Все про корисні властивості капусти брокколі та протипоказання

1. Склад, БЖУ і калорійність брокколі (вареної, сирої)
2. Хімічний склад брокколі
3. Скільки калорій в брокколі
4. Капуста брокколі - корисні властивості і протипоказання
5. Корисні властивості капусти брокколі
6. Чи можна їсти пожовклу брокколі
7. Чим корисна брокколі для жінок
8. Користь брокколі при вагітності
9. Чи можна брокколі при грудному вигодовуванні
10. Користь брокколі для організму чоловіків
11. Чим корисна брокколі при онкозахворюваннях
12. варимо брокколі
13. Як варити брокколі свіжу
14. Скільки варити брокколі (свіжу, заморожену)
15. Як приготувати брокколі смачно і корисно
16. Куряче філе з брокколі і болгарським перцем
17. Суп пюре з брокколі з вершками

Капуста брокколі - результат селекції древніх римлян. Її культивували ще в VI-V століттях до н. е. За межами північного сходу Середземномор'я про культуру знали мало.

Тільки в XVII столітті незвичайна капуста потрапила до Англії, де її назвали «італійська спаржа ». А на початку XX століття культуру почали вирощувати в промислових масштабах на обох півкулях.

Досягли успіху в цьому США, Туреччина, Ізраїль, Франція, Італія. У Росії продукт називають спаржевої капустою.

Склад, БЖУ і калорійність брокколі (вареної, сирої)

Вченим вдалося детально дослідити корисні властивості і протипоказання капусти брокколі. Харчову цінність представляє суцвіття (головка). Його зрізають в недорозвиненому вигляді. Якщо упустити момент, бутони перетворяться в квіти. Такий овоч стане не придатним для їжі.

Хімічний склад брокколі

У їстівної частини суцвіть міститься (в перерахунку на 100 г продукту):

• вода - 90 г;
• білки - 3 г;
• вуглеводи - 5,75 г;
• жири - 0,35 г;
• зола - 0,9 г.

До складу овоча входять такі незамінні кислоти, як аргінін, лізин, треонін, триптофан, фенілаланін і інші. Його м'якоть багата вітамінами A, C, гр. B, E, K, PP. З мінералів в найбільшій кількості міститься магній, калій, кальцій, фосфор, натрій. Суцвіття багаті залізом, міддю, марганцем, цинком, селеном.

Скільки калорій в брокколі

Енергетична цінність залежить від умов вирощування культури, регіону і сорти. Вона знаходиться в межах 30-34 ккал / 100 г сирого продукту. Процентне співвідношення БЖУ брокколі - 11: 3: 20.

Теплова обробка має незначний вплив на енергетичну цінність. Калорійність брокколі вареної - 35 ккал / 100 г. Під час обсмажування суцвіття поглинають жир. Харчова цінність брокколі смаженої - 45 ккал / 100 г.

Капуста брокколі - корисні властивості і протипоказання

Овочева культура використовується в кулінарії і як профілактичний засіб, корисне для здоров'я; користь і шкода капусти брокколі пов'язані з її складом. Протипоказання у овоча мінімальні.

Поки що виявлена ​​тільки індивідуальна непереносимість компонентів. Добре вивчено корисні дії продукту:

1. протизапальну;
2. антиоксидантну;
3. протионкологічним;
4. легке проносне;
5. антисклеротичну;
6. гепатопротекторное;
7. антиканцерогенну;
8. адсорбуюче.

Корисні властивості капусти брокколі

• Покращує травлення - харчові волокна позитивно впливають на моторику кишечника.
• Зменшує біль і прибирає нудоту при виразці 12-палої кишки шлунка і гастриті.
• Підвищує апетит, усуваючи диспепсичні явища при захворюваннях печінки .
• Сприяє профілактиці атеросклерозу - сорбирует в кишечнику холестерин і не дає йому всмоктується в кров.
• Корисна в дієтичному харчуванні хворих на жовчнокам'яну хворобу і подагрою - в продукті дуже мало пуринових підстав (менше ніж в цвітній капусті в 4 рази).
• Свіжий сік має антибактеріальну дію на мікобактерії туберкульозу і золотистий стафілокок.
• Діє як ентеросорбент при ураженні організму солями важких металів, отрутами, радіонуклідами.

Чи можна їсти пожовклу брокколі

Особливої ​​шкоди від пожовклим спаржевої капусти не буде. Якщо на суцвіттях немає гнилі, їх можна відварити і обсмажити в клярі. Однак користі від продукту не варто очікувати.

Під час зберігання руйнуються вітаміни. Чим старіше спаржева капуста, тим менше в ній глюкозинолатів (нутрієнтів з антиканцерогенними властивостями). Та й смак страви буде гірше.

Чим корисна брокколі для жінок

Овоч відрізняється підвищеною біологічною активністю. Користь брокколі для жінок полягає в благотворний вплив на нервову систему. Продукт допомагає налагодити моторну функцію кишечника і роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує обмін речовин.

Дієтологи рекомендують використовувати брокколі для схуднення. У суцвіттях є тартронова кислота, здатна при надмірній масі тіла і перших ступенях ожиріння перешкоджати трансформації вуглеводів в жир і холестерин.

Наприклад використовуючи овоч в таких стравах:

Для особистої гігієни та косметичних процедур беруть масло насіння брокколі. Воно пом'якшує губи, шкіру рук. Може використовуватися як добавка для масок, кондиціонерів, шампунів для волосся.

У продукті достатньо кальцію і фосфору для зміцнення кісткових тканин, що особливо актуально для жінок в період менопаузи. Лікарі також рекомендують його для підтримки імунітету.

Користь брокколі при вагітності

1. Регулює сольовий обмін в організмі, допомагаючи виводити зайву рідину, що особливо актуально в другій половині вагітності.
2. У суцвіттях виявлена ​​фолієва кислота, корисна для розвитку плода.
3. Допомагає позбутися від запору у вагітних.
4. Позитивно впливає на імунітет і захищає організм від інфекцій.

Для вагітних брокколі в сирому вигляді вживати вкрай небажано. Вона може підвищувати газоутворення в кишечнику. Суцвіття відварюють на пару і подають з рослинним маслом . Відвар не використовують в їжу. У рідину переходять пуринові сполуки, небезпечні для вагітних.

Чи можна брокколі при грудному вигодовуванні

Це корисний для годуючих мам продукт. Вводять його в раціон через місяць після народження малюка. Брокколі - найбезпечніший для мами і новонародженої вид капусти.

Користь брокколі для організму чоловіків

Капуста добре себе зарекомендувала, як профілактичний засіб від раку передміхурової залози. Допомагає салат із сирих подрібнених суцвіть, приправлених томатним соком і бразильським горіхом . Денна норма 250-300 м

Чим корисна брокколі при онкозахворюваннях

Регулярне вживання спаржевої капусти (бажано відвареної на пару) допоможе організму протистояти росту ракових клітин. Науково доведено, що в капусті є речовини, що впливають на онкологічні захворювання. Це індол-3-карбінол, дііндолілметан, і попередник сульфорафана.

Однак отримати добову дозу індол-3-карбінолу, можна з'їдаючи в день по 5 кг сирих капустяних головок. Це малореально. Тому вживання речовини відбувається в формі екстрактів. Добова доза сульфорафана міститься в 250 г сирого продукту. У проростках насіння брокколі цієї речовини в 50 разів більше.

варимо брокколі

Перед тим як варити, суцвіття капусти потрібно підготувати. Первинна обробка складається з декількох етапів:

• нижню частину стебла зрізають разом з листям;
• видаляють пошкоджені суцвіття;
• розбирають головки на окремі суцвіття;
• якщо в капусті є равлики, замочують її в підсоленій або підкисленою воді на 20 хвилин.

Як варити брокколі свіжу

Для приготування капусти відвареної, суцвіття відправляють в киплячу підсолену воду з додаванням оцту (по 1 ст. Л. Солі і оцту на 3 л. води). Якщо використовують заморожені овочі, їх також кладуть в киплячу воду. Можна варити капусту на пару. Для цього суцвіття в друшляку встановлюють над киплячою водою.

Скільки варити брокколі (свіжу, заморожену)

Важливо не переварити продукт. Інакше він стане несмачним і мало корисним. Свіжу капусту варять близько 5 хвилин після закипання. Для замороженого овоча знадобиться 10-12 хвилин. Щоб зберегти гарний зелений колір, відварну брокколі опускають на хвилину в крижану воду.

Як приготувати брокколі смачно і корисно

Існує близько 200 сортів брокколі. Їх суцвіття мають забарвлення від майже жовтого кольору до зеленого і фіолетового. Рецепти приготування капусти брокколі не залежить від сорту рослини. Вони містять такі кулінарні прийоми, як обсмажування, запікання, відварювання. З суцвіть готують салати, супи, запіканки і гарніри. З продуктом добре поєднуються всі види сирів , сир , Рис, гриби, помідори , базилік .

Куряче філе з брокколі і болгарським перцем

У рецепті використовується свіжа капуста і перець. При необхідності їх можна замінити морожених.
Складові:

приготування:

1. Нарізану кубиками цибулю обсмажити в сотейнику.
2. Нарізаний соломкою перець додати в сотейник і продовжувати смажити.
3. Помідори відокремити від шкірки і подрібнити (можна на тертці).
4. Додати томатну масу в сотейник і довести до кипіння.
5. Куряче філе нарізати на брусочки або великі кубики і додати до овочів.
6. Покласти в сотейник брокколі, інгредієнти перемішати.
7. Накрити сотейник кришкою і тушкувати при слабкому нагріванні 20 хвилин.
8. При подачі посипати рубаною зеленню , Можна додати вершки.

Суп пюре з брокколі з вершками

Із запропонованих продуктів можна приготувати 2 порції. Час приготування - близько 40 хвилин.
Складові:

• брокколі - 250 г;
• вершки 35% - 100 мл;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• часник - 1 зубчик;
• овочевий бульйон - 0,5 л;
• картопля - 1 шт .;
• сіль, перець, мускатний горіх;
• сухарики з білого хліба.

Дізнайтеся, скільки калорій в пекінській капусті . Це ідеальний овоч для схуднення.

Про харчової цінності капусти кольрабі читайте тут .

Що таке бруква , Як вона виглядає і чому потрібно її є?

приготування:

1. Картоплю нарізати, цибулю і часник подрібнити.
2. Капусту брокколі розібрати на суцвіття.
3. Овочі залити в каструлі гарячим бульйоном і варити 10 хвилин.
4. Подрібнити інгредієнти блендером.
5. Додати вершки і уварювати ще 20 хвилин.
6. Кинути перець, сіль, мускатний горіх і проварити.
7. Подавати з сухариками.

Ось ще один вкуснющій рецепт: