Кабачкова ікра: рецепти з фото

1. Домашня кабачкова ікра Простий і перевірений рецепт, найголовнішим плюсом якого є відсутність необхідності...
2. Кабачкова ікра «Швидко і просто»
3. Лінива кабачкова ікра
4. Ікра з кабачків з грибами
5. Гарбузово-кабачкова ікра
6. Ліванський кускус з м'ятою і баклажанної ікрою
7. Курка в кабачкової ікри
8. Смажений рис з кабачкової ікрою

Домашня кабачкова ікра

Простий і перевірений рецепт, найголовнішим плюсом якого є відсутність необхідності чистити і різати велику кількість овочів.

Складові:

• 5-6 кг кабачків;
• півкіло томатної пасти;
• 3 ст.л. солі;
• склянка цукру;
• півсклянки соняшникової олії;
• кілька зубчиків часнику;
• ½ ч.л. чорного меленого перцю;
• 10 ст.л. 9-процентоного оцту.

Кабачки звільнити від шкірки і насіння, нарізати шматочками, пропустити через м'ясорубку.

Поставити на вогонь велику каструлю. Покласти в неї кабачки, томатну пасту, перець, цукор, соняшникова олія без запаху, посолити. Довести до кипіння на сильному вогні. Зменшити нагрів і залишити варитися протягом 40-45 хвилин.

Занурювальним блендером подрібнити вміст каструлі, щоб консистенція ікри була ніжнішою.

Часник пропустити через прес, додати в каструлю. Влити оцет. Все перемішати. Варити ще чверть години.

Готову ікру перелити в стерилізовані банки, закатати, укутати ковдрою до тих пір, поки все повністю не охолоне. Потім можна прибрати готову ікру на постійне місце зберігання до зими.

Ікра з кабачків з майонезом і кетчупом

Ікра з кабачків з майонезом і кетчупом

Складові:

• 3,5 кг кабачків;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 1 кг моркви;
• по 250 г майонезу і кетчупу;
• 1 головка часнику;
• 2 ст.л. оцту (9%);
• 100 г соняшникової рафінованої олії;
• 1 ст.л. солі;
• 100 цукру.

Кабачки почистити, нарізати кубиками, пропустити через м'ясорубку або перемолоти в блендері. Те ж саме зробити з цибулею і морквою.

Змішати кетчуп, майонез, сіль і цукор, додати рослинне масло і пропущений через прес часник. Додати до овочів. Всі перекласти у велику каструлю.

Каструлю поставити на плиту. Вогонь зробити мінімальним. Варити 2 години.

Влити 2 столові ложки оцту, почекати, поки все закипить. Вимкнути вогонь. Розлити по банках, закатати кришками, укутати.

Кабачкова ікра «Швидко і просто»

Цей рецепт підійде тим, хто не збирається влаштовувати ікру в банки, а хоче побалувати їй себе і своїх близьких відразу ж після приготування.

Складові:

• 1 кабачок;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 1 велика морква;
• 2 ст.л. томатного пюре;
• 1 ч.л. винного або яблучного оцту;
• за смаком сіль, цукор, перець (краще чорний мелений).

З кабачка зняти шкірку. Якщо овоч молодий, то насіння можна не витягувати. Нарізати м'якоть кільцями шириною 1,5 см. Деко змастити олією. Викласти кільця кабачка, поставити в розігріту до 170 градусів духовку на 25 хвилин. В середині готування колечка перевернути.

На сковороду налити трохи олії, обсмажити дрібно нарізані цибулю і моркву. Заправити пережарку оцтом, сіллю, цукром, перцем, додати томатне пюре.

З'єднати кабачки з пережарку, дати трохи охолонути. Перебити всю масу в блендері до однорідної консистенції. При необхідності ще трохи підсолити. Залишити до повного охолодження. Подавати до столу з часниковими грінками або свіжим білим хлібом.

Лінива кабачкова ікра

Лінива кабачкова ікра

Щоб лінива ікра вийшла на славу, потрібно обов'язково брати кабачки і помідори в рівній кількості. Секрет приготування в послідовній закладці продуктів, це дозволяє не витрачати жодної хвилини на очікування.

Складові:

• 2 кабачка середнього розміру;
• 3 великих помідора;
• 1 велика головка ріпчастої цибулі;
• 1 болгарський перець;
• 2 зубчики часнику;
• 3 ст.л. рослинної олії;
• сіль і перець за смаком.

Ікру за цим рецептом краще варити в чавунному казані. В крайньому випадку можна обійтися звичайною каструлею.

У казані розігріти масло. Цибулю нарізати кубиками, засипати в казан. Почекати, поки цибуля дасть сік, стане напівпрозорим, але ще не почне засмажувати.

Прибрати з перцю насіння і перегородки. М'якоть нарізати кубиками. Кинути в казан.

Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку. Додати до цибулі і перцю.

З кабачків зняти шкірку, вирізати насіння. М'якоть нарізати на кубики. Засипати в казан. Зменшити вогонь до мінімального, закрити кришкою. Гасити протягом 1 години, періодично помішуючи (3-4 рази за весь період приготування).

Вимкнути вогонь. Додати в ікру сіль, пропущений через прес часник, чорний перець ,. Товкачем для картоплі трохи розім'яти ікру, але не перетворювати її в пюре. В принципі, можна обійтися і без цього, адже готується лінива ікра! Залишити остигати до кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник.

Ікра з кабачків з грибами

Ікра з кабачків з грибами

Даний рецепт розрахований на приготування в мультиварці - часу на приготування мінімум, а збережених корисних речовин в продуктах максимум.

Складові:

• 3 кабачка;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1 велика морква;
• 3 помідори;
• 3 білих гриба (можна замінити на 200 г печериць);
• трохи оливкової або соняшникової олії;
• сіль і спеції;
• 1 зубчик часнику.

Подрібнити цибулю і гриби. Кабачки почистити і нарізати кубиками. З помідорами вчинити так само. Моркву натерти на крупній тертці.

Налити в чашу мультиварки трохи соняшникової олії. Засипати цибулю і обсмажити його до легкої золотистої. Додати всі інші овочі. Посолити, поперчити і насипати будь-які спеції. Ідеально підійдуть до овочів прованські трави.

Включити режим «Гасіння». Коли ікра буде готова, блендером подрібнити м'які овочі до стану пюре. Видавити за допомогою преса зубчик часнику. Все перемішати, при необхідності досолити. Остудити, викласти в невелику мисочку. Подавати ікру краще з підсмаженою хлібом.

Гарбузово-кабачкова ікра

Гарбузово-кабачкова ікра

Цей рецепт був придуманий в Угорщині. Обов'язкова умова - велика кількість гострого меленого перцю. Втім, його, як і будь-які інші спеції, можна додавати за смаком - рівно стільки, скільки подобається господині і членам її сім'ї.

Складові:

• 1 великий кабачок;
• 0,5 кг гарбуза;
• 1 велика морква;
• 3 помідори;
• 2 болгарських перцю;
• 2 цибулини;
• 1 ч.л. цукру;
• 2 ст.л. соняшникової олії;
• 1 ст.л. вершкового масла;
• 1 ст.л. сметани;
• червоний і чорний перець;
• кріп і петрушка.

У каструлі підігріти соняшникова рафінована олія, додати вершкове. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажити на маслі до напівпрозорості.

Кабачок і гарбуз почистити, нарізати великими кубиками. Надіслати в каструлю до цибулі. Зменшити вогонь, залишити гаситися.

Моркву натерти на крупній тертці. Болгарський перець звільнити від перегородок і насіння, нарізати кубиками. Перекласти моркву і перець в каструлю, додати 2 склянки води. Гасити чверть години.

Помідори ошпарити і відразу ж облити холодною водою. Це дозволить легко зняти шкірку. М'якоть разом з насінням порізати кубиками. Надіслати в каструлю.

Вміст каструлі посолити, додати лаврушку, перець, цукор і ложку сметани. Гасити 40-45 хвилин, періодично помішуючи. Якщо потрібно пастообразная консистенція ікри, подрібнити трохи остигле вміст каструлі блендером. Охолодити і подавати до столу.

Ліванський кускус з м'ятою і баклажанної ікрою

Рецепт розрахований на 4-6 порцій. Це дієтичне блюдо буде ідеальним для обіду, коли на вулиці спекотно і не хочеться перевантажувати шлунок важкою їжею.

Складові:

• 300 г кабачкової ікри;
• 1 кг гарбуза;
• 2 ст.л. гарбузового насіння;
• 2 ст.л. вершкового масла;
• 50 г оливкової олії;
• 25 г цукру;
• 150 г будь-яких салатних листя;
• по чверті чайної ложки кмину, паприки, кайенского перцю, кориці;
• 1 ст.л. соусу наршараб;
• 1 головка червоної цибулі;
• сіль і перець за смаком;
• 200 г кускус;
• половинка граната;
• 2 ст.л. хересного оцту.

Гарбузи звільнити від насіння і шкірки, нарізати шматочками середнього розміру. Додати оливкову олію, сіль і перець, перемішати.

Гарбуз розкласти на деко, який застелена пергаментом. Розігріти духовку до 200 градусів, поставити в неї деко з гарбузом на чверть години.

Кускус насипати в скляну миску, додати розм'якшене вершкове масло. Руками розім'яти вміст миски до отримання однорідної маси. Залити окропом, перемішати, накрити кришкою. Дати пропаритися і настоятися 3-4 хвилини.

Поставити на плиту сотейник, розтопити вершкове масло. Туди ж всипати все спеції (кайенскийперець, паприку, кмин, корицю). Додати гарбузове насіння і дрібку цукру. Гасити 1-2 хвилини, не перестаючи помішувати. Остудити.

У кускус додати ще розтопленого масла і перемішати. Цибулю нарізати якомога дрібніше, скропити оливковою олією. Перекласти в глибоку ємність, додати хересний оцет і соус наршараб. Поперчити і посолити, а потім перемішати.

З граната витягти зерна, змішати їх з кускус. Остигнула гарбуз пересипати в миску з цибулею і соусом, додати заправку з гарбузового насіння. Викласти на широку тарілку кускус, з одного боку покласти гарбуз і салатні листя, з іншого - кабачкову ікру.

Курка в кабачкової ікри

Курка виходить найніжнішої, а кабачкова ікра стає чудовим соусом.

Складові:

• тушка курки вагою 1,3-1,5 кг;
• 400 г кабачкової ікри;
• півсклянки сметани;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• спеції: сіль, червоний гострий перець, чорний мелений перець, запашний перець горщиком, лавровий лист.

Курку промити, розділити на порційні шматки. Сковороду розігріти на сильному вогні, додати трохи олії. Обсмажити шматки курки з усіх боків, щоб вийшла корочка. Перекласти в чашу мультиварки або каструлю.

У маслі, що залишилося після курки, обсмажити цибулю. Перекласти його до шматків курки. Додати кабачкову ікру і сметану. Влити півсклянки води. Насипати сіль і спеції. Гасити протягом 40-50 хвилин. Подавати курку в соусі зі сметани і кабачкової ікри з рисом або картопляним пюре.

Смажений рис з кабачкової ікрою

Елементарний рецепт, з яким впораються навіть ті, хто ніколи в житті не куштував готувати. В результаті вийде смачний гарнір, який підійде до яловичині, свинині, індичатині і будь-якого іншого виду м'яса.

Складові:

• 1 стакан будь-якого рису;
• 300 г ікри з кабачків;
• 1,5 склянки води;
• 1 ціла головка часнику;
• 1 велика цибулина;
• сіль і рослинне масло.

Рис промити, поки вода не стане прозорою. Злити зайву вологу. Цибулю почистити, дрібно нарізати. На розпеченій глибокій сковороді, змащеній олією, обсмажити цибулю до золотистого кольору.

Після цього до цибулі додати рис і на великому вогні обсмажити, постійно помішуючи. Коли рис стане практично прозорим (приблизно через 5-7 хвилин), налити в сковороду 1,5 склянки окропу. Вміст сковороди моментально закипить. Відразу ж додати кабачкову ікру.

Головку часнику промити під краном або ж просто зняти верхній шар лушпиння. Цілу головку помістити в центр сковороди, прикривши рисом. Додати сіль, спеції. Зменшити вогонь до мінімального. Гасити близько півгодини.

Витягнути віддала весь аромат головку часнику. Рис, протушенние в кабачкової ікри, розкласти по тарілках. Доповненням до страви можуть служити як м'ясо, так і овочі.

Вечеря за 20 хвилин