сушені баклажани

Якщо чесно, ідея насушити баклажанів у мене виникла ще в минулому році, правда, вже восени. Якось пізно було показувати їх в блозі, баклажановий сезон підходив до кінця, тому рецепт лежав майже рік, перш ніж я знову про нього згадала. Треба сказати, що раніше я намагалася морозити баклажани сама, пробувала купувати вже заморожені і прийшла до висновку, що все це - рідкісна бяка. Гаразд, розморожені баклажани не тримали форми і розлазяться, вони мали абсолютно мерзенний смак і консистенцію - слизьку, невиразну, неприємну, такі баклажани могли зіпсувати будь-яку страву! Зовсім інша справа сушені!

У висушеному вигляді вони схожі на гриби, і на дотик майже такі ж - сухі, шорсткі, невагомі, зморщені. Щоб щось приготувати, їх потрібно спочатку замочити в підсоленій воді, трохи віджати, а потім піддавати термічній обробці: смажити, тушкувати, запікати. Мені наймиліше баклажани у вигляді паштету з часником або смажені шматочками на вершковому маслі з грибами і цибулею ... або без грибів))

У мене був кілограм баклажанів, які я почистила від шкірки і порізала на шайби.

Розклала в лотку дегидратора Stockli Dorrex Pro T і включила на 50 градусів (при цій температурі вони б сушилися на сонці жарким серпневим днем). Треба сказати, що сушаться баклажани дуже швидко навіть при 50 градусах, годин за 5-6, а якщо сушити при 70, то за 3 години вони стає, як сушені гриби, швидко і зручно.

Також я вирішила спробувати висушити кабачок, а син зголосився нарізати його на шматочки. Подивіться, як людина намагалася, як самозабутньо шматував!

Розклала в лотку і сушила разом з баклажанами. Кабачкова стружка сушилася всі 12 годин при 50 градусах і все одно великі шматки залишилися трохи м'якими, зате дрібні стали зовсім сухими.

Перед тим, як готувати баклажани, замочила з в літрі підсоленої води на годину, ось такими вони стали, вода потемніла. Воду злила, але не вилила, вона потім буде потрібна.

Додала 1 яйце, розмішати і дала постояти хвилин 20.

Цибулю і часник (можете додати чилі, йому там буде добре) дрібно порізала і пасерувати на суміші рослинного і вершкового масла. Потім додала баклажани і один порізаний шматочками великий томат, накрила кришкою і гасила на мааааленькій вогні. Через 15-20 хвилин додала жменю порізаних пластинами печериць, півсклянки баклажанові водички (бульйону, томатного соусу або томатів у власному соку, сметани, грецького йогурту - На виборах).

Ще хвилин через 20 хвилин кинула до баклажанів дрібно посічену петрушку і часник, сіль-перець (цукор, кому треба), ще хвилин 5-7 (при необхідності ще водички або бульйону ...) - і готово! Подавати із зеленню, сиром, тхіной, гострі часниковим соусом, в загальному, вараінтов маса! Я їла без нічого, щоб зрозуміти, якими все-таки вийшли ці баклажани, а на наступний день зі сметаною і гірчицею - абсолютно точно смакота!

Але спочатку, тільки спробувавши, вони мені здалося суперечливими, через три хвилини захотілося ще чуть-чуть, потім ще ... в загальному, вийшло смачно і цікаво. Не скажу, що це ті самі літні баклажани, але це баклажани і зовсім не тією неприємною «замороженої» консистенції. Вони швидше щільні, ніж розмазані і слизькі.

Чи буду сушити ще? Звичайно! Стільки ще хочеться спробувати, але навіть справа не в цьому. Взимку баклажани стоять непристойно дорого, а так хочеться знову відчути смак літа, справжньою, а не тепличний. З сушеними баклажанами це можливо, вони точно не такі похмурі, як заморожені!

Але на цьому мої пригоди з сушаркою не закінчилися, мені неодмінно потрібно буде насушити величезну гору томатів і листя селери і щось придумати з сушеними кабачками. А що вам подобається сушити? Чим запасаєтеся за допомогою сушарки? А з сушеними кабачками що робите ???)))

До швидкого, буду рада, якщо поділіться ідеями :)