Останнім часом багато говорять про водорості спіруліни - дешевому у виробництві і неймовірно корисний для людського організму продукті. Спіруліна - це ціанобактерії, що розмножується діленням в воді з додаванням нескладних сумішей. «Приватний кореспондент» вирішив розпитати про перспективи використання спіруліни співробітника Інституту біології південних морів (Севастополь) Руслана Геваргіза.
- Розкажіть, будь ласка, як ви почали займатися спіруліна? Чому вибрали саме її серед інших водоростей?
- Спіруліна - зручний об'єкт для досліджень фотосинтезу, тому вона користується популярністю вже більше століття серед вчених, що займаються фотосинтезом і спорідненими процесами в клітинах. Наша лабораторія - не виняток, з спіруліна ми працюємо більше 15 років. Спіруліна - це всього лише один вид мікроводоростей (ціанобактерій) з 30 тисяч, відомих науці, і так вже історично склалося, що про неї повсюдно почали розповідати мас-медіа як про диво-організмі.
Чималу роль в цьому зіграли, з одного боку, розповіді мандрівників про спіруліни, яку традиційно використовують в їжу жителі Мексики (в районі озера Тескоко) і африканський народ Каненбоу (озеро Чад), з іншого - дослідження харчових властивостей мікроводоростей, які, як передбачалося, допоможуть вирішити проблему харчування людей, особливо в країнах третього світу. Найбільш важливим фактором підвищеної уваги до спіруліни стало те, що біомаса спіруліни має дуже високий вміст білка, до 70%, що не характерно для інших харчових продуктів.
- Що таке ця загадкова спіруліна, про яку так багато говорять? Ми знаємо, що її продають як «Суперпіща» і досить дорого. Невелика баночка порошку (150 грамів) коштує близько 20 євро. Реклама компаній-розповсюджувачів спіруліни обіцяє дивовижні речі: лікування від численних хвороб (в тому числі і в тих випадках, коли традиційна медицина безсила), поліпшення загального самопочуття, допомога людям похилого віку та дітям, вагітним жінкам і домашнім тваринам. Скажіть, будь ласка, що з цього правда, а що ... не дуже?
- Взагалі кажучи, нічого загадкового в спіруліни немає, вона трохи відрізняється від інших видів мікроводоростей, але відмінності все ж є. По-перше, незважаючи на те що спіруліну відносять до ціанобактеріям, більшість представників яких отруйні, згадок про постраждалих від спіруліни в історії немає. Понад те, немає жодної згадки про побічні ефекти при вживанні спіруліни (!), Чого не можна сказати про будь-яких сучасних ліках. Побічних ефектів немає, і це не дивно. Адже ми ж не обговорюємо побічні ефекти при вживанні моркви і петрушки, ми просто знаємо, що вони корисні й необхідні як джерело вітамінів. Також і спіруліна: не потрібно її відносити до ліків, препаратів, еліксирів молодості і довголіття. Спіруліна - це таке ж рослина, як морква і петрушка. А все рекламні небилиці - всього лише бажання торговців продати якомога більше, як можна швидше і якомога дорожче.
Спіруліна не може замінити абсолютно все, також як і морквина, але щоденне вживання її в їжу рекомендується всім без винятку: і людям похилого віку, і дітям, і вагітним жінкам. Різниця лише в споживаної кількості. Для хворих людей або людей, що зазнають великі фізичні навантаження за родом своєї професійної діяльності, рекомендується велика порція: 7-10 г спіруліни на добу, для здорових людей звичайна порція: 1-3 грами. Взагалі-то є таке правило: у кожної людини порція спіруліни своя в різні періоди життя. І сам організм вам підкаже, чи є спіруліну сьогодні або зробити перерву. Що стосується періодичності, з якою люди вживають спіруліну, то з досвіду можу сказати наступне: дотримуйтеся правила «два тижні їм спіруліну, один тиждень перерва». Ну а поправку до цього правила зробите самі, на основі власного самопочуття.
Спіруліна - це дійсно дуже якісна їжа. А цього всім міським жителям не вистачає. Яким було б наше здоров'я, якби ми могли правильно харчуватися, вживаючи в їжу тільки екологічно чисті продукти? Можна з упевненістю стверджувати, що наше здоров'я неодмінно пішло б на поправку. Але немає ніякої гарантії, що спіруліна вилікує рак, допоможе від облисіння, вирішить проблеми імпотенції і позбавить від інших недуг. Як правило, ці властивості спіруліни приписують малоосвічені рекламодавці або жадібні бізнесмени.
- А які властивості спіруліни ви могли б відзначити як найбільш корисні?
- Спіруліна - дуже древній одноклітинний організм, всередині її клітини навіть ядра немає. За багато тисяч років жорстокої конкуренції в боротьбі за життя спіруліна придбала здатність виживати в украй несприятливих умовах, тому в клітинах спіруліни повний набір необхідних для виживання речовин. Крім багатьох корисних складових самої біомаси спіруліни, вона має здатність утримувати в собі мікроелементи в органічній формі. У нашій лабораторії розроблені технології отримання біомаси спіруліни з наперед заданим вмістом мікроелементів: йоду, цинку, селену та ін. Як мікроелементи утримуються в біомасі спіруліни, ми самі не знаємо, для нас ця загадка - предмет досліджень. Але факт залишається фактом. Мікроелементи утримуються 3-5 і більше років.
- А чим так важлива здатність утримувати мікроелементи?
- Наведу приклад з йодом. У більшості людей, які нерегулярно вживають морепродукти (жителі середньої смуги і крайнього півдня) існує йодна недостатність, яка призводить до цілого ряду захворювань, наприклад, широко відома проблема зі щитовидною залозою.
Для боротьби з йодною недостатністю використовують йодовану сіль. Таким чином, вживаючи сіль в їжу, люди отримують і йод. Але проблема в тому, що цей йод потрапляє в неорганічної формі, що ускладнює його засвоєння в організмі людини. Якщо люди вживають спіруліну з підвищеним вмістом йоду, який в клітинах спіруліни знаходиться в органічній формі, тоді засвоєння практично 100-відсоткове.
У таких випадках цінність спіруліна полягає не тільки в її біомасі, але і в йоді в органічній формі, що входить до її складу.
А зі збереженням йоду в йодованої солі існує й інша відома проблема. Йод леткий і через 3-5 місяців йодована сіль стає звичайною кухонною сіллю.
- Якщо спіруліна - це їжа, а не просто харчова добавка, то чи можна повністю перейти на харчування спіруліна? Що трапиться з людиною, яка нічого, крім спіруліни, не їсть?
- Звичайно ж, в екстремальній ситуації при вживанні тільки спіруліни людина не помре. У спіруліни є практично все необхідне. Але навіщо ж влаштовувати собі екстремальну ситуацію?
Такі експерименти проводилися над людьми ще в 70-ті роки минулого століття в СРСР (в Красноярську), і це питання дуже ретельно вивчений. У той час був бурхливий розвиток космонавтики. Перед радянськими вченими було поставлено завдання: створити систему життєзабезпечення, в якій мікроводорості використовувалися б в якості метаболічного противаги людини в умовах тривалого космічного польоту або позаземних поселень.
І це завдання було вирішено. Експерименти показали, що в замкнутій по газу і воді екосистемі мікроводорості можуть забезпечувати людини киснем, поглинати вуглекислоту і утилізувати продукти його життєдіяльності практично необмежено довго (досліди тривали більше одного року). Через розпаду СРСР результати цих експериментів, на жаль, не були застосовані в умовах невагомості на Місяці, як планувалося.
Наш шеф, Тренкеншу Рудольф Павлович, учасник цих розробок.
- Як швидко розмножується спіруліна? Наскільки технологічно складний процес її виробництва?
- Немає нічого складного, коли знаєш, як вирощувати. Це як кімнатні квіти або рибки в акваріумі - якщо знаєш, чим годувати, то й зростають добре.
Що стосується швидкості, то у будь-яких мікроорганізмів вона дуже висока. Спіруліна здатна в оптимальних умовах до п'ятикратного поділу на добу. Але забезпечити ці умови на виробництві - досить складне завдання. Тому не потрібно тішити себе ілюзіями: якщо ви отримали подвоєння біомаси - це вже хороший результат.
- Як вийшло, що спіруліна, на яку багато вчених і громадських діячів розраховують як на засіб боротьби з голодом, нову Суперпіща для всього людства, перетворилася в дорогу харчову добавку?
- Політика є політика. Коли до чиновників і політиків доходять чутки, що спіруліна від усього виліковує, що це суперїжа, що вона так швидко росте і взагалі модний сучасний продукт, то для підняття свого рейтингу вони намагаються як завгодно, будь-якими шляхами зв'язати своє ім'я з тими прекрасними результатами, до яких призводить її вживання. Спіруліну починають обговорювати в високих колах, фінансують всякі доброчинні проекти, наприклад, з метою нагодувати всіх голодуючих африканців спіруліна. З'являється ціла купа бажаючих допомогти африканцям, але як тільки мета піару досягнута, фінансування закінчується і інтерес до африканців тут же пропадає.
Що стосується цін на спіруліну - це справа бізнесу. Навіть якщо собівартість спіруліни буде дуже мала, її не продаватимуть за низькою ціною в країнах з високим рівнем доходів. Наприклад, якщо в Німеччині спіруліну продають по 20 євро за 150 грамів і люди її купують, то немає сенсу бізнесменові продавати її по одному євро, втрачаючи при цьому 19. Якщо обсяг продажів падає, тоді або ціни знижують, або обсяг упаковки зменшують, а гірше всього - продають менш якісний продукт. Ясно, що за ціною в 20 євро спіруліну в Африці навряд чи будуть купувати.
- Яка основна задача вашого інституту по роботі з спіруліна?
- Наш інститут називається Інститут біології південних морів. В інституті є кілька напрямків досліджень, пов'язаних з мешканцями моря. Наприклад, ми займається керованим біосинтезу мікроводоростей. Простіше кажучи, наше завдання полягає в тому, щоб, змінюючи зовнішні умови культивування (світло, температура і ін.), Домогтися синтезу в клітинах мікроводоростей корисних для людини речовин.
- Чим відрізняються «професійні штами» спіруліни, з якої ви працюєте, від тих, що потенційний охочий ростити спіруліну будинку може вивудити зі ставка? Наскільки це небезпечно: самостійно відшукати штам і почати з ним працювати?
- Для цього потрібно бути фахівцем в області таксономії нижчих фототрофов. Справа в тому, що «Спіруліна» - це родова назва, а Спирулина платенсіс (Spirulina (Arthrospira) platensis) - видове. Крім спіруліни платенсіс є й інші види роду спіруліна, але відрізнити їх може тільки фахівець.
- Судячи з ваших слів, кожен бажаючий міг би вирощувати спіруліну у себе на кухні. Адже вона досить невибаглива. І кожен міг би отримувати ту саму якісну та екологічно чисту їжу, якої нам так не вистачає. А промислові підприємства могли б зайнятися розведенням спіруліни для біопалива або вилучення складних мікроелементів в чистому вигляді?
- Таких розробок в світі багато. І не тільки з спіруліна, використовують і інші види мікроводоростей, наприклад, хлорелу, дуналіелла, порфірідіум, гематококкус тощо.
Дійсно, спіруліну можна вирощувати і самому. Правда, потрібно невеликий навик і знання про спіруліни.
- Як же це зробити? Розкажіть, Руслан, як вирощувати на кухні спіруліну? Що для цього потрібно?
- Перш за все, потрібна сама спіруліна. Друге - культиватор з акваріумних компресором. Як культиватора можна використовувати звичайний акваріум зі скла або пластику, тільки вузький, наприклад, шириною 20 см, заввишки 30 см і товщиною 3-2 сантиметри. Фотографії культиваторів можна подивитися на нашому сайті . І третє: знадобиться живильне середовище, її можна зробити самому в домашніх умовах за наявності звичайних аптечних ваг.
Розмовляла Ніка Дубровська
НАДІСЛАТИ: 
Розкажіть, будь ласка, як ви почали займатися спіруліна?
Чому вибрали саме її серед інших водоростей?
Що таке ця загадкова спіруліна, про яку так багато говорять?
Не дуже?
Яким було б наше здоров'я, якби ми могли правильно харчуватися, вживаючи в їжу тільки екологічно чисті продукти?
А які властивості спіруліни ви могли б відзначити як найбільш корисні?
А чим так важлива здатність утримувати мікроелементи?
Якщо спіруліна - це їжа, а не просто харчова добавка, то чи можна повністю перейти на харчування спіруліна?
Що трапиться з людиною, яка нічого, крім спіруліни, не їсть?
Але навіщо ж влаштовувати собі екстремальну ситуацію?
