукт, медики все ж рекомендують «налягати» не тільки на нього, а по можливості чергувати всі наявні на ринку. Адже некорисних серед них немає. Навіть звичайний класичний кефір теж відновлює нормальну мікрофлору в кишечнику, перешкоджає його «заселенню» патогенами і самим негативним чином впливає на ріст грибів роду Candida і протея. Крім того, він стимулює виділення травних соків в шлунку, благотворно впливає на людей з синдромом хронічної втоми, порушеннями сну. Нежирний кефір, крім усього іншого, має сечогінні властивості, і тому його рекомендують охочим схуднути або страждають набряками через захворювання нирок.
Абсолютно несподівані властивості виявили російські дослідники і в самій звичайній ряжанка. Виявилося, вона так само, як і продукти, до складу яких входять живі біфідобактерії у високій концентрації, здатна нормалізувати вміст біфідобактерій в організмі. Вчені вважають, це пов'язано з тим, що в ряжанка є невідомі біфідогенние фактори, які утворюються, як видно, під час виробництва цього смачного і корисного напою.
До історії питання
Переробляти молоко і вживати його не тільки в натуральному вигляді вміли ще наші далекі предки. Геродот в V столітті до нашої ери повідомляв, що найулюбленішим напоєм скіфів було особливим чином приготоване молоко кобил - кумис. Кумис і кисле молоко в лечебніках XVII століття згадуються як ліки проти туберкульозу, черевного тифу і лихоманки.
Кефір з'явився в Росії відносно недавно, і його поява пов'язана з цілою, воістину детективної, історією. В середині XIX століття з'явилися розповіді про таємниче напої, який готують мешканці Північного Кавказу: він нібито зцілює хворих, подовжує життя. Крім того, смачний, поживний і злегка п'янить. Багато їздили на Кавказ пили кефір, але ніхто не знав, як він робиться. Горяни свято зберігали секрет напою і нікому не продавали кефірів грибки навіть своїм сусідам. Тому єдиний спосіб, за допомогою якого можна було отримати закваску - вкрасти її. У деяких народів навіть існував спеціальний обряд викрадення закваски.
Отримати кефірів грибки штучним шляхом російським вченим не вдавалося. Тоді навесні 1908 р один з російських молочних заводчиків відправив на Кавказ свою юну майстриню, яка й примудрилася привезти в Росію десять фунтів кефірних грибків. З тих пір в Росії почалося промислове виробництво кефіру.
Виходить, не всі йогурти однаково корисні?Наскільки це обгрунтовано і не «поб'ються» ці бактерії в організмі?
Якщо пробіотичні продукти мають такою кількістю корисних властивостей, то чому деяким людям після них стає гірше?
Невже вся продукція, представлена в наших магазинах, «брудна»?
Чи не простіше ковтати раз в день таблетку пробіотика - тут вже точно ніяка цвіль не потрапить?
