До недавнього часу вплив вітамінів на здоров'я людини в значній мірі було невідомо. Дослідники епохи відродження виявили, що на судах, де вживали в основному солоне м'ясо і зерно, виникало безліч різноманітних захворювань. Практично всі захворювання могли бути вилікувані переходом на більш різноманітне харчування. Люди почали підозрювати наявність вітамінів, крихітних речовин, які необхідні для підтримки хорошого здоров'я. Нобелівські премії отримували вчені, які правильно визначали конкретні вітаміни, і це дозволило тисячам людей уникнути смерті від нестачі вітамінів, просто вживаючи певну їжу. Сьогодні нестача вітаміну як і раніше спостерігається в країнах, що розвиваються або в країнах, де переважає обмежене харчування. Але і багато століть назад люди жили в страху перед цими смертоносними проблемами в харчуванні, причини яких були невідомі і, здавалося, що вони впливають на людей у випадковому порядку.
поліневрит
Поліневрит (бери-бери, рисова хвороба, авітаміноз) - це хвороба, яка характеризує наступними симптомами: втрата ваги, слабкість, болі, пошкодження головного мозку , Порушення серцевого ритму і серцева недостатність. Якщо не лікувати авітаміноз, то хвороба призводить до летального результату. Протягом тривалого періоду часу - це була ендемічна (широко поширена) хвороба в Азії. Як не дивно, авітаміноз спостерігався майже виключно серед багатих членів суспільства, і не зустрічався серед бідняків. Лікарі були здивовані, чому заможні люди, вживаючи рясну і свіжу їжу, ставали жертвами авітамінозу, адже авітаміноз виникав при дефіциті поживних речовин, в той час як бідні, вживаючи дуже мізерну їжу, авітамінозом не хворіли. Як з'ясувалося, авітаміноз є дефіцитом вітаміну В1 (тіаміну), який знаходиться в лушпинні рисових зерен. Багаті промивали рис настільки добре, що лушпиння з вітаміном B1 змивалася повністю, в той час як найбідніші не промивали рис і споживали достатню кількість вітаміну B1. Білий хліб потенційно може стати причиною авітамінозу, так що сьогодні розвинені країни додають вітамін В1 в білий хліб. Авітаміноз в даний час зустрічається в основному у алкоголіків, чиє здоров'я занадто ослаблене, щоб поглинати достатню кількість вітаміну В1.
Рожева хвороба (пелагра)
Після відкриття і освоєння Америки, кукурудзу почали вирощувати поселенці, і згодом вона поширилася по всьому світу. Корінні американці, які з дитинства харчувалися кукурудзою, готували її з додаванням лайма, але цей смак був неприємний для європейців, і вони виключили лайм з процесу приготування кукурудзи. Посіви кукурудзи розширювалися, і рожева хвороба також почала поширюватися. Симптоми хвороби, такі як: діарея, дерматит, недоумство приводили до летального результату. Багато людей вважали, що кукурудза була в якійсь мірі токсична, і не могли пояснити відсутність хвороби серед корінних жителів Нового Світу. Після загибелі тисяч людей, було виявлено, що кукурудза, хоча і з високим вмістом вуглеводів, не мала достатньої кількості вітаміну В3 (ніацину). Фермери, які часто їли тільки один хліб, були схильні до цієї хвороби. Корінні американці насправді використовують лайм як джерело отримання вітаміну B3. Сьогодні це добре відомо, що, вживаючи в їжу різноманітні продукти, ви отримуєте достатньо вітаміну В3, і рожева хвороба лікується легко.
дефіцит біотину
Дефіцит біотину викликаний недоліком вітаміну В7 (біотин). Це викликає висип, випадання волосся, анемію і розлад психічного стану, включаючи галюцинації, сонливість і депресію. Вітамін B7 міститься в м'ясі, печінці, молоці, арахісі, і деяких овочах. Дефіцит біотину спостерігається досить рідко, проте, був невеликий сплеск числа випадків, коли серед культуристів була популярна ідея вживати сирі яйця в їжу. Один з білків, виявлених в сирому яєчному білку, пов'язує вітамін B7 і робить його важким для засвоєння, що призводить до його дефіциту. Приготування яєчних білків робить цей білок неактивним. Легкий дефіцит біотину зустрічається приблизно серед половини всіх вагітних жінок, у зв'язку з більш високим споживанням вітаміну B7 в організмі під час вагітності, існують добавки Всесвітньою організацією охорони здоров'я, які рекомендується для таких жінок.
цинга
Цинга була відзначена серед людей, які перебували в морі довгий час. Кораблі, як правило, брали на борт в основному продукти тривалого зберігання, такі як солоне м'ясо і сушені зерна, тому моряки їли дуже мало фруктів і овочів, а найчастіше, обходилися і без них. Цинга викликає млявість, плями на шкірі, кровоточивість ясен, випадання зубів, лихоманку. Цинга призводить до летального результату. Стародавні мореплавці могли вилікувати цингу різними травами. У більш пізні часи, ці стародавні ліки не використовувалися, і їх користь в лікуванні цинги була забута. У 18 столітті було виявлено, що конина і цитрусові допомагають в лікування цинги, і британські моряки споживали лайм в такій кількості, що їх прозвали «лайміс» (limeys англ. - образлива назва англійських моряків і всіх вихідців з Англії). В даний час відомо, що ці продукти містять вітамін С, і в наш час цинга рідко закінчується летальним результатом, як це колись було. Сьогодні існують групи людей, які виступають за мегадози вітаміну С, які в сотні разів вище рекомендованої добової потреби. Ніяких позитивних результатів не було задокументовано, проте, є свідчення, що можлива передозування, яка може завдати шкоди здоров'ю.
рахіт
Рахіт призводить до того, що м'язи і кістки стають м'якими, а це може викликати постійну деформацію м'язів і кісток у дітей. Рахіт найбільш часто зустрічається у дітей і немовлят, які погано харчуються або не виходять підлягає з дому, але в даний час в розвинених країнах рахіт зустрічається порівняно рідко. При грудному вигодовуванні діти піддаються більшому ризику, якщо вони або їх матері не отримують сонячного світла в достатній кількості і в даний час існують дитяче харчування для запобігання розвитку рахіту. Рахіт викликається дефіцитом вітаміну D і кальцію. Вітамін D необхідний для правильного засвоєння кальцію, коли він потрапляє в кістки для їх зміцнення і розвитку. Дорослі рідко страждають на рахіт, тому що їх кістки не ростуть, і їм не потрібно багато кальцію. Вітамін D потрапляє в організм з багатьох продуктів, але тіло може використовувати його, тільки якщо він був перетворений в активну форму за допомогою сонячного світла. В останні роки спостерігається деяке збільшення числа дітей з рахітом, можливо, через те, що занадто багато з них довго не виходять з дому.
Дефіцит вітаміну В2
Ця хвороба присутня в основному у людей, які страждають від недоїдання і у алкоголіків. Хвороба має характерні ознаки, такі як: яскраво-рожевого язика, потріскані губи, пухлина гортані, налиті кров'ю очі і низький рівень червоних кров'яних тілець в крові. В кінцевому підсумку це може викликати кому і смерть. Хвороба викликана нестачею вітаміну В2 (рибофлавін), але вона легко лікується при вживанні в їжу продуктів, багатих вітаміном В2, в тому числі м'яса, яєць, молока, грибів і зелених листових овочів. Вітамін В2 також використовується в якості штучного барвника (оранжевого кольору) в харчових продуктах. Він всмоктується в кров через печінку, тому хоч і алкоголік може з'їсти достатню кількість їжі багатої В2, але він не зможе його використовувати. Реальна нестача вітаміну В2 досить рідкісне явище, але близько 10% людей в розвинених країнах живуть в стані легкого дефіциту, вважається, що відбувається це через раціону харчування складається з продуктів з високим ступенем переробки. Постійні невеликі дефіцити вітаміну В2 можуть збільшити ризик невеликі проблеми зі здоров'ям.
Дефіцит вітаміну К
Дефіцит вітаміну К спостерігається у половини всіх новонароджених по всьому світу. У важких випадках це викликає неконтрольовані кровотечі і недорозвиненість особи і кісток. У багатьох лікарнях новонародженим роблять ін'єкції вітаміну К, щоб уникнути більш важких симптомів. На жаль, діти, що народилися поза лікарнею, за статистикою, мають набагато більш високий дефіцит вітаміну К. Вітамін К міститься в основному в зелених листових овочах, хоча кишкові бактерії в організмі людини допомагають виробляти його в певній кількості. Новонароджені ще не мають кишкових бактерій, тому вони особливо схильні до дефіциту вітаміну К. Крім новонароджених, дефіцит вітаміну К спостерігається у алкоголіків, які страждають на булімію, дотримуються строгі дієти, і у людей з важкими захворюваннями, такими як муковісцидоз. Дорослі, які при найменшому пошкодженні отримують синяк або кровотечі набагато більш рясні, ніж у нормальної людини, мають дефіцит вітаміну К, який сам по собі може вказувати на одне з найбільш серйозних захворювань або розладів.
Дефіцит вітаміну В12
Дефіцит вітаміну В12 (Hypocobalaminemia - англ. Гіпокобаламінемія) вперше був помічений як ознака аутоімунного захворювання. Дефіцит вітаміну В12 призводить до поступового погіршення стану спинного мозку і поступового погіршення роботи мозку, що призводить до втрати сенсорної або рухової активності. Психічні розлади з поступовим пошкодженням головного мозку починаються, як втома, дратівливість, депресія, або провали в пам'яті. У міру прогресування захворювання, протягом декількох років, можуть з'явитися психоз і різні манії. Ця хвороба має незворотний характер і викликана дефіцитом вітаміну В12. На щастя, цей вітамін легко знайти в м'ясі, молочних продуктів і яйцях. Вітамін В12 накопичується в печінці і може витрачатися роками, перш ніж настане його дефіцит. Дефіцит вітаміну В12 є найбільш поширеним в країнах, що розвиваються серед людей, які їдять мало продуктів тваринного походження. У розвинених країнах в групі ризику знаходяться вегани, оскільки в рослинах недостатньо вітаміну B12 для раціону людини. Дітям потрібно набагато більше вітаміну В12, ніж дорослим, тому що вони ростуть, так що діти, які перебувають на грудному вигодовуванні, можуть відчувати дефіцит вітаміну В12, і, як наслідок, можуть страждати від незворотного пошкодження мозку, якщо їх мати відчуває дефіцит вітаміну В12 . Спеціальні добавки рекомендується для людей практикуючих всі типи дієт, і це найлегший спосіб уникнути руйнівного впливу цього захворювання.
парестезія
Вітамін В5 міститься майже в кожному продукті, і дефіцит вітаміну В5 спостерігається у людей, які голодували або були волонтерами в певних медичних дослідженнях, а також у людей на обмеженій дієті з дуже невеликою кількістю їжі. Нестача вітаміну B5 викликає хронічну парестезія. Парестезія дуже схожа на відчуття оніміння, яке ми іноді відчуваємо, коли говорять «мурашки по шкірі» або коли кінцівки "німіють". Такого роду відчуття абсолютно нормальні, однак при дефіциті вітаміну В5 це відбувається постійно. Виснажені військовополонені іноді повідомляли про поколювання і печіння в руках і ногах, в даний час вважають, що це були ознаки парестезії. Ця хвороба практично відсутня на сьогодні і тому більшість вітамінних добавок не включають B5.
куряча сліпота
Ще древні єгиптяни і греки писали про курячої сліпоти (nyctalopia - куряча сліпота). Ця хвороба не дозволяє бачити в сутінках, і страждають на цю хворобу стають повністю сліпими, коли настає ніч. Єгиптяни виявили, що вони можуть вилікувати страждають на цю хворобу шляхом включення в їх раціон печінки, яка містить велику кількість вітаміну А, дефіцит якого викликає курячу сліпоту. Дефіцит вітаміну А до сих вражає одну третину всіх дітей на Землі у віці до п'яти років, в результаті чого понад півмільйона людей щорічно страждають від цієї хвороби. Найбільш високі дози вітаміну А можна отримати з печінки, що в свою чергу є дуже небезпечним при передозуванні, і може привести до різних ускладнень. У минулому, голодуючі дослідники Антарктики вживали собак в їжу, але хворіли, коли з'їдали надто багато печінки. Вітамін А міститься в моркві, в якій знаходиться трохи інший варіант вітаміну А в порівнянні з тим, який міститься в печінці, і він нетоксичний в високих дозах, хоча і може викликати роздратування і пожовтіння шкіри. Під час Другої світової війни союзники заявляли, що вони їли морква, щоб добре бачити, але морква тільки допомагає підтримувати нормальний зір, а не поліпшують його. Насправді вони вводили противника в оману, щоб приховати розробку військового радара.
джерело: розумний блог
