- Що це: як виглядає і зростає з фото
- Користь і шкода
- склад
- Калорійність і БЖУ
- Чим шкідлива: яку норма можна їсти
- Продукти з цінами і як готувати страви з них
- місо
- натто
- соєве борошно
- соєва олія
- Соеве молоко
- соєве м'ясо
- Соєвий соус
- Темпе
- тофу
- Юба або спаржа
- ГМО
- У яких продуктах міститься
Не дивлячись на те, що багато хто боїться сою і вважають, що ГМО покликані знищити людство, лише деякі знають, що таке соя. Деякі вважають, що це сорт м'яса, інші думають, що так називають спеціальний хімічний продукт, отриманий в лабораторних умовах.
У первозданному вигляді сою не вживають, зазвичай з сої робляться такі продукти «замінники» натуральних: м'ясо, сир, молоко. Соя має цікавий властивістю: вона «уміє» вбирати будь-які аромати і смаки, що, за відсутності власного смаку і запаху, дозволяє підмінити собою практично будь-який продукт. Чим, до речі, і користуються виробники 🙂
Зміст статті
Що це: як виглядає і зростає з фото
Соя для нас все ще є невідомим таємничим речовиною і близько 70% людей навіть не знають, що соя - це рослина, а думають, що це якийсь штучно створений «синтетичний продукт». Давайте усувати прогалини в своїх знаннях!
Отже, соя - це рослина сімейства бобових, висока трава, яка цвіте блідо-ліловими квітами. Подивіться, як виглядає рослина на фото:
Так виглядають стручки в процесі вирощування 
Паростки пророщеної сої 
насіння
Соя - одна з найдавніших культивованих азіатських культур. У Китаї, наприклад, були знайдені наскальні малюнки, які стали підставою вважати, що вирощувати бобова рослина почали ще 5 тисяч років тому. У східних країнах соя завжди була популярна, оскільки коштувала набагато дешевше, ніж молочні та м'ясні продукти, а білка містить багато.
Зараз соя - це незамінний продукт для тих, хто вирішив відмовитися від м'яса, для гурманів і просто людей, які готові пробувати нове. Крім того, вона буде очнеь корисною для жінок в період менопаузи - ізофлавоноїди (ізофлавони), що містяться в ній, добре допомагають налагодити гормональний фон!
Як схуднути жінці після 50 років: дієта і добавки, щоб якомога швидше скинути вагу при клімаксі
Користь і шкода
Чим корисна?
Повірте, соя - це дуже цінний продукт:
склад
Соя - єдиний представник рослинного світу, який за якістю білка прирівнюється до м'яса. У сої білок повноцінний, це означає, що амінокислотний склад соєвого протеїну близький до досконалості. Крім того, за коефіцієнтом засвоюваності білка, створеним Всесвітньою Організацією Охорони Здоров'я, соєвий білок розташовується на одному рівні з яєчним, молочним і яловичим.
Існує спеціальна оцінка для протеїнів - Protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS). Це скоригована за амінокислотним складом оцінка засвоюваності протеїну - новітній з розроблених методів оцінки якості протеїнів щодо відповідності його амінокислотного складу ідеальним потребам людського організму.
Амінокислотний склад білків
PDCAAS оцінює білок в порівнянні з еталонним протеїном. Вона заснована на перевірці 3 параметрів:
- зміст в білку окремо взятих амінокислот,
- простота розщеплення білка в процесі травлення,
- оцінка того, чи відповідають ці два параметри вимогам ФАО / ВООЗ по утриманню.
Оцінка значення PDCAAS для соєвого білка дала 1,00. Соєві боби містять майже 50% білка з оцінкою 1.0. Це найвищий бал, який можна отримати. Ось тому дана оцінка і ставить соєвий білок на одну планку з якістю білка м'яса, яєць і молочних продуктів по засвоюваності.
У складі сої містяться фосфоліпіди, які володіють значним антиоксидантну дію, гальмуючи утворення в організмі вільних радикалів. Радикали є неминучим побічним продуктом для нашого організму. Маючи на своїй орбіті один вільний електрон вони хімічно дуже агресивні і руйнують все, до чого торкаються, так що ця властивість сої дуже до речі.
Також в сої містяться лінолева, фолієва кислоти, токофероли, лецитин, холін, а також з неї виробляється лецитин, який відіграє особливу роль в забезпеченні життєдіяльності організму. Наприклад, головний «біохімічний цех» нашого організму - печінку - на 65% складається з фосфоліпідів, які входять до складу лецитину, а ефективність роботи серця пропорційна концентрації лецитину в серцевому м'язі.
Калорійність і БЖУ
Калорійність сої на 100 гр .: 381 ккал., 35 гр. білка, 17 гр. жиру, 17 гр. вуглеводів. При цьому ми хочемо підкреслити важливу річ: соя має високу біологічну цінність.
Біологічна цінність - це метод вимірювання ефективності використання білка організмом. Для того, щоб визначити біологічну цінність харчових продуктів, вчені фіксують кількість уживаного протеїну, потім заміряють кількість використаного і не використаного азоту. Звичайно, це дуже спрощена модель вимірювання, оскільки в дійсності цей процес набагато складніше.
Тобто це означає, що мало того, що білок сої засвоюється, білок з неї організм може використовувати з усією можливою ефективністю!
Звичайно, ми не будемо сперечатися, що рослинний білок засвоюється гірше тварини. Він не засвоюється на 100% як яєчний або молочний білок, однак це не означає, що його варто скидати з рахунків, на наш погляд дуже хороший показник:
Соя - незамінний продукт для отримання якісного білка і різноманітності меню. Можна навіть готувати соєво-м'ясні котлети, так їх цінність зросте за рахунок соєвої клітковини і лецитину.
Чим шкідлива: яку норма можна їсти
А шкідлива взагалі соя? Часто нас лякають фитоестрогенами, які містяться в сої. Мовляв, вони викликають безпліддя. Так, це правда, соя викликає проблеми з продовженням роду ... у тварин, які вживали її до 100 мг на добу. Щоб отримати таку дозу, людина повинна споживати щодня більше 1000 л соєвого молока для досягнення аналогічної концентрації гормонів в крові.
За останні 15 років було проведено велику кількість досліджень, і ми маємо дані за рівнями споживання азіатами таких соєвих продуктів як соєве молоко, соєвий білок, тофу, місо, натто тощо. На підставі цих даних з'ясували, що рівень споживання рослинних гормонів без шкоди для здоров'я становить 50 мг / сут.
50 мг відповідають близько 30 грамів соєвого білка.
Але якщо ви хочете завагітніти, все ж обмежте кількість сої в раціоні. Ретельний мета-аналіз 2009 року показав, що споживання сої і флавоноїдів збільшує тривалість менструального циклу, що вам зовсім не потрібно.
Так само не варто годувати дітей соєвими замінниками молока. Загальний вміст фітоестрогенів в них вище, ніж в будь-яких інших соєвих продуктах! Якщо середній китаєць важить 70 кг і споживає в день максимум 50 мг флавоноїдів, тобто менше 1 мг на кг маси тіла, то немовлята на соєвому дитячому харчуванні можуть споживати приблизно 6-9 мг. ізофлавонів на кг маси тіла на добу. А це в 9 разів більше, ніж споживають дорослі. Так що ризикувати не варто, хоча ніяких даних про шкоду подібного годуванні також немає.
Продукти з цінами і як готувати страви з них
Що ж роблять з сої? До речі, вартість сої: один її головних плюсів і основ для розвитку її використання. Звичайно, різні продукти з сої будуть коштувати по різному, наприклад, м'ясо з сої - не дорожче 150 рублів, тофу (соєвий сир) - від 80 рублів, а мука - і того менше 100 рублів!
місо
Ціна: від 120 рублів.
Що це: місо - це паста, ізготавлівленная на основі соєвого насіння. Її використовують для приготування однойменного супу і гасіння м'яса і овочів. Це низькокалорійний дієтичний продукт, який містить велику кількість поживних речовин.
КБЖУ: 195 ккал., 12 гр. білка, 6 гр. жиру, 25 гр. вуглеводів.
Як готувати: найпопулярнішим східним блюдом з такої пасти є онігирі - рисові кульки з начинкою. Власне, рецепт зовсім простий: потрібно відварити рис і за допомогою пасти місо з формувати кульки. Якщо в соєву суміш додати свіжовичавлений сік лимона, то вийде заправка для салатів або гуляш для гасіння м'яса або овочів.
натто
Не в образу японцям, але виглядає жахливо
Ціна: за 50 гр. 200 рублів.
Що це: продукт з ферментованих насіння сої, які були попередньо відварені. 1 гр. натто містить хворіє 100000 - вони ж Bacillus Subtilis або сінна паличка (здатні витримати теплову обробку і кислотність шлунка людини), які сприятливо впливають на кишкову флору.
КБЖУ: 21 ккал., 17,72 гр. білка, 11 гр. жиру, 9 гр. вуглеводів.
Як приготувати: взагалі натто потрібно їсти вже в такому вигляді, вдома приготувати його можна, але дуже клопітно.
соєве борошно
Ціна: від 69 рублів.
Що це: борошно, яка виготовляється з соєвого насіння, соєвого шроту або макухи. Залежно від типу і пропорцій вихідної сировини, розрізняють кілька сортів по жирності:
незнежиреного з соєвих бобів, знежирена зі шроту або макухи, полуобезжиренная з суміші соєвих бобів з макухою або шротом.
КБЖУ: 385 ккал., 36,5 гр. білка, 19 гр. жирів, 18 гр. вуглеводів.
Як приготувати: використовувати точно також, як і звичайне борошно.
соєва олія
Ціна: від 160 рублів.
Що це: рослинне масло з насіння сої. Його досить часто використовують для смаження. містить багато найважливіших жирних кислот Омега 3 .
КБЖУ: як у соняшникової.
Як готувати: як на соняшниковій / оливковій / кунжутному - різниці немає.
Соеве молоко
Ціна: від 60 рублів.
Що це: напій білого кольору, з вигляду нагадує молоко. Він проводиться з соєвого насіння.
КБЖУ: 54 ккал.
Як приготувати: використовувати як звичайне молоко. Домашнє приготування соєвого молока легко здійсненно. Для цього достатньо на 2 години замочити соєві боби, після чого перетворити їх в пюре, зварити отриману масу, відфільтрувати і остудити.
соєве м'ясо
Ціна: не дорожче 150 рублів.
Що це: текстурований продукт, який готується зі знежиреного соєвого борошна. По виду і структури ним нагадує звичайне м'ясо.
КБЖУ: 296 ккал., 52 гр. білка, 1 гр. жиру, 18 гр. вуглеводів.
Як приготувати: Як приготувати соєве м'ясо реально смачно? Потрібно розуміти, що обов'язково потрібні спеції і, можливо, масло з соусом. Найчастіше готують м'ясо з сої разом з томатною пастою, обсмажуючи його на маслі. Виходить смакота!
Соєвий соус
Рідкий соус, вироблений з ферментованої сої.
Темпе
Являє собою ферментований продукт з насіння сої. Він проводиться з додаванням грибкової культури. Для нього характерний легкий запах аміаку.
тофу
Ціна: рублів.
Що це: оевий сир. Даний продукт виготовляють із соєвого молока, технологія виробництва нагадує виготовлення звичайного сиру. Його консистенція залежить від його різновиду. Тофу може бути, як зовсім м'яким, так і твердим. Цей продукт пресується в блоки. При заморожуванні він набуває жовтуватого відтінку.
КБЖУ: 73 ккал., 8 гр. білка, 4 гр. жиру, 0,6 гр. вуглеводів.
Юба або спаржа
Ціна: 190 рублів.
Що це: є підсушену пінку, яка знімається з поверхні соєвого молока. Її можна використовувати, як в сирому, так і в сухому і замороженому вигляді.
Цинк: інструкція із застосування
ГМО
Висвітлимо трохи цю «темну» тему, повну жахів. Відразу скажемо, що за більш ніж двадцятирічну історію створення генно модифікованих рослин в науковій літературі не було опубліковано жодного достовірного повідомлення про будь-якому їх негативний вплив на організм людини. ГМО - це, можна сказати, революційний метод селекції, який дасть нам можливість купувати дешеві і якісні продукти, так що боятися ГМО - це, вже вибачте, як спалювати Джордано Бруно за його передові погляди.
Генетично модифіковані продукти (ГМО) - продукти, чий генотип штучно змінений за допомогою методів генної інженерії для нашого ж блага. Зміни внесені спеціально для поліпшення їх якостей: для підвищення врожайності, поліпшення смаку і поживної цінності, стійкості до шкідників і т.д.
З 1970-х років учені вивчають потенційні ризики, пов'язані з використанням ГМО. Американські академії наук, техніки і медицини організували наймасштабніше на сьогоднішній день дослідження майже 900 наукових статей, опублікованих за останні 30 років, на тему впливу ГМО продуктів на організм людини і навколишнє середовище. Аналіз статей тривав два роки комітетом з 50 вчених, дослідників і фахівців від сільського господарства і біотехнологій.
За підсумками дослідження в сотнях наукових робіт не знайдено ніяких ознак негативного впливу продуктів з ГМО культур на здоров'я людини. Вживання цих продуктів ніяк не пов'язане із захворюваннями на рак, ожиріння, діабет, хвороби шлунково-кишкового тракту, захворюваннями нирок, аутизмом та алергіями.
Цікаво, що за результатами опитування, більше третини росіян не володіють знаннями, потрібними для того, щоб хоча б якось оцінити ГМО. Наприклад, багато хто не знає, що всі рослини (навіть ті, які на дачі у нас виросли), які ми споживаємо в їжу, генетично не ідентичні. У будь-якому з'їдене огірку завжди присутні якісь мутації, в кожному банані може бути ген, змінений без нашого відома.
Але піклуються про це не підступні американці, не злісне уряд і навіть не масони, а в першу чергу сонячна радіація та інші джерела генетичної мінливості. Мутація генів - природний в природі процес без якого неможлива біологічна еволюція.
Думаємо, якщо таким людям сказати, що в будь-якому організмі щодня утворюється сотні атипових ракових клітин, але при цьому ми не всі страждаємо від раку, це просто порве їх шаблон на шматки.
Крім того, люди говорять про збільшення хвороб після появи ГМО. Однак явно риють не в тому напрямку. Генетичних хвороб стало більше, як і людей на землі. Це пропорція! Завдяки науці і розвиненою медицині у носіїв різних хвороб стало більше шансів вижити і завести потомство, а значить, і передати гени своїм дітям.
Масштаб сліпого і неосвіченого ГМО ненависництво вражає, як і кількість людей, які вважають, що щеплення небезпечні. Окей, давайте заборонимо генну інженерію на державному рівні, відмовимося від щеплень, від таблеток (а що, суцільна хімія), припинимо польоти в космос (у нас же на Землі люди голодують), та й взагалі, навіщо витрачати гроші на вивчення ліків? Гайда в кам'яний вік!
Своїми протестами люди намагаються задушити науку і розвиток суспільства, а найголовнішими рушіями цього виступає неосвіченість і страх перед змінами. Не дивно, що люди люблять проводити всякі детокс та інші.
А адже саме наука відкриває нам шлях у майбутнє, рятує життя, дає можливість пізнавати навколишній світ і навіть таємниці всесвіту. Тільки завдяки її розвитку ми зможемо стати високорозвиненими індивідуумами, так що там, наука елементарно полегшує і покращує наше життя, чому ми ще чомусь опираємося.
Так що не бійтеся ГМО або хоча б ретельно вивчіть питання - впевнені, вас здивують реальні дані про стан справ. У будь-якому випадку, для всіх культур, будь вони генно-модифікованими або зійшли до нас з рідних полів, існують норми вмісту тих чи інших елементів і сполук. І вирощування ГМО культур не звільняє виробників від проходження підсумкової експертизи на відповідність цим нормам, так що виробник просто не зможе реалізувати токсичну продукцію - він банально не пройде перевірку на відповідність.
Ненависть до ГМО нагадує ситуацію з картоплею, коли його тільки завіз Петро 1 в Росію. Бульби добре росли на російській землі, але поширенню дуже заважало те, що селяни боялися заморського плоду. Навіть були випадки отруєння від картоплі, але тільки тому, що люди не знали властивостей цієї рослини і пробували його плоди без всякої кулінарної обробки. А картопля в такому вигляді не тільки не їстівна, але і отруйна.
Про БОЖЕ, трави РОСІЙСКИЙ НАРОД ВЖЕ ЧЕТВЕРТИЙ СТОЛІТТЯ. Жарт. За підсумком, картопля дуже швидко поширювався по Росії, також і тому, що він допомагав прогодуватися людям при поганих урожаїв зернових культур. А що було б, якщо б селяни наполягли на своєму через свого невігластва? Адже зараз ми чинимо так само з ГМО.
У яких продуктах міститься
Якщо ви все ще затятий противник сої, то вам залишається лише змиритися з тим, що соя присутня майже в усьому, чим ми харчуємося. Її додають в корми для худоби, в хлібобулочні і кондитерські вироби, вона є в будь-який ковбасі, сосисках, пельменях, її сліди зустрічаються в покупному коров'ячому молоці і в натуральних (НЕ соєвих) сирах.
Навіть на пляшці кетчупу і на баночці з кокосовим молоком можна побачити напис: «Можливо присутність невеликої кількості сої». Хочете ви чи ні - ви її їсте.
Дізнатися про те, з чого зроблена ковбаса, можна уважно вивчивши етикетку. Якщо в складі є «рослинний білок», мова, швидше за все, йде про сою.
Також соя може маскуватися і під позначеннями Е479 або Е322. Вважається, що, якщо вміст сої в м'ясних напівфабрикатах не перевищує 20%, ця добавка ніяк не вплине на їх смак.
[Всього голосів: 1 Середній: 5/5]
А що було б, якщо б селяни наполягли на своєму через свого невігластва?
