топінамбур

1. Ботанічний опис
2. Що входить до складу земляний груші?
3. Хімічний склад
4. Застосування в кулінарії
5. Застосування в народній медицині
6. Топінамбур при цукровому діабеті
7. ! Застосування в косметології
8. Висновок

Топінамбур ( «єрусалимський артишок »,« Соняшник клубненосний »,« земляна груша »,« Бульва ») - різновид багаторічних рослин сімейства Айстрові. За смаком коренеплід нагадує капустяний качан.

Назва «земляна груша» рослина отримало за рахунок витягнутої форми бульб. Корисні властивості топінамбура використовуються для зниження ризику розвитку інфаркту, інсульту, зміцнення імунітету , Усунення відкладень солі в суглобах, нормалізації рівня глюкози в крові (при цукровому діабеті ).

Родина єрусалимського артишоку - Північна Америка. Цікаво, що в стародавні часи бразильські індіанці задовго до відкриття смачного і високопоживних коренеплоду харчувалися ім. В Європу земляна груша потрапила завдяки мандрівникові Самюелем де Шампленом на початку XVII століття, який вперше порівняв його за смаковими якостями з артишоком і відправив бульби з Канади до Франції. З тих пір почалося активне культивування невибагливої ​​рослини. Цікаво, що топінамбур донині використовується в Європі в якості сировини для виробництва вина, пива , фруктози , спирту , Лікеру.

Бульби цієї рослини - традиційні інгредієнти страв німецької, англійської, бельгійської, голландської, французької кухонь.

Ботанічний опис

Топінамбур зовні нагадує соняшник, проте їстівна частина рослини знаходиться не над поверхнею землі, а в грунті. На одному місці бульва може виростати до 25 років. Багаторічна культивування рослини сприяє сильному загущення плантацій, подрібнення бульб, тому садівники рекомендують обробляти земляну грушу протягом одного, двох або трьох років.

Корінь топінамбура стрижневий, з важкими бічними розгалуженнями. Залежно від сорту довжина черешка досягає 2 - 5 сантиметрів, листової пластини - 10 - 20 сантиметрів. Листя яйцевидної форми, черешкові, великі із загостреною вершиною. З нирок бульби відростають 1 - 2 втечі відновлення. Листова пластинка покрита жорсткими волосками зверху, цільна, з опушеними жилками знизу.

Пагони рослини циліндричної конфігурації, до 3 метрів у висоту. У грунті на столонах формуються горбисті бульби продовгувато-овальної, грушоподібної, веретеновидной конфігурації. Вони мають неправильну форму. Забарвлення м'якоті - біла, кремова, з жовтуватим відтінком. Зверху їстівний коренеплід покритий тонкою неїстівної шкіркою коричневого кольору. Залежно від віку рослини маса бульб може варіюватися від 20 до 250 грам, а їх кількість від 30 до 40 штук.

Топінамбур влаголюбив, світлолюбний, проте не переносить перезволоження грунту, кислих і засолених ділянок.

Розрізняють такі сорти земляний груші: кормові і бульбові (овочеві). Найпопулярніші: «Скороспілка», «Пасько», «Сонячний».

Особливості вирощування топінамбура:

• не вимагає догляду;
• може рости на сонці і в тіні;
• не боїться шкідників, бур'янів;
• не накопичує в бульбах, зеленої частини нітрати;
• по калорійності нагадує картопля , Смаку - кольорову капусту і спаржу.

Сьогодні топінамбур обробляється як цінна продовольча, технічна, кормова культура, яка по врожайності перевершує кукурудзу , Картопля, цукрові буряки . Рослина часто висаджують з метою декоративного озеленення зон відпочинку (парків, скверів), для захисту посівів від вітрів, підвищення родючості сільськогосподарських угідь.

Бульби єрусалимського артишоку містять велику кількість пектинів , За рахунок чого активно використовуються у виробництві джему, варення, пастили, мармеладу і желе для дитячого, дієтичного меню.

Протягом останніх 50 - 60 років топінамбур знаходить широке застосування в молочній, консервній, хлібобулочної, м'ясної промисловості. Його використовують у виробництві безалкогольних і спиртних напоїв, а також у фармацевтичній індустрії в якості джерела інуліну (для створення біологічно активних добавок ).

Що входить до складу земляний груші?

Топінамбур - оздоровчий коктейль, що містить пектини, мінеральні солі, вітаміни, білки, амінокислоти , Інулін, необхідні для підтримки здоров'я. Згідно з експериментальними даними, коренеплід визнаний самим чистим і безпечним рослиною до вживання, оскільки він не накопичує важкі метали в бульбах і листяної частини. Виростаючи навіть в несприятливих умовах (наприклад, на території Чорнобиля, де сталася аварія на атомному реакторі) бульва нічого шкідливого не взяла з грунту.

Земляну грушу рекомендується вживати при:

• хворобах травного тракту;
• зниженому гемоглобіні;
• цукровому діабеті;
• інтоксикації організму;
• гіпертонії;
• імпотенції у чоловіків;
• регулярних психічних і фізичних навантаженнях;
• алергічних захворюваннях .

Лікувальні властивості амінокислот, що входять до складу топінамбура:

1. аргінін . Стимулює імунітет, покращує живлення м'язів, знижує кількість жиру під шкірою, підсилює синтез гормону росту, надає омолоджуючу дію.
2. валін . Покращує м'язову координацію, бере участь в регенерації тканин, зменшує чутливість організму до холоду, спеки, болю, заспокоює нервову систему , Позбавляє від депресії.
3. гістидин . Входить до складу гемоглобіну, допомагає процесам зростання тканин, попереджає погіршення слуху, використовується для лікування виразок, анемії, алергії.
4. лізин . Входить до складу білків, стимулює розщеплення жирів, сприяє їх перетворенню в енергію, необхідний для процесів росту.
5. ізолейцин . регулює рівень цукру , Бере участь в енергозабезпеченні організму.
6. метіонін . Знімає прояви депресії, знижує рівень холестерину , Перешкоджає появі жирових відкладень в печінки .
7. Лейцин. Підвищує синтез білка, потрібен для харчування м'язових тканин, економить глюкозу, протистоїть руйнуванню молекул амінокислот.
8. триптофан . Стимулює продукування гормону росту, нормалізує сон, позбавляє від синдрому хронічної втоми , збільшує м'язову масу , Знижує жирові відкладення.
9. фенілаланін . Бере участь у виробленні гормону щитовидної залози (тироксину), потрібен для синтезу ендорфінів.

Топінамбур попереджає і усуває брак наступних елементів:

1. Кальцій. Служить будівельним матеріалом для кісткової тканини, дефіцит з'єднання в організмі підвищує ризик розвитку остеопорозу.
2. Калій. Брак нутриента викликає невралгію. Калій інтенсивно залишає організм при лікуванні сечогінними препаратами, сильному потовиділенні, під час блювоти, діареї.
3. Марганець. Впливає на діяльність статевих залоз, функцію освіти крові.
4. Магній. Регулює передачу нервових імпульсів, бере участь в реакціях обміну, скорочення м'язів.
5. кремній . Прискорює окислювально-відновні процеси, попереджає порушення міцності кісток, розвиток атеросклерозу.
6. Натрій. Бере участь в життєзабезпеченні організму. Дефіцит макроелементи в організмі пов'язаний з прийомом сечогінних засобів, зловживанням дієтами, голодуванням, надмірним надходженням рідини, частим потіння.
7. Залізо. Входить до складу гемоглобіну, стимулює процеси дихання, попереджає недокрів'я.

За вмістом аскорбінової кислоти топінамбур перевершує картопля в 5 разів.

Коренеплід - джерело вітамінів групи B :

1. Тіамін (B1). Підтримує здоров'я нервової, травної систем, серця).
2. Рибофлавін (B2). Відповідає за нормальну роботу щитовидної залози, репродуктивну функцію.
3. Нікотинова кислота (B3). Покращує засвоєння аскорбінової кислоти.
4. Пантотенова кислота (В5) . Необхідна для вироблення гемоглобіну, протікання обмінних реакцій.
5. Піридоксин (B6) . Бере участь у передачі нервових імпульсів між м'язами і нейронами, виробленні гемоглобіну.
6. Біотин (B7) . Регулює білковий і жировий обміни, бере участь у продукуванні ферменту глюкокинази.

Земляна груша корисна інулін, який являє собою полімер фруктози. При регулярному вживанні коренеплоду, в товстій кишці зростає чисельність біфідобактерій, що пригнічують патогенну мікрофлору (шигеллу, сальмонелу, стафілококи, ентерококи).

Таким чином, топінамбур - джерело водорастворимой клітковини і харчових волокон, які очищають внутрішню поверхню кишечника, попереджають запори, знижують рівень холестерину, зменшують ризик жовчнокам'яної хвороби, перешкоджають формуванню атеросклеротичних бляшок. Продукт швидко викликає насичення організму, вбирає шлаки і токсини. Брак клітковини в денному раціоні збільшує ризик формування злоякісних утворень, гастриту, панкреатиту.

Хімічний склад

Бульби топінамбура на 20% складаються з сухих речовин, серед яких 80% припадає на полімерний гомолог фруктози - інулін, 11% - на пектинові речовини.

Таблиця № 2 «Хімічний склад бульб топінамбура» Найменування Зміст нутрієнтів в 100 грамах продукту, міліграм Вітаміни Аскорбінова кислота (C) 6,0 Ніацин (B3) 1,3 Токоферол (E) 0,2 Тіамін (B1) 0,07 Рибофлавін (B2) 0,06 Бета-каротин (A) 0,012 макроелементи калій 200 фосфор 78 хлор 47 кальцій 20 магній 12 сірка 15 натрій 3 мікроелементи алюміній 0,815 Залізо 0,4 цинк 0,29 Марганець 0,21 мідь 0,135 Бор 0,1

Протипоказання до вживання топінамбура:

• індивідуальна непереносимість (рідко);
• посилене газоутворення (вживання коренеплоду посилює метеоризм).

В інших випадках вважається, що коренеплоди земляної груші абсолютно нешкідливі.

Застосування в кулінарії

Бульби топінамбура мають слідкувати-горіховим присмаком, мають хрустку соковиту м'якоть, що нагадує редиску. Коренеплід рекомендується вживати в сирому вигляді, в якому зберігається максимальна кількість корисних речовин для організму людини.

Топінамбур добре поєднується з айвою , Огірками, помідорами, редькою, грушами, зеленню. Його вводять до складу різних овочевих салатів, вінегретів. Смачні, високопоживні коренеплоди можна піддавати різноманітним видам кулінарної обробки: соління, маринування, квашення, варінні, жаренню, гасіння, консервації, сушки. Цікаво, що після цього вони набувають більш виражений смак, аромат, ніж свіжі бульби рослини.

Смажений і печена топінамбур використовують як начинку для млинців, пиріжків, пирогів. Крім того, із земляної груші роблять запіканки, компоти, киселі, квас, гарніри, крем-супи, варення, пюре, котлети, млинці.

При приготуванні страв з топінамбуром корисно використовувати зелень, спеції, приправи, які підсилюють лікувальну дію овоча, позбавляють від метеоризму. До них відносять: кріп, гвоздику, кмин, часник , Цибулю, петрушку, коріандр.

У США бульби єрусалимського артишоку використовують для приготування дієтичного кава . Для цього коренеплоди попередньо висушують, подрібнюють. Цікаво, що домашня випічка з додаванням сухого порошку земляної груші довго не черствіє, оскільки входить до її складу фруктоза довго утримує вологу в хлібобулочних виробах.

Застосування в народній медицині

1. при серцево-судинних захворюваннях . Зменшує прояви гіпертонії, утворення тромбів, ішемічної хвороби, тахікардії, попереджає атеросклероз. Для приготування лікувального засобу 250 грам подрібненої, очищеного від шкірки, бульби залити 500 мілілітрах води, поставити на водяну баню на 15 хвилин, остудити, процідити. Спосіб вживання: 100 мілілітрів 2 - 3 рази на добу.
2. При печії. Свіжовичавлений сік з бульб топінамбура знімає запалення слизової оболонки шлунка і кишечника, знижує кислотність шлункового соку, показаний при рефлюкс-езофагіті, ерозіях дванадцятипалої кишки, гастриті , Коліті, виразці . Приймати симптоматично по 100 мілілітрів строго до їжі.

Щоб уникнути загострення захворювань травного тракту щорічно навесні і восени проводять профілактичні курси, тривалістю 10 - 14 днів.

1. При низькому гемоглобіні. Для усунення анемії 15 грам квіток топінамбура заливають 600 мілілітрах окропу, настоюють 8 годин, проціджують. Приймати за 30 хвилин до їди по 100 мілілітрів.
2. При відкладенні солей у суглобах. Помити, подрібнити 2 кілограми свіжих стебел, листя і 1 кілограм сирих коренеплодів. Сировину залити водою, кип'ятити на повільному вогні 30 хвилин, процідити. Відвар вилити у ванну, наповнену водою, температурою 37 - 40 градусів. Тривалість процедури - чверть години, курс - 20 сеансів. При необхідності терапію повторити після двотижневої перерви.
3. При поліартриті, артрозі, ревматизмі. Сік земляний груші пити тричі на добу по 70 мілілітрів під час їжі протягом 1 - 2 місяців.
4. Від гнійних ран. Для лікування шкірних хвороб топінамбур подрібнюють, з коренеплоду вичавлюють сік, в якому змочують бинт, прикладають до хворої ділянки на 1 годину у вигляді компресу. Процедуру повторюють вранці та ввечері до зникнення виразок, екзем, що супроводжуються гнійним розплавленням.
5. Від нежитю, риніту. Сік земляний груші закопують чотири рази на добу по 10 крапель в кожну ніздрю.
6. Від проблем із зором. Сік топінамбура (100 мілілітрів) розвести з медом (10 мілілітрів) і приймати по 20 мілілітрів протягом дня протягом тижня. Для стабільного гарного стану тривалість курсу збільшують до 21 дня.
7. Від імунних порушень, авітамінозу. Для заповнення дефіциту вітамінів в організмі, підвищення бар'єрних функцій рекомендується щодня під час сніданку пити суміш соків з моркви і топінамбура в співвідношенні 1: 1. Добова норма - 250 мілілітрів, курс прийому - 1 місяць.
8. Від отруєння. Земляна груша знімає наслідки інтоксикації, виводить продукти розпаду. Для нормалізації роботи шлунка і кишечника протягом дня вживають по 50 мілілітрів соку з бульб рослини кожні 2 години. Денна доза цілющого напою не повинна перевищувати 400 мілілітрів, інакше підвищується ймовірність появи метеоризму.
9. Для волосся . Для поліпшення стану шевелюри, запобігання облисіння 50 мілілітрів реп'яхової олії з'єднують з 100 мілілітрах соку земляної груші. Суміш розмішують і ретельно втирають в коріння волосся, розподіляючи по всій довжині. Цікаво, що сік топінамбура зберігає корисні властивості не більше 12 годин на холодному місці, тому його готують безпосередньо перед вживанням.

Пам'ятайте, народні рецепти - додаткова підтримка організму, яка не може замінити кваліфіковану медичну допомогу.

Топінамбур при цукровому діабеті

Бульби земляної груші містять інулін (до 80%) - полісахарид, що складається з молекул фруктози, з'єднаних між собою. Цікаво, що складний вуглевод рослинного походження служить підживленням для біфідобактерій товстого кишечника, нормалізує мікрофлору, яка в свою чергу покращує всмоктування вітамінів, зміцнює знижений імунітет, позбавляє від закрепів, знімає запальні захворювання шлунково-кишкового тракту. Спільно з клітковиною, інулін гальмує всмоктування глюкози з продуктів харчування, що сприяє повільній зміні її рівня.

При вживанні топінамбура люди з цукровим діабетом 2 типу не відчують значного підйому цукру, на відміну від хворих 1 типу, коли потрібно строгий розрахунок дози інсуліну, оскільки в 100 грамах земляної груші зосереджено 13 вуглеводів.

Інулін проявляє помірну жовчогінну дію, тому показаний до споживання людям, що страждають від діскензіі жовчовивідних шляхів за гіпотонічним типом. Крім того, полісахарид покращує всмоктування фосфору, міді, заліза, магнію, кальцію, цинку. Інулін, спільно з клітковиною, виводить радіонукліди, шлаки, токсини, солі важких металів з організму, нейтралізує недоокислені продукти обміну, вільні радикали.

Глікемічний індекс топінамбура - 50.

Земляна груша попереджає розвиток ацидозу, стимулює перистальтику кишечника.

Для зниження показників цукру в крові коренеплід вживають в сирому, відвареному вигляді. Крім цього, на його основі готують настій: 60 грам подрібненої земляної груші заливають літром окропу, настоюють 3 години. Пити в необмеженій кількості протягом дня. Крім того, фахівці рекомендують регулярно приймати по 250 мілілітрів свіжовичавленого соку, попередньо розведеного водою.

Протипоказання: індивідуальна непереносимість.

Препарати з топінамбуром:

1. «Неовіталь». До складу добавки входять порошок стевії, роги північного оленя, земляної груші. Препарат покращує обмінні процеси в організмі, зміцнює імунітет, регулює вуглеводний обмін, підвищує ефективність лікування цукрового діабету.
2. «Інулін». Знижує рівень глюкози, що стимулює вироблення власного інсуліну клітинами підшлункової залози, попереджає розвиток ускладнень від цукрового діабету (1-го і 2-го типу).
3. «Альга ХЕЛІАНТУС». До складу біологічно активної добавки входять бурі морські водорості, насіння льону і топінамбур. Засіб виводить токсичні речовини і шлаки з організму, поліпшує жировий, вуглеводний обміни і стан серцево-судинної системи.

Соняшник клубненосний абсолютно не містить цукру, солодкість коренеплоду надає фруктоза. Завдяки цьому, після вживання земляної груші не спостерігається різке підвищення цукру в крові. Енергетичний голод клітин регулюється без інсуліну. Бульби можна вживати в сирому, тушкованому, печеному, відвареному вигляді як гарнір або самостійне блюдо. На його основі готують овочеві салати, запіканки, напої (аналоги кави).

Пам'ятайте, будь-яка терапія при ендокринних патологіях може використовуватися виключно після узгодження з лікуючим лікарем.

! Застосування в косметології

В даний час топінамбур активно використовується в народній естетичній медицині і косметології як натуральний засіб для догляду за волоссям, шкірою. З соку, листя, м'якоті бульб готують маски, пілінги, тоніки для обличчя і засоби від лупи, облисіння. Крім того, єрусалимський артишок позбавляє від наступних шкірних проблем: надмірної сухості, лущення і порушення тугора дерми, псоріазу, фурункул, зморшок, екзем.

Рецепти домашньої косметики:

1. Маска для повернення тонусу шкірі. Очистіть один коренеплід (середніх розмірів) від шкірки, подрібніть. Отриману масу з'єднайте з 2 краплями масел чайного дерева і оливи, 2 мілілітрами меду. Суміш ретельно перемішати, нанести на очищене обличчя на 20 хвилин, змити водою. Процедуру проводити 2 рази на тиждень. Курс терапії - 2,5 місяця.
2. засіб від прищів . Для усунення чорних крапок, сальних пробок і зняття запалень щодня протирайте проблемні ділянки соком топінамбура.
3. Пілінг для усунення пігментних плям і ороговілих частинок шкіри. Інгредієнти: сік земляної груші (15 мілілітрів), ефірну олію грейпфрута (2 краплі), морська сіль (5 грам). Всі компоненти ретельно перемішати, нанести на шкіру обличчя і область декольте плавними легкими рухами, змити водою. Процедуру проводити регулярно 1 раз в 1 - 2 тижні, ефект накопичувальний.
4. Тонік для зволоження шкіри. У задушливих приміщеннях, де працюють опалювальні прилади шкіра піддається зневоднення. В результаті виникає стянутость, дискомфорт, лущення. Для приготування зволожуючою рідини в 50 мілілітрів мінеральної води додають 10 мілілітрів соку земляної груші. Отриманим тоніком збризкують особа протягом дня. За своїми властивостями засіб не поступається міцелярної воді.
5. Маска від лупи. Для зміцнення волосся, усунення себореї після миття голови шампунем будь-яку маску змішують з соком топінамбура і втирають в коріння, розподіляють по всій довжині. При необхідності змити водою (згідно з інструкцією виробника).
6. Відвар від облисіння. Листя земляної груші збирають, промивають і варять протягом 3 годин у невеликій кількості води. Отриманий відвар остуджують до кімнатної температури, споліскують їм голову. Для поліпшення стану (зміцнення) волосяних цибулин дану процедуру проводять тричі на тиждень до появи стійкого результату.

Висновок

Топінамбур - багаторічна трав'яниста рослина з їстівними бульбами. Основа цілющих властивостей земляної груші - біологічно активні речовини. Відмінною особливістю коренеплоду від інших овочів виступає унікальний вуглеводний комплекс, представлений фруктоолігосахаріди , Інулін, а також збалансований макро- і мікроелементного складу. Топінамбур містить залізо, кремній, цинк, магній, калій, марганець, фосфор, кальцій, вітаміни A, E, C, B1, B2.

Коренеплід захищає печінку від хвороботворних впливів, сприяє синтезу глікогену, жовчних кислот, білка. Що входить до складу топінамбура інулін виконує функцію сорбенту, знешкоджуючи токсини в крові і кишечнику, відновлює роботу травного тракту.

Інші корисні властивості овоча: покращує стан судин і шкіри, імунологічні показники крові, знижує тиск, частково нормалізує рівень цукру в крові, зменшує глюконеогенез, секрецію шлункового соку, профилактирует поява онкологічних захворювань , Бореться з цукровим діабетом.

Для підтримки здоров'я рекомендується щодня з'їдати 100 грамів сирих бульб земляної груші. При вживанні топінамбура в великих кількостях можливе підвищене газоутворення. В цілому овоч повністю нешкідливий.

Більше свіжої и актуальної информации про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підпісуйтесь: https://t.me/foodandhealthru