Рисові супи - прості і смачні покрокові рецепти з фото, як варити

1. Який вибрати рис?
2. Корисні і шкідливі властивості
3. Види рисових супів
4. Як варити в домашніх умовах?

Рисові супи - це дуже смачні перші страви, які є незамінною частиною обіднього столу. Про ці стравах, а також про їхню користь, різновидах і про те, як приготувати в домашніх умовах ми докладніше розповімо вам в нашій статті. Також з даного матеріалу ви дізнаєтеся про таку важливу інформації як протипоказання і шкоду супу. Не забули ми згадати і про те, які рисові перші страви можна їсти людям з досить поширеними захворюваннями шлунково-кишкового тракту як гастрит і виразка.

Таку страву поширене по всьому світу. Кухарі різних країн готують класичні рисові супи, а також експериментують, додаючи в блюдо особливі інгредієнти. На сьогоднішній день існує маса рецептів і способів приготування страви на рисової основі з овочами, м'ясом, птицею, рибою та іншими морепродуктами.

Рисовий суп - традиційне блюдо практично у всіх куточках планети. Тайське, японське, китайське, корейське, узбецьке ласощі, відоме багатьом під загальним назву «азіатські супи» задовольняє смакові рецептори кожного гурмана, навіть звиклого до найвишуканішим і екзотичним страв.

Який вибрати рис?

Який вибрати рис: якщо хочете приготувати суші або інше блюдо, в якому необхідна клейка структура крупи, то вибирайте круглозерний; якщо готувати будете каші та інші другі страви, беріть середньозерний, а якщо плануєте зварити суп, зробити салат або закуски, вам потрібен довгозерний. Це питання дуже важливе, тому що від цього залежить підсумковий результат: чи вийде блюдо густим, рідким, з грудочками злиплої крупи, разварятся чи зерна. Однак не всі сорти підходять для супу. Деякі з них використовуються для приготування других страв і гарнірів. Про це детальніше читайте нижче.

В першу чергу варто відзначити, що рис буває трьох видів залежно від форми і розмірів зерна: круглозерністий (круглозерний), середньозернистий (середньозерний) і довгозернистий (довгозерний).

вид

Особливості та характеристика

круглозерний

У цьому різновиді рисової крупи зерна круглої форми і короткі - до 5 мм. Вони непрозорі, через вміст великої кількості крохмалю зерна добре злипаються, а тому це саме те, що потрібно для приготування суші. Також він підходить для молочних каш, пудингів, супів, запіканок, пирогів, різноманітних десертів.

Среднезерний

Зерна цього виду має округлу, але кілька подовжену форму (до 6 мм в довжину). Рідко бувають прозорими, частіше мають коричневий і білий відтінки. У зернах міститься невелика кількість крохмалю, тому під час варіння вони виходять липкими, тим не менш, дуже НЕ сліпа. А щоб рис не розварюється, не склеюються, рекомендується його повністю не доводити до готовності. Такий вид - ідеально для супу каш (розмазня в тому числі), різотто, паельї.

довгозерний

Зерна такого рису тонкі, довгастої форми і до 8 мм в довжину. Можуть бути коричневого або білого кольору, а також бувають прозорими. У процесі варіння мають зерна величезну перевагу: вони зберігають форму і щільність, що не розварюючись і не сліпа. Длінозерная рисова крупа має прекрасне поєднання з гарнірами з м'яса і риби, його використовують для приготування супів, салатів, закусок. Найбільш якісним продуктом вважається саме той, у якого зерна прозорі. Вони отримують найвищі оцінки і тільки позитивні відгуки.

Найбільш популярними вважають такі сорти рису:

• Арбор - італійський рис, відомий під назвою «Різотто». Це середньозерний крупа, тому не доварюйте до готовності його. Готують з нього каші, паелью і різотто, однак, класти можна і в суп.
• Басматті - отримав свою другу назву «тайський рис» через те, що використовується саме в рецептах страв Таїланду. Сорт унікальний, тому як зерна найдовші в світі. Відноситься до «еліті» рисових круп. Дуже ароматний. Ідеальний варіант для плову і м'ясних, рибних гарнірів. Однак, «король рису» не кращий варіант для супу.
• Жасмин - білий длінозерний сорт, який називають «азіатський рис». Смакові якості у нього чудові: молочний присмак, що нагадує жасмин прекрасно гармонує з ароматом. Зерна розсипаються, що не злипаються під час варіння, незважаючи на те, що структура більш клейка. З ним роблять салати, гарніри, десерти і іноді супи.
• Дикий рис вважається елітним з чорними або коричневими зернами, що не злипаються. На смак він солодкуватий, а пахне горіхом. Калорійність сорти нижча, ніж інших сортів. Він наповнений вітамінами і мінералами, корисними елементами (магнієм, міддю, цинком, калієм, фосфором), а тому покращує травні процеси і благотворно впливає на нервову систему.

Сортів у рису багато. Є ще Валенсія, Червоний рис, Японіка, Краснодарський (відповідний для супів), Індіка. З чого варити суп, вирішувати тільки вам.

Корисні і шкідливі властивості

Корисні і шкідливі властивості у крупи є: в рисі безліч мінералів, вітамінів, білків, вуглеводів та інших поживних речовин, які заряджають силою, енергією, покращують обмін речовин і позитивно впливають на процеси і роботу всіх систем в організмі людини, при цьому надмірне вживання рису загрожує негативними наслідками.

Унікально те, що даний злак є не тільки поживним, але у нього і чудове поєднання з іншими продуктами - м'ясними, рибними, овочевими, сирними, грибними.

БЖУ рису наступне: в ньому міститься 7,3 грама білків, 2 грами жирів і 63 грами вуглеводів. Як бачите, жирів найменше.

Калорійність рису безпосередньо пов'язана з його сортом і способом приготування. Відносно калорійності сортів, варто відзначити, скільки калорій вийде під час готування і після термічної обробки: в білому вареному 116 кілокалорій (ккал), коричневому - 110 ккал, нешліфований - 125 ккал, дикому - 78 ккал. З цього випливає простий висновок: крупа - низькокалорійний дієтичний продукт, який приносить користь, а тому його можна їсти при гастриті, виразці, цукровому діабеті, панкреатиті і додавати в дитячі перші страви. Однак, його необхідно правильно готувати і слідувати чітким інструкціям лікуючого лікаря.

Примітка! Пам'ятайте, що в процесі приготування супу ви будете класти інші інгредієнти, тому калорійність розраховуйте загальну, з урахуванням м'яса, овочів, грибів, сиру і інших добавок.

Що стосується вітамінів, то їх в хімічному складі рисової крупи дійсно багато: найбільше вітамінів групи В (В1, В2, В3, В6, В8), які благотворно впливають на нервову систему, покращують стан шкіри, укрепляюще діють на зуби, нігті і волосся; трохи менше, але все одно вони дуже корисні - вітаміни Е, Н, РР.

Маса і мінеральних речовин: рис багатий міддю, кальцієм, магнієм, залізом, натрієм, калієм, йодом, кремнієм, марганцем, цинком, фосфором, бором, фтором, хлором, сіркою. І це ще не все мікро-, макроелементи, що впливають на наше здоров'я. Є також ді-і моносахариди, харчові волокна, зола.

Корисних властивостей у рисової крупи досить багато:

• є антисептичним та жарознижувальну продуктом, тому страви з крупи слід їсти при температурі під час грипу, пневмонії, ангіни та інших вірусних захворюваннях;
• заряджає енергією, додає сили організму людини після хвороб;

• виводить з легких мокроту і інші шкідливі речовини, а тому відвар на його основі застосовують під час лікування бронхіальної астми та бронхіту;
• ефективний при хворобах сечового міхура, печінки і нирок, маючи сечогінні властивості;
• очищає кишечник при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також володіє скріплює ефектом, саме тому його варто їсти при проносі;
• втамовує спрагу.

Особливо рекомендується їсти рис жіночої статі, зокрема, при вагітності і грудному вигодовуванні (ГВ). Страви з рисової крупою, в тому числі і супи, зроблять молоко мами, що годує більш якісним, наповнить необхідними і корисними речовинами, зміцнивши організм немовляти, дитини до року і однорічного. Також рис усуває висипання на шкірі обличчя жінок, дітей, чоловіків, повертає особі нормальний колір, робить шкіру більш ніжною і м'якою. Давати рис можна і дитині, якій є 2, 3, 4 роки, 5 років і всім постарше. Ця крупа необхідна людям будь-якого віку.

Що стосується протипоказань, то такими є ожиріння, коліти та запори. При таких симптомах вживати рисову крупу не рекомендується, оскільки таким чином організму заподіюється шкода.

Рис - джерело корисних речовин (вітамінів, органічних кислот, мінералів). Його в обов'язковому порядку потрібно вводити в раціон харчування, особливо вагітним жінкам, годуючим мамам, дітям і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту - гастрит, виразку, панкреатит. Проте, є і протипоказання, про які не варто забувати.

Види рисових супів

Видів рисових супів досить багато, адже зробити це смачне блюдо можна з різноманітними інгредієнтами: з овочами, м'ясом, грибами, сиром, крупами, зеленню. Кожен народ має свої кулінарні особливості, які виділяють їх серед інших. Наприклад, кавказькі професійні кухарі і кухарі-аматори не уявляють готування страв без м'яса і овочів. Для жителів цих територій баранина, конина, яловичина і інші м'ясні продукти є обов'язковими інгредієнтами, особливо в перших стравах. Народи середземноморського узбережжя, наприклад, греки, італійці, іспанці, французи, кладуть в рисові супи креветки, кальмари, ракові шийки, крабові палички, рибу (лосося, сайру, горбушу) та інші морепродукти, що є практично їх візитною карткою.

Але які б додаткові інгредієнти не додавали всі кухарі, блюдо об'єднує головне - рис. А щоб зробити такий суп, потрібно знати, який продукт брати - круглий або довгий. Залежить це від того, яка страва ви хочете отримати в результаті: якщо візьмете довгий рис, то приготуєте прозорий суп, але якщо класти збираєтеся крупу круглої форми, то зваріть крем-суп. Результат після готування під час додавання рису залежить від змісту в крупі крохмалю, більшого або меншого його кількості в цих сортах.

Є різниця між консистенцією супів, в залежності від стану і мети. Наприклад, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту рекомендується вживати перші страви, сумішей яких більш в'язка, тому що в цьому випадку склад буде м'яко обволікати стінки органів травної системи. Ті ж супи, призначення яких - це страва під час дієт для схуднення, повинні готуватися з крупою, яка в воді не розвариться, а збереже свою форму.

Відомими нам видами рисових супів є наступні: суп-пюре, пісний, овочевий, рибний, окремо виділяють з морепродуктами, грибний, м'ясний, бобове, сирний, змішаний (з крупами, з вермішеллю), фруктовий. Деякі більш поширеними і навіть вважаються класичними, інші ж - рідкісні, експериментальні, зі спеціальним призначенням - для дієтичного харчування (при ожирінні або дієті для схуднення), для хворих з порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту (при гастриті, виразці, панкреатиті), з ендокринними захворюваннями (при цукровому діабеті) та інше. Про кожну з різновидів ми розповімо докладніше.

• Бобовий. Такі рисові супи дуже оригінальні в смаку, тому як при традиційному наборі продуктів також додають в бульйон квасоля, зелений горох або маш. Приготування даного першої страви варто планувати, оскільки бобові рекомендується замочувати у воді на ніч або на меншу кількість часу. Рисово-квасолевий і рисово-Машів супи готуються ідентично: квасоля або маш додають разом з картоплею в каструлю з закипілої водою, солять, варять деякий період часу, а потім додають засмажку з цибулі, моркви, спеції з прянощами, а вже в готову страву кладуть подрібнену зелень. Горохове-рисовий суп має іншу технологію приготування: на відміну від квасолі і маша, горох потрібно додавати в зажарку з цибулі і моркви, весь цей склад протушкувати, а вже потім додають в підсолену кипляче воду з картоплею для отримання бульйону.

• Грибний. Щоб приготувати такий рисовий суп, гриби беріть будь-які, які тільки побажаєте. Найчастіше використовують печериці або білі, але класти можна і маслюки, і гливи, і інші по вашим особистим уподобанням. Набір інгредієнтів класичний: картопля, морква, цибуля, рис, гриби, лавровий лист, рослинне масло, спеції, прянощі (сіль, перець мелений, горошком), свіжа або сушена зелень (кріп, петрушка, базилік). Як зварити суп? Не так вже й складно, але результатом буде задоволений кожен гурман. Гриби чистяться, промиваються під проточною водою, нарізають невеликими шматочками. Те ж саме роблять і з овочами: цибуля, морква і картопля очищаються від лушпиння і шкірки. Картоплю нарізають кубиками або скибочками середнього розміру, цибуля подрібнюють некрупно, а морква натирають на дрібній тертці. Потім беруть сковороду, додають рослинне масло, коли посудина загостриться, а після кидають гриби і обсмажують їх деякий час на повільному вогні. Через короткий проміжок часу кладуть в сковороду моркву і цибулю і смажать до тих пір, поки цибуля не набуде прозорий або золотистий відтінок. У кипляче воду додають картоплю, солять. Тим часом кілька разів промивають рис і кладуть його в каструлю до картоплі. Після нетривалої варіння залишиться додати в бульйон обсмажені з овочами гриби, а також спеції, прянощі і зелень. Зробити такий смачний суп може кожна господиня.

• М'ясний. Такий вид рисових супів є найбільш ситним, оскільки варять його з яловичиною, куркою (з грудкою, стегенцями), свининою, індичкою, качкою, бараниною. Спосіб приготування перших страв приблизно однаковий, змінюється тільки час варіння м'ясних виробів. Можна використовувати філе. М'ясо кладуть у каструлю, заливають водою, ставлять на плиту і варять, знімаючи пінку. Тим часом готують зажарку на маслі з цибулі та моркви. Коли м'ясо закипить, його необхідно дістати, остудити і швиденько нарізати невеликими шматочками, а після повернути в бульйон, додавши тоді ж подрібнений картопля і рис. Через час слід кидати зажарку з лавровим листом. Подати на стіл м'ясні рисові супи рекомендуємо з житнім хлібом з часником. Пальчики оближеш! Рекомендація! При гастриті, панкреатиті, виразці вибирайте м'ясо індички, кролика, курки, варіть гарбузово-рисовий, слизовий супи.

• Овочевий. Таке першу страву від інших відрізняється тим, що складається воно виключно з овочів і рису. Зажарка не потрібна, всі інгредієнти просто варяться. Додають за класичним рецептом картопля, цибуля і морква, а іноді кладуть також капусту (білокачанну і кольорову), баклажани, кабачки, кукурудзу, і огірки (свіжі або солоні), і помідори, і селеру, і болгарський перець. Процес приготування не відрізняється складністю: каструлю з водою ставлять на плиту, коли рідина закипає, її солять, додають нарізану картоплю, протертий рис, а через деякий час інші овочі на ваш смак. Коли склад практично досягне стану готовності, слід додати лавровий лист і зелень. Дуже смачні рисово-морквяний, рисово-картопляний з селерою, рисовий з брокколі. Також ці супи дуже корисні. Варити їх можна просто на воді або на свинячому, курячому, яловичому або іншому м'ясному бульйоні, а саме м'ясо виймати після закипання і використовувати для готування інших блюд - друге, гарнірів або закусок.

Як бачите, видів рисових супів досить. З ними можна експериментувати і готувати на бульйоні, на воді, на молоці, з м'ясом або без м'яса, з засмажкою або без неї, з картоплею або без, додаючи ковбасні продукти (сосиски, сардельки), копченості (копченими реберця, крильця).

Як варити в домашніх умовах?

Як варити в домашніх умовах? Технологія приготування рисового супу не відрізняється складністю: зробити блюдо можна на плиті, в мультиварці, скороварці на м'ясному (з курки, яловичини, свинини, качки, кролика, індички), молочному або водяному бульйоні. На сьогоднішній день можна знайти безліч простих покрокових рецептів з фото і відео, завдяки яким процес готування буде легким, перша страва в результаті буде дуже апетитним, ароматним і смачним.

Хочемо з вами поділитися нюансами правильного приготування таких цікавих рисових супів, як тайський, корейський, вірменський, в'єтнамський (Фо Бо чи інша назва «Фобу»), китайський, японський, узбецький, вегетаріанський.

Назва рисового супу

Особливості способу приготування

Вірменський

Вірменський суп звичайним не назвати: в м'ясний бульйон закидається рис, подрібнену цибулю і цедра лимона. Вариться до стану готовності, а перед самою подачею на стіл додається жовток яйця. Як бачите, мінімум продуктів - тільки м'ясо, рис і яйце, але який результат!

вегетаріанський

Дуже хорошим варіантом вегетаріанського супу є Томатний. Поєднання помідор и рису просто чудове, тому таке Перше блюдо буде смачним и без м'яса. Крупу та патенти залиті водою, посоліті и варити до тих пір, поки рис не розм'якшити. Скільки кідаті крупи? Тут ви вирішуєте самі, проте правильно дотримуватися співвідношення рису і води в пропорціях 1: 3. У каструлю потім необхідно закладати подрібнені картоплю і капусту. Поки інгредієнти варяться, варто займатися засмажкою, яка складається з болгарського перцю, селери, моркви і кабачка. Овочі та зелень обсмажуються на сковороді, потім в цю масу додавати потрібно нарізані шматочками помідори і все залити томатною пастою або соком. Через деякий час весь цей склад з сковороди переливають в каструлю. Суп солиться ще раз до смаку і блюдо доводиться до готовності. Подавати вегетаріанський рисовий суп можна з лимончиком або апельсином.

В'єтнамський Фо Бо

Суп по в'єтнамському рецептом дійсно особливий, але зробити його в домашніх умовах потрібно правильно. Починати підготовку слід з яловичого бульйону. Кісточки варяться у воді разом з імбиром і лемонграсу, ріпчастою цибулею, склад солиться і додаються приправи. М'ясо нарізають шматочками, а рис і локшина відправляються в киплячу воду, варяться до напівготовності, а потім виймаються і кілька разів промивають холодною водою. Після цього рис і локшину необхідно класти в глибоку тарілку, додавати нарізане м'ясо і все заливати бульйоном.

Китайський

Китайський суп готувати легко, але потрібна скороварка. Також необхідний готовий курячий бульйон і свинина. М'ясо і капуста обсмажуються на рослинній олії, по готовності свинини інгредієнти заливаються бульйоном, соєвим соусом і доводиться до кипіння. Після цього потрібно кидати локшину, рис і цибулю. Суп гаситься деякий час, а після подається на стіл.

Корейська

Суп «Чук» в приготуванні просто елементарний, тому не зволікайте і робіть його в домашніх умовах. Закидайте курку в воду і варіть бульйон. По готовності м'яса додавайте промитий рис і протерту моркву з подрібненим солодким перцем. В кінці готування - приправи і сіль. Підсумковим результатом буде смачний густий супчик.

тайський

Тайський рисовий суп приготувати в домашніх умовах не складніше інших. Вариться курячий бульйон, а в окремій ємності - рис. Потім в сковороді на рослинному маслі обсмажується подрібнені продукти - часник, кінза, імбир, гострий перець чилі і селеру, потім заливається соєвим соусом і засипаються приправи. Далі, крупа пересипається в порційні тарілки, додається засмажкою і все заливається бульйоном.

узбецькій

Для приготування потрібна баранина, яка очищається і нарізається. Те ж саме і з овочами - цибуля, морква, картопля, помідори чистяться, промиваються і нарізаються півкільцями, соломкою, кубиками, часточками. У каструлі м'ясо обсмажується на рослинному маслі, після виймається, а додається цибуля з морквою. Через час баранина повертається в каструлю з помідорами. Склад заливається водою, а коли рідина досягне кипіння, закладається і картопля, потім рис, перець горошком і мелений, лавровий лист, сіль і інші приправи.

японський

«Деос» зварити в домашніх умовах простіше простого. У готовий м'ясний бульйон додається відварений рис. Після закипання складу, кладеться сіль і нарізане крабове м'ясо. Тим часом, збиваються яйця і потім заливаються в суп. Вимикати вогонь, як тільки яйця згорнуться. Подавайте на стіл разом з соєвим соусом.

Це екзотичні страви. Досить поширеними рисовими супу є з галушками, щавлем, тушонкою, фрикадельками, які в народі називають кульками з фаршу або тефтелі. Також дуже популярний суп «Харчо». Про рецептах його приготування ви можете легко дізнатися на нашому сайті.

Порада! Довго зберігати перша страва не рекомендується, інакше воно стане кислим і можливе отруєння.

Рисові супи - дуже популярні смачні страви по всьому світу. Готуються вони в домашніх умовах масою способів по різним покроковим рецептами. Блюдо завдає величезну користь і практично нешкідливий. Вибирайте будь-який вид, заготовлюйте інгредієнти і насолоджуйтеся чудовим корисним ласощами.