Зимовий опеньок, зимовий гриб, а по-науковому - фламмуліна оксамитова - невідомий і екзотичний навіть для досвідчених грибників. Може бути тому, що зростає він восени і навіть взимку, звідки і назва - зимовий гриб. Зростає на пнях і валежних стовбурах, на ослаблених живих деревах листяних порід, найчастіше на осиці, тополях, вербах.
Капелюшок у нього 2-5 см в діаметрі, рідше до 10 см, плоска, гладенька, слизова, жовтувата або кремова, іноді посередині бура. М'якоть жовтувата, пластинки рідкісні, широкі, кремові. Ніжка довга, 5 7 см висоти і 0,5-0,8 см товщини, щільна, пружна, вгорі у пластинок світла, жовтувата, а внизу коричнева або навіть чорно-бура, підстава ж ніжки волосисто-оксамитове. Колір її є ознакою, характерним для цього гриба, що дозволяє досить легко відрізняти його від інших опеньків.
Поширений зимовий опеньок повсюдно і зростає великими групами. У середній смузі Росії він зустрічається у вересні - листопаді, в південних регіонах - в грудні.
Через здатність до паразитизму на живих деревах цей гриб можна вирощувати тільки в закритому приміщенні, як екстенсивним методом - на відрізках деревини, аналогічно вешенке , Так і інтенсивним - на субстратах, основу яких складають тирсу листяних порід з різними добавками відходів ряду виробництв і рослинництва.
Вибір таких добавок досить великий: солома, соняшникове лушпиння, лушпиння гречки, соняшникова макуха, розмелені стрижні качанів кукурудзи, висівки, пивна дробина. Суміші готують в різних пропорціях, виходячи з особливостей субстратів. Наприклад, тирса з висівками, які є багатою органічної добавкою, змішують в співвідношенні 3: 1, тирса з пивної дробиною - 5: 1, також змішують лузгу соняшнику і лушпиння гречки з дробиною. Солому, розмелені стрижні качанів кукурудзи, лушпиння соняшнику, лушпиння гречки в тирсу Як основу субстрату додають в пропорції 1: 1. Врожаї на тирсі без добавок набагато нижче і заростання субстрату з плодоношенням проходять значно повільніше ..
А ось солома і стрижні качанів кукурудзи, соняшникове лушпиння можуть бути використані і як основний субстрат, без добавки тирси або інших компонентів. Особливо добре зарекомендувала себе соняшникове лушпиння.
У будь-якому випадку вихідні матеріали повинні оить якісними, без слідів цвілі. У субстрати бажано додати 1% гіпсу і 1% суперфосфату. Вологість готових сумішей 60-70%.
Готовий субстрат для захисту від пліснявіння - основного ворога грибний культури - піддають термічній обробці (повна або часткова стерилізація, пропарювання, пастеризація, заливка окропом) як і при культивуванні гливи інтенсивним способом, з тією лише різницею, що все це можна робити безпосередньо в пластикових пакетах або скляних банках ємністю від 0,5 до 3 л, де будуть вирощувати гриби. Можна окремо обробити субстрат (до набивання) і ємності.
Взагалі щодо складу субстрату, способів його термічної обробки, підбору ємностей для вирощування зимового опенька варіантів може бути скільки у придатно, і оптимальний часто підбирають тільки досвідченим шляхом. Що ж стосується умов вирощування, таких як температура, вологість, догляд за культурою, то тут необхідно суворе дотримання певних правил.
У підготовлені, пройшли термічну обробку ємності з субстратом після їх охолодження до 24-25 ° вносять зернову грибницю зимового опенька в кількості 5-7% від ваги субстрату. Поміщають її в центр банки або пакета, де попередньо (краще перед термічною обробкою) дерев'яної або металевої паличкою діаметром 1,5-2 см роблять отвір по всій товщині субстрату. В цьому випадку грибниця швидше заростає і використовує весь субстрат.
Заращіваніе субстрату грибницею триває при температурі 24-25 ° протягом 15-20 діб в залежності від виду ємності і сорти гриба. Субстрат не повинен пересихати, тому в приміщенні підтримують вологість близько 90%, а ємності вкривають вологою (але не мокрою!) Мішковиною або папером.
Як тільки весь субстрат заросте грибницею, ємності переносять в освітлене приміщення з температурою 10-15 °, що забезпечує максимальну врожайність. Саме при такій температурі на 25-35-у добу після посадки грибниці (або через 10 -15 діб після виставлення ємностей на світло) з'являються зачатки плодових тіл гриба у вигляді пучків тонких ніжок з маленькими капелюшками.
Врожаї зазвичай збирають на 10-у добу після появи зачатків. Пучки грибів обережно зрізують біля основи ніжок (як осінні опеньки), а залишки ніжок так само обережно видаляють з субстрату дерев'яними щипцями. Потім поверхню субстрату злегка зволожують з розпилювача. Через два тижні можна очікувати другу хвилю грибів, а потім і третю. За весь період культивування, а він становить 60-65 діб, збирають до 500 г грибів з 1 кг субстрату.
Коротше кажучи, з одного 3-літрового бутля або банки можна зняти півтора кілограма прекрасних грибів, які не поступаються за якістю настільки улюбленим ароматним осіннім опеньки.
