«Якщо вже взялися готувати в горщиках, так краще починати не з каші, а з ситного м'ясного рагу: воно-то точно« втамує усі печалі », - неодмінно помітять ірландці «Прожени нудьгу і утоли свої печалі: спробуй солодкої гарбузової каші з цього горщика і тоді зрозумієш, як хороша життя» - співається в старовинній швейцарської пісеньці про молодого селянина-кашовара, який любив пригощати сусідів своїми смачними витворами. А каші умілець готував виключно в глиняних горщиках, які подарував йому приятель - місцевий гончар. Подарував і попередив: горщики-то, мовляв, з секретом - каша в них завжди буде такою, що пальчики оближеш.
«Якщо вже взялися готувати в горщиках, так краще починати не з каші, а з ситного м'ясного рагу: воно-то точно« втамує усі печалі », - неодмінно помітять ірландці. А вже в рагу вони дійсно знають толк - можете не сумніватися. За легендою рецепт цієї страви їм подарував добрий гном-лепрекон, який колись з'явився в Ірландію з двома шкіряними мішками: в одному були золоті монети, а в іншому - срібні. Кажуть, що з тими, кому пощастило зустріти лепрекона, чарівник не тільки поділився дзвінкою монетою, а й навчив їх робити імбирний лимонад і рагу з м'яса. Для приготування останнього був потрібний великий горщик з важкою кришкою - в нього шарами поміщали шматочки яловичини, сало, овочі і запашні трави, а потім поливали всю цю пишність сметаною і елем і мучили в грубці.
І до цього дня рагу вважається національною гордістю ірландців - тільки подають його тепер порційно. Кожному учаснику трапези покладається свій горщик, кришку якого часто замінює апетитна коржик з дріжджового тіста (кружечком тесту горщик накривають перед початком готування: запечіть в печі, коржик просочується м'ясним духом).
До слова, спорудити таке рагу можна не тільки в посуді, зробленої з вогнетривкої глини. У країнах Прибалтики, наприклад, замість горщика частенько використовують буханку сірого або чорного хліба. Її верхівку акуратно зрізують гострим ножем (їй належить зіграти роль кришки), ложкою витягають м'якуш і змащують майонезом внутрішні стінки «горщика». Потім на сковороді обсмажують м'ясо і овочі, викладають їх в буханку разом зі спеціями, посипають вміст тертим сиром і ставлять в розігріту духовку буквально на п'ять хвилин.
«Рагу, звичайно, річ чудова, але одним цим частуванням все-таки ситий не будеш. Добре, коли в одному горщику мирно уживаються і м'ясна закуска і суп », - вважають німці. І на підтвердження цих слів пропонують всім бажаючим покуштувати своє фірмове блюдо під назвою «айнтопф» (від нім. Ein - «один» і topf - «горщик»). А рецептів Айнтопф існує безліч. Ось, наприклад, «берлінський варіант»: спочатку відварюють капусту і картоплю, складають інгредієнти в горщики, заливають бульйоном, додають обсмажену муку, кубики шпику, прянощі, гриби і копчені сосиски і млоять вміст в духовці. Знавці запевняють, що смакові переваги цієї страви якнайкраще підкреслює великий кухоль світлого пива.
Дуже густі і ситні супи, томління в горщиках, шанують і в Угорщині. Особливою повагою користується гуляш, який, як стверджують місцеві кулінари, «немов поцілунок дівчини, розбурхує кров і душу». Втім, з поцілунками «розбурхує» супчик навряд чи може асоціюватися: вже дуже багато в ньому часнику і цибулі. Яловичину для гуляшу ріжуть невеликими шматочками, щедро посипають остреньким червоним перцем, обсмажують в олії, а потім заливають м'ясним бульйоном, додають картоплю, моркву і томати і довго томят. Покуштувавши горщик міцний гарячого гуляшу, багато хто визнає в тому, що в шлунку вже немає місця для ще однієї страви.
А ось у Франції до гуляшу та Айнтопф ставляться з настороженістю: не розуміють, навіщо потрібно змішувати «в одному флаконі» два блюда і наїдатися досхочу, не встигнувши спробувати інші частування. Варварство все це, мовляв, та й годі! Суп, на думку, французів, справа, безумовно, дуже тонке: він повинен бути ніжним і не дуже густим. Взяти хоча б знаменитий паризький потофе. Овочі для нього - ріпку, корінь селери, картоплю і моркву - нарізають тонкою соломкою, телятину (невелика кількість) - дрібними кубиками, а потім поміщають інгредієнти в горщики, заливають ніжним овочевим бульйоном і ставлять в духовку.
Якщо пельмені вдалися на славу та й сам процес приготування страв в горщиках вас захопив, варто взяти на замітку кілька корисних порад
Якщо ж комусь із любителів «частувань в горщиках» художня нарізка овочів і м'яса для супів здасться справою надзвичайно складною, то має сенс приготувати що-небудь простіше. Наприклад, пельмені по-сибірські. Для початку потрібно пару хвилин варити пельмені в киплячій підсоленій воді, а потім перекласти їх в горщики разом з сушеними грибами, попередньо розмоченими в молоці, полити вміст нежирною сметаною, додати укропчика, накрити ємності кришками і поставити в духову шафу приблизно на чверть години.
Якщо пельмені вдалися на славу та й сам процес приготування страв в горщиках вас захопив, варто взяти на замітку кілька корисних порад. Нові горщики перед використанням знавці рекомендують до країв наповнити холодною водою, дати їм «вистоятися» протягом години, а потім поставити в ще не розігріту духовку і на помірному вогні довести воду в ємностях до кипіння. Після цього їх потрібно вийняти з духовки, дати воді охолонути, а потім вилити її. Тепер настає час «оновити» горщики - їх заповнюють вмістом і повертають в духовку (НЕ розігріту, щоб стінки ємності не тріснули): овочеві рагу і гриби краще запікати при температурі не вище 160 градусів, а страви з м'яса і птиці - при 200 градусах. Товсті стінки глиняного горщика нагріваються повільно і рівномірно, що дозволяє максимально зберегти всі корисні якості продуктів. Якщо виникне необхідність долити в горщик бульйон або воду в процесі приготування, їх потрібно попередньо підігріти для того, щоб стінки посуду не тріснули від перепаду температур.
Мити горщики найкраще м'якою ганчіркою, використовуючи звичайне господарське або дитяче мило. Миючими засобами користуватися не рекомендується, оскільки їх частинки проникають в «пори» глини, а при готуванні потрапляють в їжу. Вимиті ємності насухо витирають, заповнюють зім'ятою чистим папером і закривають кришками. І ще одна порада: купуючи набір керамічних горщиків, не забудьте купити і маленький рогач, щоб, не дай бог, не обпектися, дістаючи частування з духовки.
Закуска по-мексиканськи
Закуска по-мексиканськи Інгредієнти для 4 порцій:
• 800 г філе телятини
• 4 ст. л. рослинної олії
• 1 цибулина
• 2 товчених зубчики часнику
• 500 г помідорів
• 2 зелених болгарських перцю
• 1 ч. Л. оцту
• щіпка гострого перцю чилі
• 2 ст. л. листочків кінзи
• теплий багет
приготування:
800 г філе телятини нарізати тонкими смужками і злегка обсмажити в 4 ст. л. рослинної олії. Потім м'ясо зняти зі сковороди, а на його місце помістити подрібнену цибулину і 2 товчених зубчики часнику і обсмажувати овочі пару хвилин. 500 г очищених від шкірки помідорів і 2 зелених болгарських перцю дрібно нарізати, додати на сковороду, перемішати інгредієнти і продовжувати обсмажувати їх ще 10 хвилин. Овочі зняти зі сковороди, заправити 1 ч. Л. оцту, посолити-поперчити за смаком і додати дрібку гострого перцю чилі. М'ясо і овочі помістити в вогнетривкі горщики і 5 хвилин томити в духовці при температурі 180 градусів. Готову закуску прикрасити 2 ст. л. листочків кінзи і подати на стіл разом з теплим багетом.
