- МОВУ субпродукти (див.); в кулінарії зазвичай використовується яловичий (коров'ячий, волове, бичачий)...
Побутовки Підмосков'ї 
- Талдомський ,
- Лятошинський ,
- Клинский ,
- Дмитровський
- Сергієво-Посадський ,
- Шаховської ,
- Волоколамський ,
- Истринский ,
- Солнєчногорський ,
- Хімкинський
- Митіщинській
- Пушкінський ,
- Щелковский ,
- Можайський ,
- Рузский ,
- Одинцовский ,
- Красногорський
- Балашихинский ,
- Павлово-Посадський
- Орєхово-Зуєвський
- Шатурський
- Наро-Фомінський
- Ленінський ,
- Люберецький ,
- Раменский
- Воскресенський
- Єгор'євський
- Подільський
- Домодедовский
- Чеховський ,
- Ступинский ,
- Коломенський ,
- Лохвицький
- Серпуховский
- Каширський
- Озерський
- Зарайський
- Срібно-Прудська
- Ногінський
МОВА
МОВУ субпродукти (див.); в кулінарії зазвичай використовується яловичий (коров'ячий, волове, бичачий) і телячий мови. Яловичі мови важать 1,5-2 КДР., Телячі - 0,5 кг.
Мови застосовуються в самостійних блюдах (язик відварний) або як холодну закуску (іноді злегка підкопчений і потім відварений і охолоджений), а також як компонент, що вносить додатковий, який супроводжує смакової акцент в м'ясні салати або м'ясні асорті, що вживаються в якості других страв.
приготування мови
Мови потрібно вимочувати добу в холодній воді (в холодильнику), а після відварювання до м'якості знімати шкіру, поклавши попередньо в холодну воду. Варити мову необхідно не менше 4 годин (особливо яловичий, бичачий).
Подають мову зазвичай з картопляним пюре, гірчицею або хріном. Телячий язик готують як холодець, гарнірують хроном в сметані, петрушкою, грибами (вареними або солоними).
Як прянощів до мови іноді додають імбир і лимонну цедру, а також сік лимона (або скибочку лимона).
заливний язик
Рецепт страви: Заливний язик
Свіжий мову, зварений, охолоджений, нарізаний тонкими шматками, залити так само, як осетрину. Желе приготувати на бульйоні, отриманому при варінні мови, причому необхідно з бульйону зняти жир. Шматки мови до заливки потрібно прикрасити скибочками вареного яйця, свіжого огірка, корнішонів, листочками зелені петрушки. Залиті шматки вирізати ....
Рецепт страви: Рулет з мови
Інгредієнти: 1 яловичий язик (500-700 г); 2-3 куріпки або рябчика; 1 кг телятини; 500 г свинячого сала або бекону; 2 великих кореня петрушки; 2-3 ч. Ложки сухого майорану; 0,5 ч. Ложки чорного меленого перцю; 0,25 ч. Ложки тертого мускатного горіха
маринад: 1 цибулина; 1 морква; 1 петрушка; 10 ялівцевих ягід; 0,5 головки часнику; 0,5 л пива
для тіста: 1 склянка житнього борошна; 0,5 склянки пшеничного борошна;
близько 0,5 склянки води; 1 ч. Ложка солі
Рецепт рулету з мови:
1. Мова вимочити протягом 12 год в маринаді з пива або кислого квасу, закип'ячена з цибулею, ялівцевими ягодами, майораном, часником, петрушкою. Потім відварити з цибулею, морквою, перцем, петрушкою, лавровим листом протягом приблизно 1 год, облити холодною водою і відразу ж зняти з нього шкіру,
2. Куріпок обсмажити майже до повної готовності, філетіровать грудні частини, обсмажити їх злегка в олії з цибулею.
3. Телятину (телячий бік або задню частину) злегка посолити, відбити в пласт товщиною 1-1,5 см, потім натерти сумішшю солі, перцю і мускатного горіха.
4. Свиняче сало нарізати пластами товщиною 3 і 5 мм.
5. Підготовлені продукти розташувати наступним чином: мова обернути пластами сала товщиною 3 мм, потім обкласти по обидва боки частинами філе куріпок і щільно загорнути пластами сала товщиною 5 мм, покласти поверх сала уздовж всього рулету корінь петрушки, наструганний на крупній тертці, посипати майораном і загорнути в пласт телятини, який покрити тонким шаром прісного тіста (з борошна, води, солі), обернути серветкою з щільного грубого полотна, обв'язати мотузкою так, щоб вона охоплювала рулет по колу через кожні 3 см, і отва ить в підсоленому окропі протягом 1,5 год.
Потім охолодити, зняти серветку, шар тіста, обгорнути рулет знову в суху серветку і покласти під легкий прес на 6-8 год в холодне місце.
Мова солоний з гарніром
Рецепт страви: Мова солоний з гарніром
Мова ретельно промити, покласти в каструлю, залити холодною водою, додати коріння, цибулю і варити 3-3 1/4 години на слабкому вогні. Готовий мова вийняти, обмити холодною водою і негайно зняти з нього шкіру.
Очищений мова нарізати тонкими скибочками, укласти на блюдо, полити 2-3 ст. ложками бульйону .....
Мова під білим соусом з родзинками
Рецепт страви: Мова під білим соусом з родзинками
Добре вимитий свіжий мову покласти в каструлю, додати очищені, вимиті і нарізані коріння, цибулю, сіль. Залити гарячою водою і, поставивши на вогонь, варити протягом 2-3 годин. Після варіння мову вийняти, обмити холодною водою і негайно зняти з нього шкіру. На бульйоні, отриманому при варінні мови, приготувати соус. Для цього столову ложку борошна злегка підсмажити з такою ж кількістю масла, розвести процідженим бульйоном (1 1/4 склянки), закип'ятити, додати перебраний вимиті родзинки і проварити 5-10 хвилин, після чого зняти з вогню, посолити, додати лимонний сік, шматочок масла і перемішати .....
