- Довга подорож з Калахарі в Росію
- Про принади кавунової дієти
- Смачні ліки або загроза здоров'ю?
- Довга історія північного баштанництва
Що може бути бажанішим і смачніше в спекотний сонячний день, ніж шматочок холодного і соковитого кавуна? Не дивно, що смаком цього фрукта люди насолоджуються вже не першу тисячу років.
Довга подорож з Калахарі в Росію
Родина кавунів - тропічна Африка, а саме пустеля Калахарі, де вони ростуть дикунами, самі по собі, без втручання людини. З давніх часів на безкрайніх просторах Калахарі розкинулася величезна баштан, яка народила на світ маленькі арбузики вагою всього лише близько 250 грамів. Вони дозрівали і поривами вітру розносилися в різні боки.
Тепер же кавуни поширилися всюди, де для їх росту існують відповідні умови - жаркий клімат і родюча земля, а за вагою вони можуть потягнути і на цілий пуд. Уже в стародавньому санскриті існувало слово для позначення кавуна, а художники і майстри Стародавнього Єгипту, де кавун культивували ще 1500 років до нашої ери, часто робили його героєм своїх творів. Портрет першого кавуна вчені розглянули саме на стародавніх єгипетських ієрогліфах.
Купецькі кораблі привезли кавуни в Середземномор'ї, а в VIII столітті вони виявилися і в Китаї. Китайцям так сподобалося кавуни, що вони організували в їх честь особливий вересневий свято, а сьогодні там вирощують смугастих ягід більше всіх в світі.
У Західну Європу ця рослина була завезена в XI-XII століттях лицарями-хрестоносцями. До Росії ж кавуни аж до кінця XVII століття привозили з-за кордону як заморське ласощі. Сирими їх тоді не їли, а довго вимочували часточки і варили з перцем і гострими прянощами. Перші кавуни були посіяні на півдні Росії за царським указом Олексія Михайловича від 11 листопада 1660 року, причому пропонувалося: як тільки дивовижні овочі достигнуть, негайно доставити їх до Москви. А за Петра I кавуни вже взагалі не ввозили з-за кордону, за очі вистачало своїх.
Збереглося цікаве переказ: Петро I спускався з флотилією по Волзі. У Камишині за обідом воєвода пригостив його кавуном. Цар похвалив частування, запитав, звідки, з якої держави привезено. "Тутешні це плоди, - відповідав воєвода, - виростають у нас на баштанах". Кавун припав до смаку Петру - государ розпорядився, щоб в честь знатних плодів було дано салют. Трьома залпами вдарили гармати. А незабаром на шпилі Камишинського магістрату з'явився мідний кавун - пам'ятний подарунок Петра.
Кавуни часто подавали в палацах, але знову-таки не свіжими, а вимоченими в цукровому сиропі. Лише в XIX столітті кавун остаточно прижився в Нижньому Поволжі і на Україні, перейшов з великосвітських палаців в селянські будинки, і його почали вживати в натуральному вигляді. Сьогодні ж кавуни так прижилися в Росії, що нікому і в голову не прийде згадувати їх африканських прадідусів.
Російська назва рослина отримала від слова "харбюза", що в іранських мовах означає - диня, або "величезний огірок розміром з осла".
Але ви помиляєтеся, якщо думаєте, що кавуни можуть бути тільки у вигляді звичних нам смугастих куль. Наприклад, японські баштанники пішли вперед і недавно почали вирощувати квадратні кавуни. Селяни з острова Сікоку поміщають зріють ягоди в скляні квадратні ящики, і там вони ростуть, беручи незвичайну для себе форму. Баштанники вважають, що квадратні кавуни набагато зручніше буде транспортувати і зберігати, ніж круглі. Ризик того, що вони викотяться з машини при розвантаженні, тепер мінімальний. Незважаючи на високі ціни - квадратні кавуни коштують близько 90 доларів - їх активно розкуповують.
Про принади кавунової дієти
Загальновідомо, що кавун на 80-95 відсотків складається з води. Однак це анітрохи не применшує цілющих властивостей найбільшою в світі ягоди. Навпаки, поєднання великої кількості рідини і відчутного сечогінного ефекту, що виникає при вживанні кавуна, робить останній унікальним природним засобом для усунення або полегшення симптомів інтоксикації, що виникла в результаті якого-небудь захворювання, отруєння або непомірного алкогольного узливання.
Крім достатку води і сечогінного ефекту, детоксикаційні можливості кавуна пояснюються ще й активним поглинанням клітковиною токсинів в кишечнику. Стимулюється волокнами, які утримуються в кавунової м'якоті пуринами, перистальтика кишечника забезпечує швидке виведення шкідливих речовин з організму. Що міститься в кавунах вітамінно-мікроелементний комплекс безпосередньо стимулює метаболізм в печінці, сприяючи активізації знешкодження токсинів різного походження.
Вже згадане поєднання надлишку рідини і діуретичних властивостей кавуна робить його дуже цінним подарунком природи для людей, які страждають на сечокам'яну хворобу. Більш того, кавун - основний і незамінний компонент при проведенні процедури очищення нирок, описаної в численних збірниках з нетрадиційної медицини. Деякі пацієнти запевняють, що при хорошій "кавунової навантаженні" пісок з нирок виводиться значно активніше, а хворобливі відчуття при цьому виражені істотно менше. Зауважимо, що сечогінними властивостями володіє не тільки м'якоть, але і відвар зі свіжих кавунових кірок.
Вітаміни і мікроелементи, наявність великої кількості води і легкозасвоюваних цукрів наділяють кавун здатністю до стабілізації обмінних процесів у печінці, поліпшення якісного складу жовчі, перешкоджання каменеутворення в жовчному міхурі. Ось чому кавун рекомендується включати в раціон пацієнтів, які страждають на хронічний гепатит, холецистит, дискінезію жовчовивідних шляхів і т.п.
Дієтологи рекомендують проводити кавунові розвантажувальні дні пацієнтам, що страждають на ожиріння, подагру і деякими іншими хворобами. Велика кількість пектинових речовин і клітковини в кавунової м'якоті дозволяють використовувати його в дієтичному лікуванні закрепів.
За вмістом заліза кавун поступається лише листю салату і шпинату. Саме тому зелено-смугастий велетень корисний хворим на залізодефіцитну анемію.
Як встановили вчені-медики, кавун - чемпіон за змістом цінної для організму людини фолієвої кислоти, яка бере активну участь в процесах кровотворення, впливає на збереження рівноваги біохімічних процесів. Через сприятливого поєднання цієї кислоти, магнію і заліза, кавун рекомендований як ефективний засіб при недокрів'ї. Особливо корисно вживати його, коли хворому призначають антибіотики. Поєднання фолієвої кислоти з вітаміном С сприяють виведенню з організму холестерину, в зв'язку з чим овоч рекомендований при атеросклерозі, гіпертонії, подагрі, артриті.
Навіть зелена кавунова кірка знаходить застосування в медицині. У сирому або висушеному вигляді вона покращує роботу кишечника, застосовують її і як сечогінний засіб. Товчені ж і розтерті в холодній воді насіння кавуна (1:10) (так зване кавунове молоко) застосовують в народній медицині при гарячкових станах.
Завдяки високому вмісту фолієвої кислоти та інших найцінніших органічних речовин сік кавуна прекрасно тонізує шкіру. Косметологи рекомендують всю осінь вмиватися соком кавуна: кілька разів змочити обличчя свіжоприготовленим соком (а ще краще накласти маску з м'якоті на 15-20 хвилин), після чого вмитися холодною водою. Маска з кавунового соку покращує колір шкіри, освіжає її.
Велика кількість чудодійних і соковитих кавунів в літньо-осінню пору року доставить вам задоволення і попутно очистить ваш організм від шлаків.
Смачні ліки або загроза здоров'ю?
Але, не дивлячись на те, що кавун здавна вважався смачним ласощами і незамінними ліками, він може бути і небезпечний для здоров'я. Вся біда полягає в тому, що кавуни схильні до накопичення хімікатів, які були використані як при їх вирощуванні, так і при зберіганні. А як показує практика, санітарні норми, на жаль, часто-густо порушуються.
По-перше, збільшення доз азотних добрив призводить до прискореного нарощування маси кавуна, що безпосередньо вигідно в разі вирощування їх на продаж. Визначити цей факт за зовнішнім виглядом кавуна неможливо, але цілком реально можна переконатися в надлишку нітратів і нітритів у м'якоті, розрізавши такого смугастого красеня. В цьому випадку можна виявити в його м'якоті жовтуваті ущільнені ділянки розміром від 0,5 до 2 і більше сантиметрів. Прожилки в м'якоті при цьому теж мають жовтий колір, а смак у кавуна буде водянистим. Вживання його в їжу загрожує шлунково-кишкової дисфункцією, що особливо небезпечно для дітей молодшого віку.
По-друге, ще до недавнього часу активно практикувалося так зване "штучне дозрівання" кавуна завдяки ін'єкціям звичайної марганцівки. Ніякого дозрівання при цьому, звичайно ж, не відбувалося, але кавун чудодійним чином з білого перетворювався в червоний. Правда, солодше від подібної ін'єкції він, природно, не ставав. Переконатися в цьому також вельми просто: ви побачите червону середину, нашпиговану білими кісточками. Про смак такого кавуна краще і не говорити. Такі феномени зустрічаються і зараз, але, слава богу, набагато рідше.
Варто нагадати і ще про один важливий чинник. Надрізати кавун при покупці санітарні лікарі не рекомендують. Справа в тому, що на його поверхні цілком може знаходитися маса збудників кишкових інфекцій, які при порушенні цілісності який вимитого попередньо кірки легко проникають в м'якоть і створюють серйозну загрозу, адже поки ви донесете смугастого красеня додому, вимиєте його і виріже м'якоть навколо надрізу, бактерії вже благополучно перемістяться всередину плода.
Так що свої тепличні кавуни, прямо скажемо, набагато надійніше, та й смачніше на додачу. І вже точно підуть на користь, а не на шкоду. Мені здається, нарешті, я вас вмовила зайнятися баштанництвом?
Довга історія північного баштанництва
Слід визнати, що на сьогодні є вже чималий досвід вирощування баштанних в північних районах. Ще в XVI - XVIII ст. баштанні культури вирощували у великих кількостях не тільки на півдні країни, а й у центральних районах - під Воронежем, Курськом і навіть під Володимиром, Петербургом і Москвою, де широко застосовували парникову культуру кавуна і дині, використовуючи для обігріву грунту гній.
У повоєнні сорокові-п'ятдесяті роки північне баштанництво вступило в новий етап свого розвитку. Кавуни та дині знову почали повсюдно вирощувати в Московській, Ярославській та інших областях Нечорноземної зони, використовуючи для цього парники, парові ями і гряди з укриттями. Були створені і спеціальні сорти для цих цілей (кавуни Підмосковний Панфілова, Підмосковний Кузіна, дині Ґрунтова Грибовська, Грибовська розсадним і ін.).
Вважається, що при дотриманні ряду умов можна вирощувати ці культури навіть в Сибіру і у нас на Уралі.
Звичайно, було б занадто голосно стверджувати, що, кавуни, зокрема, зростають у нас "немов трава". Природно, виростити дійсно солодкі плоди в наших умовах зовсім не просто. А до останнього часу, я б навіть сказала, і малоперспективно. Я, наприклад, порівнюю умови Уралу з умовами моїй рідній Ярославщини. Там кавуни у нас росли просто на теплій гряді під тимчасовим весняним плівковим укриттям і визрівали. А тут все набагато складніше. І справа не тільки в нашому суворому кліматі, а в першу чергу в тому, що літо на літо у нас не доводиться. А тому рекомендовані для північних районів сорти кавунів то давали у мене урожай середніх смакових якостей, то просто не встигали визріти, незважаючи на масу клопоту і турбот.
І тільки з'явилися на ринку зовсім недавно нові сорти кавуна Паннонія і Шуга Бебі дійсно виправдали себе в умовах Уралу. У торішнє абсолютно «не кавунове літо", коли і огірки то, по суті, не у всіх були в достатку, кавуни росли і наливалися абсолютно спокійно, і на мій превеликий подив були неймовірно солодкими. По крайней мере, вже набагато краще тих, що пропонують нам на прилавках овочевих ларьків. У такі мої слова, можливо, складно повірити, але це дійсно факт. І якщо до минулого року я хоч і садила щорічно по кілька кавунових рослин, але вони мали відносно них ніяких особливих ілюзій і надій: виростуть, так виростуть, немає, так немає. Тепер же вся сім'я горою стоїть за те, щоб відвести на майбутній рік під кавуни як мінімум половину теплиці.
А вся справа в нових, дійсно пристосованих до наших умов сортах. Хоча, природно, я не заперечую, що догляду кавуни вимагають не менше, ніж, наприклад, ті ж огірки. Та й хитрості свої при їх вирощуванні існують теж.
Читати закінчення статті →
С. Шляхтина, садівник, г. Екатеринбург
7805
Смачні ліки або загроза здоров'ю?Мені здається, нарешті, я вас вмовила зайнятися баштанництвом?
