Катла бялеш
Для м'ясного соусу дрібно нарізати цибулю, часник і потомить на розігрітому оливковому маслі до прозорості. Потім додати вогонь і додати моркву, селеру, нарізані соломкою. Гасити 5 хвилин. Покласти фарш і шинку, а коли фарш прожарітся, влити вино, дрібно нарубані помідори і тушкувати на невеликому вогні близько 40 хвилин.
Для вершкового соусу розтопити вершкове масло, всипати борошно і підсмажити до горіхового кольору. Окремо закип'ятити вершки, додати в них мускатний горіх і лавровий лист (через 10 хвилин прибрати лаврове листя), помішуючи влити тонкою цівкою молочну суміш в сковороду з борошном і довести до кипіння. У великій кількості киплячої підсоленої води відварити листи тесту і перекласти їх в холодну воду. У форму для запікання викласти трохи м'ясного соусу, закрити листами тесту, налити ще трохи м'ясного соусу, зверху вершковий соус, посипати тертий пармезан і знову укласти листи тесту. Так чергувати поки не закінчиться начинка. Верхній шар тіста полити вершковим соусом і посипати сиром, поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікати 40 хвилин до утворення золотистої скоринки.
Для м'ясного соусу: м'ясний фарш 700 г, шинка 200 г, морква 2 шт, свіжий селера 3 черешка, оливкова олія 100 г, червоне сухе вино 200 г, цибуля ріпчаста 2 шт, томати у власному соку 200 г, часник 2 зубчики, сіль , перець.
Для молочного соусу: вершки 1 літр, борошно 100 г, вершкове масло 200 г, сир Пармезан 350 г, мускатний горіх, сіль, лавровий лист.
Сухі пласти тіста.
