Вводимо м'ясо - вчимося жувати

1. Для чого організму потрібен білок?
2. Правила введення м'ясних продуктів
3. Про сортах м'яса
4. М'ясні консерви промислового виробництва
5. Готуємо вдома

Для нормального розвитку дитини його організм має потребу в багатьох харчових речовинах, причому в строго певному співвідношенні. Це і білки, і жири, і вуглеводи, і мінеральні речовини.

У перший рік життя ваш малюк робить великий стрибок в своєму розвитку. Цей факт обов'язково повинен враховуватися і в раціоні харчування дитини. Інтенсивне зростання малюка вимагає введення в їжу білків тваринного походження, тобто м'яса, риби, яєць і сиру.

Для чого організму потрібен білок?

Батькам малюків (а немовлят особливо) потрібно пам'ятати, що білок - це основа життя. Наш організм складається здебільшого з білків, вони є у всіх органах і тканинах. Еритроцити (червоні кров'яні тільця) містять білок гемоглобін, який транспортує кисень по всьому тілу. Найбільше білка міститься в м'язах, а м'язи - це рух.

Білок ми отримуємо з їжею, в кишечнику він розщеплюється на окремі амінокислоти, які, в свою чергу, утворюють нові білки, властиві людському організму. Тваринні білки містять 20 різних амінокислот, причому 9 з них - незамінні, тобто такі, які організм людини самостійно синтезувати не може, і вони повинні надходити з білків їжі. Тільки тваринні білки містять потрібні людині незамінні амінокислоти.

У тому випадку, якщо білка з їжею надходить недостатньо або білок не містить повного набору незамінних амінокислот для освіти нового білка, починається розпад власних білків організму. Для зростаючого малюка це найбільш згубно - недолік «будівельного матеріалу» негативно позначається на нормальному функціонуванні організму.

М'ясо - це основне джерело тваринних білків, які необхідні для побудови нових клітин і тканин, білок бере участь в синтезі антитіл, які захищають малюка від вірусних і бактеріальних інфекцій, білок є складовою частиною багатьох гормонів і ферментів. При нестачі в раціоні малюка м'ясних продуктів розвивається анемія, рахіт, авітаміноз, з'являється затримка росту і багато інших проблем. Отже, без білка життя абсолютно неможлива!

Правила введення м'ясних продуктів

• М'ясо в раціон дитини рекомендується вводити з 9 місяців при природному вигодовуванні (якщо перший прикорм вводився в 6 місяців), з 7 місяців при штучному і змішаному вигодовуванні (якщо перший прикорм вводився в 4 місяці). Малюкам незалежно від виду вигодовування при анемії, рахіті, відставанні у фізичному розвитку м'ясо можна ввести і в більш ранні терміни - з 5 - 5,5 місяці (наприклад, одночасно з овочевим пюре).
• Вводите м'ясне пюре починаючи з невеликої кількості - з 1/2 чайної ложки, змішуючи з тим овочевим пюре, до якого малюк вже звик. Потім за 7 - 10 днів ця кількість поступово збільшуйте до 30 г на добу (2 ст. Ложки), до 10 місяців можна давати по 40 - 50 г м'яса, а до року - 70 г м'яса в добу (4 - 4,5 ст . ложки).
• М'ясо краще всього пропонувати з овочевим пюре, яке у міру дорослішання малюка готують густішим.
• Рекомендується починати введення м'яса з гомогенізоване м'ясного пюре, в 10,5 місяця можна запропонувати малюкові фрикадельки, в 11 місяців - м'ясне суфле, а в 1 рік - парову котлету.
• Краще, якщо першим видом м'яса, яке отримає ваша дитина, буде індичка або кролятина, так як вони найменш алергенні. Коли це неможливо, то першими вводяться яловичина або телятина, пізніше нежирна свинина і курка. Баранину (якщо хочете) вводите останньої, оскільки це м'ясо містить тугоплавкі жири і найбільш важке для перетравлення.
• У ряді випадків (при анемії, авітамінозі, частих інфекційних захворюваннях) можна ввести в раціон субпродукти (яловича мова, куряча і яловича печінка). Якщо немає показань, то субпродукти вводяться не раніше 1,5 року.
• Не вводьте одночасно два нових види продукту!

Про сортах м'яса

М'ясні продукти є найбільш цінним джерелом натурального заліза, яке знаходиться в легко засвоюваній формі - це так зване гемовое залізо (воно надалі бере участь в синтезі гемоглобіну). М'ясо багате на вітамін В2, який бере участь в обміні вуглеводів, білків і жирів (недолік цього вітаміну робить організм уразливим для різних інфекцій), вітаміном В12, який відповідає за утворення нервових волокон, бере участь в кровотворенні і необхідний для повноцінного психічного і розумового розвитку малюка (цей вітамін міститься тільки в продуктах тваринного походження). Також м'ясо містить велику кількість солей фосфору, калію і магнію.

Залізо краще всмоктується в поєднанні з вітаміном С, тому в якості гарніру до м'яса запропонуєте малюкові капусту або дайте йому сік з журавлини, чорної смородини або брусниці.

У продуктах рослинного походження залізо знаходиться у негемового формі і засвоюється організмом гірше, ніж з м'яса. Додавання овочів в м'ясне пюре сприяє засвоєнню гемового заліза.

• Телятина - найніжніше м'ясо, що містить повноцінні білки (в тому числі незамінні амінокислоти), які легко засвоюються організмом. Телятина вважається дієтичним продуктом.
• Яловичина також містить незамінні амінокислоти, але в дитячому харчуванні можна використовувати тільки пісне м'ясо без сполучнотканинних прожилок, інакше його буде важко переварити малюкові.
• Свинина містить менше сполучної тканини, ніж яловичина, тому ніжніше на смак і легше для перетравлення шлунково-кишковим трактом дитини. У дитячому харчуванні можна використовувати тільки м'ясну свинину (без жиру).
• Куряче м'ясо містить білки з оптимальним набором незамінних амінокислот, воно засвоюється легше, ніж яловичина і свинина. До складу курячого жиру входять ненасичені жирні кислоти, що важливо для організму малюка. Куряче м'ясо найбільш багате на вітаміни і мінеральні речовини.
• М'ясо кролика - дієтичний, гіпоалергенний продукт, який найбільш легко засвоюється і багатий на вітаміни групи В.
• Баранина з усіх сортів м'яса найменш цінний продукт. Вона містить велику кількість сполучної тканини і тугоплавкі жири - це робить баранину дуже жорсткою. Крім того, в цьому м'ясі найменше солей калію, магнію і фосфору. У харчуванні малюків баранина використовується дуже рідко.

М'ясні консерви промислового виробництва

Найкраще почати введення м'ясного пюре, використовуючи консерви промислового виробництва, призначені для дитячого харчування. Дитячі м'ясні пюре містять ніжне і добре засвоюється м'ясо в необхідному для малюка певного віку кількості. Вони забезпечують організм дитини високоякісним білком і натуральним залізом. Ви можете бути абсолютно впевненими в тому, що ваш малюк отримує корисну і безпечну їжу: все компоненти дитячих пюре проходять суворий контроль.

Вибирайте пюре, зроблене з м'яса одного виду. М'ясні пюре виробляються з різних сортів м'яса: яловичини, телятини, нежирної свинини, м'яса курчати і індички. Використовуються і субпродукти - печінку і мова. Для того щоб малюк вчився жувати, поступово пропонуйте йому консерви з більш великими шматочками їжі (обов'язково звертайте увагу на ступінь подрібнення продуктів при виборі консервів для дітей).

У міру дорослішання малюка можна використовувати м'ясо-рослинні консерви, в яких м'ясна страва поєднується з готовим гарніром. Крім м'яса в їх склад можуть входити овочі (морква, гарбуз, капуста, кабачки, цибуля та ін.), Рослинне масло (оливкова, кукурудзяна, соняшникова), крупи (гречана, рисова, кукурудзяна, вівсяна), спеції (кріп, петрушка, селера, гвоздика, пастернак). При виборі консервів віддавайте перевагу таким, в яких немає солі, картопляного крохмалю, молочних і соєвих білків.

Відкриту скляну банку з пюре зберігайте в холодильнику, але не більше доби. З жерстяної банки залишився пюре потрібно перекласти в скляну і зберігати в холодильнику також не більше доби.

Готуємо вдома

У домашніх умовах готують м'ясо наступним чином: відокремте від жиру і прожилок шматок м'яса, відваріть в двох водах (перший бульйон зливають повністю після 10 - 15 хвилин варіння, до готовності варять у другій воді) без додавання солі, потім пропустіть через м'ясорубку 2 рази або подрібніть в блендері. Потрібну кількість м'ясного фаршу змішайте з овочевим пюре, можна додати овочевий відвар (відвар, в якому варилися овочі) або трохи грудного молока або суміші, яку отримує малюк для більш рідкої консистенції.

Для приготування фрикадельок очистіть м'ясо від плівок і в сирому вигляді пропустіть через м'ясорубку 2 рази разом з розмоченим у воді шматочком хліба, якщо в раціон дитини вже введено яйце, додайте сире яйце, ретельно перемішайте фарш, зробіть фрикадельки і варіть в киплячій воді 15 - 20 хвилин. Також готують фарш і для парових котлет.

М'ясні бульйони в харчуванні дітей першого року життя не використовуються, так як вони містять велику кількість екстрактивних речовин (хімічно активні речовини, завдяки яким відбувається активне виділення шлункового соку і масивний викид ферментів), що дратують слизову шлунково-кишкового тракту малюка.

Якщо керуватися рекомендаціями дієтологів, м'ясо малюкам потрібно давати обов'язково. Дефіциту найважливіших поживних речовин у крихти не можна допускати ні в якому разі.

Пам'ятайте: м'ясні продукти в раціоні малюка ніякими іншими продуктами замінити неможливо! Готуйте дитині смачні м'ясні страви, і ви побачите, що малюк добре розвивається як фізично, так і інтелектуально, а головне - ваш малюк буде здоровий!

Т. карих, лікар-педіатр ГЦМП.

Інші статті розділу:

Коментарі

Залиште свій коментар чи задайте питання: