кунжут

1. Загальна характеристика
2. Корисні речовини в Сезам
3. важливі компоненти
4. магній
5. кальцій
6. цинк
7. Вітаміни групи В
8. Нікотинова кислота
9. олеїнова кислота
10. фітостероли
11. Чому кунжут важливий для організму
12. Можливі побічні ефекти
13. Як вибрати і зберігати
14. Сезам в кулінарії

Кунжут, або як його ще називають сезам, - одна з перших олійних культур на планеті. Насіння цієї рослини використовуються в кулінарних цілях, в якості лікарського засобу. Кунжут - важливе джерело різних поживних речовин, вітамінів, антиоксидантів , Що володіють протираковими властивостями.

Загальна характеристика

Кунжут (латинська назва Sesamun indicum) - це однорічна трава, широко поширена в Азії, особливо Індії, Китаї, Бірмі. Ця рослина відмінно відчуває себе на добре дренованих піщаних грунтах в тропічному кліматі. Виростає до півтора метрів у висоту. Цвіте біло-рожевими квітками, з яких потім з'являються стручки з насінням. Кунжутне насіння - крихітні і плоскі, овальної форми з тонким горіховим присмаком. Вони, залежно від сорту, бувають різних кольорів: білі, жовті, червоні і чорні. Ці насіння цінуються за високий вміст масла, яке майже ніколи не буває гірким. Сезам широко використовують в кухні країн Середнього Сходу, особливо в приготуванні солодощів.

Кунжут є «героєм» багатьох стародавніх казок і міфів. Так, існує Ассірії легенда, в якій говориться, що коли боги зібралися, щоб разом створити наш світ, перед тим вони пили вино, виготовлене з насіння кунжуту. Вважається, що першими про ці насінні дізналися жителі Індії, в чиєму фольклорі знаходять багато згадок про цю рослину. В індуїстських легендах сезам згадується як символ безсмертя. Згодом насіння кунжуту потрапили до жителів Близького Сходу, Азії, Африки. Це була перша культура, перероблена в масло, а також одна з найбільш ранніх спецій. Ще за часів єгипетських фараонів сезам додавали в хліб.

У сучасному світі головними експортерами цього насіння є Мексика, Індія, Китай, Нігерія, Ефіопія, Судан.

Корисні речовини в Сезам

Крім того, що насіння кунжуту є відмінним джерелом міді і дуже хорошим джерелом марганцю, вони також багаті кальцієм, залізом, фосфором, цинком, молібденом , Селеном, клітковиною, вітаміном В1. На додаток до цих важливих поживних компонентів, насіння кунжуту містять два унікальних речовини: сезамін і сезамолін. Обидва належать до групи особливих харчових волокон, які називаються лігніну. Як показала практика, вони сприяють зниженню холестерину , Високого тиску, а також регулюють метаболізм вітаміну Е. Сезам, крім усього, необхідний для захисту печінки від окислення.

важливі компоненти

мідь

Завдяки міді насіння кунжуту можуть полегшити стан при ревматоїдному артриті (зменшити біль, зняти припухлості), оскільки цей мікроелемент має антиоксидантні та протизапальні властивості. Також мідь необхідна для вироблення ферменту лізілоксідази, важливого для освіти молекулярних зв'язків між еластином і колагеном (речовини, незамінні для еластичності шкіри, кров'яних судин, кісток і суглобів).

магній

Магній також належить до числа мінералів, якими багаті насіння кунжуту. А значить, цей продукт важливий для профілактики спазмів в дихальних шляхах при астмі. Крім того, магній знижує артеріальний тиск, тим самим зменшує небезпеку виникнення інфарктів, інсультів, діабетичної хвороби серця. Знімає мінерал і спазм судин при мігрені. А для жіночого організму багаті магнієм насіння необхідні як ліки, що знімає симптоми, пов'язані з менопаузою.

кальцій

Дослідження показали, що кальцій відіграє вирішальну роль для людського організму:

• допомагає захистити клітини товстої кишки від хімічних речовин, що ведуть до раку;
• запобігає втраті кісткової маси, яка може виникати на тлі менопаузи або хвороб таких, як ревматоїдний артрит;
• перешкоджає виникненню нападів мігрені;
• зменшує симптоми ПМС під час лютеїнової фази менструального циклу.

Дослідники сперечаються, чи корисний очищений кунжут як джерело кальцію. А різниця і справді існує. Якщо в столовій ложці неочищених від лушпиння насіння міститься приблизно 88 мг кальцію, то в очищеному продукті цього мінералу майже на 60 відсотків менше (близько 37 мг). Але з іншого боку, інші вчені кажуть, що кальцій в кунжутної лушпинні набагато гірше всмоктується організмом, ніж речовина з ядер. Так що немає суттєвої різниці від того, в якому вигляді споживати кунжут - порції кальцію все одно будуть майже однаковими.

цинк

Є думка, що чоловіки в роках потребують додаткових порціях цинку. І насіння кунжуту підходять для цих цілей. Вони допоможуть наситити організм мінералом, необхідним для ущільнення кісткових тканин. Звичайно, цинк також необхідний жінкам і дітям, але, як показали результати дослідження, чоловіки старше 50 років частіше страждають переломами стегон або хребта в результаті ослаблення тканин на тлі остеопорозу.

Вітаміни групи В

Сезам - один з тих продуктів, в якому містяться практично всі вітаміни групи В .

А вітамін В9, або фолієва кислота, в 100 г насіння представлена ​​в кількості, що відповідає чверті добової норми. До речі, саме цей вітамін називають головним речовиною для вагітних, оскільки відповідає за формування спинного мозку у майбутньої дитини. Крім того, вітамін В9 незамінний для молекул ДНК.

Нікотинова кислота

Нікотинова кислота, або вітамін В3, в Сезам представлена ​​в ще більшій кількості - майже 30% від добової норми в 100 г насіння. Це вітамін важливий для регуляції рівня холестерину, активізації роботи мозку, а також як засіб, що зменшує занепокоєння і нервозність.

олеїнова кислота

Насіння сезаму багаті мононенасиченими жирними кислотами , Зокрема олеїнової. Вона допомагає знизити «поганий» холестерин, або, як називають його в науковій літературі - ліпопротеїни низької щільності. Наукові дослідження показали, що середземноморська дієта, в якій міститься багато продуктів, багатих на мононенасичені жири, корисна для запобігання захворювань коронарної артерії та інсульту.

фітостероли

фітостероли - це сполуки, що містяться в рослинах. Їх хімічна структура деякої мірою нагадує холестерин. Однак адекватне споживання продуктів, багатих фітостерини, регулює рівень поганого холестерину в крові, а також допомагає зміцнити імунітет і захистити організм від деяких видів онкологічних утворень.

А горіхи і насіння є багатими джерелами фитостеринов. Що стосується кунжуту, то він лідер за вмістом цієї речовини. Якщо в 100 г волоських горіхів є приблизно 113 мг фитостеринов, в бразильських горіхах - тільки 95 мг, в фісташках і насінні соняшнику - по 270 і 289 мг, а в насінні гарбуза - 265 мг речовини на 100 г. Те аналогічна порція кунжуту містить не менше 400 мг фітостеролів.

Харчова цінність на 100 г Калорійність 573 ккал білки 17,6 г жири 49,8 г вуглеводи 23,5 г клітковина 11, 6 г Вітамін А 9 МО Вітамін Е 0,24 мг Тіамін (B1) 0,9 мг Рибофлавін (B2) 0,26 мг Ніацин (B3) 4,52 мг Пантотенова кислота (В5) 0,05 мг Піридоксин (B6) 0, 8 мг Фолієва кислота (B9) 96 мкг калій 470 мг натрій 12 мг кальцій 977 мг Залізо 14,6 мг мідь 4,1 мг Марганець 2,4 мг магній 350 мг цинк 7,8 мг селен 35 мкг фосфор 630 мкг

Чому кунжут важливий для організму

1. Джерело протеїнів. Кунжут практично на 1/5 складається з білків.
2. Попереджає виникнення діабету. Магній і інші корисні компоненти регулюють рівень глюкози в кровотоці.
3. Знижує кров'яний тиск. Цю здатність насіння також визначає магній.
4. Регулює холестерин. Особливо корисні чорні насіння, які містять максимальну кількість фітостерини.
5. Покращує травлення. Сезам - багате джерело клітковини, яка незамінна для правильного функціонування травного тракту.
6. Корисний для шкіри. Цинк активізує вироблення колагену, необхідного для еластичності шкіри, а кунжутне масло запобігає виникненню раку шкіри.
7. Важливий для серця. Кунжутне масло запобігає атеросклерозу та інші кардіорасстройства.
8. Антираковий продукт. Фітинова кислота, фітостероли і магній роблять кунжут потужним антиракових засобом.
9. Натуральне заспокійливе. Сезам містить заспокійливі речовини тіамін і триптофан , Які сприяють виробленню серотоніну, а він допомагає зменшити біль, поліпшити настрій і сон. Побороти наслідки стресу допоможуть магній і кальцій, що містяться в Сезам.
10. Захищає від анемії. Кунжут з чорними насінням багатий залізом, а цей мінерал незамінний для запобігання анемії.
11. Необхідний для ДНК. Кунжутне масло, завдяки багатьом корисним компонентам, захищає ДНК від ушкодження радіацією.
12. Лікує артрит. Завдяки підвищеному вмісту міді, сезам є корисним для зняття болю при артриті, зміцнення кісток, суглобів, а також кровоносних судин.
13. Захищає печінку від алкоголю. Підтримує правильне функціонування органу, захищає від руйнуючої дії спиртного.
14. Запобігає зморшки. Кунжутне масло захищає шкіру від ультрафіолету, запобігає появі пігментних плям і зморшок.
15. Засіб від остеопорозу. Жменя насіння містить більше кальцію, ніж склянку молока . Тому сезам важливий для зміцнення кісткової тканини.
16. Корисний для немовлят. Масаж з кунжутним маслом поліпшить сон малюка. Цей же продукт позбавить від висипу і роздратування від памперсів, зволожить ніжну шкіру.
17. Покращує здоров'я очей. У китайській медицині використовують чорні насіння кунжуту для лікування печінки і повернення гостроти зору. До речі, китайські цілителі вважають, що ці два органи тісно пов'язані між собою, і здоров'я одного позначається на іншому.
18. Для гігієни ротової порожнини. У Аюрведе кунжутне масло рекомендують для очищення від зубного нальоту, відбілювання зубів і поліпшення їх здоров'я.
19. Покращує стан органів дихальної системи. Завдяки вмісту магнію сезам корисний для запобігання респіраторних захворювань, знімає спазми при астмі, покращує загальний стан органів системи.
20. Зміцнює волосся. Маски з кунжутним маслом оздоровлюють і зміцнюють волосся. Ще в Давньому Єгипті жінки використовували маску з 3 столових ложок кунжутного масла, тертого кореня імбиру і невеликої кількості соку лимона. Суміш масажними рухами наносили на волосся і залишали на 30 хвилин. Такий засіб покращує циркуляцію крові, тим самим прискорюючи зростання здорового волосся.

Можливі побічні ефекти

Сезам, як правило, не належить до продуктів, що викликають алергію. Але кунжутне масло часом у чутливих людей може викликати алергічні реакції. Вони зазвичай проявляються кропив'янкою, дерматитом, сверблячкою, іноді можливі набряки горла, біль в животі, утруднене дихання. Особам, схильним до алергій, споживати насіння рекомендують обережно і невеликими порціями.

Головна небезпека насіння кунжуту - оксалати. Велика частина ці речовин знайдена в оболонці насіння. Надмірна кількість оксалатів викликає загострення подагри і деяких інших захворювань.

Небезпечний сезам і для осіб з хворобою Вільсона - генетичним захворюванням, що викликає надмірне накопичення міді в печінці. Оскільки насіння містять досить багато цього мінералу, таким хворим краще від них відмовитися.

Як вибрати і зберігати

Чорний кунжут має більш виражений аромат, але частіше зустрічається в Китаї та Південно-Східної Азії. На наших ринках більш доступні насіння білого або бежевого кольору.

Насіння кунжуту продають в 2 видах: на вагу і в герметичних упаковках. Але в будь-якому випадку важливо переконатися в свіжості продукту. Запах повинен бути приємним, без ноток цвілі або вогкості. Неочищені насіння можна зберігати в прохолодному сухому і захищеному від світла місці. Очищений сезам краще відправити в холодильник або навіть морозильну камеру (якщо в планах зберігати його довго).

Сезам в кулінарії

Кілька ідей використання сезаму:

1. Додавати в хліб або булки домашньої випічки.
2. Попередньо підсмажені насіння змішати з морською сіллю і розтерти в ступці (пропорція 12: 1). Додавати в їжу як приправа.
3. Смак тушкованої брокколі відмінно підкреслить заправка з лимонного соку і насіння кунжуту.
4. Якщо запекти курку з насінням кунжуту, соєвим соусом, часником і імбиром і подати її з овочами, вийде чудовий вечеря в азіатському стилі.

Кунжут вважають одним з найстаріших рослин на планеті. Є думка, що його вік перевищує 5000 років, а історія застосування кунжутного насіння в якості ліків налічує близько 3600 років. В останні роки вчені, вивчивши корисні властивості сезаму, підтвердили його лікувальні властивості.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru