На сьогоднішній день в світі проживає понад 14 мільйонів людей з онкологією, з яких більше половини вмирає. Але і це ще не межа, адже згідно з офіційними даними їх ряди щорічно поповнює близько 10 мільйонів чоловік. Третина з них, як правило, дізнаються про страшну недугу на пізніх стадіях, через що ймовірність повного одужання від нього істотно знижується. Хвороба вражає самих різних людей, в тому числі і з розвинутих країн. Найбільше пацієнтів онкодиспансерів живе в Данії. Традиційно лідирують рак молочної залози і рак товстої кишки. І якщо у випадку з першим найстрашніше може запобігти регулярне обстеження, то у випадку з останнім - відмова від м'яса. У всякому разі, в цьому впевнені експерти ВООЗ.
про дослідження
26 жовтня 2015 року в Ліоні співробітники Всесвітньої Організації Охорони здоров'я виступили з сенсаційною заявою: червоне м'ясо і м'ясопродукти провокують у людини розвиток раку товстої кишки, підшлункової залози і раку простати.
Передувала цій заяві колосальна робота. Звалила її на себе група вчених з 22 чоловік. Всі вони - експерти з 10 країн, скликані з нагоди Програми Монографій Міжнародного агентства з вивчення раку (МАВР). (1)
Всі вони вивчали матеріали, отримані в ході проведених наукових досліджень. Таких набралося понад 1000 штук (700 стосувалися червоного м'яса і 400 - м'ясопродуктів). У них, так чи інакше, зачіпалася зв'язок між кількістю спожитого продукту і частотністю виникнення 12 типів раку. Причому до уваги бралися найрізноманітніші країни світу і жителі з різними раціонами харчування. (2)
Цікаво, що підозри в канцерогенності м'яса у вчених були задовго до проведення даної наукової роботи. Просто в ході різних епідеміологічних досліджень вони раз у раз натрапляли на дані, які вказують на те, що регулярне присутність червоного м'яса в раціоні таки пов'язано з незначним підвищенням ризику розвитку окремих видів раку. І нехай цей ризик для окремої людини невеликий, проте він може бути величезним в межах цілої нації. Зрештою, рівень споживання м'яса неухильно зростає навіть в країнах з низьким і середнім рівнями життя.
У підсумку, в якийсь момент на нараді було прийнято рішення про постановку оцінки канцерогенності м'яса і м'ясних продуктів, якій і зайнялася робоча група МАІР. (3)
Про результати
Згідно з даними експертів, червоне м'ясо - це всі види м'яса, або м'язової тканини, ссавців. До них відносяться: свиняче м'ясо, яловиче, козяче, кінське, бараняче, м'ясо ягнят.
М'ясопродукти - це м'ясна продукція, отримана в ході обробки м'яса заради збільшення його терміну придатності або поліпшення його смакових якостей. Подібної обробкою може виступати соління, в'ялення, копчення , Всі види консервування. Іншими словами, м'ясопродуктами є шинка, ковбаса, сосиски, м'ясні консерви, інші вироби або соуси з вмістом м'яса. (2)
Для оцінки канцерогенності експерти використовували таблицю з 4 групами ризиків для здоров'я людини.
М'ясна продукція потрапила в 1 групу під назвою «Канцерогенні для людини». Цікаво, що в цій групі зібрано все, що точно призводить до розвитку раку, про що свідчать відповідні результати досліджень, найчастіше епідеміологічних. До речі, в цю ж групу потрапили тютюн і азбест, проте на питання про те чи є м'ясо настільки небезпечним для здоров'я, як і останні речовини, експерти відповідають негативно. Просто стверджують, що все, що потрапило в першу групу, сприяє розвитку раку товстої кишки і тому є вагома наукове підтвердження.
Червоне м'ясо, в свою чергу, потрапило в групу 2А «Ймовірно канцерогенні для людини». А це значить, що в ході проведених епідеміологічних досліджень вченими було встановлено, що зв'язок між споживанням червоного м'яса і розвитком ракових клітин існує, однак на даному етапі через брак фактичних даних точно стверджувати про це вони не можуть. Іншими словами, вивчення триватиме. (4,5)
Механізм розвитку раку
Відразу після оголошення сенсаційної заяви у людей почали з'являтися питання, один з яких стосувався механізму розвитку раку.
Дослідники досі намагаються точно встановити, яким чином м'ясо провокує розвиток ракових клітин, хоча у них вже є деякі припущення. Швидше за все, справа в самому м'ясі, точніше, в речовинах, які в ньому містяться. Червоне м'ясо - це джерело гемоглобіну. Останній являє собою особливий полімер білок, що складається з білкової частини і железосодержащей (гем). В ході складних хімічних реакцій він розщеплюється в кишечнику, утворюючи нітросполуки. Подібні процеси пошкоджують слизову кишечника, в результаті чого сусідніми клітинами автоматично запускається механізм реплікації.
З наукової точки зору будь-які реплікації - це величезна ймовірність помилки в ДНК розвивається клітини і перший крок на шляху до раку. І це при тому, що м'ясопродукти та без того можуть містити речовини, які підвищують ризик розвитку ракових клітин. Погіршує ситуацію процес приготування м'яса. Високі температури внаслідок використання гриля або барбекю також можуть сприяти утворенню канцерогенів в м'ясі.
У той же час шукають підтвердження і інші версії:
- у деяких вчених є всі підстави вважати, що саме залізо є причиною розвитку страшної недуги;
- інші наполягають, що всьому виною бактерії, які мешкають в кишечнику.
У будь-якому випадку, справа не тільки в якості м'яса, справа в його кількості. (5)
висновки
Підсумовуючи все вищесказане, експерти акцентують увагу на тому, що:
- Всього 50 г м'ясної продукції, спожитих в їжу щодня, підвищують ризик розвитку раку товстої кишки на 18%, і це науковий факт. Складно сказати що-небудь про максимальну кількість вжитого в їжу червоного м'яса, так як дослідження в цій області продовжуються, проте логіка дає можливість припустити, що достатньо всього 100 г продукту, щоб ризик розвитку раку зріс на 17%.
- Згідно з даними проекту «Глобальне тягар хвороб» щорічно в світі помирає близько 34 тисяч осіб від онкології, спровокованої регулярним вживанням м'ясної продукції. Що стосується червоного м'яса, то експерти припускають, що воно може бути причиною смерті від онкології 50 тисяч чоловік в рік. Звичайно, це ніщо, в порівнянні з 600 тисячами смертей від раку, спровокованого курінням, але, в той же час, величезна біль втрати для тисяч сімей, члени яких увійшли в це число. (2)
- Спосіб приготування м'яса на його канцерогенність не впливає. Більш того, на думку експертів, не варто відмовлятися від термічної обробки на користь сирих продуктів. По-перше, точних даних щодо нешкідливості сирого м'яса немає, а, по-друге, відсутність термічної обробки - це ризик виникнення інфекційних захворювань.
- На підставі проведеної роботи зробити висновки щодо раціону осіб, які вже страждають від раку товстої кишки, поки не представляється можливим.
- Даних щодо впливу м'яса птиці і риби на організм людини немає. Чи не тому, що вони нешкідливі, а тому, що їх дослідження не проводилося.
- Отримані результати не є прямою агітацією переходу на вегетаріанство . Обидві системи харчування, і вегетаріанство і мясоедение, мають як свої переваги, так і недоліки. Дослідження, які проводилися в рамках цієї наукової роботи, не зачіпали ризиків для здоров'я, до яких схильні вегетаріанці. Тим більше що точно відповісти на питання про те, що корисніше для людини, дослідивши його загальний стан, поки не представляється можливим. Просто тому, що крім раціону харчування, у м'ясоїдів і вегетаріанців можуть бути і інші відмінності. (2)
Що ВООЗ рекомендує
З настільки гучними заявами ВООЗ довго не могли погодитися м'ясоїди. Тим часом Тім Кі, професор з Оксфордського університету, що займається дослідженнями розвитку раку, пояснив, що ця доповідь - не керівництво до дії. Як не крути - а м'ясо є джерелом цінних речовин, в тому числі і амінокислот , Тому повністю виключати його зі свого життя відразу ніхто не просить. На даному етапі МАИР лише рекомендує переглянути свій раціон і зменшити кількість м'яса і м'ясопродуктів в ньому. (5)
У свою чергу представники союзу виробників м'яса заявили, що відмова від вищеописаних продуктів навряд чи допоможе попередити рак, адже істинними причинами його виникнення є куріння і алкоголь. Експерти ВООЗ погодилися, але їх дослідження продовжилися.
З моменту оголошення сенсаційної заяви пройшло більше року. Завдяки тому доповіді, одні вже змінили своє життя, викресливши з неї м'ясо, інші - стали на шлях виправлення, а треті - просто взяли до відома нову інформацію. Хто з них правий, покаже час. На даному ж етапі хочеться нагадати слова Тіма Кі про те, що здорова дієта в будь-якому випадку полягає в помірності. І це стосується всього, в тому числі і м'яса. (3)
