- Трохи історії пирогів Пироги навчилися пекти на Русі так давно, що неможливо вказати точну дату....
- варіації страви
- Користь заливних пирогів
Трохи історії пирогів
Пироги навчилися пекти на Русі так давно, що неможливо вказати точну дату. Ось так описував одну з варіацій російського пирога відомий німецький мандрівник Адам Олеарій, що жив в XVII столітті: «У них, у російських є особливий вид печива на кшталт паштету, званий ними пирогом і смак його« не без приємності ». Дають йому начинку, печуть в коров'ячому маслі та в печі і цією стравою прийнято пригощати кожного гостя ».
Ще з тих часів, а може і раніше, жодне свято у росіян не обходився без традиційної випічки. Пиріг і названий, по всій видимості, «пирогом» завдяки «бенкетів», на які його було прийнято подавати. Пироги шанувалися в минулому часом побільше хліба. Недарма прислів'я, придумані російським народом, свідчать: «Не червона хата кутами, а красна пирогами". Наявність пирога російською столі говорило перш за все про сімейний достатку. Пироги на холодці тесті з'явилися в Росії набагато пізніше, ніж дріжджові. І це обумовлено складом інгредієнтів . Майонез з'явився в Росії тільки в кінці XIX століття.
Інгредієнти для заливного пирога
Інгредієнти для рідкого тесту:
- Кефір - 400 грам;
- Борошно пшеничне - 250 грам;
- Розпушувач для тіста або сода - 2 щіпки;
- Сіль кухонна - 3 грами.
Інгредієнти для заливки:
- Курячі яйця - 1 штука;
- Майонез «Провансаль» - 2 столові ложки.
Інгредієнти для начинки:
- Білокачанна капуста - 500 грам;
- Курячі яйця - 2 штуки;
- Ріпчасту цибулю - 2 головки;
- Вершкове масло - 100 грам;
- Сіль за смаком.
Домашній рецепт заливного пирога на кефірі
- Займемося приготуванням начинки. Капусту необхідно нашаткувати невеликими брусочками і добре пом'яти з сіллю руками.
Для начинки нарізаємо капусту і віджимаємо її з сіллю
- Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і нарізаємо четвертинками кілець.
Цибулю чистимо і нарізаємо, як на фото
- Капусту з цибулею обсмажуємо на вершковому маслі до напівготовності.
На вершковому маслі смажимо цибулю і капусту, але тільки до напівготовності
- Потім охолоджуємо. Це і є начинка!
Остужаем готову начинку
- Заздалегідь відварюємо яйця і нарізаємо їх кубиками.
Курячі яйця варимо і нарізаємо
- Додаємо в начинку і перемішуємо.
Вводимо нарізані яйця в смажену начинку і все змішуємо
- Домашнє заливне тісто для пирогів - це найшвидше пирогове тісто. З ним абсолютно нескладно справлятися і це великий плюс для починаючої господині. У миску наливаємо кефір і просіваємо борошно.
Для тесту в миску наливаємо кефір і просіюємо до нього борошно
- Додаємо трохи солі і обов'язково розпушують його содою.
Вводимо в тісто сіль, а потім трохи соди
- Перемішуємо масу в рідке тісто і прибираємо його в холодильник на одну годину.
Добре перемішуємо всі складові тіста і відправляємо його в холодильник приблизно на 1 годину
- Заливка для пирога - це теж свого роду тісто, але ще більш рідкої консистенції, ніж основне. Їм заливають начинку, а готується вона з яєць і майонезу. Розбиваємо в окрему миску теплі яйця і додаємо майонез.
Для заливки поміщаємо в миску яйця і майонез
- Все збиваємо дуже ретельно міксером до однорідної пишної маси.
Тепер змішаємо продукти міксером і перетворимо в пишну по консистенції масу
- Начинка і два види тесту готові - настав час приступати до приготування самого капустяного пирога. Форму добре змащуємо вершковим маслом і заливаємо основним кефірний тестом.
Змащуємо форму маслом і поміщаємо всередину тісто
- У нас саморобний варіант листа з фольги і пергаменту.
Ми використовували деко з фольги, який встелили пергаментом
- Обережно і невеликими порціями викладаємо капустяну начинку.
Тепер в тісто викладаємо начинку
- Далі йде заливка. Відправляємо форму із заготівлею в розігріту до 200 ° духовку на 30 хвилин.
Заливаємо пиріг сумішшю яєць і майонезу
- У нашому випадку саморобний деко, встановлений на духовочние лист.
Тепер поміщаємо форму для випікання на деко
- Після закінчення цього часу посипаємо поверхню пирога кунжутом і злегка збільшуємо верхній нагрів. Доводимо заливний пиріг з капустою до рум'яної скоринки на поверхні.
Поверхня капустяного пирога посипаємо кунжутом і поміщаємо в духовку в режим верхнього нагріву. Піч пиріг необхідно до появи на поверхні золотистої скоринки
- Готову випічку виймаємо з духовки, але не з дека. Ось коли він повністю охолоне, можна буде і на шматки порізати. Заливні пироги витягуються і формуються на частини в теплому стані набагато легше.
Тепер пиріг можна дістати з духовки і повністю остудити, а тільки потім нарізати шматочками
- Нарізаємо пиріг прямокутниками або трикутниками, як тортик, і радіємо його ніжному смаку, соковитості і поживності.
Різати пиріг можна як завгодно - головне щоб Вам подобалося!
варіації страви
Для заливного тісто замість кефіру, як вже описувалося в самому початку, можна використовувати будь-який кисломолочний продукт.
- К, наприклад, замісити тісто на сметані за аналогічною технологією. Тільки борошна потрібно трохи менше, ніж для кефіру тесту, а солі - більше.
- Якщо змішати тісто на кефірі з заливкою в однорідну масу, то з неї можна сформувати аналогічний заливний пиріг. Напіврідку суміш необхідно розділити на дві частини. Заливаємо першу частину на деко, прошаровуються начинкою і заливаємо рештою тестом. Такі пироги виходять не такими ніжними, але менш поживними і смачними. Вони формуються на шматочки легше, ніж наш заливний пиріг з капустою.
Користь заливних пирогів
Хочеться відзначити, що наш заливний пиріг не має такої високої калорійності, як більшість російських пирогів. У рецепті не використовуються дріжджі, та й борошна береться набагато менше, ніж для замішування еластичного тесту для пирогів. Отже, і користі від капустяного пирога більше. До речі, смажена капуста теж досить низькокалорійний інгредієнт. Її калорійність на 100 грам всього 50 ккал. А ще білокачанна капуста - це джерело мінеральних речовин (сірка, фосфору, кальцій, калій, залізо, цинк) і вітамінів (C і U, групи B і PP), а також пантотенової і фолієвої кислоти. У ній повно клітковини і вона не втрачає властивості свіжого овоча навіть після смаження.
Сьогоднішній рецепт заливного пирога на кефірі підійшов до завершення. Ми віримо, він приготується початківцям господаркам, тому що складності в інструкції немає, а ось простих і корисних порад - максимум. Приходьте до нас на Хозобоз за корисними кулінарними майстер-класами та ми з радістю розповімо про приготування іншу нескладну російської випічки з швидкого тесту.
