Пасхальна випічка народів світу

2. Складові:
3. Італійська великодня коломба
4. 1 заміс
5. 2 заміс
6. глазур
7. австрійський райдлінг
8. Англійські хрестові булочки
9. польська мазурка

У нашій країні великодня випічка є здобний хліб або кекс, найчастіше з родзинками в якості начинки, який покривають глазур'ю і посипають спеціальним пасхальним прикрасою. У різних країнах є своя особлива випічка, яку прийнято пекти на Великдень.

болгарський козунак

Складові:

• борошно - 1-1,5 кг
• дріжджі свіжі - 40 г
• молоко - 200 мл
• цукор - 2 чашки + для посипання
• рослинна олія - ​​? склянки
• яйце - 5 шт.
• родзинки за смаком (замочити в ромі)
• лимон - 1 шт.
• розтоплене вершкове масло - 100 г
• мелені горіхи

Спосіб приготування:

1. Розчиніть трохи тепле молоко з 1 ст.л. цукру, дрібку солі, 2 ст.л. борошна, додайте дріжджі, залиште на 20 хвилин.

2. Тим часом збийте яйця, цукор, цедру лимона і рослинне масло.

3. Просіяти борошно, потім в миску з яйцями додайте борошно і дріжджі, що підійшли.

4. Розтопити вершкове масло. Замісити тісто, періодично підливаючи потроху розтоплене масло, місите хвилин 10-15.

5. Потім ємність з тістом поставте в тепле місце або на каструлю з теплою водою. Дайте піднятися кілька разів.

6. Тісто розділіть на дві частини, кожну частину на трі.Сплетіте косу. Потім з другою частиною тіста виконайте те ж саме.

7. Покладіть в форму, змащену вершковим маслом, зробіть косу і її укласти у формі кола. Рясно змастіть жовтком, присипте цукром і горіхами.

8. Дайте піднятися в формі, випікайте при 180 градусах близько 1 години, готовність перевірте зубочисткою.

Італійська великодня коломба

1 заміс

Складові:

• свіжі дріжджі - 15 г
• сухі дріжджі - 5 г
• цукор - 150 г
• м'яке вершкове масло - 160 г
• тепле молоко - 200 мл
• яйце - 1 шт.
• яєчний жовток - 2 шт.
• борошно - 525 г

Спосіб приготування:

1. Замісити тісто з усіх інгредієнтів, вимісити комбайном або руками хвилин 10-15, поки не стане еластичним, і залиште в тій же чаші.

2. Покрийте чашу плівкою або рушником і поставте в тепле місце на всю ніч (10-12 годин).

2 заміс

Складові:

• тростинний цукор - 50 г
• вершкове масло - 40 г
• мигдальна борошно - 50 г
• апельсинові цукати - 100-150 г
• яєчний жовток - 1 шт.
• ванільний екстракт - 1 ст. л.
• апельсиновий ароматизатор
• сіль - щіпка

Спосіб приготування:

1. Н а ранок потрібно обминути піднялося рази в 3-4 тісто і вимісити заново, додавши інші інгредієнти, за допомогою комбайна або вручну.

2. Дайте постояти хвилин 20, потім викладіть на стіл, посипаний борошном у вигляді коржа (тісто буде дуже липке і досить рідке) і складіть в 3 рази, потім переверніть на 90 ° С і складіть ще в 3 рази.

3. Покладіть це тісто у велику паперову форму у вигляді голубки (важливо, щоб тісто займало не більше 1/3 форми, воно дуже сильно зростає), накрийте рушником і поставте в тепле місце годин на 7-9.

глазур

Складові:

• мигдальна борошно - 40 г
• тростинний цукор - 65 г
• білки - 30 г
• неочищений мигдаль - 20 шт.

Спосіб приготування:

1. Р азогрейте духовку до 180 ° С. Поки вона гріється, приготувати глазур: збийте білок з цукром до щільної маси, підмішати миндальную борошно і викладіть ложкою на поверхню піднялася Коломби; зверху «приклейте» мигдалини, можна посипати гранульованим цукром.

2. Випікайте 45 хвилин, підставивши деко, покрите папером або фольгою: глазур буде стікати. Остудіть Коломбу на решітці.

австрійський райдлінг

Складові:

• борошно - 500 г
• свіжі дріжджі - 20 г
• вершкове масло - 100 г
• молоко - 250 мл
• коричневий цукор - 3 ст. л.
• мелений аніс - 0,5 ч. л.
• сіль - щіпка
• яйце - 1 шт.

Для начинки:

• вершкове масло - 50 г
• цукор - 0,5 склянки
• мелена кориця - 1 ч. л.
• волоські горіхи - 50 г
• фініки без кісточок - 50 г
• родзинки - 50 г
• коньяк - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. І зюм і подрібнені фініки залийте коньяком на 1 годину.

2. Дріжджі розітріть з цукром і розчиніть в теплому молоці.

3. Додайте борошно, розм'якшене вершкове масло, яйце, сіль, і аніс; замісіть тісто.

4. Залиште в теплі для підйому на 1 ч.

5. Знову вимісити, дайте піднятися вдруге. Розкачайте в пласт товщиною 1 см.

6. Змастіть розтопленим вершковим маслом, посипте цукром, корицею, родзинками і горіхами.

7. Поверніть щільний рулет і покладіть по колу в змащену маслом форму з отвором посередині.

8. Випікайте при 180 градусах 45-50 хвилин.

Англійські хрестові булочки

Складові:

• борошно - 675 г
• сіль - 1 ст. л.
• масло вершкове розм'якшене - 75 г
• сухі дріжджі - 7 г
• кориця - 1 1/2 ст. л.
• мускатний горіх - 1/2 ст. л.
• прянощі - 2 ст.л.
• цукор - 55 г
• сухофрукти - 225 г
• молоко підігріте - 325 мл
• яйце - 2 шт.

Для прикраси:

• борошно - 75 г
• Для глазурі:
• молоко - 4 ст.л.
• цукор - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно в велику миску, розітріть з маслом. Додайте дріжджі, спеції, цукор і сухофрукти. Зробіть отвір в центрі.

2. Збийте молоко з яйцями і влийте в отвір. Добре перемішайте і замісіть однорідне, м'яке тісто.

3. Викладіть тісто на злегка посипаннную борошном поверхню і замішують 10 хвилин до м'якості і еластичності.

4. Перекладіть тісто в злегка змащену маслом миску, накрийте плівкою і поставте в тепле місце на 45 хв, щоб воно піднялося приблизно в 2 рази.

5. Вийміть тісто і знову замісити на посипаною борошном поверх, позбавляючись від утворилися бульбашок. Розріжте тісто на 14 рівних шматків, скачайте круглі булочки і помістіть на промаслений лист (або застелений папером для випічки).

6. Притисніть злегка кожну булочку до листу, щоб вони стали більш плоскімі.С допомогою ножа зробіть хрестоподібні надрізи на кожній булочці. Накрийте плівкою і залиште ще на 45 хв, щоб вони подвоїлися в розмірі.

7. Розігрійте духовку до 200 м

8. Зробіть суміш для хрестів: змішайте борошно з 6 ст. л. води до однорідної консистенції. Перекладіть суміш в кондитерський мішок.

9. За допомогою кондитерського мішка намалюйте хрести на кожній булочці.

10. Запікайте 15-20 хвилин до золотистої скоринки і відразу викладіть на решітку остуджувати.

11. Зробіть глазур: Помістіть молоко і цукор в каструлю на вогонь. Закип'ятіть, помішуючи, 1 хвилину або поки не вийде сироп. Змастіть глазур'ю ще теплі булочки.

польська мазурка

Складові:

• цукор - 1 склянка
• яйце - 2 шт.
• родзинки - 1 стакан
• волоські горіхи - 1 стакан
• сода -? ч.л.
• борошно - 1 склянка

Спосіб приготування:

1. Р азотріте стакан цукру і 2 яйця.

2. Покладіть в каструлю з цукром і яйцями по склянці подрібнених волоських горіхів і родзинок. Додайте соду (чверть чайної ложки). В останню чергу умішайте склянка борошна.

3. Все ретельно перемішайте. Викладіть тісто на деко або на лист, змащений розтопленим вершковим маслом.

4. Поставте в духовку при 180 градусах на 40-45 хвилин. Готовий пиріг ще гарячим розріжте на шматки.

Смачного!

Читай також: Великоднє меню: мигдальний паску "Амаретто"

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.