Зміст статті
Топінамбур - джерело інуліну. Речовина, яким багата земляна груша, рекомендовано при діабеті другого типу. Воно нормалізує рівень цукру в організму хворого. Коренеплід стимулює роботу підшлункової залози, допомагає органу виробляти інсулін. Топінамбур багатий клітковиною. Грубі харчові волокна прискорюють обмінні процеси і допомагають пацієнтам боротися з надмірною вагою, який погіршує самопочуття людей з діабетом 2 типу.
Страви для міцного здоров'я
При високому рівні цукру в крові коренеплід вживають тричі на день в сирому вигляді. Топінамбур нагадує за смаком картопля, тільки солодший і з низьким вмістом крохмалю. Земляну грушу промивають під краном, очищаючи від землі, і натирають на середній терці. Масу заправляють лляним або кукурудзяною олією. Продукт можна дрібно нашаткувати і злегка посолити. Після вживання коренеплоду зробити тридцятихвилинний перерву, а потім обідати або снідати.
Легкі закуски
При діабеті з вітамінної добавки готують смачні і корисні салати. До складу легкого літнього варіанту входить:
- редис;
- свіжий огірок;
- петрушка;
- гілочка кропу;
- середній топінамбур.
Великі або середні овочеві кубики змішують з нашаткованою зеленню. Заправляють соусом з оливкової або лляної олії, спецій і солі. Щоб земляна груша не потемніли, в салат додають 20 мл столового або яблучного оцту.
Раціон людини з цукровим діабетом повинен бути різноманітним. Огірки і редис можна замінити більш екзотичним дайконом і морквою. Коренеплоди пропускають через середню терку, додають зелень, щоб поліпшити смакові якості і наситити блюдо вітамінами. Пікантний аромат з'явиться завдяки кінзи, петрушці і свіжому базиліку. Овочі заправляють тільки рослинною олією. Соуси, що містять жири тваринного походження, виключають з раціону людини з діабетом.
Замість шкідливих десертів готують солодкий салат. Корисна солодкість складається з простих компонентів:
- стиглих червоних яблук;
- земляної груші;
- моркви;
- свіжовичавленого соку лимона;
- оливкового масла для заправки.
У блюдо не додають цукор або мед. Замість підсолоджувачів кладуть часточки полуниці, стиглої груші або шматочки банана. Але можна обійтися морквиною і яблуками, натертими на середній терці. Якщо хочеться зробити салат більш пікантним, варто додати пучок зелені і дрібку прянощів. Наприклад, сушеного базиліка або чорного перцю.
Взимку, коли немає ні редису, ні свіжих огірків, топінамбур змішують з квашеною капустою. Продукти доповнюють кислими зеленими яблуками, сирою морквою і пір'ям зеленого лука. До складу другого варіанту салату входить відварений буряк, солоний огірок, земляна груша і рослинне масло холодного віджиму.
запіканки
Топінамбур хороший тим, що навіть при термічній обробці не втрачає корисні властивості. Їх коренеплоду виходять апетитні запіканки, які справляються відразу з двома завданнями: допомагають боротися з почуттям голоду і знижують концентрацію цукру в крові.
Просте і ситне блюдо готують з:
- 500 г земляної груші;
- 4 ст. л. нежирного молока;
- 2 курячих яєць;
- 100-150 г манки.
Коренеплід, промитий під краном, натирають. Набагато швидше подрібнити заготовку блендером. Масу злегка віджимають, прибираючи зайвий сік, і викладають на розігріту сковороду, змащену вершковим або оливковою олією. Гасять під кришкою до напівготовності, злегка остуджують і вливають збиті яйця. Заправляють молоком і загущают манною крупою. Перекладають в деко, застелений пергаментним папером, і ставлять в духову шафу на півгодини або 35-40 хвилин. Випікати топінамбур при 180 градусах. Вийняти, коли з'явиться золотава скоринка. Подавати окремо або з якоюсь кашею. Можна полити натуральним несолодким йогуртом, але тільки не сметаною або майонезом.
Смачну і ніжну запіканку готують також з:
- свіжих і солоних грибів - по 200 г;
- топінамбура - 600 г;
- нежирного твердого сиру - 50 г;
- ріпчастої цибулі - 1 шт .;
- яйця - 1 шт .;
- рослинного масла - 30-40 мл;
- панірувальних сухарів.
Знадобляться також прянощі і сіль, адже без спецій блюдо вийде занадто прісним.
Спочатку на сковороді обсмажують цибульні кубики або півкільця. Потім окремо пасерують солоні гриби і свіжі шампіньйони. Компоненти доводять до напівготовності, потім змішують, додають в ємність трохи води і тушкують 3-4 хвилини.
Поки цибуля нудиться на сковороді, промитий топінамбур відварюють в киплячій воді. Основу краще підсолити, але важливо не переборщити зі спеціями. Рідину зливають і перетворюють коренеплід в однорідне пюре, заправляють сирим яйцем. Додають в земляну грушу грибну масу, перемішують.
Пасту перекладають в форму, змащену розм'якшеним вершковим маслом. Дно посипають панірувальними сухарями. Пюре з грибів і земляний груші розрівнюють. Останній шар - тертий сир, щоб у запіканки була пікантна тягуча скоринка. Страву готують 25 хвилин, включивши духовку на 180 градусів. Подають в гарячому і холодному вигляді.
Запіканку з топінамбура з грибами і сиром їдять не частіше 1 разу на тиждень. Вона досить важка і калорійна, тому навантаження на підшлункову залозу підвищується.
Перші страви та паста для бутербродів
Вітамінний суп, який стимулює виділення інсуліну, готують з молодої кропиви. Пучок зелені занурюють буквально на 2-3 хвилини в окріп, щоб прибрати гіркоту. Потім нарізають разом зі щавлем на тонкі смужки. Окремо підсмажують цибулю, нашатковану півкільцями, і додають в заправку 1 ст. л. пшеничного або кукурудзяного борошна. Щоб зробити страву більш легким, можна взяти перемелені вівсяні пластівці.
Бульби, нарізані тонкими брусками, перемішують із зеленню. Заливають бульйоном, в якому бланшувати кропива. Ставлять на повільний вогонь і млоять 15-20 хвилин. В вітамінний суп також додають шматочки річковий або морський риби, 2 3 горошинки запашного перцю і половинку лаврового листа. Пасеровану цибулю висипають в блюдо за 5 хвилин до зняття з плити, щоб заправка не переварити і не розм'якла.
Якщо людині, хворій на діабет, потрібно знизити вагу, допоможе дієтичний суп з топінамбура і селери. Спочатку готують курячий бульйон. Щоб він був не дуже концентрованим і жирним, з м'яса обов'язково знімають шкіру. Першу порцію рідини, в якій варилася грудка або стегно, зливають. Другий бульйон відокремлюють від курки і ставлять в духовку.
Поки готується основа для супу, на окремій сковороді потрібно обсмажити і довести до м'якого стану суміш із земляної груші і кореня селери. Коренеплоди беруть в рівних пропорціях і нарізають великими брусками. Аналогічним способом шаткують ріпчасту цибулю. Овочеву масу пересипають в каструлю з курячим бульйоном, заправляють сумішшю з лаврового листа і чорного або червоного перцю, підсолюють і виставляють температуру 180 градусів. Виймають через 15 хвилин, перебивають блендером до однорідності. У тарілку з крем-супом додають дрібно нарізані сухарики.
Не всі пацієнти з діабетом захочуть брати на роботу термос з першою стравою. Для таких людей придумали поживну і вітамінну пасту із земляної груші. До її складу входить:
- слабосоленая червона риба - 100 г;
- несолодкий йогурт - 3 ст. л .;
- топінамбур - 100 г;
- часник - 1 головка;
- нежирний сир - 100 г.
Сьомгу або лосось можна замінити бюджетної скумбрією або хеком, але тоді компонент краще приготувати на пару. Земляну грушу, сир і солоне філе нарізають дрібними кубиками. Сир і часник натирають. Набагато швидше з'єднати всі продукти в чаші блендера, заправити йогуртом і перемолоти в однорідну масу. Для гарного кольору і приємного запаху в пасту додають будь-яку зелень. Підійде і петрушка, і кінза, і базилік. Масу намазують тонким шаром на чорний або житній хліб. Бутерброди з топінамбуром втамовують голод і стимулюють вироблення інсуліну.
лікувальні напої
При цукровому діабеті корисно пити свіжовичавлений сік із земляної груші. За 150-300 мл щодня перед сніданком або обідом. Напій можна розбавляти дистильованою водою, змішувати з морквяним або яблучним соком, але тільки натуральним. Заправляти цукром або медом заборонено.
Щоб захистити себе від ускладнень, викликаних діабетом, сік приймають курсами навесні і восени. Тривалість лікування для поліпшення роботи підшлункової залози становить 7-10 днів.
Влітку, коли організм страждає від зневоднення, готують чай з топінамбура. Увечері в термос насипають 100 г подрібненого сирого коренеплоду. Заварюють двома чашками окропу. Наполягають всю ніч, а вранці проціджують і ділять на кілька порцій.
Восени рекомендують робити заготовку для лікувального чаю. Земляну грушу нарізають тонкими пластинками і сушать в духовці або під навісом. Головне, щоб вона була захищена від сонячних променів, через які випаровуються всі корисні компоненти. Готову сировину перетирають і пересипають порошок в скляну або пластикову банку. Напій для зниження рівня цукру в крові готують з 1 ч. Л. заварки і чашки окропу. Наполягають близько 20 хвилин. П'ють тричі на день перед вживанням їжі.
При діабеті використовують також стебла і листя топінамбура. Зелені пагони зрізують, сушать і зберігають в тканинному мішку. Відміряють 1 ст. л. заготовки та заварюють в термосі 500 мл окропу. П'ють через 2-3 години. У настій з топінамбура можна додавати мед, цукор та інші підсолоджувачі.
Земляною грушею замінюють не тільки чай, але і розчинну каву. Бульби ретельно миють під краном, дрібно нарізають і заливають окропом на 4 хвилини. Рідину зливають, заготовку сушать на паперовому рушнику, а потім підсмажують на сковороді. Краще взяти посуд з антипригарним покриттям, адже використовувати рослинне або вершкове масло не можна. Шматочки постійно помішують і стежать, щоб вони не пересмажиться і не згоріли. Коли сировину стане сухим і зменшиться в обсязі, його пересипають в кавомолку. Порошок зберігають в жерстяній банці і заварюють точно так, як і розчинну каву.
Інші способи застосування
Топінамбуром замінюють картопля. Коренеплід додають в супи, запікають у фользі і підсмажують на олії. Земляну грушу змішують з брокколі, стручкової квасолею, молодим горошком і болгарським перцем. Гасять, додаючи воду або томатний сік. Виходить ситне і корисне рагу.
При діабеті не рекомендують вживати цукор. Мед дозволений, але тільки маленькі порції, не більш 50 г за добу. В чай, кава та інші напої в якості підсолоджувача додають сироп з топінамбура. Приготувати його не складно:
- Подрібнити 1,5-2 кг митих коренеплодів. Віджати сік.
- Перелити напій в каструлю з товстим дном, поставити на мінімальний вогонь.
- Підігріти до 45-50 градусів. Вище не можна, щоб з заготовки не випарувалися вітаміни і мікроелементи.
- Томити майбутній сироп 10 хвилин. Зняти і остудити, а потім знову поставити на плиту.
Свіжовичавлений сік із земляної груші підігрівають кілька разів. Частина заготовки повинна випаруватися. Напій стане густим і в'язким, схожим на мед. У сироп іноді додають лимонний сік, щоб у нього з'явився кислуватий присмак. Підсолоджувач з топінамбура зберігають в скляній банці з щільною кришкою.
Вживати земляну грушу рекомендують навіть лікарі. Продукт, звичайно, не вилікувати діабет, але поліпшить стан підшлункової залози і самопочуття пацієнта. Головне, готувати супи, салати і запіканки з топінамбура хоча б 3-4 дні на тиждень, і тоді рівень цукру у пацієнта з діабетом 2 типу завжди залишатиметься в нормі.
