Святковий стіл для діабетика. Обговорення на LiveInternet

1. Гарячі страви
2. Кетчуп, майонез і гірчиця
3. закуски
4. Десерти
5. алкоголь

джерело

Напередодні різдвяних свят, крім ажіотажу з вибором подарунків, існує ще одне негласне змагання, яке ніхто ніколи офіційно не проводить, але стати переможницею в якому мріє кожна господиня. Як багато хто вже здогадалися, це кулінарне змагання, мета якого - накрити стіл смачними і вишуканими стравами, щоб потім здивувати гостей і знайомих своїм кулінарним талантом.

Саме з застіллям у багатьох і асоціюються Різдво і Новий рік. Але що робити тим, кому в силу тих чи інших обставин, показана дієта? Як, наприклад, діабетикові відмовитися від бутерброда з ікоркою або від запеченого гусака, запропонованої чарки до гарячого з гострим соусом? Адже тим, хто змушений обмежувати себе в харчуванні, всього цього хочеться ще більше, ніж людям, які не стесняющими свій раціон дієтами не тільки на різдвяні свята, а й у звичайному житті. А може не все так страшно, і можна добре погуляти без шкоди для здоров'я? Або хвилинна слабкість обов'язково призведе до гіпер / гіпоглікемії?

Як же все-таки накрити новорічний стіл без ризику стрибка показника цукру в крові хворого на діабет? В першу чергу, слід відштовхуватися від того, який тип діабету у хворого. Новорічний та різдвяний стіл для діабетиків, які страждають першою формою захворювання, особливих обмежень в їжі немає. Головне, щоб доза інсуліну була завжди під рукою і дозування в шприці виявилася правильно підібрана. А ось підбір діабетичних страв при другому типі захворювання може стати головним болем для господині, які очікують в гості людей з проблемами цукру в крові.

В першу чергу, необхідно вирішити, чого подавати на діабетичний вечерю на Різдво і Новий рік не варто. До продуктів «табу» відноситься:

Після ознайомлення з настільки жорсткими вимогами до діабетичних новорічним і різдвяним вечерею, перша емоція - здивування, адже більшість людей може порахувати, що в такому разі не можна абсолютно все, і про свято можна забути. Однак це не так, при правильному підході діабетичний стіл включатиме різноманітні смачні і корисні страви. Головне, почуття міри. Дотримуйтеся рекомендацій вітчизняних і зарубіжних лікарів про правила поведінки при новорічному застіллі діабетиків.

Сідаючи за новорічний стіл при діабеті, почати трапезу найкраще з салатів. Клітковина зі свіжих овочів швидко і легко наповнює шлунок, притупляє відчуття голоду і не підвищує цукор в крові. Важливо, щоб в приготованих стравах до різдвяного діабетичного столу не зустрічалася кукурудза, морква і картопля. В іншому випадку, необхідно буде провести підрахунок ХЕ. Особливу увагу слід приділити заправці салатів, найкраще підійде різкість (лимонний) або соняшникову олію (оливкова), але не майонез або жирна сметана.

Найбільш доречними будуть вінегрети, салати з помідорами, огірками, капустою і зеленню, заправлені олією або яблучним оцтом. Для того щоб господині в паніці не почали нишпорити по просторах мережі напередодні Різдва, наведемо приклади таких салатів, тим більше, що на більшості кулінарних сайтів інгредієнти діабетичних страв не відповідають тому, що рекомендується діабетикам.

Отже, вінегрет робиться досить просто і традиційно: береться морква, картопля і буряк в різних пропорціях і вариться окремо. Потім береться 1/10 від кількості попередніх інгредієнтів цибуля і 6/10 солоних огірків. Все це нарізається, перемішується і додається нашаткована капуста. Готовий салат заправляють оливковою олією в пропорції 1/7 і додають пару крапель яблучного оцту. Вінегрет не тільки корисний діабетикам, а й смачний, тому його з задоволення будуть їсти і гості, що не обмежують себе дієтами. Однак зловживати цією стравою не варто, так як картопля, що входить до складу салату, здатний впливати на показник цукру в крові, морквина ж у відвареному вигляді ніякої небезпеки не представляє.

Варіант другий - салат з помідорів: беремо 6-7 томатів, миємо, нарізаємо і укладаємо на плоске блюдо, видавлюємо трохи часнику, зверху кільцями цибулю, солимо, перчимо, трохи охолоджуємо і заправляємо оливою, після чого рясно засипаємо зеленню.

Також можна на Новий рік чи Різдво подати до столу салат з спаржі. Для цього варимо, а потім нарізаємо 3-4 брюссельські капусти, нарізаємо огірок і три помідори. Змішуємо все з половиною склянки зеленого горошку і заправляємо 100 гр знежиреної сметани.

Не турбуйтеся, діабетикам сметану не тільки можна, а й корисно. Головне, щоб продукт був знежиреним (до 10% жиру) і споживався в невеликих кількостях.

Гарячі страви

Який новорічний стіл без копченої качки, запеченого поросяти, жирних ковбасок та інших страв в тому ж дусі? Правильна відповідь - діабетичний. Оскільки все це діабетикам можна, не варто подавати ці страви зовсім?

Не зовсім так. По суті, якщо провести перерахунок ХЕ, то при діабеті можна буде спробувати все, але потроху, так би мовити, в гомеопатичних пропорціях. При цьому, не варто обтяжувати і без того важку їжу гарнірами або соусами, набагато краще взяти шматочок копченої качки і з'їсти його так, ніж залити сметаною підливою або майонезом, а потім ще заїсти картоплею або макаронами.

Корисними і доречними на столі у діабетика, будуть виглядати гарячі страви з нежирних морських сортів риб, яловичини, кролика або курки (без шкіри). Все це можна гасити, варити або запікати, не боячись за сильні коливання глюкози в крові.

Також хорошим варіантом на різдвяні та новорічні свята при цукровому діабеті буде овочеве рагу. Якщо на святковий стіл хворого на діабет робився вінегрет, то рагу необхідно готувати за рецептом, який не передбачає участь картоплі. В такому випадку підійде баклажан грибне рагу. Для цієї страви знадобляться 5 середніх баклажан, 2 великі цибулини, 700 гр білих грибів або шампіньйонів, 1 стакан знежиреного сметани, 3 столові ложки гречаної муки або борошна грубого помелу і півсклянки оливи.

Цибулю кільцями обсмажується на сковороді, баклажани спочатку нарізаються кубиками і панірують у борошні, а потім окремо обсмажуються. Коли баклажани стають м'якими, їх викладають на дно глибокої жаровні, туди ж висипають порубані гриби і цибулю, потім залишилися баклажани. Залишки борошна збивають із сметаною, додають сіль і заливають овочі. Все це нариваємо кришкою і доводимо до готовності в духовці.

Якщо крім рагу єдиним представником м'ясних страв до новорічного столу подається риба, то в рецепт можна включити трохи м'яса кролика.

Кетчуп, майонез і гірчиця

Яке ж гаряче без соусу !? Представниками традиційного соусу в останні роки на Різдво і Новий рік стали гірчиця, майонез і кетчуп. Всі ці 3 соусу діабетикам вживати не рекомендують. Справа в тому, що в магазинній гірчиці до складу входять крохмаль і цукор, що сприяє подразнення слизової шлунково-кишкового тракту і може загострити виразки. У кетчуп, як і в гірчицю, входять цукор і крохмаль, тому в організмі засвоюються у вигляді глюкози. Майонез, крім іншого, багатий ароматизаторами, стабілізаторами, консервантами і сумішами рослинного і тваринного жиру. Транс-жири, що входять до складу магазинного майонезу, не розщеплюються нашим організмом і, вступивши в кров в незмінному вигляді, просто осідають на стінках кровоносних судин, в нирках і печінці. Тобто, відбувається перевантаження органів ослаблених діабетом. Те ж саме відбувається з ароматизаторами і підсилювачами смаку.

Взагалі будь-який соус або продукт з високим вмістом крохмалю, при діабеті є небажаним, оскільки його вживання може стати причиною тривалого і стійкого підвищення цукру крові.

Однак не такий страшний чорт, як його малюють. Всі ці соуси можна приготувати в домашніх умовах так, щоб вони відповідали всім діабетичним нормам. Причому робити це можна не тільки в Новий рік!

Домашній майонез вимагає для свого приготування 1 столову ложку лимонного соку, пару зубчиків часнику, пів чайної ложки цукру, гірчиці і солі, а також 160мл рослинного масла. Рекомендувати його можна тільки людям з діабетом першого типу, тим же діабетикам, у кого крім основного захворювання, спостерігається ожиріння, краще зовсім відмовитися від майонезного соусу.

Кетчуп в домашніх умовах роблять на основі томатної пасти, яку розбавляють окропом до необхідної густоти. Додавши сіль, перець, лимонний сік, цукрозамінник і лавровий лист, суміш доводять до кипіння, потім виймають лавровий лист і дають відвару настоятися. Для додання більш пікантного смаку можна додати тушковану капусту, кабачки, буряк або цибуля.

Гірчиця готується з порошку, який заливають окропом в скляному посуді до густоти сметани. На 200 грам отриманої суміші додають ложку яблучного оцту, трохи перцю, солі і цукрозамінника.

закуски

Який же новорічний стіл без канапе і інших закусок? А які можуть бути канапе, якщо хліб - це багато-багато ХЕ? В такому випадку, закуску можна приготувати на основі діабетичного печива з високим вмістом клітковини. Як приклад, можна використовувати рецепт канапе з авокадо і звичайним печивом. Для створення такої закуски необхідно взяти 200 гр м'ятного тофу, столову ложку лимонного соку, 2 чайні ложки подрібненого коріандру, столову ложку подрібненого часнику і 4 авокадо. Все це разом перемелюють в блендері і намазують на печиво.

Десерти

Всім хочеться чогось смачного під кінець бенкету. Але те, що мають на увазі під цим поняттям (торти, тістечка, цукерки, морозиво) є або не можна зовсім, або не рекомендується. Всі ці продукти містять цукор, а значить, їх споживати не можна, тим більше після рясного застілля. Морозиво та інші холодні десерти особливо небезпечні не тим, що самі по собі швидко піднімають цукор в крові, а навпаки, суттєво уповільнюють процес засвоєння їжі. Це означає, що введена доза інсуліну може потрапити в кров до того, як туди надійде цукор з продуктів харчування, що загрожує гіперглікемією.

Тому краще, якщо на новорічний і різдвяний стіл як десерт, діабетикові будуть подані запечені яблука з корицею, печиво або бісквіт з стевії.

Для печива та кексів найкраще брати борошно або грубого помелу або гречану, яка корисна для травлення і має дуже низький глікемічний індекс. Бісквіт готується досить легко і швидко: 4 яйця змішують зі склянкою борошна грубого помелу і кількома листками стевії, все це перемішують в міксері, додають трохи ваніліну і гасять соду. Отриману масу випікають в духовці протягом 25 хвилин. Стевія виступає в даних рецептах в ролі природного цукрозамінника, що не має протипоказань.

Печиво має більш складний рецепт: стакан гречаної муки, півсклянки цілісно зерновий борошна і 2 ложки житніх висівок змішують з яйцем і 3 ложками стевії, додають трохи розпушувача і ваніліну. Отриману суміш викладають у формочки і запікають від 15 до 20 хвилин.

Варто відзначити, що стевія значно солодша за цукор, і, створивши десерти з цим природним цукрозамінників, можна догодити не тільки присутнім за столом діабетикам, а й іншим ласунам.

алкоголь

Частини хворих на діабет другого типу, споживання спиртного за святковим столом дозволено, але строго в певній кількості. Для чоловіків така доза не повинна перевищувати 30 г алкоголю, для жінок - дозування втричі менше. І то, перш ніж дозволити собі випити, треба запитати, що з цього приводу думає лікуючий лікар. Слід пам'ятати про те, що, потрапляючи в кров, спиртне проникає в бета-клітини підшлункової, що і призводить до зниження цукру у хворого. Паралельно відбувається блокування речовин, що руйнують інсулін, що продовжує термін його перебування в організмі. Тим самим досягається ефект подвійного введення інсуліну. Все це може привести до гіпоглікемії у діабетика через 13-14 годин після вживання алкоголю. Скорегувати при цьому самостійно дозу інсуліну не представляється можливим, оскільки компенсувати споживання хлібними одиницями не можна, а різний цукор потрапляє в кров через різні проміжки часу.

На швидкість всмоктування глюкози впливають такі фактори, як типи споживаних продуктів, їх пропорція і температура страв. Тепле прискорює засвоєння продуктів, а холодне, навпаки, уповільнює. На швидкість всмоктування також впливає наявність жирів і консистенція продуктів. Тому краще запивати НЕ алкоголем, а свіжими соками, бажано овочевими.

Все наведене в якості зразкового меню на Новий рік, для однієї людини, хворої на діабет, багато. Звичайно, хочеться спробувати все. Тому, щоб не нашкодити своєму здоров'ю, ділите звичайну свою порцію їжі навпіл. Любіть велику тарілку салату? Візьміть блюдце, спробуйте щось інше, і якщо під кінець застілля залишиться місце в шлунку, ви завжди зможете повернутися до улюбленої страви. Особливо це відноситься до гострих закусок, жирним сортам м'яса і молочних продуктів.

Серія повідомлень " діабет ":

Частина 1 - Як розвивається діабет.
Частина 2 - Як цукор з їжі переходить в кров?
...
Частина 31 - Мёдопродукти при цукровому діабеті.
Частина 32 - Трава мокриця: при щитовидці, діабеті і т.д.
Частина 33 - Святковий стіл для діабетика
Частина 34 - Шабельник і діабет.