Belgianartzone (baz) - проект, присвячений сучасній Бельгії, її культурі, стилю життя і, зрозуміло, кухні. Заклад об'єднує в собі бар, ресторан, шоу-рум і арт-простір одночасно. Таку концепцію придумали самі власники - бельгійський ресторатор і музикант Максим Віллемс і уродженка Сибіру підприємниця Юлія Сермягіна, також проживає в Бельгії. За їх задумом, в майбутньому baz повинен стати світовою мережею. Стартувати в Києві вирішили частково тому, що до цих пір всі тутешні бельгійські закладу акцентувались на пиві і були оформлені в архаїчної фламандської стилістиці, що має мало спільного з Бельгією сьогоднішньої.
У baz готують вечерю точно таким, який зазвичай виявляється на столі у сучасного жителя Брюсселя або Антверпена. Інгредієнти для багатьох страв привозять з Бельгії. В меню густий вершковий суп в Гентському стилі з куркою і овочами, суп з цикорію з вершками і креветками, бельгійські паштети, брюссельські вафлі, приготоване в темному пиві рагу, традиційні крокети - сирні, креветочні, з куркою і грибами. На десерт в baz подають шоколадний мус, а вранці готують сніданки (круасан, шинка, сир, джем, вершкове масло). В алкогольній карті ставка зроблена на коктейлі - баром заправляє міксолог Андрій Косачов (Маріо).
Посуд, меблі та інші предмети інтер'єру в baz мають бельгійське походження. Практично все - від вилки або келиха до крісла або світильника - тут можна купити і забрати з собою. Таким чином, по ідеї власників, відвідувач набуває частинку Бельгії. У baz також продається одяг: прямо в закладі виставлені пари бельгійських туфель Noiselle, на підвіконнях стоять манекени в костюмах від дизайнера Стійна Хелс і толстовках Bshirt. З виставлених на продаж продуктів - бельгійське праліне, шоколад, сир, шинка, паштет, соки і чай Zen.
Дизайн інтер'єру розроблений власниками baz спільно з архітектором Віллом Іренсом і українським дизайнером Володимиром Непейвода. Все заклад оформили в чорно-біло-червоній гамі. Біля входу на стелі розмістили модель ландшафтної карти Бельгії, а в одному із залів - «Стіну слави», серію колажів української художниці Олесі Секереш, на яких зображені бельгійські винаходи і видатні бельгійці: протизаплідні таблетки, комікси про Тінтіна, смурфи, саксофон, картопля фрі , Жан-Клод Ван Дамм і Еркюль Пуаро.
За скляною стіною розташована дитяча кімната з кількома столиками, великим екраном і проектором. У цьому ж приміщенні бажаючі можуть безкоштовно проводити круглі столи, майстер-класи, семінари і будь-які інші заходи, попередньо погодивши програму з адміністрацією. Оскільки baz - це в тому числі і арт-зона, заклад служить відкритою платформою для будь-яких творчих організацій. Наприклад, художники зможуть організовувати в baz виставки картин, а клуб любителів арт-хауса - потроїти вечірній кіноогляд. До зими заклад планують розширити - тут з'явиться двозальний концертний майданчик, де будуть щодня виступати бельгійські та українські колективи.
АНДРІЙ Косачов
бартендер
Ми багато уваги приділяємо напоїв - інгредієнтів, ароматикою. Налив, змішав, віддав - це неправильний підхід. З гостем потрібно комплексно працювати: зрозуміти, з якою метою він зайшов, ситий або збирається перекусити - в залежності це цього запропонувати той чи інший напій. До слова, називати все змішані напої коктейлями неправильно, коктейлі - це ж окрема група, крім них, є ще Хайбол, фізи, колінзи і так далі. Особисто мені до душі класика. Оскільки у нас бельгійське заклад, в барі будуть женівери і лікери на основі женівера, різні специфічні позиції, які в Україні досі не були представлені, - кактусовий лікер, наприклад. Ну і сам женівер - новий для нас напій. Це прабатько сьогоднішнього англійського джина, створений був у Фландрії в середині XVI століття і спочатку вважався ліками, оскільки готується на основі ялівцю. Зараз гості в основному п'ють коктейлі. З тих, які самому до душі, - baz Fashion, переробка класичного коктейлю Old Fashion: джин і малинова горілка, гіркота і аромат додає біттер Angostura, замість цукру - лікер Maraschino з вишневою кислинкою і журавлинний сироп. Пиво в baz - не головна тема, але є цікаві сорти, наприклад два види Steenbrugge і лагер Estaminet.
РУСЛАН Мадалена
Шеф повар
Щоб страви повністю відповідали оригінальною рецептурою, багато продуктів привозимо з Бельгії - припустимо, борошно, желатин, дріжджі, майже всі інгредієнти для випікання брюссельських вафель. З основних страв зазначу волован - випічку з листкового тіста, начинену маленькими тюфтельки з свинячо-яловичого фаршу, з соусом на основі білого вина, вершків і курячого бульйону. Волован кожен кухар готує по-своєму, я в багатьох місцях пробував, але запевняю, заради цієї страви до нас варто прийти. Ще зазначу шоколадний мус - готую його за рецептом, який взяв в мішленівських ресторані Hof van Cleve, де проходив стажування.
Меню:
- Королівські креветки в часниковому вершковому соусі - 112 грн.
- Королівські креветки в гарячому часниковому маслі - 112 грн.
- М'ясні крокети - 40 грн.
- Сирні крокети - 60 грн.
- Креветочні крокети - 116 грн.
- Класичний бельгійський паштет в асортименті - 126 грн.
- Крокети c куркою і грибами - 58 грн.
- Густий вершковий суп в Гентському стилі з куркою і овочами - 60 грн.
- Суп з цикорію з вершками і креветками - 59 грн.
- Бульйон з телятини з фрикадельками - 47 грн.
- Суп-пюре з спаржі - 64 грн.
- Tоматний суп з фрикадельками - 52 грн.
- Bолован з куркою, м'ясним міксом і грибним соусом - 121 грн.
- Парні рулетики з камбали в білому винному соусі - 125 грн.
- Тартар з яловичини - 125 грн.
- Стейк з сьомги - 152 грн.
- Королівські креветки в гарячому часниковому маслі - 140 грн.
- Рибний мікс, запечений з овочами і морепродуктами, - 169 грн.
- Цикорій в шинці, запечений під білим сирним соусом, - 151 грн.
- Яловичий стейк - 158 грн.
- Аспарагус по-фламандські - 135 грн.
- Тефтелі-мікс в пряному томатному соусі з овочами - 129 грн.
- Фламандська яловиче рагу з темним бельгійським елем - 147 грн.
- Королівські креветки в гарячому часниковому соусі - 140 грн.
- Куряче філе гриль - 124 грн.
- Королівські креветки в фірмовому соусі baz - 140 грн.
- Овочевий бургер - 89 грн.
- Картопля фрі - 15 грн.
- Картопляні крокети - 15 грн.
- Багет - 15 грн.
- Картопляне пюре - 15 грн.
- Cпагетті болоньєзе - 95 грн.
- Макарони, запечені з шинкою і сиром, - 75 грн.
- Вегетаріанські спагетті - 75 грн.
- Фірмові тальятелле з креветками - 101 грн.
- Пенне з куркою каррі - 85 грн.
- Салат з рулетиками з шинки і спаржею - 100 грн.
- Курячий салат c яблуком і морквою - 100 грн.
- Салат з королівськими креветками і свіжими вершками - 128 грн.
- Салат з беконом, козячим сиром і домашньої гірчичною заправкою - 143 грн.
- Курка по-гавайски - 35 грн.
- М'ясний тартар - 60 грн.
- Курячий каррі - 39 грн.
- Сир - 46 грн.
- Шинка - 34 грн.
- Тунець - 43 грн.
- Краб - 58 грн.
- Шинка і сир - 51 грн.
- Крок-месьє - 54 грн.
- Крок-мадам - 62 грн.
- Гаваї - 64 грн.
- Болоньєзе - 79 грн.
- Волован - 74 грн.
- Шоколадний мус домашнього приготування - 56 грн.
- Бельгійські млинці з льєжським сиропом - 31 грн.
- Бельгійські млинці з апельсиновим джемом - 35 грн.
- Бельгійські млинці з домашнім шоколадним соусом і ванільним морозивом - 39 грн.
- Бельгійські млинці з маслом і тростинним цукром - 30 грн.
- Бельгійські млинці з маслом і цукровою пудрою - 30 грн.
- Брюссельські вафлі з ванільним морозивом - 54 грн.
- Брюссельські вафлі зі свіжою полуницею - 79 грн.
- Брюссельські вафлі з домашнім шоколадним соусом - 69 грн.
- Брюссельські вафлі з маслом і цукровою пудрою - 54 грн.
- Martini Extra Dry - 80 мл / 40 грн.
- Martini Bianco - 80 мл / 40 грн.
- Martini Rosso - 80 мл / 40 грн.
- Mondoro Asti - 750 мл / 650 грн.
- Prosecco DOC Bisol Jeio - 750 мл / 450 грн.
- Veuve Clicquot Ponsardin - 750 мл / 1 400.
- Gosset Grand Rose - 750 мл / 1 500.
- Amaro Siciliano Averna - 40 мл / 30 грн.
- Campari Bitter - 40 мл / 30 грн.
- Becherovka - 40 мл / 30 грн.
- Absent Tunnel - 40 мл / 30 грн.
- Finlandia - 40 мл / 27 грн.
- Finlandia Grapefruit - 40 мл / 27 грн.
- Finlandia Cranberry - 40 мл / 27 грн.
- Absolut Raspberri - 40 мл / 25 грн.
- Hendrick's - 40 мл / 60 грн.
Belgianartzone 
