Нещодавно група хіміків з МДУ ім. Ломоносова підтвердила справедливість одного народного методу запобігання продуктів від псування: якщо помістити в молоко жабу, то воно не буде скисати. Це дійсно відбувається через те, що дані амфібії виділяють на свою шкіру спеціальні пептиди, які мають протимікробних і антигрибковим дією. 
А. Т. Лебедєв
Про те, що за старих часів, коли ще не було холодильників, в молоко часто саджали жаб - щоб зберегти продукт від скисання, досить часто згадується в різних джерелах, причому не тільки в казках і переказах. Багато етнографи позаминулого століття ще застали цей санітарно-гігієнічний "обряд", який тоді (як, втім, і в ХХ столітті) вважали звичайним забобоном. Але незважаючи на думку вчених мужів, дане повір'я було поширене не тільки в нашій країні - багато народів півдня Європи і Близького Сходу використовували дану технологію. І, що найдивніше, молоко справді не скисало.
Читайте також: Сигаретні недопалки проганяють паразитів
Довгий час біохіміки пояснювали це простим збігом - з їх точки зору, в шкірних залозах звичайних жаб з роду Rana, які стрибають по російським полях, лісах і болотах, немає нічого такого, що могло б "наказати" молоко не киснути. Звичайно ж, про те, що на шкірі тропічних земноводних є клітини, що виробляють природні антибіотики, завдяки яким їх ніжне тіло не вражають грибкові та бактеріальні інфекції, було відомо досить давно. Однак це все-таки тропіки - там при жаркому і вологому кліматі озирнутися не встигнеш, як весь цвіллю покриєш. Для нашого ж помірного клімату володіння таким антибіотиком вважалося недозволеною розкішшю.
Однак недавно з'ясувалося, що і наші звичайні жаби теж можуть виділяти подібні антибіотики. Це властивість шкіри вітчизняних земноводних виявила група вчених з МДУ ім. Ломоносова, роботою яких керував доктор хімічних наук Альберт Тарасович Лебедєв. Дослідники вивчали речовини, які виділяють шкірні залози трав'яний жаби (Rana temporaria). Виявилося, що ці амфібії здатні виробляти особливі пептиди, які мають протимікробних дією.
Більш того, в результаті роботи з'ясувалося, що ці речовини становлять основну частину всіх шкірних виділень тваринного і грають роль першої лінії оборони проти бактерій і грибків, яких навіть в нашому кліматі вельми багато у вологих місцях - наприклад, під корчами в болотах або на берегах невеликих водойм. Крім того, саме ці пептиди захищають тварина під час зимової сплячки - перед відходом на зимівлю жаба рясно "змазується" власними антибіотиками, які зберігають її здоров'я навіть тоді, коли організм не активний. Адже зазвичай земноводні проводять холодний період в таких притулках, де все-таки досить тепло (в порівнянні з температурою зовнішнього середовища, звичайно) і висока вологість, тобто в самих розсадниках різних паразитичних мікроорганізмів.
Нагадаю, що більш раннє дослідження виявило у трав'яний жаби 21 з'єднання, що володіє антибактеріальними і іншими корисними медичними властивостями. Однак відкриття доктора Лебедєва дуже розширило цей список. Слід зауважити, що для роботи вчені використовували досить сучасний і найбільш чутливий комбінаційний метод аналізу, створений спеціально для визначення пептидів в складі складної суміші nano-HPLC-ESI-OrbiTrap. Розшифровується це досить просто: HPLC - це високопродуктивна рідинна хроматографія, ESI-OrbiTrap - мас-спектрометр з іонізацією розпиленням в електричному полі і спеціальної іонної пасткою орбітрап, розробленої Олександром Макаровим в кінці 1990-х і використовує принципово нову концепцію мас-аналізу.
В результаті дослідники змогли ідентифікувати ще 76 подібних біологічно активних сполук, які мають антимікробну дію. Доктор Лебедєв і його колеги також провели лабораторні тести, які показали, що деякі з цих пептидів куди більш успішно діють проти сальмонели (Salmonella) і стафілокока (Staphylococcus), ніж багато хто з використовуються в даний час ліків, що включають синтетичні антибіотики. Це відразу наводить на думку про те, що, можливо, медикам теж слід звернутися за допомогою до жабам - якщо вийде створити аналоги даних речовин, то вони зможуть перемогти найстійкіші (антибіотикорезистентні) штами даних бактерій.
Як бачите, поміщати жабу в молоко дійсно мало сенс - з таким арсеналом шкірних антибіотиків вона могла дати відсіч будь-якому проник в цю рідину мікроорганізму, в тому числі і кисло-молочним бактеріям. Однак навряд чи це варто робити зараз: по-перше, в холодильнику молоко все одно краще збережеться, а по-друге, самі жаби не дуже люблять подібні ванни, оскільки молоко утворює плівку на поверхні їх шкіри і тим самим заважає амфібіям дихати.
Читайте також: Гриб-зомбіфікатор вб'є рак?
Крім того, властивості всіх пептидів, виділених цими тваринами, до кінця ще не вивчені - а раптом там є такі, які можуть завдати шкоди не тільки бактерії або грибку, але і людині. Тому все-таки краще бути обережніше з жабами і їх антибіотиками ...
Читайте найцікавіше в рубриці "Наука і техніка"
