Філе індички - прості рецепти, як приготувати продукт смачно

1. Склад і енергетична цінність
2. Як вибрати і зберігати?
3. Використання в кулінарії
4. Користь і шкода філе індички

Філе індички - це м'ясо, зняте з индюшиной тушки: гомілок, стегон і інших частин. Філе по ГОСТу не містить ні жиру, ні шкіри. Само собою, в філе відсутні хрящі й кістки. Багато починаючі кулінари помилково зараховують до філе тільки м'ясо, зняте з грудки, і навіть називають його «білим м'ясом».

Готувати філе індички швидко можна будь-яким із зручних способів. За часом приготування индюшиной м'якоті займає більший проміжок, ніж курячого філе, але і смак ласощів відрізняється на користь першого продукту.

Філе індички використовується для приготування святкових ласощів, а також в повсякденному раціоні. Вартість продукту відрізняється від ціни курятини або м'яса іншої свійської птиці, але при цьому саме м'якоть з тушки індика у багато разів корисніше інших м'ясних продуктів. Індиче філе вважається одним з найбільш смачних ласощів, приготовлених в солодкому соусі.

Найбільшим виробником філе індички вважаються країни Південної Америки, і саме звідти завозиться велика частина імпортного м'яса.

Склад і енергетична цінність

М'ясо індички має багатий вітамінно-мінеральний склад. При проведенні хімічного аналізу продукту виділяють вітаміни групи B, вітаміни A, E, а також макро-і мікроелементи, серед яких найбільшу питому вагу мають:

• залізо;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• марганець;
• мідь;
• натрій;
• селен;
• фосфор;
• цинк.

Страви з філе індички низькокалорійні. У ста грамах продукту міститься всього 201 кілокалорія. Саме тому індичину часто використовують в дієтичному харчуванні. Енергетична цінність продукту після термічної обробки змінюється мало, але це тільки за умови, що він приготований без жиру і інших добавок, що впливають на індекс БЖУ і калорійність ласощі, наприклад на аерогрилі, на пару або зварений.

М'ясо індички є основою багатьох фітнес-рецептів і раціону спортсменів. М'якоть з индюшиной тушки входить до складу ласощів всім відомої і дуже дієвою дієти Дюка, а також інших методик, дія яких спрямована на швидке (і безповоротне, судячи з відгуків, що дуже важливо!) Схуднення. Це можливо завдяки не так збалансованому складу, скільки великій кількості легкозасвоюваного білка.

Як вибрати і зберігати?

Для того щоб ласощі з індички були дуже смачними, м'якоть індички слід вміти правильно вибрати і зберегти.

Якість продукту найпростіше визначити в тому випадку, якщо продукт не піддавався заморожуванні. Основні критерії оцінки якості м'якоті наведені в таблиці нижче. Перш ніж купити індиче філе, звертайте увагу на відповідність показників критеріям.

критерії

Показники та властивості

колір

Від світло-рожевого до червоного (в залежності від відділу, з якого м'ясо було знято).

запах

Приємний, класичний м'ясний, без ноток пташиного жиру та інших домішок.

сухість

Свіжий продукт не повинен виділяти воду. М'ясо при натисканні обов'язково повинно пружинити і швидко відновлювати форму. При нарізці волокна повні і тугі.

Зовнішній вигляд

Філе, якісно збережене з моменту забою і до продажу, має привабливий вигляд, на поверхні відсутні підсохлі місця і потемніння. На правильно підготовленої тушки індика ніколи на буває тромбів, тому м'якоть не має характерних синців.

Зберігати куплене м'ясо можна в морозилці, але при цьому обов'язково слід пам'ятати про те, що розморожувати продукт повинен всього один раз. Саме тому шматок не варто заморожувати цілком, а попередньо розрізати на порції.

Заморожене філе, принесене додому з магазину, слід відразу ж використовувати і ні в якому разі не піддавати заморожуванню ще раз. При придбанні м'яса, заготовленого в промислових умовах таким способом, слід звернути увагу на шар льоду на продукті. Він повинен бути мінімальним (як у продукту на фото).

При покупці філе, хоч охолодженого, хоч замороженого, завжди звертайте увагу на термін придатності продукту і обов'язково зіставляти умови (температурний режим, вологість), в яких м'ясо знаходиться на вітрині, з вимогами виробника.

Використання в кулінарії

Ніжне індиче філе знайшло дуже широке використання в кулінарії. Філе використовують для приготування простих і складних страв. З м'якоті індички можна своїми руками в домашніх умовах зробити величезну кількість простих і смачних:

• гарячих перших страв: супів, борщів, бульйонів;
• страв з желатином, наприклад холодців, суфле і заливних;
• других страв, серед яких підливи, гуляші, азу, рагу, тушковане і смажене м'ясо (печеня), битки, відбивні (див. відео), нагетси і ескалоп, сациві;
• закусок: запіканок, маффинов, тортів, оладок, млинців, бутербродів, м'ясних салатів;
• страв на вугіллі, багатті, шашликів на мангалі, решітці-барбекю, шампурах, шпажках і рожні;
• копчене і в'ялене м'ясо, в тому числі бастурму;
• делікатесів, серед яких буженина, рулети, пастрома, паштети і медальйони.

Вирізку можна використовувати для приготування дієтичних страв на пару і в дитячому харчуванні. Важливим аргументом на користь індичого філе виступає той факт, що м'ясо будь-яким з відомих і дозволених в даних ситуаціях способів можна приготувати швидко.

Також індиче вирізку легко перемолоти в фарш і згодом використовувати для приготування:

• котлет;
• начинок для пирогів, каннеллони, кексів, вареників, пельменів;
• голубців звичайних і ледачих;
• ковбаси;
• фрикадельок;
• тефтелей.

М'ясо індички в кулінарії гармонійно поєднується з більшістю свіжих і заморожених овочів, фруктів і всіляких гарнірів, серед яких:

• баклажани;
• болгарський перець;
• брокколі;
• гриби (частіше білі, гливи і печериці);
• груші;
• зелень (кріп, кінза, базилік, петрушка);
• кабачки;
• картопля;
• каші з рису, гречки, пшона та інші крупи;
• цибуля;
• макаронні вироби, в тому числі локшина;
• морква;
• гострий перець;
• помідори;
• стручкова квасоля та інші бобові;
• гарбуз;
• кольорова і білокачанна капуста;
• яблука.

М'якоть, нарізану шматочками, можна також використовувати для плову і приготування рубаних котлет.

Шматочки індичого філе часто обсмажують в клярі, а також використовують для пиріжків з листкового і дріжджового тіста. У більшості рецептів м'ясо поєднують з додатковими компонентами рослинного і тваринного походження, якими виступають:

• вершкове і рослинне масло;
• курячі яйця;
• бекон;
• кунжутне насіння;
• журавлина;
• пряні трави і суміші (прованські, хмелі-сунелі);
• солоні огірки;
• шпинат;
• селера.

Смакоту з індичого філе можна приготувати в:

• пароварці;
• мультиварці;
• мікрохвильової печі;
• каструлі на плиті;
• сковороді, в тому числі воке;
• електрошашличніце;
• духовці (на деку, решітці, в горщиках, фользі, рукаві або пакеті).

Сире м'ясо часто використовують для приготування консервованої тушонки, а також каш в банку на манер швидкого вечері або сніданку. Готують м'які і соковиті ласощі і в утятніце.

Філе індички легко піддається простому і складному маринування. Часто маринади і смачні соуси для індички готують з додаванням:

• вершків;
• молока;
• сметани;
• йогуртів;
• гранатового і виноградного соків;
• кефіру;
• майонезу;
• томата і томатної пасти;
• пшеничного борошна;
• гірчиці;
• меду;
• пива;
• вина червоного і білого;
• соєвого соусу.

Також замочити м'ясо можна в будь-якому оцті: столовому, винному, бальзамічний, яблучному.

У деяких рецептах страв мексиканської, аргентинської, італійської, грецької та французької кухонь передбачається додавання кокосового молока, різних регіональних прянощів, всіляких екзотичних фруктів і овочів, серед яких найбільш відомими нам є ананаси, банани, авокадо, манго і цитрусові (апельсини, лимони, грейпфрути , мандарини і лайм). У китайській і азіатської кухні індичину маринують і подають з пікантними соусами типу терияки, маринованим імбиром і іншими національними інгредієнтами. Використовують м'якоть з тушки індика і при виготовленні багатьох ласощів грузинської та іншої кавказької кухні, додаючи курагу, родзинки, чорнослив.

Стейки смажать і у фритюрі у вигляді стріпси, використовуючи для панірування мелені сухарі, подрібнені картопляні і рисові чіпси, кукурудзяну муку, хлібну крихту, паприку.

Також для додання смаку використовують приправи і спеції, а також готові продукти, такі як:

• кетчуп;
• соус бешамель;
• каррі;
• сальса;
• часниковий соус.

При запіканні м'яса в духовці часто використовують різноманітні сири, серед яких найбільш доречними є тверді сорти, моцарелла, сирні та плавлені продукти.

Користь і шкода філе індички

Користь і шкода філе індички обумовлені харчовими властивостями ласощі і якостями продукту. Поживна м'якоть індички рекомендується в лікувальному харчуванні і використовується для приготування ласощів для хворих з шлунково-кишковими розладами.

Рекомендовано вживання страв людям з ослабленим імунітетом і дітям, які страждають на рахіт і маловагі. Варене і тушковане філе легко засвоюється і при цьому насичує, дозволяючи довго залишатися ситим.

Смажене ж філе вживати бажано відносно здоровим людям, хто не страждає на:

• панкреатитом;
• гастритом;
• холециститом.

В іншому випадку таке м'ясо може завдати шкоди і викликати загострення захворювань. Також протипоказанням до вживання є індивідуальна непереносимість продукту.

Індиче філе є унікальним у багатьох відношеннях продуктом, адже шматочок м'яса, приготований будь-яким з доступних і зручних способів, і картопляне пюре в лічені хвилини легко перетворюються в ситний сніданок, обід або вечерю. Навіть таке вельми просте поєднання повністю задовольнить гастрономічні запити навіть самих вибагливих їдців. Все тому, що зробити індичку несмачною неможливо, і в будь-якому вигляді м'ясо буде ідеальним, як ніби готувалося під керівництвом іменитого шеф-кухаря.