Рисова локшина - приготування в домашніх умовах, використання в кулінарії, користь і шкода

1. Як вибрати і зберігати рисову локшину?
2. Як зробити в домашніх умовах?
3. Використання в кулінарії
4. Користь і шкода

Рисова локшина - популярний азіатський продукт, для виробництва якого використовується рисове борошно. Особливо затребувана це кулінарний виріб в Китаї і Японії. Воно являє собою довгасті нитки шириною від двох міліметрів до трьох сантиметрів і завдовжки до п'ятдесяти сантиметрів. Така смачна локшина має біло-сірої відтінок (див. Фото), апетитну щільну текстуру і слабо проявлений рисовий смак. Родзинкою цього продукту є те, що в його ароматі присутні приємні горіхові і бобові нотки.

Через схожого зовнішнього вигляду рисову локшину часто плутають з фунчозой. Однак це два різні продукти. Головна відмінність в тому, що справжню скляну фунчозу роблять виключно з бобових, завдяки чому навіть під час термічної обробки вона зберігає прозорість.

До складу локшини входять тільки два інгредієнта: рисове борошно і вода. На їх основі виготовляється щільне тісто, з якого згодом за допомогою спеціального комбайна формуються довгі смужки. Дуже рідко до складу такого виробу включають кукурудзяний крохмаль для еластичності. Сіль при приготуванні цього продукту не використовують взагалі.

На сьогоднішній вони ділиться на такі види:

• готяо - довгі і тонкі смуги тесту;
• Міньсянь - найтонша локшина, зроблена з солоного тіста;
• шахефень - на відміну від готяо, це має форму великих, широких смужок;
• лайфень - товста локшина, що має круглу форму і напівпрозору текстуру;
• рисова вермішель - коротка і тонка соломка округлої форми.

Цікавим є той факт, що в Азії цей виріб прийнято виготовляти як можна витягнути. Все тому, що жителі цієї країни наполегливо вірять в таку японську приказку: «Чим довше нитка локшини, тим довше життя їдця!».

Як вибрати і зберігати рисову локшину?

Щоб вибрати гарну локшину з рисової муки, спочатку звертайте увагу на її зовнішній вигляд. Якісний виріб обов'язково має мати напівпрозору текстуру і подовжену форму. Нитки такої локшини завжди добре відділяються одна від одної. Майте на увазі, злипнутися цей продукт може тільки при неправильному виготовленні або при порушенні умов зберігання.

Варто відмовитися від рисової локшини, якщо помічаються підозрілі каламутні відтінки в її кольорі. Її забарвлення повинен бути світлим і однорідним. Також не рекомендується купувати вироби швидкого приготування. До них відносяться китайська локшина «Біг Бон» і в'єтнамська локшина «Віфон».

Серед виробників якісного рисового вироби виділяють тільки дві популярні фірми: «Роллтон» і «Сен Сой».

Перед покупкою даного продукту обов'язково подивіться на стан упаковки. Вона повинна бути цілою і герметичною. Також зверніть увагу на етикетку товару. На ній повинна бути вказана інформація про дату виготовлення і термін придатності виробу.

Зберігати рисову локшину необхідно в сухому і добре провітрюваному приміщенні, так як вона має властивість швидко вбирати вологу й сторонні аромати. Термін зберігання такого продукту становить до двох років.

Як зробити в домашніх умовах?

Зробити таку незвичайну локшину своїми руками можна як з покупної рисової муки, так і з домашньою. В останньому випадку потрібно круглозерний білий рис. Перш ніж його подрібнювати блендером або кухонним комбайном, крупу потрібно добре промити і просушити. Після подрібнення домашню борошно можна використовувати за призначенням.

Для виготовлення локшини в домашніх умовах візьміть півкілограма рисової муки, трохи крупної солі і три курячих яйця. Перший компонент відправте в глибоку ємність, після чого зробіть в ньому невелику ямку, в яку розбийте яйця і додайте сіль. З отриманої суміші вимісити круте тісто, а після накрийте його кухонним рушником і приберіть в сторону на півгодини для настоювання. Через зазначений час рисове тісто викладіть на кухонний стіл, присипаний борошном, і розкачати тонким шаром. Отриманий лист не чіпайте двадцять хвилин, після чого його наріжте довгими і тонкими смужками. Готове рисове виріб залиште на стільниці для повного висихання, а після використовуйте за призначенням.

Також можна приготувати кольорову рисову локшину, наприклад, червону, чорну або жовту. Для цього будуть потрібні лише натуральні харчові барвники. Їх потрібно використовувати безпосередньо при замісі тесту з іншими інгредієнтами. А якщо в тісто додати цукровий пісок, то вийде солодка локшина, яка дуже подобається дітям.

Використання в кулінарії

У кулінарії рисова локшина дуже широко використовується в китайській, японській і тайській кухнях. На основі цього продукту готують супи, різні другі страви, а також всілякі салати та гарячі закуски. Для вдосконалення смаку вони часто комбінують з іншими інгредієнтами. У їх якості зазвичай виступає копчена або відварна курка, а також морепродукти, овочі і багато іншого. Особливо така локшина добре гармонує з креветками, тому ці два інгредієнти сьогодні можна зустріти в складі багатьох страв.

Способів використання описуваного продукту в кулінарній сфері дуже багато. Його можна застосувати в якості додаткового інгредієнта і як самостійне основне блюдо. В останньому випадку виріб можна посмажити, запекти в духовці або просто відварити. Так чи інакше, локшина виходить неймовірно смачною, ситною і апетитною.

Під час приготування цього продукту потрібно уважно стежити за часом варіння. Справа в тому, що такий виріб швидко розварюється, внаслідок чого перетворюється в кашу. Деякі кулінари вважають за краще локшину не варити, а замочувати в окропі на тридцять хвилин. Такий метод приготування для даного продукту також допускається.

Крім цього, рисова локшина чудово поєднується з такими інгредієнтами:

• маринованими і смаженими грибами;
• морквою;
• м'ясом;
• оливковою олією;
• гострим соусом чилі;
• різними прянощами;
• редькою;
• свіжовичавленим лимонним соком;
• свіжим огірком;
• соєвим соусом;
• пармезаном.

У наведеній нижче таблиці ми поділимося чудовими рецептами з такою локшиною. Також рекомендуємо подивитися наведене нижче відео, в якому розповідається про спосіб приготування даного вироби в мультиварці.

Найменування

рецепт

рисова локшина по-корейськи

Одну упаковку напівпрозорої рисової локшини обдайте окропом і приберіть в сторону до розм'якшення. Після цього продукт промийте холодною водою і доповніть подрібненим на тертці огірком. Отриману суміш заправте оливковою олією (1 ч. Л.), Видавленим через прес часником (2 зубки), а також соком лимона (0,5 ст. Л.), Сіллю і перцем (за смаком). За бажанням в блюдо можна додати якусь спеціальну приправу для салату. Приготована таким способом локшина виглядає дуже незвично і привабливо!

рисова локшина з овочами по-азійському

Для виготовлення такого азіатського страви знадобиться 150 г натуральної рисової локшини. Її потрібно відварити і обов'язково облити холодною водою. Далі потрібно приготувати соус з рисового оцту (1 ст. Л.), Соєвого соусу (6 ст. Л.), Тростинного цукру (1 ст. Л.) І устричного соусу (2 ст. Л.). Перераховані інгредієнти потрібно змішати і доповнити крохмалем (2 ч. Л.).

Після цього дістаньте глибоку сковороду і розжарите в ній рослинне і кунжутне масло (3 і 2 ст. Л. Відповідно). На напруженій масляної рідини обсмажте подрібнену корінь імбиру (10 см) і видавлений часник (3 часточки) протягом тридцяти хвилин. Після влийте в сковороду раніше приготований соус, а коли він закипить, додайте в нього солодку і гостру перчинки. Слідом за ними відправте подрібнені печериці (250 г) і половину свіжого кабачка. Склад добре перемішайте і засипте кунжутом (2 ст. Л.). Потім в суміш додайте відварну локшину і протушкувати все протягом п'яти хвилин. Перед подачею на стіл прикрасьте блюдо по-азійському свіжої кінзою.

рисова локшина з креветками і мідіями

Двісті грамів рисової локшини залийте теплою водою на п'ятнадцять хвилин, а після замочіть в окропі на тридцять секунд. Тим часом відваріть мідії (300 г) і креветки (9 шт.) В підсоленій воді. Відварені морепродукти остудіть і рясно полийте свіжовичавленим соком лимона (за смаком). В окремій сковороді розжарите трохи оливкового масла, після чого на ньому обсмажте два часникових зубки. Коли масляна рідина повністю ароматизируется часником, додайте в неї соєвий соус (70 мл), заправлені лимоном креветки і мідії, а також варену локшину. Блюдо добре перемішайте і потримайте на вогні протягом двох хвилин. Смачного!

Завдяки невисокій калорійності дієтичну рисову локшину можна включати в меню для схуднення. Якщо під час дотримання дієти вживати даний виріб в поєднанні з овочами або морепродуктами, то перший результат буде видно буквально через тиждень.

Користь і шкода

Завдяки високій живильній цінності локшина, приготовлена ​​з натуральної рисової муки, неймовірно корисна для людини. Це азіатське виріб на сімдесят п'ять відсотків складається з крохмалю, який завдяки обволакивающим властивостям швидко насичує організм. Також в складі даного продукту присутні такі речовини:

• вітаміни (В, Е і РР);
• насичені жирні кислоти;
• мінерали (Mn, Ca, P, Cu і т. д.);
• амінокислоти (аргінін, тіронізін, ізолейцин і т. д.).

Користь азіатської локшини полягає і в тому, що в ній взагалі не міститься сіль. Це дозволяє вживати її при ниркових, серцевих і судинних захворюваннях.

Таке корисний виріб сприяє відновленню клітин і нервової системи. Завдяки вмісту вітаміну В локшина очищає судинні стінки, зміцнює пам'ять, а також уповільнює процеси старіння.

За рахунок низького рівня клітковини даний виріб рекомендується регулярно вживати в їжу дітям і літнім людям.

Про шкоду такої локшини практично нічого не відомо. Однак точно відомий той факт, що цей продукт не рекомендований при хронічних запорах, так як сировиною для його виготовлення служить рис, що володіє закріплює ефектом.

Рисова локшина - популярний продукт в азіатській кухні, на основі якого на сьогодні приготовлено вже дуже багато оригінальних страв, що відрізняються привабливим зовнішнім виглядом і незрівнянним смаком!