Урізноманітнити меню ресторану можна, замовивши поставки замороженого хліба, слоек і булочок для бутербродів. Це напівфабрикати, які замовник отримує як в сирому вигляді, так і в доведеному до 60-80% готовності. найчастіше заморожений хліб являє собою невеликі булочки з оригінальною рецептурою, наприклад вироби з кукурудзяного борошна, італійські чіабатти або міні-пікколо з сиром.
технологія приготування
Зберегти свіжість продуктів, використовуваних в хлібних напівфабрикатах, допомагає метод шокової заморозки. У промислових масштабах технологія застосовується з 1970-х років, а зародилася вона в європейських країнах, що славляться незвичайними рецептами для солодких булочок і невеликих хлібців для бутербродів.
Процедура полягає в приміщенні заготовок в морозильну камеру при -10-20 ° C. Різке зниження температури перешкоджає розмноженню мікрофлори в використовуваних продуктах, а, отже, дозволяє зберігати напівфабрикати протягом тривалого часу. У такому вигляді їх можна переміщати як в межах однієї країни, так і в масштабах всього світу.
Перевагою замороженої випічки є свіжість продукції, яка подається в ресторанах. Після отримання напівфабрикатів кондитери закладу розморожують хлібці, багет і булочки при температурі близько 20 ° C і доводять їх до готовності в печі ресторану. Таким чином, відвідувачі закладу можуть насолодитися хрусткою скоринкою свіжоспечених французьких булочок, італійська чіабата і сирних слоек, доставлених прямо з європейських хлібзаводів з віковими традиціями і унікальними сімейними рецептами.
