- Міф: "дорослим молоко не потрібно"
- Міф: "молоко буває« живе »і« мертве », живе містить« корисні »бактерії"
- Міф: "корисне молоко - тільки з-під корови"
- Міф: "магазинне молоко - це ГМО і антибіотики"
- Щоб позбутися від хвороботворних бактерій, досить просто прокип'ятити молоко
- "Ультрапастеризоване" - кращий метод пастеризації молока
- Розкажіть друзям:
Flower, milk, splash. Katya Malakhova. Джерело: saatchiart.com.
Користь маленької людини від грудного молока не піддають сумнівам, а ось на святе ім'я коров'ячого зазіхають все частіше. Є навіть стереотип, що дорослим пити коров'яче молоко шкідливо. Зожнік розбирається, чи варто обходити стороною молочний відділ в магазині.
До речі, ми вже писали на захист молока тексти " Чому від молочки правду кажеш "І" 5 фактів про гормон в молоці ", Тепер давайте розберемося з міфами і правдою і молоці в цілому.
Для початку звіримося з термінами: що ж таке "молоко" згідно із законодавством. Існує безліч жорстко регламентованих формулювань. Наприклад, "Незбиране молоко - молоко, складові частини якого не піддавалися впливу за допомогою їх регулювання" - повідомляє федеральний закон "Технічний регламент на молоко і молочну продукцію" .
Але досить часто зустрічається найменування "молочний продукт" - він складається тільки з молока без немолочних білків і жирів.
А ось вже в "молокомісткий продукт" можуть входити і іншого походження інгредієнти, але в масовій частці сухих речовин повинно бути не менше 20% "молочних залишків".
Любителі першоджерел можуть ознайомитися з усіма 102 термінами молочної продукції в статті 4 закону .
А тепер - до міфів і "загальноприйнятим" думок.
Міф: "дорослим молоко не потрібно"
Один з найвідоміших міфів про молоко - що воно не потрібне і навіть шкідливо для дорослих людей через те, що нібито з віком людина втрачає здатність його перетравлювати.
Насправді, за винятком невеликого відсотка людей з непереносимістю лактози, дорослим молоко і можна, і потрібно. Головний плюс молока - збалансований склад з безлічі корисних для людини речовин і мікроелементів.
Наприклад, кальцій з молочних продуктів засвоюється набагато легше, ніж з інших джерел, тому як в молоці він сусідить з білком, який і полегшує його «видобуток» організмом. За даними журналу Американського коледжу ревматології Arthritis Care & Research, стакан молока в день сповільнює розвиток артриту.
Ось важлива пам'ятка про кальцій від РАМН:
Крім того нормальний рівень вітаміну D, яким багате молоко, підтримує вироблення серотоніну - гормону щастя.
Пітер Елвуд, головний епідеміолог лікарні в Пенарті (Уельс) протягом 10 років досліджував 5000 чоловіків і отримав наступні результати: ті, хто вживав молоко і масло (замість маргарину), мав найнижчий ризик постраждати від серцевого нападу.
Міф: "молоко буває« живе »і« мертве », живе містить« корисні »бактерії"
Насправді не існує ні «живого», ні «мертвого» молока. Немає таких корисних бактерій, які живуть в молоці, вони можуть бути нешкідливими, але не корисними. Молоко є цінним для людини завдяки кальцію, білка і інших мікроелементів, але не за рахунок наявності в ньому бактерій.
З цієї ж причини не варто плутати кисле молоко і кисле молоко. Остання виходить в процесі правильного виробництва, при додаванні безпечних заквасочних культур. А скисле будинку молоко - зіпсоване, його скисання могла викликати і кишкова паличка.
Міф: "корисне молоко - тільки з-під корови"
Парне молоко дійсно володіє антибактеріальними властивостями - але тільки протягом перших 2 годин після доїння. Після цього в ньому вже починають розмножуватися бактерії, що потрапляють в молоко при контакті з навколишнім середовищем. Тому купувати парне молоко на розлив, навіть якщо воно від знайомого шановного вами фермера - ризиковано.
На сучасних фермах і виробництвах вже давно роблять все можливе, щоб виключити контакт молока з шкідливою середовищем і навіть з повітрям. За герметичним трубах молоко надходить в не менше герметичні контейнери, які і доставляють молоко на завод. В ідеалі, до якого прагнуть відповідальні виробники, від моменту доїння до обробки молока проходить менше згаданих 2 годин.
Міф: "магазинне молоко - це ГМО і антибіотики"
Антибіотики заборонено додавати в будь-які види молока, будь воно пастеризованим, ультрапастеризоване або стерильним. Думки про ГМО (які в будь-якому випадку нешкідливі ) Нерідко викликає термін «гомогенізоване» - але це зовсім різні поняття. Гомогенізація - це приведення молока до єдиного показника жирності, ті самі знайомі нам 1,5%, 2,5%, 3,2% та інші. Адже навіть одна і та ж корова в залежності від харчування і настрою дає різний за жирністю молоко, ось його і призводять до спільного знаменника або через збагачення жирами, або навпаки - знежирення.
Щоб позбутися від хвороботворних бактерій, досить просто прокип'ятити молоко
Це так. Однак тривале кип'ятіння руйнує практично всі корисні речовини в молоці, включаючи кальцій і молочний білок - найважливіший будівельний елемент, який сприяє розвитку м'язів і зміцненню кісток.
Про ефективні способи знезаразити, але не "обесполезіть" молоко - нижче.
"Ультрапастеризоване" - кращий метод пастеризації молока
Пастеризація - це процес одноразового нагрівання рідких продуктів або речовин до 60 ° C протягом 60 хвилин або при температурі 70-80 ° C протягом 30 хвилин. Застосовується ця технологія для знезараження харчових продуктів, а також для продовження терміну їх зберігання. У домашніх умовах пастеризацію часто використовують як спосіб виробництва домашніх заготовок. При пастеризації в продукті гинуть вегетативні форми мікроорганізмів, однак суперечки залишаються в життєздатному стані і при виникненні сприятливих умов починають інтенсивно розвиватися. Тому пастеризовані продукти (молоко, пиво та ін.) Зберігають при знижених температурах протягом всього лише невеликого часу.
Є ще і стерилізація - повне звільнення молока від всіх видів мікроорганізмів, включаючи бактерії і їх спори, гриби, віріони і інші мікроорганізми. Молоко при стерилізації витримується при температурі вище 100 ° С протягом 20-30 хвилин. Якщо говорити про білках молока (це в основному казеїн, а також альбуміни, лактоглобулин, імуноглобуліни та ін.), Теплова обробка змінює їх функціональні властивості (розчинність, смачиваемость), але ніяк не впливає на поживні якості. Що стосується жирів, то завдяки процесу гомогенізації (продавлювання через дрібні фільтри), який проводиться перед пастеризацією, великі жирові краплі розбиваються на більш дрібні, що збільшує їх поверхню і значно підвищує засвоюваність.
Однак є і більш сучасні методи - наприклад, ультрапастеризація. Саме ультрапастеризоване молоко поступово розширює місця на полицях супермаркетів (іноді "страшне" для обивателів слово "ультрапастеризоване" пишуть дрібно на упаковці, залишаючи тільки звичне - "пастеризоване").
У 1989 році Американський інститут харчової промисловості (IFT) визнав технологію ультрапастеризації «найбільш важливим досягненням в харчовій науці XX століття». Ультрапастеризація дозволяє виробляти якісне питне молоко, яке не потрібно кип'ятити. Рідина на 2-3 секунди нагрівають до температури 135-150 ° C і тут же охолоджують до 4-5 ° C.
При цьому патогени і мікроорганізми знищуються повністю. Молоко після такої обробки зберігається 6 тижнів і довше при кімнатній температурі: таким чином прибираються мікрофлора і спори бактерій, які призводять до скисання молока, а природні корисні властивості зберігаються з мінімальними втратами. Що особливо важливо - в цих умовах не руйнується молочний цукор (лактоза), а також зберігають свої властивості мінеральні солі (кальцій, наприклад), вітаміни і цінні ферменти.
Автор: Ганна Стоянова
джерела:
- Increasing Dietary Potassium - Find Out Why Most People Need to Consume More of This Mineral, Antinoro RD, JD, LDN, Linda, Today's Dietitian, Vol. 14 No. 12 P. 50, Accessed 13 February 2014.
- Lanou AJ, Berkow SE, Barnard ND. Calcium, dairy products, and bone health in children and young adults: a reevaluation of the evidence. Pediatrics. 2005; 115: 736-743. Accessed August 19 2015.
- Все про сироваріння, http://syrodelkin.ru/pasterizaciya-ultrapasterizaciya-i-sterilizaciya-moloka.html
- "Російська газета"
- New Scientist 1991: 17.
Дивіться також на Зожніке:
Ензими в сосисках і гречана каша в головах
Чому «від молочки» не "заливає»
5 фактів про гормонах в молоці
SmartReading: «Біг по шосе для серйозних бігунів»
Повний гід: як правильно бігати
