Завдяки багатому вітамінному складу і низької калорійності сочевиця давно стала незмінною учасницею багатьох дієт Сочевицю часто називають «почесним старожилом» рослинного сімейства - згадки про неї є навіть в Старому Завіті і найстаріших російських літописах. Батьківщиною сочевиці вважається Південно-Західна Азія, звідки вона була завезена в Індію, а потім і в Західну Європу. Європейцям «індійські зерна» відразу припали до смаку - з них почали готувати ситні юшки, варити каші і киселі. Крім того, у багатьох країнах саме сочевиці судилося стати основою пісного меню, за що її охрестили «рятівницею». До слова, англійці називали заморські зерна не інакше як «lentil» (від слова «lent» - Великий піст).
Існує три різновиди сочевиці - зелена, коричнева і червона. Найбільшою вважається зелена з діаметром зерен близько 7 мм. Завдяки багатому вітамінному складу і низької калорійності сочевиця давно стала незмінною учасницею багатьох дієт. На думку дієтологів, вона ідеально поєднується з овочами і м'ясом і добре засвоюється організмом. Перед приготуванням зернятка перебирають, кілька разів промивають, заливають холодною водою і витримують 10-12 годин. Коричневу і червону сочевицю варять на слабкому вогні 20-25 хвилин, а зелену - протягом години. Зерна кидають в киплячу несолону воду (на один стакан зерен - дві склянки води). З відвареної сочевиці можна приготувати пюре або обсмажити її разом з ріпчастою цибулею і зеленню в рослинному маслі. Такий гарнір поєднується з м'ясом і рибою. Втім, рецептів приготування сочевиці придумано безліч.
Наприклад, в Індії особливою популярністю користується чечевичное рагу: червоні зернятка гасять в кокосовому молоці з додаванням куркуми і запашних трав. Італійці вважають ароматну юшку «кастеллучо», зварену з коричневих зерен, до якої подають ніжні равіолі, начинені м'ясним фаршем. У Мексиці сочевицю млоять разом з перцем чилі і томатами і подають з гостренькими картопляними чіпсами. Німці майстерно готують сочевичний суп з беконом, прянощами і франкфуртськими сосисками, а французам особливо вдається спекотне із зеленої сочевиці (попередньо вимоченої в сухому вині), соковитою корейки і зелені.
Рагу по-іспанськи
Рагу по-іспанськи Інгредієнти для 4 порцій:
• 250 г коричневої сочевиці
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 100 мл оливкової олії
• 200 г подрібнених ковбасок чорізо
• 1 морквина
• 1 помідор
• 1 солодкий зелений перець
• 200 г очищеної картоплі
• 1 лавровий лист
• 1 перчик чилі
приготування:
250 г коричневої сочевиці залити холодною водою і залишити на 12 годин. Дрібно нарізати цибулю і пару зубчиків часнику і злегка обсмажити в каструлі в 100 мл оливкової олії. Потім додати 200 г подрібнених ковбасок чорізо, 1 морквину, 1 помідор і 1 солодкий зелений перець (овочі попередньо нарізати кубиками), змішати з сочевицею, залити вміст холодною водою так, щоб вона злегка покривала масу, довести до кипіння і томити на слабкому вогні 20 хвилин. 200 г очищеної картоплі нарізати кубиками, додати в каструлю разом з 1 лавровим листом і перчиком чилі, посолити рагу за смаком і томити ще 20 хвилин.
