Буряк

1. Хімічний склад і наявність корисних речовин
2. Лікувальні властивості
3. В медицині
4. У народній медицині
5. У східній медицині
6. У наукових дослідженнях
7. Для схуднення
8. У кулінарії
9. напої
10. У косметології
11. Для очищення організму
12. Небезпечні властивості буряка і протипоказання

Це овочева культура з давньою історією з сімейства амарантового. Вирощували буряк, батьківщиною якої вважають регіон Середземномор'я, ще 4000 років тому. З коренеплоду добували натуральний барвник, використовували рослина в медицині, кулінарії, і в промисловості.

Хімічний склад і наявність корисних речовин

87,58 87,06 91,02 вуглеводи 9,56 9,96 4,33 Харчові волокна 2,8 2 3,7 білки 1,61 1,68 2,2 жири 0,17 0,18 0,13 Калорії (Ккал) 43 44 22 калій 325 305 762 натрій 78 77 226 фосфор 40 38 41 магній 23 23 70 кальцій 16 16 117 Залізо 0,8 0,79 2,57 цинк 0,35 0,35 0,38 вітамін C 4,9 3,6 30 вітамін B3 0,334 0,331 0,4 вітамін В9 0,109 0,08 0,015 вітамін В6 0,067 0,067 0,106 вітамін B2 0,04 0,04 0,220 вітамін E 0,04 0,04 1,5 вітамін B1 0,031 0,027 0,1 Вітамін А 0,002 0,002 0,316 вітамін До 0,0002 0,0002 0,4

Столовий буряк містить цукру ( сахароза , глюкоза , фруктоза ), Органічні кислоти ( щавлева , яблучна , лимонна ), Пектини (1,2%), білок (1,7%), бетаїн, каротин (0,01 мг%), аскорбінову кислоту (5-15 мг%), вітамін В1 (0,02 мг%), вітамін В2 (0,04 мг%), барвники та сполуки калію (288 мг%), магнію (40-45 мг%), заліза (1400 мкг / 100 г), міді (140 мкг / 100 г), ванадію, бору, йоду, марганцю, кобальту, літію, молібдену, рубідій я, фтору та цинку. [4]

Слід врахувати, що вуглеводи, що містяться в коренеплодах, представлені сахарозою (99%), глюкозою і фруктозою (1%). У бурякової ж бадиллі вміст вуглеводів нижче (від 3 до 5%), і представлені вони на 3/4 глюкозою і фруктозою. Цьому сприяє наявність в бурякових листках інвертази - ферменту, який розщеплює сахарозу на фруктозу і глюкозу. У коренеплодах цей фермент відсутній. Тому пацієнтам з на цукровий діабет рекомендується включати в свій раціон не коренеплоди, а безпосередньо бадилля, так як для засвоєння сахарози потрібна більша кількість інсуліну. Вміст цукру в бурякових коренеплодах - 6,76 г%, а в листі - 0,5 г%.

Листя столового буряка володіють великим лікарським потенціалом у порівнянні з коренеплодами: в листі буряків більше вітаміну С, тіаміну (вітамін В1), рибофлавіну (вітамін В2), піридоксину (вітамін В6), вітаміну А, вітаміну Е, вітаміну К. Вміст мінералів в бурякових листі також вище в порівнянні з коренеплодами. Таким чином, коренева частина буряка значно поступається бадиллі за кількістю містяться біологічно активних речовин. [5]

Лікувальні властивості

Лікувальне значення столового буряка зумовлено наявністю в ній численних фізіологічно активних речовин в кількостях, що надають лікувально-профілактичну дію. Сік звичайної буряка має спазмолітичні, діуретичними і протисклеротичними властивостями. Буряковий сік стимулює гемопоез, шлункову секрецію і перистальтику кишечника, загальмовує розвиток мікроорганізмів в кишечнику, сприяє виведенню холестерину, зміцнює стінки капілярів, послаблює спазми судин, пригнічує ріст пухлин, покращує обмін речовин, благотворно позначається на функції статевих залоз, позитивно впливає на зір. Є відомості про протизапальну і ранозагоювальний ефект бурякового соку. Вживання соку буряка доцільно при спастичних колітах , атеросклерозі , Тиреотоксикозі, аритміях , Гіпертонії, захворюваннях печінки, атонії кишечника, хронічних запорах . Сира і квашений буряк - результативне засіб лікування цинги . [4]

В медицині

Фармацевтична промисловість випускає препарат ацидин-пепсин (Acidin-pepsinum), що сприяє поліпшенню травлення. Засіб призначають при диспепсії, гипоацидном (зі зниженою кислотністю) і анацидном гастритах .

У народній медицині

• При залізодефіцитних анеміях приймають суміш із соків буряка, редьки і моркви (В пропорціях 1: 1: 1), тричі на добу, по столовій ложці.
• При гіпертонії, спазмах судин, як легке проносне і заспокійливий засіб приймають буряковий сік з медом (В пропорціях 1: 1) або поєднання соку буряка і журавлини (2: 1).
• При гіпертонії протягом 4 днів п'ють свіжий буряковий сік, тричі на добу, разовий прийом - 200 мл.
• Як проносний засіб рекомендують сік буряка натщесерце (100 мл), салат з відвареного буряка. [4]
• При атеросклерозі сирої буряковий сік, витриманий в холодильнику не менше 2 годин, приймати по одній третині склянки за півгодини до прийому їжі.
• При гіпертонії народні цілителі радять настоянки. Настоянка 1: змішати 400 мл соку буряка, 250 г квіткового меду, сік одного лимона , 100 мл соку журавлини , Стакан горілки. Приймати настоянку по столовій ложці тричі на добу за годину до прийому їжі. Настоянка 2: з'єднати по 200 мл морквяного і бурякового соку і 100 мл соку журавлини з 100 мл спирту і склянкою меду. Настоювати суміш затемненому місці протягом 3 діб. Пити по столовій ложці тричі на добу.
• При жовчнокам'яній хворобі корисно народний засіб: кілька коренеплодів буряка очистити, нарізати і варити тривалий час, поки відвар не загусне, до стану сиропу. Приймати такі ліки по чверті склянки тричі на день перед їжею. Розчинення каменів в жовчному міхурі при тривалому вживанні такого відвару відбувається поступово і порівняно безболісно.
• При лікуванні злоякісних пухлин застосовують засіб народної медицини: буряковий сік потрібно пити по 600 мл на добу через рівні інтервали часу (разовий прийом по 100 мл). Пити сік краще на порожній шлунок за чверть години до прийому їжі, злегка попередньо підігрітим. Порцію соку заїдають невеликим скибочкою хліба, квашеної капустою . [6]
• Для профілактики і лікування авітамінозів залити 2 склянками окропу 2 столові ложки дрібно натертого буряка, ягоди шипшини і чорної смородини (По столовій ложці). Дати настоятися протягом 3 годин, потім процідити і додати 2 чайних ложки меду. Пити настій по 50 мл двічі на добу за годину до прийому їжі. Курс - не менше 2 тижнів.

• при артриті приготувати відвар з 400 мл води, тертого буряка і подрібнених коренів лопуха (По столовій ложці). Склад кип'ятити на малому вогні чверть години, потім процідити. Пити зілля по столовій ложці 4 рази на добу за 60 хвилин до прийому їжі. Курс - не менше тижня.
• При хронічних запорах корисний склад: великий коренеплід натерти на тертці і змішати з 2 столовими ложками оливкового масла і чайною ложкою меду. Приймати в невеликих кількостях перед кожним прийомом їжі. [7]

зовнішня:

• Для загоєння ран прикладають свіжий буряк, натерту на тертці. Масу змінюють, як тільки вона починає підсихати, фіксують її на пошкодженій ділянці буряковим листом.
• при нежиті використовують буряковий сік (застосовують сік, вичавлений з відвареного буряка: змочують ватні тампони і вкладають їх в ніздрі).
• Шматочки сирих коренеплодів послаблюють зубний біль: їх потрібно тримати в роті, притискаючи до хворого зуба. [4]
• при ангіні натерти на дрібній тертці свіжий буряк і віджати сік. У 200 мл соку влити столову ложку столового оцту. Полоскати горло цим складом до 6 разів на добу.
• При червоному спіральному лишаї натерту на тертці сиру червоний буряк прикладати до ураженого місця. Бурякову масу слід змінити при підсиханні.
• При сухій шкірі рук, схильної до тріщин, корисна ванночка: залити бадилля від 3 середніх за величиною коренеплодів і проварити на невеликому вогні чверть години. У злегка остиглий відвар додати мед (з розрахунку столова ложка на літр відвару). Парити руки протягом 10 хвилин. Потім витерти і змастити живильним кремом.
• Пом'якшує шкіру рук ще один рецепт: половину середньої буряка відварити і дрібно натерти. Залити гарячим відваром з бурякових листя бурякову терту масу і дати настоятися чверть години. Потім процідити, влити кефір (стакан кефіру на літр настою) і занурити руки з складу на 15 хвилин. Змити теплою водою і змастити руки кремом.
• Пом'якшити затверділу шкіру на ступнях ніг допоможе ванночка: в відвар з буряка, звареної разом з бадиллям додають невелику кількість соди. Парити ноги чверть години. Потім витерти насухо і зволожити кремом для ніг.

• Ванночка для ніг з бурякових листя і трави кропиви : Складових взяти по одній частині, залити крутим окропом, дати настоятися. Тримати ступні в настої не менше чверті години.
• Тріщини на п'ятах лікують за допомогою м'якоті вареного буряка. Буряк натерти і додати до неї трохи топленого вершкового масла. Суміш нанести на пошкоджену частину п'ят і витримувати чверть години. Потім змити теплою водою і добре протерти.
• При надмірної пітливості ступень на основі відвару з бадилля готують слабкий розчин марганцівки. Ноги занурюють в теплий розчин і приймають ванну 10 хвилин. Потім споліскують не гарячою водою і витирають насухо. [8]
• При ангіні тертий буряк і морква (взяти по столовій ложці) залити 200 води, прокип'ятити 5 хвилин, потім процідити, додати стільки кип'яченої води, так щоб вийшов початковий обсяг, змішати з чайною ложкою меду і цим складом полоскати горло двічі за добу.
• при варикозі роблять примочки з відваром: пропущену через м'ясорубку буряк, подрібнену кору дуба звичайного і плоди каштана кінського (кожного інгредієнта взяти по столовій ложці) кип'ятити в 2 склянках води на невеликому вогні 10 хвилин. Дати настоятися півгодини, процідити. Чисту тканину або марлю змочувати у відварі і прикладати до уражених місць на ногах на чверть години. Примочки робити щодня, раз на добу, протягом тижня.
• При варикозному розширенні вен ефективна також домашня настоянка: натерту на тертці буряк, квітки білої акації і мед (всього по столовій ложці) заливають склянкою горілки. Витримують настойку протягом 2 тижнів в затемненому місці, іноді збовтуючи. Після проціджують і розтирають ноги щовечора перед сном. Курс лікування - 7 днів. [7]

У східній медицині

Авіценна стверджував, що відвар з бурякової гички і буряковий сік лікують тріщини на шкірі, що з'явилися через холод. Листю буряка лікар приписував властивість виводити веснянки. Буряковий сік Авіценна використовував для лікування бородавок , Позбавлення від вошей ; відвар буряка застосовував в лікувальних пов'язках, що накладаються на пухлини; провареної бурякової бадиллям зціляв опіки . Авиценной описані вушні краплі на основі бурякового соку і засіб усунення лупи .

Вірменський вчений 15-го століття, лікар Амирдовлат Амасиаци приписував буряках властивості афродізіака, здатність зцілювати тремор, епілепсію і новоутворення. [5]

У наукових дослідженнях

На початку 20-століття в Угорщині доктор Шандор Ференці (психіатр за фахом і засновник Угорського психоаналітичного суспільства) захоплено вивчав натуральні препарати, які могли бути застосовні в терапії онкологічних захворювань. Ференці опублікував працю «Червоний буряк як засіб додаткової терапії при лікуванні хворих із злоякісними утвореннями». Практичною основою для теорії про феноменальні лікувальні властивості бурякового соку послужили описані випадки лікування хворих на рак шлунка, прямої кишки, сечового міхура. речовини антоціани (Серед них бетаїн, з групи поліфенолів) здатні активно впливати на ракові клітини. [9]

Буряк здатна поліпшити професійні досягнення спортсменів: в 2012 році дослідження, проведене в рамках наукової діяльності «Journal of the Academy of Nutrition and Diabetics», показало збільшення швидкості бігу на 5% в тій групі випробовуваних, в меню яких буряк включали щодня. У 5-кілометровому марафоні на останніх 1,8 км дистанції швидкість цих бігунів зросла (у порівнянні з так званої «групою плацебо»). [10]

антиоксиданти , Протизапальні сосудоукрепляющим властивості буряка і її складових, лікувальний ефект від вживання бурякового соку є об'єктом дослідження і в сучасних медичних роботах і статтях (Т. Кліффорд, Г. Ховатсон, Д. Уест, Е. Стівенсон, Р. Домінгес, Е. Куенка і ін.). [11]

Для схуднення

Буряк успішно використовується в дієтичному харчуванні. Калорійність 100 г буряка (сирої коренеплід) становить 43 ккал. За вмістом йоду червоний буряк займає одне з лідируючих позицій серед овочів. Це дозволяє використовувати буряк при ожирінні , Пригніченні функції підшлункової залози - для активізації обміну речовин.

Дієтичні страви з буряка включені в канонічні системи харчування американського лікаря У.-Г. Хея; японського вченого, професора К. Ніші (спрямовані на загальне оздоровлення і схуднення).

У кулінарії

Столову червоний буряк використовують для приготування традиційних страв: свекольника, борщу, вінегрету. Буряк - незамінний інгредієнт різноманітних других страв, закусок і гарнірів. Буряк маринують, тушкують, фарширують (м'ясом, рисом, грибами, сиром, овочами) і запікають у сметані. Відварений буряк використовується в салатах, для декорування закусок і фуршетного меню.

Буряк, поєднуючись з продуктами різних категорій, хороша у всіх своїх смакових нюансах: гостра буряк по-корейськи (з часником , Оцтом і спеціями), буряк по-царськи (з солоними огірками), що став класикою салат з буряка з чорносливом і горіхами. Додають до буряка родзинки, яблука .

У кулінарії використовують як коренеплоди, так і листя буряка - бадилля. З неї готують холодник (холодний суп на квасі з відвареної і протертою бурякової гички з додаванням щавлю і зелені), салати.

Рецепт салату з бурякової гички: подрібнити молоде листя буряка (60 г, приблизно 2 жмені), посолити за смаком. Приготувати заправку з лимонного або журавлинного соку (столова ложка), рослинного масла (чайна ложка), рубленого зеленої цибулі і гірчиці за смаком. Ретельно перемішати компоненти і заправити салат.

Як правильно готувати буряк?

• Буряк не рекомендується варити в солоній воді - вона буде несмачною і менш поживною. Перед кінцем варіння можна додати шматочок цукру.
• При зберіганні буряків на повітрі в очищеному вигляді втрачається значна кількість вітаміну С.
• Буряк, запечена в духовці, корисніше і смачніше вареного буряка і рекомендується для салатів і вінегретів.
• Варити буряк потрібно так, щоб вода покривала коренеплід не більше, ніж на один сантиметр.
• Перед тим як змішати овочі для вінегрету, треба окремо заправити буряк рослинним маслом, ретельно перемішати і лише після цього додати інші компоненти, таким чином інші овочі збережуть свій природний колір.
• Буряк в мікрохвильовці є «прискорений» і більш зручний варіант приготування буряка, оскільки варити цей овоч потрібно досить довго. У мікрохвильовці, вимита і неочищена від шкірки буряк, викладена в рукав для запікання з проколотими в ньому отворами, готується на більшій потужності всього-на-всього близько 10 хвилин.
• Щоб борщ придбав яскраво-червоний буряковий колір, буряк потрібно відварити цілком, потім натерти на тертці, посипати лимонною кислотою (на кінчику ножа) і цукровим піском, добре перемішати і дати постояти. Після цього покласти в борщ і дати один раз закипіти. [12]

напої

У напої на основі бурякового соку додають журавлину, порічки , Яблука, мед. Готують з буряка і квас. Для приготування бурякового квасу знадобиться: 400 г буряка, 1,2 л води, цукор - за смаком. Буряк вимити, очистити, нарізати кружечками, скласти в емальований або скляний каструлю, чергуючи шари буряків, нарізаною кружечками з буряком, нарізаною половинками або четвертинками. Залити буряк охолодженою кип'яченою водою, всипати цукор. Каструлю накрити марлею і настоювати в теплому місці протягом 5-6 діб. Щоб прискорити процес бродіння, можна додати корочку житнього хліба. Потім квас охолодити і тримати в холодильнику. Використовувати як самостійний напій або для приготування холодних літніх супів, окрошки.

У косметології

У домашній косметиці використовують свіжі коренеплоди буряка. Косметичні рецепти для будь-якого типу шкіри:

Щоб поліпшити колір обличчя, протерти шию та обличчя скибочкою свіжого буряка, дати соку підсохнути, потім нанести на шкіру тонкий шар крему, легенько забиваючи його кінчиками пальців.

Маска з буряка: натерти на дрібній тертці сирий буряк і змішати зі сметаною (1: 1), нанести на обличчя, дати підсохнути, ретельно змити теплою водою.

Освіжаюча маска з буряка: свіжий буряк натерти на дрібній тертці, змішати бурякову масу зі сметаною і яєчним жовтком (Всього взяти по чайній ложці). Нанести на обличчя, витримати маску півгодини і змити теплою водою. [12]

Лосьйони з буряка для різних типів шкіри

Лосьйон для сухої шкіри (для його приготування використовувати воду, в якій варився буряк): півсклянки охололого бурякового відвару змішати з 100 мл молока, одним жовтком і 3 столовими ложками медичного спирту, розведеного водою в пропорціях 1: 1. Готовим лосьйоном протирати легкими рухами обличчя за допомогою ватного диска. Зберігати лосьйон НЕ тривалий час в холодильнику.

Лосьйон для жирної шкіри: приготувати настій з бурякової гички і квіток календули (взяти всього по одній частині). Запарити рослини окропом і дати настоятися. У трав'яний настій додати сік одного лимона і 3 столові ложки спирту.

Лосьйони для нормальної шкіри

Варіант 1

Приготувати настій з листя буряка, трави м'яти і ромашки (1: 1: 1): залити окропом і дати настоятися. Додати 2 яєчних жовтки і 3 столових ложки горілки.

Варіант 2

Відварити четвертинку однієї середньої буряка і натерти її на крупній тертці. Бурякову масу запарити 200 мл міцного настою з бурякової гички, остудити і з'єднати з 2 столовими ложками спирту, ложкою меду і одним жовтком. [8]

Бурякова вода для волосся: полоскання волосся бурякової водою застосовується при лупи. Щоб приготувати буряковий настій, трилітрову ємність заповнюють 1,5 л холодної води. У неї вкладають подрібнену скибками сирий буряк в такій кількості, щоб рівень води піднявся практично до країв. Буряковий настій витримують в НЕ затемненому місці 6 діб, до появи на поверхні зеленої цвілі. Воду акуратно проціджують і використовують для полоскання волосся після миття, розводячи настій гарячою водою. [12]

Для очищення організму

Засмічені шлаками печінку и кишечник допомагає очистити буряковий квас. Таку чистку вважають досить м'якою, вона відносно легко переноситься організмом. Буряковий або буряково-хлібний квас не тільки виводить шлаки, а й розправляється з патогенними мікроорганізмами в кишечнику.

При хворобах нирок, сечового міхура, сечокам'яної хвороби, такий метод очищення протипоказаний.

Небезпечні властивості буряка і протипоказання

Протипоказано вживати буряк в великій кількості при сечокам'яній хворобі (насамперед при оксалурии) і інших порушеннях обміну речовин. [4]

Буряк містить велику кількість цукру і непомірне її вживання в сирому вигляді може спровокувати зростання рівня цукру в крові. Буряк при діабеті 2-го типу дозволена в вареному вигляді в узгоджених з лікуючим лікарем кількостях.

Лікування свіжим соком з сирого буряка протипоказано при гастриті з підвищеною кислотністю (гіперацидному гастриті), зниженому артеріальному тиску, гломерулонефриті, діареї , Нефротичному синдромі, остеопорозі, запальних процесах в шлунково-кишковому тракті (гостра стадія), хронічної ниркової недостатності і сечокам'яної хвороби, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки (у стадії загострення).

Вкрай небажано приймати буряковий сік свіжовіджатим, доцільна терапія тільки відстояти соком (який витримували не менше 3 годин). Свіжий сік буряка може викликати спазм судин, різко знизити артеріальний тиск, з супутніми симптомами у вигляді легкої нудоти і загальної слабкості. [7]

Надмірне вживання буряка протипоказано пацієнтам, що страждають від гемохроматоза і хвороби Вільсона (це пов'язано з можливим накопиченням міді і заліза в організмі). [14]

При покупці треба вибирати круглі або плоскокруглие Темна коренеплоди: вони більш соковиті і за смаковими якостями перевершують подовжені бурячок. Свіжий здоровий коренеплід твердий, щільний, важкий, з темно-бордового, червоного або біло-червоною м'якоттю. Для борщу краще темно-червоний буряк, в вінегрет кладуть буряк світлішими, для салату використовують будь-яку, а заквашувати краще бордову буряк. У стиглих коренеплодів хвостик тонкий, а у несозревшіх повністю - товстий

Коренеплоди без бадилля зберігають в поліетиленових пакетах в спеціальних відділеннях побутового холодильника. У більших масштабах буряк зберігають в ящиках або прямо на підлозі в підвалах, засипавши піском.

Найкраще зберігаються коренеплоди буряка при вологості повітря 80% і температурі 2-3 градуси тепла (в пакетах-мішках з дуже щільного поліетилену). Якщо буряк зберігають в дерев'яних ящиках, вологість повинна становити 90%, а температура зберігання - від 0 до 1 градуса. У льохах коренеплоди можна викладати у вигляді круглої піраміди, пересипаючи кожен шар піском. Не слід зберігати буряк упереміш з іншими овочами (до виключень відноситься картопля ), Це призводить до появи цвілі. [8]

Буряк - овочева, технічна і кормова культура зі світовим ім'ям - являє собою також низькокалорійний продукт, що виділяється серед інших овочевих рослин високим рівнем містяться в ній цукрів і відносно високим рівнем - вуглеводів. Буряк багатий антиоксидантами, має виняткову поживну цінність і завдяки своїм властивостям неоціненна з точки зору лікувального і дієтичного харчування.