У категорію «випічка» можна віднести пишні смачні булочки, кекси, мафіни, ватрушки, пиріжки та пироги з найрізноманітнішими начинками, як солодкими, так і більш ситними. Діти особливо цінують солодкі вироби. Але в останні роки стала популярна тема небезпеки випічки для дітей, так як в ній є дріжджі. Кажуть, що дріжджі витягають з їжі корисні речовини, формують гнильну середу в животику дитини, шкодять підшлунковій залозі і печінці, призводять до запорів, виразок, гастритів і навіть формують отруйні речовини в результаті бродіння. Спробуємо розібратися, чи правильні ці твердження і чи варто відмовляти дитині в ароматних булочках і слойки. 
Роль випічки в харчуванні
Випічка - це вуглеводи, які життєво необхідні юному організму, що росте. У них входить глюкоза, яка з'являється під час розщеплення карбогідратів і підживлює дитини і дорослого необхідною енергією. Мозок, м'язи, нервова система залежать від споживання вуглеводів. Не зайвим буде вказати і на те, що в випічці знаходяться мікро- і макроелементи, особливо якщо в готуванні були використані свіжі або сушені фрукти, горіхи і навіть джеми. Булочки вважаються постачальниками фосфору, натрію, калію, кальцію, заліза, магнію, В1, В2, РР. Дітям випічка піднімає настрій, підвищує рівень ендорфіну, і просто радує своїм смаком. 
Але у будь-яких хлібобулочних виробів є і зворотна сторона. Особливо шкідливі в цьому плані покупні вироби. На сучасних підприємствах давно вже немає єдиної системи виробництва продуктів. Навіть якщо на упаковці написано ГОСТ, це не означає, що продукт по всій країні створюється за єдиним стандартом якості, як це було раніше. Сучасні ТУ та ДСТУ визначаються самими заводами і в розроблених ними рецептах можуть перебувати не тільки синтетичні добавки (дозволені у виробництві, але лякають батьків) але й інші не дуже корисні компоненти. 
маргарин
У покупних виробах практично завжди використовується маргарин. У маргарину є набагато більш корисні альтернативи, такі як масло або спред. Однак виробники воліють суміш з жирів тваринного походження і різного роду рослинних масел. Він небезпечний трансжирами, що володіють канцерогенними характеристиками, що приводять до проблем з серцем і судинами, діабету, алергій, зниження імунного захисту організму і навіть зміни складу крові. У домашніх умовах мама може використовувати вершкове або рослинне масло. Так тісто відразу стане як смачніше, так і пластичнее, податливі і простіше в роботі. 
цукор
Солодка, а часом і несолодка, випічка може містити в собі досить велику кількість цукру. На виході виходить виріб з підвищеним глікемічним індексом, швидко підвищує кількість глюкози в крові. Глюкоза потрібна організму, але підвищений її кількість призводить до розвитку діабету, карієсу, ожиріння і іншим неприємним проблемам зі здоров'ям. У домашніх умовах можна скористатися замінниками звичайного цукру, наприклад, медом або фруктозою, якій знадобиться значно менше. 
дріжджі
Пекарські дріжджі - це біологічний розпушувач для тіста. По суті, це одноклітинний грибок без грибниці. На рахунок цього продукту постійно точаться запеклі суперечки. Одні вчені стверджують, що дріжджі надзвичайно корисні, інші говорять про його шкоду. Зокрема, є такі страшилки, пов'язані з дріжджами:
- Дріжджі витягають з їжі мінерали, вуглеводи і вітаміни, призводять до їх нестачі в організмі.
- Агресивні гриби швидко розмножуються, формуючи гнильну середу і негативно впливаючи на баланс кишкової мікрофлори, збільшуючи число «шкідливих» бактерій. Виникає дисбактеріоз, дає про себе знати підшлункова залоза і печінка.
- Дріжджі збільшують рівень кислотності, приводячи до запорів, виразок, гастритів. Організм намагається привести кислотно-лужний баланс в норму, витягаючи з кісток лужний елемент, тобто кальцій. З цієї причини випічка, теоретично, може привести до крихкості кісток.
- Через спиртового бродіння виникають отруйні речовини, відповідальні за смак і аромат готової випічки.
Якщо не занурюватися в фізико-хімічні здатності дріжджів, то їх відмирання зумовлено їх родом і температурою. В ході випічки температура м'якушки доходить до 97 градусів. Крім того, ще В. Ніколаєва в 37 році було науково підтверджено, що хмельових заквасках містяться ті ж дріжджі, що і в свіжих і сухих дріжджах. Таким чином, в будь-якому випадку живими при випічці може залишитися мінімальне число клітинок дріжджів. Крім цього, кількість дріжджів, споживаних з іншими продуктами незрівнянно вище, ніж у випадку з випічкою. Наприклад, дріжджі присутні не тільки в випічці, а й в кисломолочних напоях і сирах, і навіть виділяються з поверхні фруктів і ягід. 
Найбільш ситним, і відверто жирними виробами вважаються вироби з пеночного тесту і бриоши. Такі речі лучще давати дитині тільки дітям не страждають проблемами шлунково-кишкового тракту, і в мінімальній кількості. Не радять педіатри давати крихтах і крекери бо вони включають в себе багато ароматизаторів, солі і жиру. Подібне харчування перевантажує не просто ШКТ, а й нирки. Що ж можна давати маленькій дитині? Різко відмовляти дитині в ласощах не варто. Просто потрібно знизити кількість споживаної покупної продукції і замінити її домашніми продуктами з цільнозерновий борошна, сухариками, несолоними соломками і дитячим печивом. 
Зовсім маленьким можна пропонувати дитяче печиво до півтора року. Такі продукти мають легкий склад, тануть у роті, і нешкідливі для підшлункової залози. Але подібне печиво можна давати при діатезі, алергічних проявах і проблеми зі стільцем. Гапоаллергенние і низькокалорійні сухі галети можна пропонувати крихті з півтора років, так само як і несолону соломку. 
Що стосується такого популярного у батьків вівсяного печива, воно дійсно корисно для дітей, так як містить багато мінералів і вітамінів. Але покупне печиво в складі має багато звичайної борошна і некорисних добавок. Найпростіше приготувати таке печиво вдома з мелених в блендері пластівців, цукру, яйця і вершкового масла. А якщо додати улюблені дитиною сухофрукти і горіхи, такого ласощів ціни не буде. 
Post Views: 944
Що ж можна давати маленькій дитині?
