Панкреатит небезпечний не тільки сильним болем, але і ускладненнями. Серед них не тільки відмова підшлункової залози, а й проблеми в роботі печінки і серця, а також ризик на розвиток цукрового діабету. Коли лікар призначає додатково до таблеткам і фізпроцедури дієту 5п, то краще дотримуватися це меню при панкреатиті мінімум кілька тижнів, щоб органи шлунково-кишкового тракту встигли відновитися. Невеликі обмеження в прийомі їжі різко знизять больові відчуття і прискорять регенерацію підшлункової залози.
Загальні відомості про дієту
15 столів - це загальна назва для дієтичної системи. Її розробив засновник дієтології Мануїл Ісаакович Певзнер в далекому 1927 році.
Кожен стіл розроблений з урахуванням всіх необхідних організму поживних речовин і носить виключно медичний характер. Ці дієти застосовуються тільки при узгодженні з лікарем і не використовуються для схуднення.
Але, справедливості заради, варто врахувати, що дотримання правил харчування допомагає позбутися і від зайвих кілограмів в період лікування.
Продукти варто вживати строго по табличці
Меню на тиждень в дієті 5п використовується при хронічному панкреатиті. Мається на увазі, що період загострення вже закінчився і пацієнту потрібна реабілітація.
Тому використовується щадний травний тракт режим харчування з мінімумом жирів. Також важливим є не тільки хімічний склад страв, але і текстура їжі, а також її температура.
Механічне і термічне впливу також впливають на стан шлунку і кишечника.
Цікаво!
Характеристика столу 5п
У перші дні загострення панкреатиту людині призначається голодування.
Поступово в міру стихання симптомів раціон розширюється, але дуже повільно, щоб не спровокувати нових порушень в роботі підшлункової залози.
Дані продукти варто вживати в їжу після стихання симптомів
Всі продукти при цьому сильно подрібнюються або зовсім перетіраются до стану пюре. Готування відбувається кількома способами:
- На воді. Можна відварити страви, приготувати на пару або протушкувати, щоб створити певне розмаїття в меню.
- На вогні. Смажена і копчена їжа під повною забороною. Зате продукти можна запікати, не додаючи жирової основи.
- Електромагнітне випромінювання. Мультиварка і мікрохвильовка також підійдуть для приготування їжі. Електричний розігрів допоможе простіше запікати продукти порційно, не турбуючись про те, як розподіляється жар в духовці.
- Консервація. Різні види маринованих, солоних і консервованих страв перебувають під забороною.
Навіть при таких обмеженнях рецепти в меню на тиждень при панкреатиті згідно дієті 5п можуть бути різноманітними. Головне дотримуватися кількох правил:
- Харчування дробове. Їжа вживається 5-6 разів на добу невеликими порціями.
- Органічний склад. Дієта має на увазі збільшення кількості споживаних білків, вітамінів і ліпотропних сполук, знежирювальних печінку. Вуглеводи і жири при цьому повинні потрапляти в організм в менших кількостях. Також різко обмежується вміст холестерину, пуринів, ефірних масел і тугоплавких жирів, а також екстрактивних речовин, що сприяють посиленню роботи залоз.
- Температурний режим. Вся їжа повинна подаватися теплою. Термічний діапазон повинен складати 15-50 градусів за Цельсієм. Найкраще вживати їжу, розігріту до температури тіла.
- Харчова цінність. Харчування передбачає поглинання близько 2500 кілокалорій в день. При цьому необхідно дотримуватися співвідношення:
Речовини Кількість Білки 100-120 г (з них тварини складають 2/3) Жири 60-80 г (з них рослинні складають 1/5) Вуглеводи 300-360 г (цукор не більше 40 г) Сіль 10 г Вода питна (використовується не для готування) 1,5 л
Щоб страви повністю відповідали всім вимогам треба серйозно поставитися до вибору продуктів, які будуть складати раціон.
На замітку!
Під забороною
Крім смаженої їжі, доведеться також відмовитися і від цілого ряду інших продуктів харчування.
Особливе невдоволення меню на тиждень при панкреатиті може викликати у дітей, адже дієта 5п виключає морозиво, мед, варення, шоколад а також ряд інших улюблених продуктів:
Тип Що заборонено Молочні продукти Молоко високої жирності, вершки, сир і солоні \ гострі сири. Також не рекомендується вживання молочних каш і супів. Повністю заборонено морозиво через температурного режиму. Борошняні вироби Під забороною житні борошняні вироби, а також тістечка, випічка з дріжджового та листкового тіста, кремові солодощі. Пшеничний хліб можна вживати тільки підсохлий. Зернові Розсипчасті каші під забороною. Особливо це відноситься до ячної, перлової, кукурудзяної і пшоняним круп . Кулінарні жири Сало, смалець, рослинне і вершкове масло при готуванні не використовуються. Овочі Гриби, бобові (крім сої) та інші продукти з грубою клітковиною вживати не можна. У цей список включаються баклажани, редис, білокачанна капуста, ріпа, бруква, редька. Також необхідно обмежувати споживання салату і щавлю, болгарського перцю і цибулі. Фрукти Продукти, багаті на прості вуглеводи, краще виключити для профілактики підвищеного газоутворення. Серед них цитрусові, фініки, банани і виноград. М'ясо Заборонені не тільки копчені продукти. Також не можна вводити в раціон свинину і баранину, качку і гусяче м'ясо. Також доведеться відмовитися від страв з субпродуктів. Риба Жирні види водоплавних, особливо лосось, сьомга і форель. Також під забороною ікра. Спеції Про кетчупе і майонезі доведеться на якийсь час забути. Також необхідно відмовитися від кропу і петрушки, пряних трав і різних гострих приправ: перцю, хрону, гірчиці, часнику, імбиру, васабі та інших. Напої Алкоголь, чорна кава і гарячий шоколад або какао. Також доведеться припинити вживання газованих напоїв, цитрусових, гранатових і виноградних соків.
Важливо враховувати, що овочі та фрукти краще не давати свіжими на перших порах проходження дієті. Найкраще їх запікати і перетирати.
Через кілька тижнів при позитивній динаміці лікар підкаже, які позиції можна повернути в меню.
Можна і потрібно
Оздоровча дієта повинна не тільки захищати травний тракт від перевантажень. Організму для лікування потрібно багато поживних речовин.
Сир обов'язково є при панкреатиті
Тому при складанні меню на тиждень при панкреатиті згідно дієті 5п треба слідувати наступній таблиці дозволених продуктів:
Тип Що дозволено Молочні продукти Кисляк, сир і кефір до 1,5% жирності, м'який сир. Молоко тільки при додаванні в страви в малій кількості. Нежирна сметана, як приправа. Борошняні вироби Позавчорашній пшеничний хліб, нездобне печиво з часом Зернові Гречана, манна і вівсяна крупи, а також клейкий рис Кулінарні жири Згодом вводиться вершкове масло по 20 г на добу і рослинне (рафінована соняшникова) по 15 г для приготування їжі. Овочі Відварені буряк, картопля, гарбуз, цвітна капуста, кабачки, морква, зелений горошок. Згодом можна додати помідори і огірки. Фрукти Основа - печені перетерті яблука. Також можна готувати чорнослив, урюк і курагу. М'ясо Яловичина, телятина, кролик і курка. Найкраще у вигляді виробів на пару з фаршу. Риба Тріска, путасу, судак, щука, хек, окунь, сазан, минтай. Спеції Сіль до 10г. Цукор і мед в малих кількостях Напої Неміцний чай з додаванням лимона і ксиліту. Також рекомендується відвар шипшини, компоти зі свіжих фруктів (Груші, яблука і абрикоси), а також солодкі соки. Столова негазована вода.
Більш точний розподіл продуктів за категоріями «Можна \ Не можна» підкаже лікар виходячи зі стану здоров'я хворого.
Меню на тиждень
Незважаючи на всі обмеження, зробити раціон досить багатим нескладно.
Пудинг на основі каші
Для цього достатньо протягом тижня чергувати ряд різних страв і проявити трохи фантазії:
- Сніданок. Для першої страви найкраще підійдуть перетерті каші і пудинги на їх основі. Також можна доповнити прийом їжі сиром з фруктовим пюре. Ще один варіант - запечений білковий омлет. Запивати їжу можна соком, чаєм з молоком або лимоном.
- 2-й сніданок. Сир, м'ясне суфле, омлет або печені фрукти стануть відмінним перекусом. З напоїв можна запропонувати соки моркви або гарбуза, настій шипшини.
- Обід. На перше найкраще дати один з варіантів овочевих супів-пюре, варіюючи інгредієнти. На друге можна використовувати м'ясо у вигляді кнелей, парових котлет, фрикадельок або запечених рулетів. В якості напою краще використовувати кисіль, компот або відвар шипшини.
- Полудень. Сирне суфле, трохи печиво або звичайний банан з чаєм, персиковим соком або киселем на вибір.
- Вечеря. Найкраще використовувати рис або овочеве пюре з різноманітними рибними стравами. В якості напою найкраще підійде абрикосовий сік або чай з молоком.
- Перед сном. На ніч можна дати пацієнту трохи кисломолочних продуктів. Це може бути кефір або кисле молоко.
При такому раціоні людей точно не буде голодувати. При цьому можна виявити всі свої кулінарні таланти, зробивши процес одужання смачним і приємним.
