Як правило, алергіки добре переносять вживання фруктів в розумних межах. іноді спостерігається алергія у новонароджених на яблука в вигляді шкірної висипки (Кропив'янки), свербіння в ротовій порожнині, алергічного нежитю. Вирішити проблему можна заміною сорти яблук (червоні яблука частіше провокують алергію) або зрізанням шкірки яблук. Люди, чутливо реагують на свіжі фрукти, можуть добре переносити термічно оброблені фрукти (запечені яблука, фруктові пудинги), так як при високій температурі більшість алергенів руйнується. Часто алергічні реакції виникають при вживанні суниці, цитрусових, провокуючи розвиток рецидивних захворювань шкіри.
перехресні реакції
Сорти фруктів, які є у продажу, відносяться більш ніж до десятку різних сімейств. Це має свою позитивну сторону: якщо через виникнення перехресних реакцій хворому слід уникати використання в їжу фруктів певного сімейства, у нього все одно ще залишається досить великий вибір різних плодів. З іншого боку, не слід постійно навантажувати організм різноманітними фруктами - рекомендується використовувати в їжу регіональні сезонні сорти. Це доцільно також і з екологічних міркувань (короткий транспортний шлях).
сімейства фруктів
- Пальмові - фініки, кокоси
- Яблуневі - яблука, груша, айва
- Сливові - абрикоси, вишня, мигдаль, нектарини, персики, сливи
- Рожеві - ожина, суниця (полуниця), малина, шипшина
- Цитрусові - грейпфрукт, лайм, мандарини, апельсини, лимони
- Черносмородіновиє - смородина, аґрус
харчові речовини
Фрукти багаті різними фруктовими цукрами, вони містять баластні речовини (целюлозу і пектин), а також мінеральні речовини і вітаміни в різних кількостях, перш за все вітамін С. Згідно з сучасними науковими даними, вміст біогенних амінів в різних фруктах незначно. Однак в бананах, особливо в дуже стиглих, міститься велика кількість мінеральних речовин, вітамінів і біогенних амінів, найвідомішим з яких є серотонін, речовина, що покращує настрій.
Деякі види фруктів містять підвищені кількості саліцилової кислоти, яка може викликати псевдоалергічні реакції. До них відносяться ягоди, апельсини, ананаси і родзинки.
варіанти заміни
Фрукти мають велике значення для збалансованого харчування. Якщо не переносяться тільки один або кілька видів, замінити їх іншими не складає проблеми. Відповідно в більшості рецептів страв, до складу яких входять фрукти (мармеладу, солодощів, тістечок і т.д.), можлива заміна нестерпних фруктів іншими.
Тому, хто не любить фрукти, слід включати в раціон свого харчування більше овочів. Однак у вас або ваших дітей може виявитися алергія на овочі . Дітям рекомендується в якості проміжної «трапези» між сніданком і обідом або між обідом і вечерею давати сиру моркву, шматочок перцю або огірок.
Використання готових продуктів
Фрукти входять до складу всіляких продуктів харчування, що випускаються харчовою промисловістю. Поряд з продуктами, в яких фрукти є основними, чітко означеними інгредієнтами (мармелад, компотами, напоями з фруктових соків), вони використовуються в невеликих кількостях для приготування кондитерських і молочних виробів. При цьому часто немає повної ясності, про які саме фруктах йдеться, з яких складається, наприклад, фруктовий наповнювач в йогурті. Сухофрукти, а також сиропи (згущені, концентровані), соки все частіше використовуються в якості альтернативи підсолоджувачів, причому початковий смак фрукта змінюється до невпізнання. У більшості випадків, але аж ніяк не завжди, в незначній кількості вони переносяться нормально, проте позначення на упаковках подібних продуктів не відрізняються достатньою докладністю.
В якості наповнювача використовується яблучний пектин, як правило, не викликає алергії при непереносимості яблук.
Особливо слід сказати про сухофруктах. При їх обробці часто використовується сірка, відповідне маркування наноситься на упаковку (але не завжди інформацію про зміст сірки можна отримати при покупці продуктів без упаковки, а також при вмісті сірки нижче 50 мг / кг!). Проте окис сірки викликає у деяких людей реакцію непереносимості, схожу на алергічну.
Також Вам допоможуть наступні статті на цю тему:
