У їжу фісташкові горіхи використовують вже понад 2,5 тисячі років. Фісташками називають як плоди у вигляді зеленуватих горішків, що вживаються в їжу, так і дерева, що дають ці плоди. Саме слово «фісташка» прийшло в нашу мову з франції, де воно, в свою чергу, запозичене з латинської та грецької. У грецьку мову слово потрапило з перської мови від слова "pisteh". Саме Іран вважається батьківщиною цього чудового рослини. У словниковий склад російської мови слово «фісташка» міцно входить з XVIII століття.
Називати фісташки горіхами не зовсім вірно з ботанічної точки зору, так як плід фісташки дерева - кістянка. Те, що ми називаємо горішком - внутріплоднік (кісточка) так само, як і улюблений усіма мигдаль. Однак, в кулінарії і в побуті закріпилося, що горіхами називають будь-які їстівні плоди, що складаються з шкаралупи і їстівного ядра.
Плантація фісташок дерев. © cstoerner
Історія фісташки
Протягом тисяч років фісташкові дерева виростали в Західній Азії, на території від Сирії до Афганістану. Особливо шанувалися вони в Персії і вважалися там символом багатства. Цінувалися фісташки за вершковий смак та поживну цінність, були улюбленими горіхами в імператорському дворі Цариці Савської. Цікаво, що фісташки є одним з усього лише двох горіхів, які згадуються в Біблії.
За часів Римської імперії фісташкове дерево було ввезено в Грецію та Італію з Сирії. Деякі історики вказують, що після падіння Римської імперії вирощування фісташок в Італії припинилося, але згодом на Сицилію їх повторно ввезли араби вже після завоювання острова.
В даний час фісташки вирощують в Ірані, Греції, Сирії, Іспанії, Італії, Туреччини, США та інших країнах.
У Новому Світі фісташки почали культивувати в комерційних цілях в кінці 1890-х в Каліфорнії. Сьогодні річний обсяг виробництва фісташок в США поступається лише Ірану, найбільшому виробнику в світі. Переважна більшість світових поставок фісташок споживається в Сполучених Штатах.
Гроно фісташок на гілці. © Stan Shebs
Як ростуть фісташки?
Фісташкове дерево іноді називають зеленим мигдалем. Це дерево, що виростає часом до 10 метрів заввишки, росте на кам'янистих, бідних грунтах, крутих схилах і в місцевостях з прохолодною зимою (фісташкове дерево переносить мороз до 20 градусів). Воно добре переносить посуху, невибагливо у догляді.
Стовбур Фісташки справжньою вигнутий, зазвичай схилені і ребристий. Кора на старих гілках світло-сіра, на однорічних - червонувато-коричнева. Корені сягають на 10-12 м в глибину, і поширюються на 20-25 м навколо.
Фісташка - рослина дводомна. Тичинкові квітки в густих, складних, досить широких мітелках, довжиною 4-6 см. Маточкові квітки в більш рідкісних і вузьких мітелках, приблизно такої ж довжини, оцвітина з трьох - п'яти довгастих, нерівних, трохи більше широких, ніж у тичинкових квіток, листочків довжиною 2-4 мм.
Квітки фісташки дерева. © Ido Kron
Плоди Фісташки справжньою великі (в кілька разів більше, ніж у інших видів цього роду) кістянки довжиною 0,8-1,5 см, шириною 0,6-0,8 см. При дозріванні околоплодник легко відділяється. Ядра насіння зелені, їстівні, маслянисті.
Цвіте фісташка в березні - травні. Плодоносить в липні - вересні.
Красиві листя і скупчення червонувато - зморшкуватих фруктів роблять його привабливим і як декоративну рослину.
Фісташки на гілці дерева. © Stan Shebs
Збір врожаю
Урожай фісташок збирають в кінці липня - на початку вересня. Горіхи спочатку просушують на сонці - після чого їх можна зберігати, але не більше одного року. Іноді їх також вимочують в сольовому розчині і підсмажують.
Горіхи збирають коли зовнішня лушпиння, що покриває горіх, слабшає. Вони падають досить легко, якщо дерево потрясти. Лушпиння покриває блідо-зелений горіх, укладений в корпус бежевого кольору. Одне дерево може давати близько 25 кілограм очищених горіхів. При приміщенні в герметичну упаковку смажені фісташки зберігаються протягом декількох місяців. Якщо їх заморозити, вони будуть зберігатися протягом багатьох років і зберігати свій смак і мінеральні речовини.
Фісташка вважається одним з кращих «горіхів», 80-90% фісташок (смажені і солені в оболонці) споживаються в якості закуски. Необсмаженого, лущені фісташки мають солодкий смак і використовуються в кулінарії.
Горіхи фісташок в розкрилася шкаралупі. © Cemg
Корисні властивості фісташок
Несолоні фісташки є дуже здоровою їжею, проте, вони багаті жирами. Це горіх з високим вмістом калію, низьким вмістом натрію, допомагає регулювати баланс рідини в організмі, нормалізує артеріальний тиск. Фісташки є відмінним джерелом білків, містять кальцій, залізо, фосфор, тіамін, цинк, вітамін B6 і вітамін Е. У фісташок невеликий вміст холестерину в порівнянні з іншими горіхами. Вони містять велику кількість клітковини і мають низький вміст насичених жирів, але багато мононенасичених жирів, що призводить до скорочення ризику серцевого нападу. Фісташки також містять антиоксидант, що знижує ризик розвитку таких захворювань, як рак.
Фісташки використовуються в близькосхідній, середземноморської та індійській кухнях, несолоним фісташки є відмінним доповненням до вегетаріанської дієти. Вони чудові, коли використовуються в якості інгредієнтів в закуски, хліб, печиво, морозиво та інші солодощі, кекси, паштети, салати, соуси, начинки для риби і м'яса, а також для прикраси.
Здорові атрибути фісташок цінуються в багатьох країнах, особливо в Сирії, де відвідувачам часто дають мішок фісташок в якості прощального подарунка.
