Одним з найважливіших компонентів харчування людини є білок. Жодна хімічна реакція в людському організмі не проходить без участі цього органічної речовини. Білок складається їх незамінних амінокислот, які не виробляються організмом людини. Він не синтезується і виводиться разом з перевареної їжею.
Потреба людського організму в білку залежить від безлічі факторів - віку, статі, рівня фізичної активності, загального стану, індивідуальних особливостей. Залежно від походження білки поділяються на рослинні і тваринні. Людському організму необхідні і ті, і інші, принципова різниця полягає лише в їх кількості.
Бажано знати, в яких продуктах міститься білок і яке його кількість. Джерелом необхідного людині білка тваринного походження є нежирне м'ясо - молода баранина, біле куряче м'ясо, телятина, індичка. Чим жирніше м'ясо, тим менше в ньому цінного білка. Найбільш бажані продукти харчування - свіжа риба , Морепродукти, ікра благородних риб, знежирені молочні продукти, сметана, сир. Причому найбільш цінним і чистим є яєчний білок. Яйця - ідеальний продукт, що постачає організм людини чистим білком без жиру. Значно менш корисним є білок, який надходить в організм з червоним переробленим м'ясом - ковбасними виробами, шинкою, салямі, беконом і іншими делікатесами.
Для життєдіяльності і нормального функціонування органів необхідний також білок рослинного походження, у великій кількості міститься у всім відомій гречці. Саме її особливо рекомендують в разі необхідності дієтичного харчування. Білок рослинного походження міститься також в рисі і вівсяних пластівцях; їм надзвичайно багаті боби і соєві продукти, які є рекордсменами за змістом корисного рослинного білка. При бажанні вживати його у великих кількостях слід включити в свій раціон житній хліб . Однак необхідно враховувати одну дуже істотну закономірність: надлишок жиру в організмі зводить до нуля всю корисність продуктів, багатих рослинним білком, навіть якщо вони споживаються у великій кількості.
Треба враховувати і той факт, що при додатковій тепловій обробці продуктів білок засвоюється організмом значно легше, хоча в цьому випадку руйнуються деякі необхідні амінокислоти . Щоб харчуватися правильно, необхідно дотримуватися балансу білків рослинного і тваринного походження, а також білкової їжі, що вживається в сирому вигляді, і тієї, що була піддана тепловій обробці. При цьому недоцільно робити упор лише на один вид необхідних білків або вживати в їжу тільки необроблені білкові продукти, так як для доброго здоров'я потрібне збалансоване харчування.
Багато білка містять і субпродукти - печінку, нирки та інші. Але самий високоякісний білок міститься в рибі. Перевага рибних білків - в незначній кількості сполучнотканинних утворень, тому для поповнення білкової складової нормального харчування лікарі-дієтологи рекомендують саме рибу.
Харчуйтеся правильно, намагайтеся складати своє щоденне меню грамотно, і, знаючи, в яких продуктах міститься білок, можна забезпечити різноманітність свого раціону. Здоров'я вам!
