Страви при панкреатиті: дієтичні рецепти і меню

1. Особливості харчування при панкреатиті
2. Як харчуватися?
3. Що слід виключити з раціону?
4. Харчування при гострому панкреатиті
5. Харчування при хронічному панкреатиті
6. Рецепти дозволених при панкреатиті страв

Зміст статті:

Підшлункова залоза займає важливе місце в системі травлення ланцюжку людини. Саме цей орган продукує особливий панкреатичний сік, який складається з ферментів, що сприяють перетравленню надійшли з їжею жирів, білків і вуглеводів. Така зовнішньосекреторної функція можлива завдяки аціозним клітинам підшлункової залози.

Якщо починається запальний процес в підшлунковій залозі, то він зачіпає аціознную її тканину. Будь-які порушення у виробництві інсуліну стають причиною початку розвитку цукрового діабету.

Особливості харчування при панкреатиті

Метою дієти стає припинення функції підшлункової залози, а також забезпечення спокою цього органу, саме на це повинні бути розраховані всі дієтичні рецепти. Не можна забувати, що дієтичні рецепти, як і в цілому, харчування, стають запорукою підвищення захисних сил хворого організму.

В першу чергу слід говорити про такому харчуванні, яке буде обтяжливим і не призведе до надмірної роботі травних залоз, під це і розробляються дієтичні рецепти. Важливо повністю виключати:

• смажені страви;
• гостру їжу;
• всілякі навари і круті бульйони.

Дієтичні рецепти і харчування передбачають підвищений вміст білка, який багатий ліпотропні факторами. Ще важливо забезпечити мінімальне споживання солі, а також максимальне обмеження тих вуглеводів, які швидко засвоюються організмом (цукор, варення, мед).

Як харчуватися?

Перші 2 дні дієтичні рецепти взагалі відсутні, в цей час дієта передбачають повний харчової спокій. Хворому буде дозволено випивати максимум 2 склянки відвару шипшини, а також не більше 1 літра мінеральної води (по 250 г за одне вживання). відмінно підходить лужна мінеральна вода при панкреатиті . Рідина повинна бути спожита приблизно по 200 мл 6 разів на добу.

Якщо випадок панкреатиту складний і важкий, то в таких ситуаціях лікар не дозволить навіть пити, а насичення організму відбуватиметься шляхом внутрішньовенного введення поживних речовин.

У наступні 3 дні терапії лікар призначає дотримання дієти № 5 за Певзнером, якої слід дотримуватися 5-7 днів. Таке харчування має бути щадним для органів травлення як з механічною, так хімічної точки зору, ніякої випічки, супи, зелень, продукти приготовлені в мультиварці - тільки так можна годувати хворих.

Що слід виключити з раціону?

З харчування хворого панкреатитом необхідно виключати такі продукти:

• підвищують видільну функцію шлунка (соляна кислота стимулює секрецію органу);
• викликають метеоризм у кишечнику;
• збудливо діють на функцію жовчного міхура.

Їжу слід варити або готувати на пару, ідеально, якщо все буде приготовлено в мультиварці. За консистенцією вона повинна бути рідкою, напіврідкої або полувязкіе. Перевагу слід віддавати напіврідкими або рідкому її стані, як на фото.

Харчування при гострому панкреатиті

Харчування при гострому перебігу захворювання має складатися з 80 г білків (з них 65 відсотків рослинних), 60 г жирів, 200 г вуглеводів. Загальна калорійність на добу не повинна перевищувати 1500 - 1600 ккал, а кількість спожитої рідини - максимум 2 літри. Сіль вживається в обсязі не більше 10 м

При подібному протягом недуги необхідно намагатися споживати:

1. хліб (сухарики з пшеничного борошна);
2. перші страви. Йдеться про слизових або ретельно перетертих продуктах, приготовлених на некруте відварі з круп. Ще можна включати в раціон крем-суп з вивареного м'яса;
3. риба і м'ясо нежирних сортів. Це може бути індичка, курка, яловичина. Продукти повинні бути без жиру, сухожиль і шкіри. Готувати краще всього парові котлети, суфле або кнелі;
4. яйця всмятку, омлет парової або білковий паровий омлет (не більше 2 яєць на добу);
5. молочні продукти. Молоко повинно бути в складі страв, наприклад свіжий сир в парових пудингах, пасті або суфле;
6. крупи. Каші краще вибирати гречану, вівсяну, рисову або манну. Готують їх рідкими або полувязкіе;
7. овочі. Це може бути картопля, кабачки, цвітна капуста у вигляді пудингів або пюре, будь-яка зелень.
8. фрукти вживають в компотах, желе, мусах або запікають;
9. напої. Слабкий чорний чай, відвар шипшини;
10. жир у вигляді вершкового масла додають у вже готові страви.

Інші способи приготування і кулінарної обробки строго заборонені, крім того, що можна готувати зелень і інші блюда в мультиварці.

У період ремісії рекомендовано споживати протерту їжу, а потім дотримуватися дієти № 5 ще від 6 до 12 місяців, обмежити хворих від споживання випічки, і розглядати зелень в якості основи харчування, поряд з іншими продуктами.

Харчування при хронічному панкреатиті

При такому прояві запального процесу рекомендовано все теж харчування № 5. Існує всього 2 варіанти цієї дієти: протерта і непротертом. Конкретна різновид буде призначена в залежності від ступеня вираженості недуги і наявності інших супутніх хвороб.

Добовий склад повинен передбачати 120 г білків (60 відсотків з них тварин), 80 г жирів, 400 г вуглеводів. Загальна калорійність повинна бути не більше 2800 кал, це може бути зелень, а може і м'ясо, головне відварне. Кухонної солі більше 10 г вживати не можна, а рідини максимум 1,5 літра.

Важливо готувати їжу на пару або відварювати. Хронічний панкреатит дозволяє ще й запечені кулінарні страви. Харчування має бути дробовим і не більше 6 разів на добу.

Слід обмежити цукор до 15 г на добу, а також білий хліб до 225 м

Рецепти дозволених при панкреатиті страв

Запіканка з кольорової капусти, як і цей, рецепти таких страв досить прості, відварити в підсоленій воді 300 г цвітної капусти. Робити це необхідно 30 хвилин при відкритій кришці. Готові суцвіття виймають і дають стекти воді, а потім нарізають соломкою. Далі, 50 г моркви промивають, варять до готовності, а потім чистять і подрібнюють на крупній тертці. Беруть 10 г сухарів і змочують в 30 г молока.

На наступному етапі відокремлюють в яйці білок від жовтка. Білок ретельно збивають, а жовток перетирають з 5 г вершкового масла. 10 г твердого сиру труть на крупній тертці.

Як тільки будуть готові всі інгредієнти, їх змішують між собою і виливають на деко, змащене вершковим маслом. Овочеву масу необхідно запікати в духовці. Вихід страви із зазначених продуктів - 250 г.

Пюре з цвітної капусти. Для приготування необхідно взяти 500 г капусти, половину склянки молока, відвар з овочів, 1 яєчний жовток, сіль за смаком, 2 столові ложки вершкового масла і ложку борошна.

Капусту ретельно миють і розбирають на суцвіття. Відварюють зелень в підсоленій воді до стану готовності, а потім виймають і дають стекти всій воді.

Далі, пшеничне борошно підсушують на сухій гарячій сковороді, але, не допускаючи зміни кольору. Потім, в борошно додають половину склянки молока і стільки ж відвару на основі овочів. Отриману масу слід варити 5-7 хвилин на слабкому вогні і не забувати помішувати.

Перетерту капусту додають в молочний соус і доводять до кипіння. Додають вершкове масло і жовток. Як видно з рецептів, вони відмінно відповіли на поширений питання - чи можна їсти цвітну капусту при панкреатиті .

Желе з моркви. Слід взяти:

• 50 г моркви;
• 4 г желатину;
• 25 г цукру;
• 0,2 г лимонної кислоти.

Морква миють і очищають від шкірки. Підготовлений продукт нарізають пластинками. Опускають у киплячу підсолену воду і варять до стану готовності. Половину отриманого відвару зливають, кладуть в нього цукор і лимонну кислоту. Отриману суміш доводять до кипіння і охолоджують.

У морквяну масу вливають охолоджений сироп, доводять все разом до кипіння, а потім додають набряклий желатин і перемішують. Желе розливають по формах і залишають в холодному місці на 2 години. В результаті приготування виходить 200 г морквяного желе.

Тушкована буряк з сухофруктами. Для цієї страви необхідно взяти 140 г буряка, вимити, а потім відварити до готовності. Після цього, буряк очищають і подрібнюють (можна нарізати кубиками або соломкою). 10 г чорносливу слід замочити у воді, а після того, як він розбухне, видалити кісточку і нарізати фрукт соломкою. Далі, промивають 5 г родзинок. 40 г яблук очищають, видаляючи насіння, і натирають на крупній тертці.

Підготовлені складові змішують між собою, а потім викладають на сковороду. Додають чайну ложку вершкового масла, 20 г сметани (столову ложку) і гасять на повільному вогні до стану готовності. За часом - це близько 20 хвилин. В результаті вийде 200 г страви. Є ще рецепти з приблизно такими ж інгредієнтами, де потрібна зелень, так що раціон хворих завжди можна урізноманітнити.

Сирний пудинг з яблуками. Для приготування цього смачного і корисного ласощі необхідно підготувати:

1. 40 г сиру (краще не дуже жирного);
2. 25 г манної крупи (1 столова ложка);
3. 80 г молока;
4. 5 г вершкового масла;
5. чверть курячого яйця;
6. 10 г цукру (2 чайні ложки).

Чи не складе особливих труднощів приготувати таку запіканку практично будь-якій людині. В першу чергу необхідно буде очистити яблука від шкірки, видалити насіння, а потім натерти на будь-який тертці.

Далі, варять досить в'язку манну кашу. Для цього буде потрібно манку всипати тонкою цівкою в кипляче молоко, попередньо розведене водою. Варити кашу від 10 до 15 хвилин і не забувати помішувати. Готовий продукт слід охолодити до 60 градусів.

В охолоджені манну кашу необхідно додати жовток, цукор, перетертий сир і подрібнені яблука. Далі, деко змащують вершковим маслом і на нього викладають отриману манну суміш. Запікати продукт слід в духовці до стану готовності, як на фото.

Готову страву просто ідеально буде полити журавлинним соусом, але не більше, ніж 50 м Його можна приготувати своїми руками. Для цього буде потрібно журавлина, яку необхідно опустити в гарячу воду і двісті до кипіння, після чого варити ще 8 хвилин. Мезгу слід процідити, додати в неї цукор і довести до кипіння.

На наступному етапі розводять крохмаль в холодній воді або готовому журавлинному відварі. Проціджений крохмаль слід акуратно влити в гарячий сироп з журавлини і, не перестаючи помішувати, довести до температури кипіння. Готові частини з'єднати, ретельно перемішати і остудити.

Завдяки тому, що є настільки прості рецепти, можна якісно урізноманітнити своє харчування, не зашкодивши здоров'ю.