- Як не зіпсувати начинку з фаршу і рису. правильні інгредієнти
- спеції
- Цибуля
- Картоплю і моркву
- Що можна покласти в фарш з рисом
- Страви з фаршу і рису. рецепти
- Тефтелі в бульйоні
- Тефтелі в мультиварці
- Запіканки з фаршу і рису
- Проста запіканка з сиром
- Запіканка з фаршу і рису з овочами
- Пікантна запіканка з кислими яблуками
- Голубці на будь-який смак
- Болгарський перець і помідори, фаршировані м'ясом і рисом
- Голубці з капустяного листя
- Голубці з виноградного листя
- «Ледачі» страви з фаршу і рису
- Голубці ледачі з фаршу і рису
- М'ясні кульки в духовці
- капустяний рулет
- фарширована гарбуз
- Трохи про пироги
- Страви з ліверної фаршу з рисом
- Пиріжки з ліверної фаршу
- Оладки з печінкового фаршу і рису
- Домашня ковбаска з ліверу і рису
Про те, що приготувати з фаршу і рису, щоб вийшло ситно, смачно і швидко, повинна знати кожна господиня. Це поєднання продуктів універсально. 
Пиріг з рисом і фаршем
Його можна використовувати як в якості самостійного блюда, так і у вигляді начинки або на додаток до інших продуктів.
Як не зіпсувати начинку з фаршу і рису. правильні інгредієнти
Фарш в поєднанні з рисом і спеціями використовується в кулінарних шедеврах майже у всіх країнах світу. Адже ці продукти є на кожній кухні і в будь-який час року.
Будь-яке блюдо з цими інгредієнтами виходить смачним, ситним і виручає господинь в тих випадках, коли треба швидко нагодувати всю сім'ю, використовуючи мінімум продуктів.
Страви з фаршу з рисом із задоволенням їдять і дорослі і діти. Незважаючи на простоту приготування, є кілька секретів , Які роблять будь-яку страву з цих продуктів смачним.
спеції
Ідеальна приправа для суміші цих продуктів - сіль і чорний перець. Прянощі і запашні трави в цьому випадку використовуються обережно і в невеликих кількостях.
Особливо це стосується спецій з різким запахом - імбир, кмин та ін., Так як після приготування не відчува¹те смак самого страви. Їх можна додати в гарнір або підливу за кілька хвилин до готовності.
Смак м'яса і рису можна підкреслити сушеним або свіжим кропом. А ось часник в фарш краще не додавати - він додає м'ясу солодкуватий присмак.
Цибуля
Цей овоч підходить не для всіх страв з фаршу і рису. Пропущений через м'ясорубку, він виділяє велику кількість соку, і готова суміш виходить мокрою, втрачається її в'язкість.
Дрібно нарізану цибулю в фарші може зіпсувати готове страва - він не встигне одночасно дійти з ним до готовності.
Саме через напівсирих овочів багато страв з фаршу і рису швидко скисає. Але якщо його дрібно нарізати і обсмажити в маслі, то при змішуванні з м'ясом і рисом вийде смачна і ніжна начинка.
Картоплю і моркву
Ці коренеплоди добре підходять до страв з фаршу і рису в якості готельного гарніру. Але додавати їх безпосередньо в суміш не потрібно ні в якому вигляді.
Що можна покласти в фарш з рисом
Деякі господині для приготування страв з фаршу і рису додають додаткові зв'язують інгредієнти - яйце, борошно, манну крупу.
Їх можна застосовувати для приготування тефтелей, парових биточків, всіляких запіканок, які подаються в бульйоні або під соусами. А якщо фарш і рис використовуються в якості начинки для голубців, пирогів або птиці, то в цьому немає необхідності.
Яйце додає жорсткість, і готову страву виходить сухим. Щоб цього не сталося, перед приготуванням рис попередньо відварюють до напівготовності.
Страви з фаршу і рису. рецепти
Секрет смачних тефтелей
Традиційна страва, яку можна подавати з будь-яким гарніром з овочів і круп, різними соусами, готується в кожній родині. Їх можна зварити в бульйоні, приготувати на пару, в духовці , Мікрохвильової печі або мультиварці. Вони добре зберігаються в замороженому вигляді.
Щоб тефтелі вийшли смачніше, краще взяти комбінований фарш з двох видів м'яса - свинячий і яловичий. Рис відварити до напівготовності - не більше 15 хвилин. Фарш з рисом добре перемішати, додавши яйце, сіль, перець і трохи спецій.
Для того, щоб тефтелі вийшли рівними і красивими, фарш потрібно відбити. Робиться це за допомогою трьох простих рухів - потрібно вийняти його руками з чашки, підняти і кинути на стіл.
Відбивають не менше 10-15 разів. Після цього потрібно залишити його хвилин на 10, щоб він добре настоявся і рівномірно ввібрав сіль і аромат спецій.
З фаршу формують круглі тефтелі . Розмір може бути будь-яким - все залежить від особистих смакових переваг.
Дрібні тефтелі швидше приготуються, а великі, розміром з котлету, вийдуть більш соковитими. Для того, щоб фарш не прилипав до рук, їх можна періодично змочувати водою. Тепер можна готувати будь-яким зручним способом.
Тефтелі в бульйоні
Для бульйону, в якому будуть варитися тефтелі, потрібна тільки вода, сіль і один лавровий лист. Все це доводиться до кипіння. У киплячий бульйон потрібно викласти тефтелі, потім зменшити вогонь і варити хвилин 20-30.
Тефтелі, запечені в духовці. На дно сковороди викласти нарізану цибулю, болгарський перець і нарізані помідори.
Зверху посипати нарізаною зеленню кропу. На овочеву подушку рівномірно укладаються тефтелі, між якими можна прокласти шматочки нарізаного часнику.
Залити гарячою водою, накрити кришкою або фольгою і відправити в розігріту духовку на півгодини. Блюдо подається в гарячому вигляді зі сметаною , Майонезом або будь-яким соусом.
Тефтелі в мультиварці
У казанку мультиварки готується піджарка з цибулі і моркви на рослинній олії. Як тільки морква стане м'якою, тефтелі викладають і заливають соусом.
Для заливки томатну пасту змішують зі сметаною чи вершками і трохи розбавляють водою. Далі накривають кришкою і готують в режимі «гасіння».
Запіканки з фаршу і рису
Що приготувати з фаршу і рису в духовці, щоб вийшло ситне блюдо на швидку руку, якщо немає бажання стояти біля плити? Звичайно ж, це запіканки.
Запіканка з рису з фаршем
Рисові запіканки готують як з сирого, так і відвареного м'яса . Підходять як на сніданок, так і в якості другої страви. Запіканка хороша тим, що при розігріванні не змінює смак.
Проста запіканка з сиром
Спочатку потрібно відварити рис і м'ясо. М'ясо остуджують і пропускають через м'ясорубку. На дно форми для запікання викладається половина рису.
Потім рівномірно розподіляється фарш з вареного м'яса. Зверху кладе кілька маленьких шматочків вершкового масла.
Сіль і спеції додаються за смаком. Далі викладається залишився рис, який потрібно посипати тертим сиром. Запікається при 180-200 градусах до рум'яної скоринки.
Запіканка з фаршу і рису з овочами
Обсмажити в сковороді дрібно нарізану цибулю і моркву, посолити, додати чорний перець і спеції.
потім додати фарш і обсмажувати ще кілька хвилин. Відварений рис змішати з піджаркою, залити збитим яйцем, посипати сиром і запікати до зарум'янювання в розігрітій духовці.
Пікантна запіканка з кислими яблуками
Дно форми змащують маслом і укладають суміш з фаршу і рису. Яблука очищають від шкірки, натирають на тертці, віджимають від соку і розкладають на поверхні фаршу.
Все це поливається майонезом, посипається тертим сиром і запікають у духовці 15-20 хвилин.
Голубці на будь-який смак
Рис і фарш можна використовувати для начинки практично будь-яких овочів. Кабачки, баклажани, помідори і болгарський перець - все це прекрасно поєднується зі смаком фаршу і швидко готується.
Також фарш можна загорнути в капустяне, виноградні, бурякові, салатні листя - варіантів цього дивного блюда безліч. У кожної господині в арсеналі є кілька рецептів голубців на будь-який смак.
Болгарський перець і помідори, фаршировані м'ясом і рисом
Для фарширування овочі готують наступним чином: у помідорів і болгарських перців зрізається верхівка, і забирається серединка з насінням.
Для фаршу м'ясо перекручують через м'ясорубку, додають сирий промитий рис, сіль і спеції.
Готовим фаршем наповнюють підготовлені овочі і викладають в глибоку сковороду, де попередньо обсмажити нарізані цибулю, моркву і залишилася м'якоть від помідорів.
фаршировані овочі заливають водою, солять, накривають кришкою і тушкують близько 30 хвилин. По готовності викладають на тарілку, поливають будь-яким соусом і подають на стіл.
Голубці з капустяного листя
Для голубців беруть цілий качан капусти невеликого розміру, з якого потрібно акуратно вийняти качан.
У підходить за розміром каструлю з киплячою водою опускають підготовлену капусту на 10 хвилин. Після цього охолоджують і розбирають на окремі листки.
Фарш змішують з рисом і сіллю. Потім загортають в капустяне листя. У казанку або сковороді обсмажують цибулю і моркву з томатною пастою, потім туди викладають голубці , Заливають водою або бульйоном і тушкують близько 30 хвилин.
Голубці з виноградного листя
Перед тим, як загортати фарш, виноградне листя слід обдати окропом.
Принцип приготування таких голубців майже не відрізняється від попереднього рецепта з капустяного листя. Але є один нюанс. Виноградний лист за своєю структурою набагато тонше і легше капустяного.
Голубці з них завжди спливають на поверхню і можуть розгорнутися в процесі приготування. Щоб цього не сталося, їх потрібно «утопити».
Після того, як голубці виклали на овочеву піджарку, їх накривають тарілкою, розмір якої відповідає внутрішньому діаметру сковороди або казана. Зверху на тарілку встановлюють вантаж (зазвичай це невелика чашка з водою), і після цього в голубці можна налити води або бульйону.
У процесі приготування необхідно стежити за вогнем - сильно кипіти не повинно. Голубці з виноградного листя традиційно подаються з лимонним соком. Також до них прекрасно підійде соус з кислого молока з тертим часником і сіллю.
Як приготувати голубці з солоних виноградного листя, можна подивитися на відео:
«Ледачі» страви з фаршу і рису
Приготування голубців - процес досить довгий і трудомісткий. Тому в багатьох сім'ях їх готують тільки в особливих випадках, як святкова страва. Але існують і інші, так звані «ліниві» рецепти, які допоможуть господаркам визначитися, що приготувати з фаршу і рису швидко і смачно.
Голубці ледачі з фаршу і рису
Для приготування цієї страви в хід йдуть ті ж самі інгредієнти, що і для голубців. Але за зовнішнім виглядом більше схоже на котлети .
Для приготування ледачих голубців краще взяти пекінську капусту - її листя ніжніші і мають приємний присмаком, який додасть в блюдо пікантності.
- Капусту дрібно нарізають і бланшують в окропі. Змішують з м'ясним фаршем і відвареним рисом. Можна додати одне яйце.
- З приготовленої суміші роблять невеликі котлети.
- У розігріту сковороду наливають трохи олії і обсмажують котлети, попередньо обваляти їх в панірувальних сухарях.
- Ледачі голубці смачні самі по собі, але якщо хочете зробити страву більш ситним, то можна їх подати з гречаною кашею.
М'ясні кульки в духовці
Ця страва ще називаю «їжачки» за його незвичайний вид. Готуються «їжачки» в духовці , А подаються обов'язково зі сметанним соусом.
Фарш змішують з відвареним рисом, додають яйце і роблять з нього невеликі кульки.
Їжачки викладаються на деко, змащене маслом. Сметану змішують з майонезом і розбавляють водою. Отриманою сумішшю поливають кульки, посипають тертим сиром і випікають при середній температурі.
капустяний рулет
Голубці можна приготувати і подати також у формі рулету. В цьому випадку роботи буде менше.
Для рулету м'ясний фарш обсмажується разом з цибулею і натертою морквою до розсипчастого стану. Потім туди ж додається варений рис і ретельно перемішується. Капустяне листя готують тим же способом , Що і на голубці.
Листя укладають на деко або форму один на одного таким чином, щоб вийшов великий пласт. На нього кладуть начинку з фаршу і рису, і акуратно загортають у формі рулету.
Заливають бульйоном і ставлять в духовку. По готовності рулет ріжуть на порційні шматки, які акуратно викладають на тарілку і поливають сметаною або майонезом.
фарширована гарбуз
Дуже смачним і красивим це блюдо виходить з маленьких сортів гарбуза з тонкою і ніжною шкіркою. У неї потрібно зняти верхівку і вийняти насіння і частину м'якоті.
Потім вийшла гарбузову «посудинку» викладають фарш з м'яса і рису . Запікається в духовці, готовність перевіряється шляхом наколювання шкірки зубочисткою або шпажкою - як тільки вона вільно входить в м'якоть, значить, страва готова.
Трохи про пироги
Для начинки пирогів або пиріжків фарш попередньо обсмажують з цибулею і змішують з відвареним рисом. Для пирогів в духовці можна використовувати практично будь-який тісто - листкове, пісочне, дріжджове або прісне.
Завдяки тому, що начинка укладається вже в повністю готовому вигляді, можна не боятися того, що вона всередині залишиться сирою.
наповнення для пирогів або пиріжків з фаршу і рису - смачне і ситне саме по собі. Тому немає необхідності «присмачувати» начинку вершковим маслом. Для пікантності можна додати лише трохи гострого перцю або тертого сиру.
Страви з ліверної фаршу з рисом
Ліверні фарш отримують з так званих субпродуктів - легені, серце, печінку. З нього можна приготувати ті ж самі страви, що і з м'ясного фаршу.
Пиріжки з ліверної фаршу
Найкраще тісто для пиріжків - дріжджове. Начинку готують наступним чином. Легкі і серце нарізають на шматочки і обсмажують разом з цибулею до готовності. Потім їх перемелюють у м'ясорубці і додають відварений рис. Пиріжки можна посмажити в маслі або спекти в духовці.
Ця ж начинка хороша для фарширування тонких млинців. Смачні та ситні, вони чудово підійдуть для сніданку.
Оладки з печінкового фаршу і рису
Готуються, як оладки, на вигляд - як котлети . Для їх приготування краще взяти курячу печінку - вона ніжніша. Печінка перекручують через м'ясорубку разом з відвареним і охолодженим рисом.
Оладки з печінки і рису
Додають сіль, перець і трохи борошна. Має вийти полужидкое тісто. Обсмажують в невеликій кількості масла.
якщо використовувати сковороду з антипригарним покриттям, то можна обійтися і без масла. Смажаться такі оладки дуже швидко. Їх можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді.
Домашня ковбаска з ліверу і рису
Як ковбасної «шкурки» можна взяти харчову плівку або кишкову оболонку. Туди накладається начинка з ліверної фаршу з рисом і вариться в киплячій воді з додаванням прянощів і спецій протягом години. Для ковбасної начинки немає необхідності в попередньому відварювання рису.
Страва з фаршу і рису може стати фірмовим на будь-якій кухні. Це поєднання продуктів універсально і будь-яка господиня може створити свій неповторний рецепт , Грунтуючись лише на базові інгредієнти.
Для фаршу підійдуть будь-які види м'яса, риба, гриби, птиця. Для гарніру - будь-які крупи і овочі. Фарш з рисом хороший в смаженому, вареному, печеному і тушкованому вигляді, і для його приготування не потрібні особливі навички.
І найголовніше - це оптимальний варіант для будь-якої сім'ї, адже знаючи всього пару рецептів, можна досхочу нагодувати велику сім'ю невеликим шматочком фаршу, який завжди знайдеться в кожному холодильнику.
