- Коров'яче молоко
- Молоко - високоочищений продукт
- Чим можна замінити молочні продукти
- Масло
- молочні десерти
- сири
- морозиво
- яйця
- Обережно з щепленнями!
- риба
- морепродукти
- горіхи
- Пшениця і інші злаки
- Харчові добавки
Багато продуктів харчування є потенційними джерелами алергії і перехресних реакцій. Іноді реакція виникає в той момент, коли людина починає жувати, тому алергенні продукти легко виявити і виключити з раціону харчування. Однак якщо має місце запізніла реакція, знайти її причину важче, а такі реакції зустрічаються досить часто. У цих випадках ознаками харчової алергії можуть бути порушення травлення, кашель або подразнюючу лоскотання в горлі. Хоча їжа може викликати також симптоми іншого роду, такі як риніт або астма , І тоді буде важко розпізнати алерген, присутній в їжі.
Винуватцями харчової алергії в одних випадках є протеїни, з яких складається продукт, а в інших (які зустрічаються все частіше) - хімічні добавки, що входять до складу очищених і оброблених продуктів. Цим пояснюється таке різке збільшення випадків алергії за останні десятиліття. За даними наукових досліджень, у Франції за період з 1984 по 1992 рік важкі випадки харчової алергії в основному були викликані алергенами, які перебувають в оброблених продуктах.
В принципі будь-який продукт може викликати алергічну реакцію, і в медичній літературі згадується близько 170 продуктів, винуватців алергії. Переважна кількість випадків алергії припадає на так звану «першу вісімку»: молоко, яйця, арахіс, горіхи, риба, морепродукти, соя і пшениця. Ця група продуктів провокує 90% реакцій харчової алергії. Решта 10% реакцій викликають продукти і речовини «малої вісімки»: кунжут, насіння (соняшнику, бавовнику і маку), квасоля, горох, сочевиця, винна кислота, сульфіти і латекс.
Однак алергію може викликати і будь-який інший продукт, що не належить до шістнадцяти перерахованим вище. Через величезного розмаїття речовин буває важко встановити діагноз харчової алергії, оскільки в багатьох випадках симптоматика носить невизначений характер. Крім того, ендокринна система взаємодіє з нервовою системою, і в кожному випадку цей процес дуже індивідуальний і тонкий. Науковими дослідженнями доведено, що особи, які страждають харчовою алергією, реагують навіть при відсутності прямого контакту з алергеном, що пов'язано з дією ацетилхоліну (медіатора нервового збудження). Ось чому в осіб, які страждають на алергію на рибу, починається пощипування в ротовій порожнині при одному тільки вигляді рибного прилавка.
З іншого боку, нерідкі випадки перехресних реакцій. Якщо якийсь продукт викликає алергію, то вона з'явиться і на інші продукти, що відносяться до того ж виду. Так, якщо нездужання викликає цибулю, то людині буде погано і від часнику, тому що обидва рослини належать до сімейства цибулевих.
При харчової алергії симптоми не обмежуються одними лише шлунково-кишковими проблемами, пов'язаними із засвоєнням поживних речовин. Так, алергія на протеїни коров'ячого молока може дати астму , риніт або навіть кропив'янку. Симптоми бувають найрізноманітнішими і мають різну інтенсивність. Продукт викликає як легке пощипування в роті, яке незабаром проходить, так і анафілактичний шок , Що вимагає термінової госпіталізації, і в цьому випадку, якщо не вжити екстрених заходів, наслідки можуть бути фатальними. Більшість анафілактичнихреакцій відбувається у осіб, які знають, що страждають на алергію, але часто не в курсі, на який саме продукт реагують. Контакт з алергеном може статися внаслідок невідання, через відсутність інформації на етикетці або ж через неуважність і помилково. Іноді алергію викликають перехресні реакції на продукти (наприклад, цибуля з часником або селера з морквою).
Згодом у людини може наступити звикання до алергенним продуктам, таким, наприклад, як молоко або яйця, але буває і так, що підвищена чутливість зберігається на все життя. Особливо це стосується риби, морепродуктів, арахісу і горіхів. У цих випадках єдиним дієвим заходом лікарі вважають повне виключення продукту з раціону харчування.
В пробах на алергію для виявлення можливих алергенів можуть бути використані індивідуальні методи діагностики. По-перше, при наявності миттєвої алергічної реакції на якийсь продукт, його виключають з раціону на одну тиждень, а потім пробують потроху, спостерігаючи за реакцією. Ніколи не їжте його окремо від інших продуктів і у великій кількості. Щоб звести до мінімуму реакцію і не викликати анафілактичний шок, пробуйте його малими порціями і разом з іншими продуктами. Однак не завжди все вирішується так просто, адже реакція буває запізнілою, або її викликає певне поєднання продуктів. Нижче ми розповімо про найпоширеніші алергенних продуктах, які слід добре вивчити.
Коров'яче молоко
Людина - це єдиний ссавець, яке продовжує споживати молоко протягом усього життя. Складність полягає в тому, що це молоко інших видів ссавців (в промислово розвинених країнах в основному коров'яче). Природний процес відлучення більшості немовлят від грудей призводить до того, що в міру зростання у них зникає фермент, що сприяє засвоєнню лактози.
З іншого боку, молоко кожного виду ссавців має свій особливий склад, придатний для дитинчат саме цього виду. Коров'яче молоко тільки з вигляду нагадує людське, але за складом відрізняється. Співвідношення жирів і розмір часток протеїну коров'ячого молока не є ідеальними для обміну речовин в організмі людини. Пропорція вуглеводів і мінеральних речовин теж різна. До цього варто додати, що материнське молоко постачає дитині (або теляті) гормони, антитіла та інші імунні фактори, специфічні для даної особини.
Крім того шкоди, який може принести продукт, який сприяє виділенню слизу і містить високий відсоток жиру, слід додати наявність у ньому двох компонентів - лактози і казеїну, що викликають порушення обміну речовин.
Лактоза - це молочний цукор. В організмі людини є фермент лактази, який бере участь у перетравлюванні цієї поживної речовини. Однак, як ми вже згадали, в міру дорослішання людини синтез лактази зменшується, так що його обмін речовин пристосований до процесу переробки молока тільки в дитячому віці. Отже, дефіцит лактази не дозволяє засвоювати лактозу, яка може викликати непереносимість молока. Це явище зустрічається не тільки у зрілих людей, а й у грудних дітей, так що проблема може торкнутися будь-якого. При непереносимості лактози з'являються такі симптоми, як пронос, метеоризм, кишкові кольки, виснаження і втрата ваги. Такі симптоми, як суглобові і м'язові болі або алергічні захворювання, ускладнюють діагностику непереносимості саме до лактози.
На другому місці за шкідливістю знаходиться міститься в коров'ячому молоці казеїн. Це один з 25 протеїнів, які присутні в молоці всіх видів ссавців, включаючи людину, але розміри частинок протеїну скрізь різні. Немовля повністю засвоює казеїн, що міститься в молоці його матері, чого не відбувається з казеїном коров'ячого молока, протеїни якого набагато більші людського. Вони надходять в неперетравленому вигляді в тонкий кишечник, так як нейтралізують шлунковий сік, необхідний для їх розщеплення. Ця проблема загострюється у дорослих, оскільки з віком зменшується кількість шлункового реніну - так називається фермент, необхідний для запуску процесу розщеплення великих молекул казеїну. Обмін речовин добре пристосований до засвоєння молока тільки в перші роки життя людини.
Особи, які страждають алергією на казеїн, повинні мати на увазі, що цей протеїн міститься у всіх молочних продуктах (в молоці, сирах, йогурті), найбільш же небезпечним з них є сир заводського виробництва, що містить казеїн в великих кількостях. Любителі сиру можуть вибрати сорти, при виготовленні яких використовується рослинна сировина і ферментація кустарним способом (коли дотримуються терміни витримування). Ці сири не викличуть такої реакції, як очищені.
Особи, які страждають алергією на казеїн, повинні мати на увазі, що він міститься не тільки в молоці.
Оскільки в молочній промисловості утворюється надлишок вершків, внаслідок високого попиту на знежирені молочні продукти, ці вершки для підвищення рентабельності виробництва використовують в таких продуктах, про які ми й не здогадуємося. В результаті люди, які п'ють мало молока або зовсім його не п'ють, страждають алергією на казеїн. Тому, щоб упевнитися, що в продукти не включені молочні добавки, слід уважно читати етикетки. Наприклад, величезна кількість продукції хлібопекарської промисловості - формувальний хліб, печиво або булки, зазвичай містять якусь молочну добавку. Це можуть бути вершки, тверді молочні частки, молочна сироватка, молочні протеїни або молочний порошок.
Молоко - високоочищений продукт
В сучасних умовах молоко стало іншим за якістю. Та біла рідина, яку ми наливаємо в склянку, не має нічого спільного з тією, яку пили наші бабусі. В даний час для збільшення терміну зберігання молоко піддають промисловій обробці, в результаті чого воно сильно змінюється. Зараз мало кому вдається пити натуральне молоко, хіба що в якійсь віддаленій селі.
У харчовій промисловості коров'яче молоко проходить через стадії різних технологій. На першому місці стоять різні способи стерилізації, як, наприклад, пастеризація, високотемпературна обробка і т. П. Молоко нагрівають до високої температури протягом короткого проміжку часу, а потім прискорено охолоджують. Ці заходи вживають з метою знищення всіх мікробів. Але при цьому молоко не очищається від гормонів та антибіотиків, якими вигодовують корів для збільшення продуктивності, і всі вони залишаються в молоці. Таким чином, виходить інертний псується продукт, що зберігається протягом багатьох місяців, але він має змінений склад внаслідок теплової обробки. Хімічні добавки ще більш модифікують цей продукт харчування.
Іншим технологічним процесом, яким піддають молоко для поліпшення його складу, є гомогенізація. В результаті цього процесу розміри частинок жиру зменшуються приблизно в десять разів.
Щоб усунути недоліки, пов'язані з високим ступенем очищення молока, харчова промисловість випускає величезну різноманітність молочних продуктів, що відповідають тим чи іншим вимогам. Так, якщо лікарі кажуть, що незбиране молоко підвищує рівень холестерину, його випускають знежиреним; якщо знежирене стає занадто водянистим, його знежирюють наполовину; якщо знежирене молоко втрачає жиророзчинні вітаміни, в нього додають вітаміни А і D; для осіб, схильних до остеопорозу додають кальцій; якщо в зв'язку з знежиренням зменшується рівень холестерину, створюють молоко з добавкою Омега-3 (що представляє собою риб'ячий жир); якщо молоко погано засвоюється, «виготовляють» молоко з низьким вмістом лактози; якщо споживач просить додати в нього волокна, додають волокна; якщо для дитячого харчування замовляють молоко, збагачене вітамінами, вводять 12 вітамінів і мінералів, включаючи фтор ... Як бачите, від натурального молока залишилося лише смутний спогад, і організму доведеться боротися з цим очищеним продуктом, багатим штучними добавками.
Чим можна замінити молочні продукти
молоко
Є багато корисних і поживних замінників рослинного походження. Хоча найвідоміші замінники коров'ячого молока виготовляють із сої, рекомендуються й інші, одержувані з вівса, рису, мигдалю або фундука; особливо корисний оршад з земляного мигдалю (чуфи). Таке молоко можна приготувати самостійно або купити в розфасованому вигляді.
Соєве молоко, крім того, використовується для різних кулінарних цілей, наприклад, в соусах, кремах, тістечок та інших кондитерських виробах.
Масло
У маргарин, який є в продажу, як правило, додають який-небудь молочний продукт - сироватку, знежирене молоко і т. П. Краще вибирати сорти маргарину, виготовлені виключно з рослинної сировини, які продаються в дієтичних магазинах. Якщо до складу маргарину входить пальмова або кокосова олія, не слід їм зловживати, хоча вони і рослинного походження, але містять велику кількість насичених жирів.
молочні десерти
Йогурти і заварний крем також можна виробляти з сої. Їх купують або виготовляють вдома самостійно за допомогою закваски і загусники, які продаються в дієтичних магазинах. Корисні властивості йогурту визначаються закваскою і не залежать від типу молока, що використовується в якості основи. Так що, необхідні організму речовини можна заповнити шляхом споживання рослинних продуктів.
сири
Сири на рослинній основі (наприклад, з сої) виготовляють тим же способом, що і з молока тварин. Сир з соєвого молока - тофу має структуру, подібну слабо витриманому звичайному сиру, і широко застосовується в кулінарії. Витримані рослинні сири не ідентичні молочним.
морозиво
Морозиво зазвичай виготовляють з молочних вершків, і лише деякі підприємства з випуску дієтичних продуктів роблять його на соєвій основі. У спекотні дні хорошим замінником морозива можуть бути оршад, лимонад з льодом і фруктові прохолодні напої.
Якщо ж в будинку є мороженица, то завжди можна приготувати морозиво з соєвого молока, додавши інгредієнти на свій смак.
яйця
Яйця - це комплексний продукт, багатий високоцінними протеїнами і вітамінами групи В. Крім того, вони поставляють організму ліпіди, необхідні для побудови клітинних мембран, і різні органічні речовини (наприклад, гормони).
Як в білку, так і в жовтку яєць міститься багато протеїнів, через що обидва цих компонента можуть викликати алергічну реакцію, особливо у дітей. Оскільки до складу білка входить 24 протеїну, він більшою мірою, ніж жовток, стимулює вироблення IgE. Серед протеїнів, що викликають найсильнішу алергію, виділяються овотрансферін, овоальбуміі і овомукоід. У раціон харчування грудних дітей спочатку вводять жовток, оскільки він менш небезпечний в плані алергії. Реакцію може викликати міститься в жовтку ліветін. Ця речовина присутня в пір'ї, курячому м'ясі і яйцях і викликає синдром реакції на птицю і яйця, який виникає при вдиханні частинок з пір'я або при вживанні в їжу курячих яєць і м'яса. Крім того, слід знати, що протеїни білка і жовтка викликають перехресну реакцію, що відбувається також з яйцями різних птахів.
Харчування немовляти обмежується материнським молоком або молочною сумішшю. У міру того як він підростає, мати за рекомендацією педіатра включає в раціон малюка різні продукти. До однорічного віку дитини яйця зазвичай вже не викликають алергії, в зв'язку з чим в його харчування починають вводити жовток. З роками алергія на яйця зазвичай проходить, чого не відбувається з іншими продуктами (наприклад, з горіхами, овочами, рибою і морепродуктами), які, як правило, викликають алергію все життя.
Якщо у дитини алергія на яйця, потрібно повністю виключити їх з раціону. Яйця не є необхідним елементом харчування, оскільки містять поживні речовини, які включають і інші продукти. Тому єдиною проблемою, яка постає перед покупцем, є той факт, що яйця входять до складу цілого ряду продуктів (як стабілізатор або емульгатора), про що виробники не зобов'язані вказувати на етикетках. Яйця можуть міститися в наступних продуктах:
- У супах, бульйонах і бульйон желе, де вони застосовуються в якості освітлювача.
- В паніровці м'ясних виробів - холодних закусок, гамбургерів, котлет, пиріжків і т. П.
- У хлібопекарських та кондитерських виробах: хлібі, булках, тістечок, печиво, заварний крем, вершковому кремі, збитих вершках і т. П.
- В соусах типу майонез: татарський соус і т. П.
- У морозиві і прохолодних напоях.
- У продуктах типу пуншей, виготовлених з суміші молока і яєць, збитих в виробничих умовах.
- У напоях типу кави або вина, освітлених яєчним білком, екстрактах коренеплодів, де яйця використовуються в якості піноутворювача.
- У макаронах, локшині, щербет, карамелі, багатьох заморожених продуктах і т. Д. І т. П.
Як бачите, цей перелік дуже довгий, тому потрібно уважно читати етикетки на упаковках і уникати тих продуктів, які містять яйця в різних видах - цілісні, у вигляді порошку (зневоднені), а також альбумін, глобулін, ліветін, що не соєвий лецитин, лізозім, овоальбумін, овомуцін, овомукоід, ововітелін або Е161В (лютеїн - жовтий пігмент).
Обережно з щепленнями!
Вакцини, приготовані із зародків курчат або каченят, як, наприклад, протигрипозні, проти жовтої лихоманки або сказу, можуть викликати алергію. Хоча висловлюють думки за і проти них, було б доцільніше проводити вакцинацію в умовах стаціонару, щоб можна було негайно купірувати можливий анафілактичний шок.
Ті ж вакцини, які готують в культурі диплоїдних людських клітин ( кір , краснуха , свинка і т. д.), не містять овоальбуміна і вітелінних компонентів (алергенних речовин яєць), тому їх можна прищеплювати безбоязно.
Як показали численні дослідження, ускладнення можуть виникнути від щеплення наступних вакцин:
- протигрипозні вакцини;
- вакцина проти жовтої лихоманки;
- вакцина проти кору;
- вакцина проти свинки;
- потрійна вакцина (кір - краснуха - свинка).
Вакцини, які не становлять жодної небезпеки для осіб, які страждають на алергію, такі:
риба
Серед чинників харчової алергії великий відсоток припадає на морську рибу. Ця алергія може бути викликана різними причинами, одна з яких - що містяться в цьому продукті протеїни - парвальбумін. Ці протеїни дуже схожі у всіх морських риб, і якщо у людини алергія на мерлана, цілком можливо, що вона з'явиться також на тріску або сардину.
Як відомо, риба - продукт швидкопсувний, її можна вживати в їжу тільки відразу після вилову. Вже через кілька годин її тканини починають розкладатися, виділяючи при цьому велику кількість гістаміну. Це також може викликати алергічну реакцію у осіб, чутливих до цього продукту, або у тих, у кого високий вміст гістаміну в організмі пов'язано з алергією на інші речовини.
Крім специфічного протеїну і високий вміст гістаміну відносно недавно в рибі був виявлений третій джерело алергену, про який з'являється все більше інформації. Йдеться про паразит анісакісе (Anisakis simplex), який може досягати 2 см в довжину. Перебуваючи в стадії личинки, він живе в травному тракті багатьох риб, таких, як мерлан, тунець, тріска, багатьох молюсків (каракатиці, восьминога, кальмара) і ракоподібних (лангусти, омара, краба). Цей паразит проникає в шлунок, коли людина їсть рибу, яка не зазнала тепловій обробці, - солону, копчену або приготовану в різних маринадах.
Існує два типи захворювань, викликаних цим паразитом, - непереносимість анісакіса і алергія на анісакіс. Перша пов'язана з проблемою переварювання цього паразита, що викликає запалення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Друге - алергічна реакція, що протікає за участю IgE, яка може становити небезпеку, оскільки відомі випадки анафілактичного шоку. Зареєстровані також випадки перехресної реакції анісакіса з іншими круглими хробаками, членистоногими, кліщами, тарганами і креветками.
При алергії на протеїни риби слід мати на увазі, що реакцію може викликати також м'ясо тварин, яким в корм додають рибну муку (наприклад, в корм свиней або курей). Найбільш часті симптоми - висипання, печіння шкіри і утруднене дихання. У дітей, які страждають на астму або атопічний дерматит, при вживанні риби стан погіршується.
На жаль, алергія на рибу може бути довічною. Тому єдиним по-справжньому ефективним рішенням є відмова від будь-якої риби та похідних від неї продуктів.
морепродукти
Алергенами морських мешканців є протеїни їх м'язової тканини, хоча вони також можуть міститися в їх покривах і раковинах. Йдеться про тропомиозина - основному протеїні міофібрил м'язів як безхребетних, так і хребетних тварин. Помічені випадки перехресних реакцій на комах, кліщів, круглих черв'яків і різних видів молюсків, в зв'язку з тим, що в їх тканинах міститься один і той же протеїн. Тому при алергії на пилових кліщів більш-менш сильними будуть реакції на морепродукти, будь то молюски або ракоподібні.
Варто зауважити, що якщо алергія на рибу становить 18% від усіх випадків харчової алергії у дітей (тобто практично у кожного п'ятого), то реакція на ракоподібних та молюсків - відповідно 3,8% і 1,6%.
горіхи
Алергія на горіхи відноситься до однієї з найбільш поширених. Її зазвичай викликають арахіс (який відноситься до сімейства бобових, як сочевиця і горох), волоський горіх, мигдаль і фундук. Алергенами є протеїни: одні містяться в насінні, інші - в пилку. Тому, якщо у людини виявили алергію на пилок, він повинен дотримуватися обережності, так як може піддатися перехресної реакції з яким-небудь видом горіхів.
Алергени, що знаходяться в насінні горіхів, можуть руйнуватися при обсмажуванні або ж бути стійкими до нагрівання, утворюючи при цьому нові алергени.
Алергія на горіхи розвивається у людини в ранньому віці, триває все життя і навіть може бути причиною смерті. Алергічні симптоми можуть виникнути навіть при мінімальному контакті - під час їжі, при зіткненні зі шкірою або при вдиханні. Симптоми легкої форми алергії зазвичай обмежуються висипом, нудотою, головним болем і запаленням мови і губ; важка форма може викликати анафілактичний шок.
Як і при алергії на будь-які інші продукти харчування, найкращим рішенням є повне виключення з раціону горіхів і їх похідних, до яких відноситься арахісове масло і рослинні масла з горіхів. У продажу є безліч продуктів, що містять арахіс або горіхи - плитковий шоколад, шоколадний крем, булки і цукерки. Щоб уникнути важких алергічних реакцій, необхідно уважно читати етикетки при покупці товарів.
Пшениця і інші злаки
Основним алергеном злаків є протеїновий запас, що міститься в зернах. У зернах пшениці це може бути лектин і інші протеїни, що захищають зерна від грибка, бактерій і комах.
Вид алергії залежить від кількості споживання людьми того чи іншого злаку. Інакше кажучи, відповідно до переважанням в раціоні харчування в країнах Середземноморського регіону алергію, швидше за все, буде викликати пшениця, на Півночі Європи - жито, в країнах Сходу - рис.
При алергії на пшеницю, доведеться сильно змінити звичний набір продуктів харчування, оскільки обсяг її споживання дуже великий. Харчова промисловість розвинених країн використовує пшеницю і похідні від неї продукти в широкому асортименті виробів, про що людина іноді навіть не здогадується. Тому, якщо у людини виявили алергію на протеїни пшениці, йому доведеться вибирати ті продукти, у яких на етикетках цей компонент не значиться. Наявність в будь-якому продукті пшениці або її похідних не завжди легко розпізнати, тому ми наводимо перелік цих інгредієнтів:
- хлібна крихта (або панірувальні сухарі)
- пшеничні висівки
- злаковий екстракт
- кускус (східна страва)
- солоне печиво
- збагачена борошно
- борошно з цільного зерна
- непросіяна борошно
- борошно з підвищеним вмістом клейковини
- борошно з підвищеним вмістом протеїнів
- пшениця сорту «есканда»
- зародки пшениці
- пшеничний солод
- пшеничний крохмаль
- крохмаль з желатином
- рослинний гідролізований протеїн
- модифікований крохмаль з продуктів
- модіфікованій крохмаль
- натуральне рослинне масло
- соєвий соус
- крохмаль
- рослинний клей
- рослинний крохмаль
Крім того, клейковина пшениці та інших злаків викликає захворювання, яке так і називається «непереносимість клейковини». Хоча в цьому випадку мова не йде про алергію, опосередкованої IgE, симптоми можуть бути серйозними, що ставлять під сумнів здатність організму засвоювати живильні речовини. Перш за все, страждає кишечник, який, будучи позбавлений захисного шару слизової оболонки, запалюється. Ця непереносимість супроводжується нудотою, блювотою, проносом, виснаженням організму, стомлюваністю, дратівливістю і болями в області живота.
Харчові добавки
Винуватцями харчової алергії, як правило, є протеїни, але існують і інші збудники алергії, яка зустрічається набагато рідше. Це деякі хімічні добавки, велика різновид яких використовується в харчовій промисловості для поліпшення кольору, запаху і для продовження терміну зберігання продукту.
Ці речовини в значній мірі сприяють підвищенню рентабельності виробництва, але в деяких випадках, як про це вже раніше згадувалося, викликають харчову непереносимість і навіть алергію.
Одні з них натурального походження, інші синтетичні, тобто створені в лабораторії. Харчова промисловість використовує ці добавки вже багато років, і навряд чи знайдеться такий упакований продукт, який би не містив їх. Є й такі продукти, як, наприклад, карамель, які складаються виключно з хімічних добавок і цукру.
Через споживання такого широкого спектра цих речовин люди все більше піддаються їх негативному впливу. Їх кишечник перестає з ними справлятися, що призводить до розвитку харчової непереносимості і іншим хворобливих проявів.
Серед хімічних добавок особливе місце займають барвники, з яких найбільш широко застосовуються тартрацін (тартразин), або винна кислота (Е102), жовтий хіноліновий (Е104), жовто-оранжевий (Е110), азофуксін (Е122), червоний кошеніль А (Е124), червоний Алюр (Е129) і яскраво-синій (Е131). Всі вони дуже широко використовуються в дитячих солодощах, через що серед пацієнтів збільшилася кількість дітей, які страждають харчовою непереносимістю або алергією на продукти харчування.
Наведемо конкретний приклад. Тартрацін (Е102) може викликати (хоча і не важкі) алергічні реакції в осіб, які страждають на астму, і у 10% осіб, які мають алергію на аспірин. Симптоми коливаються від підвищеної нервозності до таких проявів, як кропив'янка або порушення респіраторних функцій.
Існують і інші добавки, що викликають погіршення самопочуття, такі як аспартам, бензоати, мононатріевий глютамат (застосовуваний в китайській кухні і багатьох соусах), нітрати і нітрити, парабени і сульфіди.
Теги: алергія, алергени, харчова непереносимість
